Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: Italiană
Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal)

Ingrediente

Vânătă 500 g
Telina urmărită 3-4 tulpini
Nuci de pin 2 linguri. l.
Ceapa rosie / praz 2-3 buc
Roșii 500 g
Măsline verzi cu os. sau
măsline kalamata 120 g
Capere sărate 1 lingură. l.
Maghiran proaspăt / uscat
Ulei de masline
Oțet de vin / sherry gust
Sare, zahăr gust

Metoda de gătit

  • Caponata este un faimos fel de mâncare sicilian de vinete înăbușite cu un anumit set de legume și măsline de caper, foarte popular în timpul meselor de Crăciun (deși deloc legate de această sărbătoare) și este important să îl gătești în avans, pentru o zi sau două - prin prepararea berii, caponata va deveni și mai gustoasă ...
  • Acesta este într-adevăr un fel de mâncare de iarnă, atât în ​​ceea ce privește compoziția alimentelor, cât și saturația. Și întrucât zilele fierbinți sunt în spatele nostru, vă sugerez să încercați noi combinații de arome ale vinetelor preferate.
  • 1. Tăiați vinetele în cuburi de 2-3 cm, săriți și lăsați timp de 1 oră pentru a elibera excesul de lichid și amărăciune. Apoi clătiți de sare, stoarceți, uscați cu un prosop de hârtie (dacă aveți o varietate cu pulpă albă, nu amară, săriți peste acest punct).
  • Nu încercați să tăiați vinetele în bucăți foarte mici, deoarece vor absorbi mult ulei și vor deveni prea grele. Și în acest caz, nu veți simți nici aroma blândă, nici textura vinetelor.
  • 2. Apoi turnați ulei de măsline în tigaie, astfel încât să acopere fundul cu aproximativ 1 cm.
  • Prăjiți vinetele din el în porții mici la foc mare până când puțin culoare aurie.
  • Îndepărtați cu o lingură și introduceți un vas cu un șervețel pentru a elimina excesul de ulei.
  • 3. Adăugați țelină și nuci tocate în aceeași tigaie, prăjiți 3-4 minute (până se rumenesc).
  • Apoi scoate totul într-un alt fel de mâncare cu un șervețel.
  • 4. Acum adăugați ceapă tocată în tigaie și prăjiți până se înmoaie, adăugați cojitul (imi este dor de acest moment ) și roșii tocate mărunt. Fierbeti la foc foarte mic pana se ingroasa sosul.
  • 5. Apoi readuceți vinetele și țelina cu nuci în tigaie.
  • Adăugați capere 1 lingură. l. fără diapozitiv, deși totul este pe gustul dvs., puteți avea mai mult sau mai puțin măsline tocate grosier (recent a început să înlocuiască măslinele Kalamata - bine, foarte gustoase și mai puțin acre în felul de mâncare).
  • Și adăugați maghiran. Fierbeți totul împreună timp de 5-10 minute.
  • Abia acum trei ani am descoperit această plantă (din nou toate în aceeași „răscruce de drumuri”), prima proaspătă - mmm, iar acum dragostea uscată
  • 6. În rețeta din această etapă, trebuie să reglați gustul cu oțet și zahăr.
  • Încă o dată, îmi mărturisesc nemulțumirea pentru oțet ... De obicei, îl înlocuiesc cu suc de lămâie și nici nu-mi place zahărul în felurile de mâncare sărate ...
  • Sicilienii sunt oameni temperamentali și adoră mâncarea cu un gust puternic picant, astfel încât să poată stropi oțet și o jumătate de pahar ...
  • Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal) 🔗
  • 7. Se răcește caponata timp de câteva ore. Cu cât este infuzat mai mult, cu atât gustul va fi mai bogat. Iar a doua zi va fi și mai gustos.
  • Și chiar vreau să citez o frază din rețeta caponata de pe site-ul Geniuskuk de la Elena și Alfredo:
  • Pe o notă: Poți să te joci cu numărul de ingrediente pe placul tău ... Dar este important să ne amintim că vinetele joacă prima lăutărie, țelina în al doilea rând și roșiile în al treilea rând. Restul ingredientelor (măsline, capere, nuci de pin ...) sunt voci secundare.
  • Vocile mele secundare sunt neschimbate: maghiran, nuci de pin, capere și, dacă este posibil, înlocuiesc măslinele cu măsline Kalamata neoxidate (de la prima încercare am intrat în captivitate eternă! Mmmm)
  • [URL = https: //Mcooker-ron.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/]Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal)[URL =Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal) Aceasta este o fotografie veche, cu măsline verzi (am un uriaș) și praz în loc de ceapă obișnuită. Și delicios! este greu doar să fotografiez astfel de amestecuri ... de aceea l-am ascuns sub spoiler.


Notă

Deși inițial acest fel de mâncare este sicilian, a fost gătit în Italia de mult timp, ca și cum am avea borș - câte regiuni, orașe și chiar gospodine ... atâtea soiuri. Doar câteva ingrediente sunt neschimbate: vinete, țelină, roșii, capere, măsline ...
Primul meu a fost sicilian de la Geniuscook. Și oricât am încercat altele mai târziu, aceasta a rămas prima mea iubire
Deși era coaja siciliană - sos dulce și acru - am ignorat cu nerușinare ...
Sicilia, culinară, a păstrat mult din trecutul maur. Inclusiv dragostea pentru notele dulci și acre în felurile de mâncare sărate. Iar combinația de dulce și sărat într-un singur fel de mâncare este exact ceea ce nu-mi place în bucătăriile orientale ... Adică nici măcar nu am încercat să-i „reglez gustul cu oțet și zahăr. "
A fost atât de nebunesc de delicios pentru noi ...
Un alt moment de improvizație - roșiile și vinetele sunt luate de obicei în proporții egale de greutate, dar eu iubesc prea mult vinetele pentru a le umbri atât de mult cu alte legume. Deci, am de două ori mai puține roșii în fotografie decât ceea ce este scris în ingrediente - numărul depinde de suculența lor.
Încercați, experimentați și versiunea dvs. vă va impresiona cu siguranță.
Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal) 🔗

În mod surprinzător, în practica mea, acesta este doar al doilea fel de mâncare de vinete, care este atât de delicios, fără a adăuga usturoi, acest indispensabil tovarăș de albastru ... Jamie Oliver, adăugând usturoi la caponata, în opinia mea, pur și simplu a tăiat originalitatea acestui Reteta italiana ... Ador usturoiul. Ador vinetele cu usturoi. Dar credeți-mă, acest lucru este complet inutil aici.

P.S. Roșiile pot fi înlocuite, mai ales iarna, cu conserve de roșii delicioase în suspină. suc.
Dacă utilizați măsline verzi în loc de măsline întunecate, reglați cantitatea după gust. Sunt mai viguroase: originalul pretindea 250 de grame, dar pentru gustul meu 120 de grame. destul.

Și puțin despre măsline
„Măslinele negre” (măsline) sunt de două tipuri: fructele care se coc direct pe copac și cele care și-au luat culoarea artificial. Măslinele negre sunt o denumire convențională, deoarece fructele coapte natural sunt rareori complet negre. Se pot distinge nuanțe de violet intens, negru, maro roșcat sau maro.
Un alt tip de măsline negre sunt așa-numitele măsline negre oxidate - măsline negre oxidate. În fabricarea lor, se folosesc fructe verzi imature și primesc culoarea lor neagră profundă nu din coacerea naturală, ci în procesul de oxidare, care se realizează prin îmbogățirea cu oxigen a unei soluții de sodă caustică (supliment alimentar E524), în care fructele sunt înmuiate pentru a îndepărta rapid amărăciunea naturală. Gluconatul de fier (aditiv alimentar E579) este utilizat ca stabilizator de culoare.

Tumanchik
Irisha este delicioasă, sănătoasă, frumoasă!

încă impresionat de raportul despre pateul de fasole și varză


mulțumesc pentru partajare și pentru frumusețea viziunii!
Iubesc maghiranul! tot visul meu este să-l cresc într-un ghiveci de flori. păcat că rareori este proaspăt la vânzare și nu pe toate piețele.

Nagira
Irinka, mulțumesc pentru atenție!
Este adevărat, maghiranul este o plantă foarte specială? Păcat că nu există o reședință de vară ... Când am norocul să iau una proaspătă, toarnă frunzele cu ulei de măsline fierbinte și în frigider. E mai bine decât uscat
Pod
Ador vinetele. Irina, multumesc pentru reteta. Nu am auzit niciodată de un astfel de fel de mâncare, cu siguranță îl voi încerca.
Bul
Irina, 👏 Îmi place vinetele și, de asemenea, fără usturoi! Această rețetă este potrivită pentru noi👍! Rămâne să cumperi verdeață și nuci! Cu siguranță îl voi găti! Mulțumesc!
Marunichka
Aceasta este probabil și rețeta mea. Cu siguranță voi încerca și „dezabona”.
Nagira
Bridge Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, fetelor, mulțumesc pentru interes!
Înainte să se termine sezonul vinetelor, încercați!
Rada-dms
Nagirochka! Mulțumesc pentru rețeta și execuția adorabile !! Ambalat cu vinete, așa că sper să-l repet !! Și știi cât de respectuos sunt motivele italiene! Deci, dublu mulțumesc ție de la noi!
lungwort
Nagira, mai ai un fel de vinete. Tarta a fost deja pregătită și această rețetă va funcționa sigur! Mulțumesc!
Trishka
Delicios, mulțumesc pentru poveste și rețetă, am luat-o !!!
Nagira
Rada-dms
Olya, mă bucur că ți-a plăcut rețeta
Am și eu vinete italiene expuse, încercați:
Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal)

Dessert de vinete Tiramisu

Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal)

Acesta din urmă pentru gustul slav, experimental, va fi plăcut dacă vă plac deserturile delicate, cum ar fi smântână la cuptor sau gelatină
Rada-dms
Nagira, Cu siguranță voi încerca totul, totul este atât de interesant, mulțumesc, Nagirochka !!
Nagira
lungwort,
Natasha, ce frumos a fost să citesc despre tartă
Citat: lungwort
mai aveți un tratament cu vinete.
Și aceste cuvinte m-au determinat să văd câte dintre aceste rețete aveam, se părea, „una sau două și am greșit” ...
Și a trebuit să număr până la șapte, îmi plac vinetele ...

Citat: Rada-dms
Nagira, cu siguranță voi încerca totul, totul este atât de interesant, mulțumesc, Nagirochka! !

Olya,
Caponata siciliană (vinete cu voce de fundal)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine