Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: american
Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Ingrediente

Prăjirea / coacerea cartofilor 1 kg
Ulei de măsline nerafinat 80 ml
Piper negru 0,5 lingurițe (puteți gusta)
Rozmarin (frunze proaspete) dintr-o pereche de ramuri
Apa la temperatura camerei 800 ml
Sare 4 lingurițe
Bulb ceapă 100 g (o ceapa de marime medie)
Aluat de pizza:
Făină 320 g
Apă 200 g
Sare 1 linguriță
Zahăr 0,5 linguri. l.
Ulei de masline 1 lingură. l.
Drojdie uscata 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Pregătiți aluatul de pizza în HP. Dacă aveți regimul adecvat, minunat. Dacă nu, folosiți doar modul de bază pentru aluat de drojdie. Dacă nu aveți deloc HP, amestecați ingredientele pentru aluat, lăsați-l să crească (până se dublează), încrețiți-l, lăsați-l să crească din nou și puteți începe să tăiați.
  • În rețeta autorului, aluatul pentru porția specificată a umpluturii este frământat în 250g de făină (el dă rețeta originală imediat pentru 500g, avertizând că este pentru 2 bucăți). Am mărit ușor porția, pentru că îmi place ca baza să aibă laturi, așa că își păstrează forma mai bine, nimic din umplutură nu se strecoară nicăieri. Acest surplus pe părți și a plecat. Aluatul în sine este foarte subțire sub umplutură. În plus, întotdeauna înlocuiesc 2/3 din făina din rețetele premium cu făină cu cereale integrale (de aceea aluatul din fotografie este atât de pestriț). Acesta este gadgetul meu personal, este complet opțional să îl urmez.
  • 2. Cartofi Am luat franceză galbenă pentru coacere. Rețeta sugerează să luați exact soiul Yukon Gold, dar găsirea unui astfel de cartof aici este prea rece, așa că am luat cartofi buni pentru coacere. Cartofii sunt tăiați în cele mai subțiri farfurii (am tăiat literalmente unul și jumătate până la doi mm). 800 ml de apă la temperatura camerei se toarnă într-o ceașcă, se adaugă sare și se pun cartofi tăiați în felii. Deci, este înmuiat timp de 1,5 ore. În această perioadă, excesul de amidon îl lasă, nu se întunecă și este sărat.
  • Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy
  • 3. Aruncați cartofii pe o sită, strângeți, uscați în porții pe prosoape de hârtie. Se adauga ulei de masline, ceapa taiata cubulete, piper negru macinat, se amesteca cu mainile astfel incat cartofii sa fie unse bine.
  • 4. Se toarnă aproximativ 3 linguri într-o foaie de copt standard. l. ulei de măsline și întindeți aluatul peste el cu mâinile pe întreaga zonă a foii de copt. Nu rotiți, ci întindeți / întindeți cu degetele pe întreaga zonă. De asemenea, îl puteți stropi deasupra cu ulei, astfel încât să nu se lipească de mâini. Aluatul ar trebui să fie un strat subțire.
  • Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy
  • 5. Puneți cartofii pregătiți pe aluat și presărați deasupra rozmarin proaspăt tocat grosier.
  • Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy
  • Punem la cuptor la cuptor la 220 de grade (dacă convecția este mai bună la 200) timp de 25 de minute.Indată ce cartofii sunt aurii și marginile proeminente se întunecă puternic, pizza este gata.
  • Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

cu pregătire 2 ore

Notă

Jim Leighy este un brutar destul de cunoscut din New York, care deține propria sa brutărie. Pizza lui este la fel de cunoscută, dar nu ca cea clasică. Nu există brânză, sos de roșii și niște salam, care sunt însoțiri clasice de pizza. Pizza este doar cartofi. Pe un aluat subțire crocant. Principalul lucru este tehnologia! Ca în rețeta de pui foarte murată pe care am pus-o odată.

Rețeta de pizza a fost pescuită de sora mea din propria carte în limba engleză. L-am gătit în repetate rânduri. Bucurați-vă de proprietarii unei răzătoare Berner, a unei mandoline sau a unei feliere. Datorită lor, puteți face o pizza grozavă. Delicios. Când îl încălzești a doua zi, mirosul inimitabil de cartofi prăjiți cu ceapă străbate casa ...

Este cu adevărat delicios. Am mâncat aproape jumătate. Deloc uscat, după cum s-ar părea.Tehnologia de preparare face ca cartofii să fie foarte „fără curgere”. Aluatul din pizza finită are o grosime de numai 3-5 mm.

Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Totul cu măsură și totul ar trebui să fie prezente: piper negru, ulei de măsline, rozmarin și ceapă.

celfh
Natasha, va fi o altă pizza fără rozmarin?
Sperietoare
Citat: celfh

Natasha, va fi o altă pizza fără rozmarin?

Nu, deloc fatal. Doar că rozmarinul este foarte potrivit acolo. Abia ieri sora mea a lipsit de el. Am făcut din nou separat o mizerie de pizza. I-a fost dor, s-a gândit să mănânce, dar s-a dovedit că o petrecuse cu mult timp în urmă. Uscat nu s-a revărsat, nu prea are sens din el, va arde doar. Nimeni nu a murit, au mâncat totul cu mare plăcere.
Sperietoare
De asemenea, m-am gândit că mărarul proaspăt, dacă există, ar fi grozav acolo (în loc de rozmarin pentru aromă). Doar nu-l turnați deasupra, astfel încât pur și simplu să nu se usuce și să nu-și piardă tot farmecul, ci adăugați la masa de cartofi amestecându-l cu ceapă, ulei și piper. Ar trebui să fie grozav.
AlenaT
Și cum altfel să ne dăm seama care cartof este potrivit pentru coacere ... (((
Și pizza este frumoasă)))
Sperietoare
Citat: AlenaT

Și cum altfel să ne dăm seama care cartof este potrivit pentru coacere ... (((
Și pizza este frumoasă)))

Dacă nu aveți de gând să cumpărați unul special (se numește așa: pentru prăjire sau pentru coacere, de obicei doar scump și de un anumit tip) - luați cartofi normali cu amidon și nu vă deranjați. Această diviziune este foarte arbitrară, de obicei este doar o anumită varietate de cartofi cu coacere târzie, cu amidon ridicat.

Soiurile cu amidon sunt sfărâmicioase (de obicei acestea sunt doar soiuri târzii de cartofi, au timp să „colecteze” amidon), de aceea sunt bune pentru piure de cartofi, coacere. Cele fără amidon sunt bune pentru supe, salate, pentru că nu se sfărâmă în timpul tratamentului termic. Asta-i tot știință. Deci, ia doar niște cartofi buni. Si asta e!
ELa_ru

Sperietoare (Natasha)! Pizza minunată. Cu siguranță voi găti într-una din aceste zile. Ne place pizza diferită.

Am găsit un videoclip pe You Tube „How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey”
(Cum să faci pizza Pomodoro cu Chef Jimi Lei).

Acolo umpluturile sunt diferite (una cu sos de roșii, cealaltă cu dovlecei), iar aluatul este același. Puteți vedea consistența aluatului și cum să-l întindeți rapid pe o foaie de copt. Ei bine, împrumută umpluturile.



Sperietoare
Da, este această carte, exact așa se arată întinderea testului în fotografiile din carte. Mulțumesc!
Sperietoare
Astăzi cu adăugarea de mărar:

Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Oamenii mei au mâncat aproape toată pizza (este cam imensă, pentru toată foaia de copt, dar subțire, există o fâșie foarte subțire de aluat) și au băut 2 litri de lapte copt fermentat sub ea. Și nimic nu le va sparge, vreau să observ.
Margit
Natasha, rețeta de pizza este minunată! Și ieftin și vesel! Cu siguranță îl voi găti! Pentru a treia zi soțul meu uită să aducă un rozmarin, mâine va trebui să-și „controleze” fiecare pas, astfel încât să nu treacă cu mașina pe lângă magazin și să-l cumpere! Și nu-mi place mărarul, nici măcar nu-l pot privi în ultima vreme, nici uscat, nici proaspăt.
Sperietoare
Mărarul uscat este fân, să fiu sincer. Dar respect foarte mult proaspătul. Ei bine, sunt eu. Prin urmare, l-am adăugat acolo, deși nu există nicio urmă a acestuia în rețeta originală.

Doar asigurați-vă că urmați tehnologia. Tăiați cartofii foarte subțiri și înmuiați-le și strângeți-le. Foarte, foarte gustos. Mirosul clasic plăcut de cartofi prăjiți cu ceapă.

Aluatul îl fac aproape în întregime pe făină CH Altai Health, astfel încât crustele laterale coapte ale aluatului sunt incredibil de gustoase în afară de pizza în sine.
Margit
Asa voi face! Văd că cartofii din fotografie strălucesc deja. Este atât de bine încât am primit un Burner la timp! Și există făină CZ, voi încerca să coc pizza pe ea în același mod!
Pogremushka
literalmente ieri dimineață am văzut pentru prima dată la vânzare rozmarin proaspăt, iar seara - această pizza. Nu degeaba, cred, nu degeaba. Voi coace
Rita
Natasha, am un semn plus !!! Mulțumesc !!! Delicios delicios !!! Oricât am încercat să stric (am uitat să sare, piper și eu, în loc de rozmarin am turnat mărar, am turnat ulei peste ochi și l-am supraexpus în cuptor - în general, am făcut tot ce mi-a stat în putință), s-a transformat pentru a fi foarte gustos, în ciuda faptului că a trebuit să-l ronțesc.
Ne pare rău, dar nu vă așteptați la poze. În această privință, sunt o creatură ingrată.
Sperietoare
Citat: Rita

Cum nu am încercat să stric (am uitat să sare, piper și eu, în loc de rozmarin am turnat mărar, am turnat ulei peste ochi și l-am supraexpus în sobă - în general, am făcut tot ce mi-a stat în putință

Ei bine, uite cum a încercat omul și nu a reușit să-l înșele ... Este prea simplu să-l înșele ...

Am pus mărar, turn și ulei pe ochi, așa că aceste fapte nu sunt luate în considerare ... Gee-gee ...
Rita
Citat: sperietoare

Ei bine, uite cum a încercat omul și nu a reușit să-l înșele ...
Vă mulțumesc că mi-ați recunoscut talentele.
Sperietoare
În această zonă, sunt și talentat neobișnuit ... Da ... Tocmai am încercat atât de mult, am făcut aluatul pentru chifle și două ore mai târziu am aflat că oamenii deștepți pun uneori drojdie în aluatul de drojdie. Ei bine, deci ... pentru o schimbare, cel puțin ... Nimic, totul sa dovedit ca rezultat. Adevărat, cu 2 ore mai târziu decât era de așteptat ...
Rita
Citat: sperietoare

În această zonă, sunt și talentat neobișnuit ... Da ... Tocmai am încercat atât de mult, am făcut aluatul pentru chifle și două ore mai târziu am aflat că oamenii deștepți pun uneori drojdie în aluatul de drojdie.
Mi-am dat seama cumva după ce producătorul de pâine a copt această ... cărămidă de argilă.
Pogremushka
așa este întotdeauna calea, m-am dus după rozmarin, dar a dispărut. Va căuta. Nu vreau mărar, îl vreau conform rețetei originale.
Sperietoare
Citat: Pogremushka

așa este întotdeauna calea, m-am dus după rozmarin, dar a dispărut. Va căuta. Nu vreau mărar, îl vreau conform rețetei originale.

Este și prima dată când încerc să urmez rețeta în mod clar. Apoi pot face ajustări, dar mai întâi vreau să simt ceea ce a conceput autorul.
Rita
Citat: Pogremushka

așa este întotdeauna calea, m-am dus după rozmarin, dar a dispărut. Va căuta. Nu vreau mărar, îl vreau conform rețetei originale.
Va trebui să vă înghițiți baba și să nu gustați acest delicios până când rozmarinul nu crește!
celfh
În sfârșit am cumpărat rozmarin astăzi.
Pizza este delicioasa !!!!

Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Rita
celfh,
Ai udat cartofii cu smântână? Ce este albirea acolo sus?
celfh
Citat: Rita

celfh,
Ai udat cartofii cu smântână? Ce este albirea acolo sus?
Ceapa albeste Ei bine, cartofii și ceapa nu au vrut să se întunece
IRR
dar nu uscat? nu că nu cred Chuchelka, Îmi place cum gătește, doar că am de data asta un fel de cartofi de stejar ...
Rita
Nu eram uscat. Dar fiica și soțul ei au turnat sos de smântână. Adevărat, toarnă întotdeauna acest sos peste cartofi.
kubanochka
Deci ... m-am dus la bucătărie ... să înmuiez cartofii ...
celfh
Citat: TIR

dar nu uscat? nu că nu cred Chuchelka, Îmi place cum gătește, doar că am de data asta un fel de cartofi de stejar ...
IRR, avem cartofi de stejar tot timpul. Iar vânzătorii cunosc doar o caracteristică: delicioasă. Și nu contează cât de real este. Nu au auzit niciodată de faptul că există diferite soiuri de cartofi pentru diferite feluri de mâncare. Există dealeri pe piețe care, de asemenea, nu știu nimic. Prin urmare, cumpărăm la întâmplare. O metamorfoză interesantă apare la cartofi după înmuierea în apă sărată. Cartofii devin moi, elastici. Și pentru suculență, după cum înțeleg, puneți ceapa și ungeți-o cu ulei din belșug.
Singurul lucru pe care l-am făcut degeaba a fost că l-am supraexpus puțin: am tot așteptat ca cartofii să se „înnegrească” cel puțin puțin la margini. În general, cuptorul meu se coace foarte uniform și, pentru a arde ceva, trebuie să încercați foarte mult. Deci, cartofii mei sunt prăjiți uniform, iar aluatul este ușor uscat.
Rita
Am prea uscat aluatul. Mă temeam cu toții că cartofii nu vor fi coapte ...
kubanochka
Să luăm în calcul
IRR
ATP, fete ... în timp ce proprietarul subiectului copii urcă, tu îmi pui totul pe rafturi
kubanochka
Asa de...Aluatul este gata, au trecut 1,5 ore, urmează să strâng cartofii
Sperietoare
Nu sunt undeva, fac cumpărături ...
celfh

Uitându-mă la fotografie, m-am îngrijorat, de asemenea, că va fi puțin uscat pentru tine sau nu va fi copt, deoarece feliile sunt vizual mult mai groase decât ale mele. Este bine că totul a funcționat ...

Da, după îmbibare, fragilitatea dispare, deoarece amidonul este spălat. Și cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât mai mult sunt spălate. Devine la fel ca o bucată de hârtie umedă. Din această cauză, nu există deloc uscăciune în pizza. Se realizează prin amidon, dar cartofii noștri, după înmuiere, se dovedesc a fi „apoși” și unși din abundență.
celfh
Citat: sperietoare

feliile sunt vizual mult mai groase decât ale mele. Este bine că totul a funcționat ...
Natasha, aceasta este toată nepăsarea și lenea mea. După ce am frecat un cartof pe o răzătoare în poziția 1, am decis că este subtil, că vorbești despre 2-3mm în rețeta ta. Am rearanjat răzătoarea, am ras cu succes toți cartofii și abia după aceea am întins rețeta atârnată pe perete, nu stau culcat, la distanță. Am citit rețeta, unde era scrisă alb-negru: 1-2mm. Am luat un cerc de cartofi, l-am tăiat în jumătate, mi-am spus mental ce cred despre mine și am pus pizza așa cum este
kubanochka
Sperietoare! Și mulțumesc ție și mulțumesc surorii tale și mulțumesc lui Jim Leigh ...
Nu, ei bine, acest lucru este necesar, ce delicios!
Îmi cer scuze pentru compoziția prost construită, dar rudele cu ochii flămânzi m-au smuls din proces. Mai degrabă, nu i-au permis să se dezvolte (procesul).
Mărturisesc imediat, nu a existat rozmarin

Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Când m-am uitat la soțul meu mâncând pizza, mi-am dat seama că trebuie să-l fotografiez în acel moment. Dovada calității superioare a rețetei ar fi pe față
natapit
Tot! decis !!! Gatesc sigur ,: girl_dough: Natasha, pictată atât de delicioasă mmm .... așteaptă cu raportul !!!
Eduard
Nu este corect să o numim pizza, o plăcintă deschisă de cartofi va face))

Cartofii nu sunt chiar buni acum, sunt vânduți de jur împrejur (((. Arată frumos, dar nu minte, se strică și arată ca săpun. Deoarece este importat.
Al nostru, din cauza tarifelor ridicate la electricitate, nu le stochează în magazinele de legume, încearcă să vândă totul, chiar să exporte în țările vecine.
Și mâncăm egipteni și iranieni și așa mai departe ...

Iau de la prieteni din sat, îi aduc în oraș în pivniță și folosesc și sfătuiesc pe toată lumea așa ...
Sperietoare

kubanochka

Și smochine cu el. Adică, cu rozmarin ... Să mă sugrum acum? Mă umflam cu mărar și rozmarin deasupra ... Și sora mea a mâncat ca tine, pentru că nici rozmarinul, nici mărarul ... Principalul lucru este delicios!

Eduard

Nu modificați numele autorului. Leikhi a spus - „pizza”, ceea ce înseamnă că ne credem pe cuvânt.

natapit

Nu ai gătit încă?! Atunci mergem la tine !!
Eduard
Ei bine, așa cum a spus el, este cu siguranță pizza))
Aș dori să vă atrag atenția asupra grosimii aluatului. Fotografia arată că este mai groasă decât ar trebui să fie pentru asta, ca el, Leica.)))

Și este mai bine să folosiți o piatră, atunci fundul va fi crocant.
Pogremushka
la refacerea Medusei
ELa_ru

Sperietoare, Natasha! MULȚUMESC! L-am copt și eu. Am făcut două odată din 500 g de făină. Coacerea la convecție

200 * C - 35min. A ieșit foarte gustos.

Pizza cu cartofi a lui Jim Leahy

Sperietoare
Și copt cu bună știință, foarte frumos, arată ca al meu, chiar sub o copie.

Soțul meu este agățat de ea. Și, permiteți-mi să vă reamintesc, este complet indiferent față de cartofi. Dar, dintr-un anumit motiv, i-a plăcut incredibil această pizza, deși era practic făcută doar din cartofi. El spune că gustul și mirosul din copilărie (cartofi prăjiți cu ceapă - toată lumea sunt familiarizați în mod unic). Datorită faptului că a fost impregnat de dragoste tandră pentru ea, niciodată nu am tăiat cartofi pentru această pizza. Doar el. Spune: "Să gătim? O să feliți cartofi ..."
Eduard
Citat: Pogremushka

la refacerea Medusei
Cine e? Cu o poreclă atât de formidabilă.)
ELa_ru

La început, mirosul de rozmarin l-a speriat pe al meu. Și când se coceau, tot apartamentul mirosea a rozmarin. Dar, a doua zi, când a doua s-a încălzit, mirosea a cartofi prăjiți și ceapă.

Acum câțiva ani am găsit pe Internet o rețetă pentru pizza din New York cu cartofi. L-am copt, dar nu ne-a plăcut. Acolo, sub cartofi, se obține un aluat umed, nu crud, ci umed. Și aici, aluat subțire, crocant și cartofi suculenți parfumați. GUSTOS!!!
Sperietoare
Eduard

Ne pare rău pentru offtopic: ce fel de cadru aveți? Bombă sau chineză? Nu pot să disting deloc o fotografie atât de mică ... De cât timp o stăpânești?
Eduard
Citat: sperietoare

Eduard

Ne pare rău pentru offtopic: ce fel de cadru aveți? Bombă sau chineză? Nu pot să disting deloc o fotografie atât de mică ... De cât timp o stăpânești?
Olender limita de opt sute. Lung.

Dar acum am cumpărat un Wrangler și quad-ul adună praf. Organizăm tot felul de excursii etc. Avem propriul nostru club. Excursii istorice turistice pentru depășirea noroiului cu elemente de gătit pe câmp.))
Sperietoare
Citat: Eduard

Olender limita de opt sute. Lung.

Dar acum am cumpărat un Wrangler și quad-ul adună praf. Organizăm tot felul de excursii etc. Avem propriul nostru club. Excursii istorice turistice pentru depășirea noroiului cu elemente de gătit pe câmp.))

Soțul meu are o gaură de grizzly, eu am un Polaris. Nu-mi plac transporturile și călătoriile. Murdăria este elementul meu preferat. Ca să se poată îngropa și să se târască până la genunchi în lichid ...
Eduard
Ei bine, vă pot arăta rapoartele foto ale sosirilor. Dar pe un quadric, desigur, nu poți merge pe o distanță mare))
Sperietoare
Citat: Eduard

Ei bine, vă pot arăta rapoartele foto ale sosirilor. Dar pe un quadric, desigur, nu poți merge pe o distanță mare))

Pot PM? Și atunci suntem la îndemână pentru a face un ghiont offtopic și a face ceea ce trebuie!
taniakrug
Natasha! Am făcut o pizza azi. Gustos, aromat, original!
Nu pun o fotografie, nu este diferită de restul.
Mulțumesc foarte mult !!! Mă duc să mănânc o altă bucată

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine