Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone

Categorie: Rețete culinare
Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone

Ingrediente

OPARA
aluat vechi 220 grame
făină de grâu, calitate premium 160 grame
apă curată 210 ml.
drojdie uscată activă 0,5 lingurițe
TEST DE BAZĂ
tot aluatul
făină de grâu, calitate premium 450 grame
apă curată 250 ml.
sare 10 grame
zahar alb 4 linguri. l.
ghee 40 grame
ouăle sunt mari 3 buc.
drojdie uscată activă 0,5 lingurițe
lapte proaspăt cald 850-900 ml.
ulei vegetal pentru ungerea tigaii
unt pentru ungerea clătitelor
UMPLERE
branza mascarpone
ceapa verde - toaca marunt
somon ușor sărat - tăiat subțire

Metoda de gătit

  • Pentru aluat, am folosit aluat vechi (acru), care a fost depozitat la frigider timp de aproximativ 7-8 zile.
  • Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone
  • Puneți aluatul în vasul robotului de bucătărie, adăugați făină, apă, drojdie, frământați aluatul la viteză mare. Acoperiți bolul liber cu folie de plastic și lăsați să fermenteze peste noapte.
  • Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone
  • Aici puteți vedea că aluatul a crescut de două ori în castron și apoi s-a așezat, deasupra aluatului, în bule frecvente.
  • Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone
  • Acum facem aluatul principal. Am adăugat făină, apă, sare, zahăr, ghee, ouă, drojdie în aluat, bat bine aluatul rezultat, se dovedește a fi lichid și foarte izvorât din aluat.
  • Acoperi vasul cu aluatul cu o pungă mare, îl pun să stea, până crește de 2-3 ori, aluatul se dovedește a fi elastic și cu bule
  • Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone
  • Așez aluatul, adaug lapte cald, amestec bine, las aluatul să stea încă 30 de minute în timp ce gătesc tigaile și alte atribute de copt.
  • Aluatul trebuie să fie lichid „ca pe clătite” și acoperit cu bule mici.
  • Coac clatite intr-o tigaie, unsa cu ulei vegetal pe ambele parti, cu o pensula.
  • Am pus clatitele finite pe un vas, le ung cu puțin unt deasupra. Îl acoper cu un capac înalt deasupra. Clătitele se dovedesc a fi ochiuri roșii, subțiri, ajurate.
  • Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone
  • Pentru Shrovetide, pentru ocazia solemnă de a mânca clătite, pregătesc în prealabil pește ușor sărat, Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone
  • Inițial, a fost conceput să facem o prăjitură de clătite stratificată umplută cu pește sărat și brânză mascarpone, dar în ultimul moment m-am gândit că ar fi mai bine să facem tuburi de clătite cu aceeași umplutură și să le servim împreună cu bulion de carne.
  • Am pus o clătită pe o farfurie mare, am întins-o pe fâșii: o fâșie de somon, o fâșie de brânză, presară puțin ceapa tocată deasupra brânzei, apoi încă o fâșie de somon și o fâșie de brânză cu ceapă. Și apoi împachetez clătita într-un tub și o pun pe un vas.
  • Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone

Notă

Shrovetide ... Shrovetide ... o dată pe an, întinderea clătitelor și lăcomia cu clătite vin la noi ...
Și o dată pe an mă asigur că fac clătite de drojdie, au un gust complet diferit, subțire, delicat, au miros de aluat, aluat de drojdie - Shrovetide.

Atelierul spațios, de unde sunt scoase mașinile și gălețile de vopsea, sclipesc cu mese: mesele sunt blestemate, pentru clătite. Dulgheri, tăietori, iubitori de apă, acoperișuri, pictori, maistri, călăreți - în cămăși neînfășurate, cu capetele unse, mâncând clătite. Cuptorul larg este aprins. Doi bucătari nu țin pasul cu cuptorul. Pe tigaie, de mărimea unei farfurii, clătitele „negre” sunt coapte și hrișca, roșiatică, sunt așezate în grămezi, iar maistrul inteligent Proshin, cu un cercel în ureche, le trântește pe masă, ca și când ar fi lovit un chel cap. Se aude suculent - blooper! Toată lumea în ordine: blooper ... blooper ... blooper! .. Aburul vine de la clătite cu șuruburi. Privesc de la ușă cum sunt împăturite în patru, înmuiate în ulei fierbinte în boluri și zdrobite. Aburul se revarsă din guri și din capete.Fumează din cupe roșii cu ciorbă de varză cu cap, de la bucătare femei, cu eșarfe rătăcite, de pe fețele lor fierbinți, de pe mâini roșii grase, de-a lungul cărora curg limbi galbene, strălucitoare, din aragaz. Devine albastru cu fum din tavan. Există un zumzet fertil: mulțumit.
- Fluturi, coaceți ... cu o coacere - cu sifon! ..
Butoaiele cu aluat respiră, turnând și șuierând peste tigăi, umflându-se cu bule. Miroase a burete, ulei ars, chintz din cămăși, rezidențial. Din ce în ce mai des suspine, răgazuri, suspine. Cineva s-a înnebunit, roșind capul heringului. De la un cub de cupru - abur, până la tavan.
- Ei bine, cum, puțin timid? .. - a strigat Vasil-Vasilich, care a intrat, „tocmai a scăpat?” - se uită în aluaturi, - Coaceți-coaceți, Matresh ... nu economisiți grăsimea, vom da chit! ..
Zumzet, amuzant


Ivan Shmelev "Vara Domnului"

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă! Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone

tararuk
Admin, ești doar un magician!
Și ce este această structură sub arc?
Administrator
Citat: tararuk

Administrator, ești doar un magician!
Și ce este această structură sub arc?

tararuk, Mulțumesc!
O dată pe an, cu siguranță fac clătite de drojdie, au un miros atât de delicios, dar unt, creează starea de Shrovetide! Mai ales când se servește cu aditivi tradiționali, pește ușor sărat, caviar, smântână, unt, 🔗, și apoi vă puteți răsfăța cu clătite de desert

Pe fereastră am o tavă pentru încolțirea cepei, deasupra tăvii cu apă este un capac cu găuri pentru capetele de ceapă. În tavă este furnizat un tub, care pompează aerul cu o pompă mică (albastră în continuare), datorită căreia ceapa germinează bine și crește puternic.
Sonadora
Administrator, ne puteți spune mai multe despre aluatul vechi?
venă
Și dacă nu există aluat vechi, dar vrei astfel de clătite !!! Ce să fac? Cum să frămânți aluatul?
Administrator
Citat: Sonadora

Administrator, ne puteți spune mai multe despre aluatul vechi?

Marina, vă rog să vă uitați la aceste subiecte, aici vorbesc în detaliu despre acest aluat și produse de patiserie:
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (ÎNCEPUT) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pâine de grâu făcută din aluat vechi https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Vor fi întrebări, voi răspunde în aceste subiecte
Administrator
Citat: vena

Și dacă nu există aluat vechi, dar vrei astfel de clătite !!! Ce să fac? Cum să frămânți aluatul?

venă , clătite pe aluat - cele mai delicioase clătite!
Pentru a nu spune cum să faci asta mult timp, îți sugerez să te uiți la această rețetă „Clătite de grâu pe aluat” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 și încercați să le coaceți
venă
MULȚUMIM, să vedem, să încercăm
Administrator

Au fost o mulțime de clătite, iar Shrovetide continuă ...

Azi am făcut micul dejun cu clătite „Clătite la cuptor cu brânză de vaci”

Umplere:
Brânză de vaci, cireșe uscate (de casă, proprii)
Se amestecă brânza de vaci cu cireșe (puteți tăia), adăugați 1-2 linguri. l zahăr, se amestecă ușor.
Completati:
Se amestecă 5 ouă, 3 linguri. l. cu un blat de smântână groasă, 1-2 linguri. l. zahăr, bateți masa până se omogenizează.

Am avut clătite mici, tigaie de 18 cm, așa că am așezat pe loc două clătite cu o suprapunere, am pus 1-2 linguri deasupra. l. umplutura de caș, clătite învelite într-un plic (puteți rula doar un tub).

Încălziți untul într-o tigaie, de preferință ghee (nu arde), prăjiți clătitele pe o parte până se înroșește, întoarceți-o pe cealaltă parte - turnați clătitele cu umplutură de ou și smântână.
Ridicați fiecare clătită cu o spatulă, astfel încât umplutura să se scurgă sub clătite.
Acoperiți cu un capac slăbit, coaceți clătitele până când masa de smântână de ouă este gătită la omletă.

Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone

Puneți clătitele finite cu brânză de vaci și cireșe pe farfurii porționate, presărați cu zahăr pudră și serviți-le fierbinți la masă.

Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone

Este delicios ... dar satisfăcător!
Încercați - sper să vă placă!
Fac astfel de clătite ocazional, când există „surplusuri” de clătite de casă.
Este bine să umpli clătite cu mere tocate grosier (presărați cu nisip), brânză de vaci. Îmi plac foarte mult tuburile de clătite răcite, pentru o gustare cu ceai - nici nu e rău!
Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!Clătite făcute din aluat vechi (acru) cu somon și brânză mascarpone

P.S. Mai sunt câteva clătite, mâine îți voi arăta ce poți face cu ele.
Si asta e! Nu vor mai exista clătite de mult timp - ești plin!
Albina
Da, cu siguranță nu vom avea timp să creăm astfel de clătite pentru Meslenitsa. deoarece nu există 7 zile pentru îmbătrânirea aluatului pentru această rețetă. Iau rețeta și o încerc în viitor, sper
Administrator

Coaceți și mâncați sănătos!
MariS
Ce clătite delicioase, umplutură și un fragment din povestea lui Șmelev ... toate acestea au provocat un astfel de poftă de mâncare! Mă grăbesc să-mi mănânc propriile clătite, dar cu umplutura lui Tanya.
Administrator

Marina, spre sănătatea ta! Și aștept clătite

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine