Pâine cu grâu levru într-o mașină de fabricat pâinea

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu grâu levurat într-o mașină de fabricat pâinea

Ingrediente

___ OPARA (pentru noapte):
mei de aluat. pe kefir (100%) 200 î.Hr.
lapte 65 g
făină de grâu 150 g
___ TEST (crește 3-4 ore):
tot aluatul
lapte (cald) 165 g
sare 1,5 lingurițe.
zahăr 1,5 linguri. l.
ulei de floarea soarelui 20 g
făină de grâu 250 g

Metoda de gătit

  • Am pus aluatul pentru noapte: am pus ingredientele într-o găleată a unui aparat de pâine Panasonic, am pus „găluștele” (frământat 20 de minute) și lăsăm acolo până dimineața.
  • Dimineața adaug restul de ingrediente în găleată, pun din nou găluștele. Apoi mă uit când a crescut la același nivel cu marginile, pun coacerea timp de 1 oră 10 minute, când cronometrul este de 29 de minute, mă uit la crustă când culoarea mi se potrivește, opresc aparatul de fabricat pâinea (avem tensiune rea .
  • Cine iubește pâinea acră, poți pune kefir peste tot. Am chefir de ciuperci de lapte și, respectiv, aluat.

Timp pentru pregătire:

aproximativ 17-20 de ore

Program de gătit:

frământare, corecție, frământare, coacere

N301968
Buna ziua maestri de panificatie. Sunt nou în această afacere și citesc rețete de pâine cu mare interes, dar visez să coc pâine din făină de secară, chiar am făcut aluat ... Recent mi-am cumpărat un filtru de pâine Panasonik 2500, dar nu are program de secară. .. explicați cum să folosiți aluatul și cum să coaceți pâinea în asistentul meu
Ludmilavale
Bună ziua, am făcut-o în mai multe moduri. Cel mai ușor este să luați toate ingredientele ca în instrucțiunile pentru pâinea obișnuită, să înlocuiți 100-150 de grame cu făină de secară și să activați pâinea obișnuită în funcție (este mai bine să nu puneți mai mult de 500 de grame de făină - aceasta este o dimensiune medie a pâinii) și setați toate acestea cu un cronometru noaptea pentru a fi gata dimineața. Am și Panasonic, dar cu funcția de pâine de secară, Pekla în moduri diferite. Îmi place mai mult franceza dimineața (în făină franceză pentru 400 de grame), iar dacă făina este din cereale integrale, atunci a fost coaptă în funcție de dietă.
Recent am făcut acest lucru cu dosp de casă Iau rețeta din instrucțiunile pentru pâinea obișnuită, împart lichidul și făina în jumătate - o jumătate este aluat, iar cealaltă este aluat. Apoi fac un aluat: 1) iau 200 de grame de aluat (am 100 de lichide și 100 de făină), apoi iau 100 de grame din jumătate din lichid conform rețetei. și adăugați la aluat, tot cu făină, puneți toate acestea într-o găleată pe funcția „găluște” și lăsați-o peste noapte. Dacă camera este caldă, atunci totul va fi bine. Temperatura ar trebui să fie în jur de 24 de grade. Dimineața, totul a venit într-o găleată de 2 ori, uneori chiar de 4 ori. În aceeași găleată adaug restul ingredientelor conform rețetei, pun găluștele într-un lot și după 3-4 ore mă uit la pâine urcați, porniți coacerea timp de 1 oră și 20 de minute. Undeva, în oră, intru, dacă opresc vârful roșcat. Pentru cei cărora le place pâinea moale, lăsați-o la cuptor pentru 20 de minute.
Acum rețeta pentru 400 de grame de făină: OPARA: 200 gr. culturi inițiale 100% (aceasta înseamnă părți egale de făină și lichid), lichid (kefir, apă sau lapte) - 30 gr., făină - 100 gr. Aluat: tot drojdia, lichid - 130 gr., Sare 1 linguriță, zahăr, 1 lingură. l., ulei (iubesc floarea soarelui) - 15 gr., făină 200 gr.
Am făcut proporții diferite de făină de secară, cu cât făina de secară este mai mare, cu atât pâinea este mai mică și mai densă. Am făcut 100 de grame de grâu, restul a fost secară - pâinea este scăzută, dar gustoasă. Pot spune, de asemenea, dacă aveți nevoie de acru, este mai bine să stabiliți chefir.
Și nu este deloc o problemă cu drojdia, conform rețetei obișnuite, înlocuiți 100-150 de grame cu făină de secară și gata.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine