Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Categorie: Cofetărie
Mousse MONTENEGRO (Pierre Herme)

Ingrediente

vin alb 100 ml
lichior 55 ml
zahăr 90 g
galbenusuri de ou 100 g
suc de lămâie 1 lingură
coajă dintr-un sfert de portocală
gelatină 15 g
smântână (conținut de grăsime 33%) 470 ml
fructe confiate, fistic (pentru decor)

Metoda de gătit

  • 1. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă.
  • 2. Combinați toate ingredientele (cu excepția smântânii) și amestecați ușor. Puneți într-o baie de apă și, în timp ce bateți cu viteză mare, încălziți până la 70-75 de grade (procesul durează aproximativ șapte minute). Fără a opri biciuirea, se temperează la temperatura camerei.
  • Vasele în care masa va fi biciuită trebuie alese cu așteptarea creșterii volumului inițial al ingredientelor de aproximativ cinci ori.
  • 3. Bateți smântâna și combinați cu masa de gălbenuș, amestecând ușor de jos în sus. Se aranjează în boluri și se pune la frigider pentru solidificare (cel puțin 2 ore). Se ornează cu fistic tocate și fructe confiate înmuiate în lichior.

Vasul este conceput pentru

6 porții

Notă

Mousse-ul se dovedește a fi neobișnuit de aerisit, iar baza alcoolică îi conferă un gust foarte rafinat.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

metel_007
Wow !!! SUPER Chiar aștept cu nerăbdare cât de delicios și festiv este. Vinul este uscat sau dulce?
Fără a opri biciuirea, se temperează la temperatura camerei.- inseamna sa bateti in continuare pana se raceste?
Răsucire
Olya, absolut corect. Pentru a se răci la temperatura camerei sau până când începe să se îngroașe. Nu va dura mult, dar în timp ce crema va bate, se va răci complet.
Am făcut atât vin uscat, cât și desert. În a doua versiune, mousse-ul este ușor mai dulce. Deci este opțional. Principalul lucru este vinul de calitate decentă.
metel_007
Citat: Twist

Principalul lucru este vinul de calitate decentă.
Acum a apărut o altă întrebare - ce fel de vin este, mă refer la producător. Se vor potrivi Massandra sau Koktebel?
Răsucire
Cred că va merge. Din păcate, nu este realist să cumperi vinul indicat în sursa originală.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine