Mousse universal

Categorie: Cofetărie
Mousse universal

Ingrediente

Ouă 100 g
zahăr 50-100 gr
gelatină 6-12 g
apă pentru gelatină 30-60 ml
umplutură (iaurt, suc, piure de fructe) 120 g
crema de grasime maxima 300 g

Metoda de gătit

Vă aduc în atenție o mousse universală și fără risipă (gălbenușuri-albi). Dulceața moussei depinde de umplutură și este reglementată de cantitatea de zahăr. Zaharul nu poate fi complet exclus. Densitatea mousse-ului depinde de obiectivul tău final - 6 grame de gelatină sunt suficiente pentru cupe și 10-12 grame pentru un tort (10 pentru straturile interioare, 12 pentru exterior) și preferințele tale personale.
Să începem?
Se înmoaie gelatina și se lasă să se umfle timp de 10-15 minute. Puneți ouăle amestecate cu zahăr într-o baie de apă și încălziți-le continuu la 65 ℃, amestecând cu un tel. Se toarnă într-un vas mixer și se bate până când masa se extinde și se luminează. Când ouăle sunt bătute, adăugați gelatina slabă și amestecați. Combinați ușor cu umplutura (dacă este suc, puteți folosi un tel de mână) în doi sau trei pași. Adăugați ultima cremă, biciuită până la vârfuri moi (adăugați 1/3 și amestecați fără teamă, apoi adăugați cu grijă restul de 2/3 din cremă
Mousse-ul este gata, îl puteți turna în matriță.
Umplutura de iaurt
Mousse universal
Umpleti piure de zmeura
Mousse universal
Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi!

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

20 de minute

Notă

Recent, a existat o revigorare pe forum în ceea ce privește prepararea deserturilor cu mousse, dar mulți sunt speriați de complexitatea gătitului (vi se pare doar!). Prin urmare, vă propun o mousse universală simplă care deschide un câmp larg pentru experimente și nu vă obligă să căutați o rețetă de eliminare a produselor rămase.
Ca umpluturi, am folosit iaurt (foarte, foarte gustos), suc de portocale, piure de zmeură, conserve de piersică tocată, smântână cu vanilie (reală) și gem (fără sâmburi). Funcționează cu tot. În plus, vreau să adaug că, dacă doriți să luați un fruct acru, care să nu contacteze gelatina (kiwi, lămâie, pere, dacă nu mă înșel), atunci fructele trebuie tăiate și fierte cu zahăr timp de 5 minute. Apoi poate fi folosit fără nicio problemă.




Spumele de fructe înlocuiesc complet produsele tradiționale, clasice din făină. Apropo, dacă albușurile rămân, dacă nu sunt utilizate la prepararea produselor din făină, este indicat să le folosiți pentru spume de fructe și proteine. La urma urmei, fabricarea spumei proteice este o chestiune simplă și necesită un timp minim.

Proteina sau spuma de fructe se bat din albușuri de ou sau smântână (35% -45% grăsime), apoi se adaugă diverse fructe, fructe de pădure. Se frământă fructele de pădure cu o furculiță, se îndepărtează pietrele din fructele de piatră și mere. 1push este miez. Caisele, piersicile, prunele sunt de obicei măcinate, merele, perele sunt pre-coapte la cuptor și apoi frecate. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați suc de lămâie pentru a adăuga aromă. Spuma bătută gata sau frișca sunt plasate în pahare, vaze, rozete, decorate cu fructe, stafide, nuci, ciocolată. vafe.

Musele se fac din gris sau orez. Musele se servesc în boluri, pe farfurii mici, în boluri de salată. Mousses se toarnă cu compoturi de fructe, suc de fructe, gem, decorate cu creme, frișcă. nuci.

La modă
Natasha, ce dragut! L-aș fi mâncat chiar acum. Mulțumim pentru rețeta simplă!
kristina1
prona, Natasha, desert grozav, bine făcut, mulțumesc pentru rețetă și poze frumoase ...
Matilda_81
Natasha, multumesc pentru reteta!
Marina22
prona, Ador rețetele fără deșeuri. Mulțumesc.
taneskaa
Mulțumesc mult !
Rețetă grozavă!
Paralel
Rețetă grozavă! Cu siguranță voi experimenta!
prona
Fetelor, mulțumesc, aștept cu un raport
kirpochka
Natasha, Natalochka, multumesc frumos pentru reteta minunata)
kuzea
prona, Natalia! : flori: Ce rețetă minunată: baghetă magică! : prieteni: mi-a fost întotdeauna frică să fac spumă din cauza complexității pregătirii ....: ups: S-a dovedit: nu este atât de dificil! : wow: Vă mulțumim pentru versatilitate și simplitate! : a-kiss: o duc la coșuri pentru a o folosi mai des
lettohka ttt
prona, Natasha, multumesc pentru reteta, stau cu ochii pe mousse)) Mi-e frica de el
Îmi plac foarte mult prăjiturile cu mousse. În timp ce rețeta se află în semne de carte.
prona
Tatyana, Natalia, nu-ți fie frică! Prăjiturile cu mousse nu sunt deloc complicate. Doar că s-au inventat o mulțime de cuvinte franceze pentru ei.
De fapt, există rețete complexe și interesante, dar puteți asambla un tort din 2-3 componente (strat cu gelatină (compot, coolie, jeleu), mousse și biscuiți). Mult noroc
Paralel
prona, Natasha, și ce dimensiune tort este suficient pentru o porție de mousse? Așa că mă gândesc acum să adun un tort din rămășițele unui biscuit de 30 * 18cm, poate o porție și jumătate? Voi lua ca umplutură laptele condensat fiert și voi încerca stratul de caramel-nuci de la Sveta fomca
prona
Suficient pentru mucegaiul silikomart Ca mousse principală. Dacă tortul este obișnuit, atunci cred că ar trebui să fie suficiente o porție și jumătate.
Combinați cu grijă masa ouă bătută cu lapte condensat și luați 40-50 gr zahăr.
Citat: Paralel
Voi lua ca umplutură laptele condensat fiert și voi încerca stratul de caramel-nuci de la Sveta fomca
Trebuie să fie delicios!
Paralel
Un pic nu am așteptat un răspuns, l-am făcut deja))
Deci, o porție și jumătate au fost suficiente pentru două straturi într-un tort de 30 * 18, astfel încât mousse-ul să fie deasupra, a trebuit să luați două porții. Am batut laptele condensat separat, apoi am batut smantana cu el pana la varfuri moi. Aceasta este pentru ca laptele condensat să intervină fără probleme și bulgări. Am lins scapula - este delicios, dar nu mă așteptam la altceva)) Am îmbibat 18 grame de gelatină în 90 de grame de apă, nu am pus totul înăuntru, au rămas 32 de grame de masă gelatinoasă. Dacă găsesc prieteni-rude neocupate de încercat, scrieți despre gustul tortului în general și, dacă nu, lăsați-l pe cel înghețat să stea până pe 20, vom avea o aniversare de nuntă, atunci o vom mânca) și apoi Voi scrie ce s-a întâmplat)
prona
Gulya, voi astepta
Ceva pe care îl frânam .... tort dreptunghiular, nu? Și număr automat totul în jur.
Dara
prona, iti multumesc foarte mult ce a ordonat medicul.
Paralel
Citat: prona
ah .... dreptunghi tort, da
Da, un dreptunghi) erau câteva astfel de prăjituri de ciocolată și una albă, iar borcanul cu cremă era plictisit în frigider, așa că am decis să colectez tortul într-un mod rapid. Am lăsat puțină mousse pe spatulă, vezi cum se întărește. Foarte, foarte gustos și fraged! Cu siguranță voi încerca și varianta cu umplutură de zmeură și coolies de zmeură într-un strat intermediar, mai am un pachet de zmeură congelată în congelator.

Natasha, iar pe această prăjitură va fi posibil să-ți turni glazura deasupra cacao deasupra unei prăjituri de ciocolată? Sau va fi absorbit în biscuit? Apropo, glazura este doar super! Se face elementar și m-a ajutat de mai multe ori. Multumesc pentru reteta!
prona
Citat: Paralel
Foarte, foarte gustos și fraged!
Mă bucur că mi-a plăcut cu orice umplutură, dar cu un lapte condensat atât de delicios precum fiert ..... un vis
Citat: Paralel
Natasha, iar pe această prăjitură va fi posibil să-ți toarnă glazura deasupra cacao deasupra unui burete de ciocolată? Sau va fi absorbit în biscuit?
Dacă tortul este din congelator, atunci se odihnește, dar nu prea mult. Fetele au experimentat, totul a fost în regulă, doar dacă turnați imediat pe tort, atunci nu a fost nici o strălucire. Poate vor exista rămășițe ale unui fel de cremă care ar păta tortul deasupra?





Dara, folosiți-l pentru sănătate
Paralel
Citat: prona
Poate vor exista rămășițe ale unui fel de cremă care ar păta tortul deasupra?
Desigur, vor exista)) Am o mulțime de entogo bine)) Am vrut doar să experimentez))
prona
Citat: Paralel
am vrut doar să experimentez))
Dacă pentru tine, atunci poți oricând
Marina22
prona, Natasha, sunt foarte recunoscătoare pentru rețetă și raport. Plănuiam să încerc rețeta ta abia în iunie, dar apoi mi-au dat o formă de silicon de trandafir și am suferit.
Când am început să batem frisca, s-a dovedit că aveam doar 200 g de smântână în stoc. Pe riscul și riscul meu, în loc de restul de 100 g de smântână, am adăugat 100 g de brânză Philadelphia.
Și s-a dovedit
Mousse universal

Doar data viitoare trebuie să mai faci ceva. Această formă s-a dovedit a fi cam prea mare pentru această cantitate de mousse.
addresat
Fetelor, cum puteți verifica dacă masa ouălui s-a încălzit până la 65 de grade, dacă nu există dispozitive speciale ...
prona
Marina, mulțumesc pentru raportul minunat!
Și o culoare atât de strălucitoare datorită a ceea ce umplutură? Foarte impresionant
Citat: Marina22
Pe riscul și riscul meu, în loc de restul de 100 g de smântână, am adăugat 100 g de brânză Philadelphia.
Și s-a dovedit
Ei bine, ți-am spus că universal
Ar trebui să fie fierbinte până la degete. Nu chiar, dar destul de decent. Deși fiecare are propriul prag de toleranță
Marina22
prona, Mulțumesc mult. Este foarte plăcut să auzi laudele profesorului.
Umplutura din mousse este suc de căpșuni + vopsea roz. În stratul de fructe, piure de căpșuni. În cremă există și suc de căpșuni + vopsea roz.
prona
Vă mulțumim pentru distribuire
Marina22
Deci, cine împărtășește cu cine? Cu toții învățăm de la tine
prona
Un pic lipsit de subiect, dar zilele trecute în IG un cunoscut bucătar de patiserie a avut un subiect de feedback. Foarte rar, cineva spune mulțumesc, trăim într-un ritm nebunesc și nu este timp pentru mulțumiri banale, mai ales pentru străini.
Și aici am senzația că podeaua forumului este rudele
kirpochka
Citat: prona
Și aici am senzația că podeaua forumului este rudele
Asta e sigur))
prona
Pentru inspirație
Mousse universal
Olgabozhok
Natasha, Vă mulțumim pentru o astfel de rețetă minunată și câștigătoare pentru mousse))) Suntem încântați să o folosim în loc de cremă în prăjituri de biscuiți. Acest lucru este foarte delicios. În timp ce iaurtul servește drept umplutură, dar așa începe sezonul fructelor de pădure - vom folosi darurile naturii!
Mousse universal
prona
Olga, mulțumesc pentru raportul minunat! Mă bucur foarte mult că rețeta a fost solicitată
Maryka
Natasha, ce e galben la baza ochelarilor?
prona
Maya, Kurd lămâie.
Paralel
prona, Natasha, Am uitat să mă dezabonez, mă corectez)) mousse-ul este excelent, așa cum am crezut, totuși)) gustos și fraged. A fost posibil să se facă mai mult, straturile nu erau foarte mari. Cu siguranță voi repeta.
prona
Gulya, mulțumesc pentru raport, este foarte frumos că rețeta a fost solicitată
Citat: Paralel
A fost posibil să se facă mai mult, straturile nu erau foarte mari.
Așa că am stat și m-am gândit, de ce este suficient pentru mine, dar nu atât de mult pentru tine? Și mi-am dat seama când am demontat congelatorul astăzi și am găsit acolo un tort gol. Deci, din greutatea totală a tortului finit, piesa de prelucrat trage aproape jumătate
Tyetyort
Natasha, mulțumesc pentru rețetă! Gătit 3 porții de bază de cremă și înghețat. Azi l-am scos, l-am dezghețat, am amestecat 120 g smântână și cremă cu un mixer, apoi smântână cu o spatulă. Am făcut un tort. Rămășițele au fost stratificate cu resturi de prinț negru și răcoritoare de căpșuni (compoziție de tort). Voi încerca mâine. Da! Impregnarea este baile de ciocolată de casă.
prona
Helena, sună delicios! Sper că îți place
Tyetyort
Da, gustul este minunat! Azi am adunat mousse elvețian, adăugat. Înghețat perfect, gust bogat de caș. Această mousse este un mare ajutor de vară.
prona
Helena, Ma bucur foarte mult ca mi-a placut reteta! multumesc pentru incredere
Loksa
prona, Natasha, ți-am pregătit mousse! Mi-a plăcut foarte mult, cu iaurt de lămâie (conținut de grăsime = 7,8%)! Moussa dintr-o singură porție am luat + -1 litru, totuși nu este suficient. Este foarte convenabil ca ouăle să fie întregi! Structură = găuri - lapte de pasăre, dar mai moale! Am adăugat și puțină poftă la mousse, gustul lăptos a dispărut - cântecul rămâne!
Mousse universal
Mousse universal
Puteți vedea pe tăietură că avem nevoie de un alt strat de mousse! Gustul nu s-a reflectat, dar vederea ar fi mai armonioasă! Dar nu este nimic de îngrijorat, aproape nimic nu a mai rămas din tort!
Natasha, Ați încercat să combinați acest mousse cu ciocolată? De ce întreb, ieri nu am avut destule și am putut obține doar mâncare pentru mousse de ciocolată. Dar nu am riscat, am lăsat biscuitul de jos gol! L-am planificat deasupra și un alt strat de mousse deasupra (asta nu a fost suficient pentru acest top). L-am jucat cu susul în jos și fructe de padure deasupra!
Maryka
Confirm, mousse-ul este delicios! Am reușit în sfârșit ieri, pentru degustare, în pahare. Cu căpșuni piure. Culoarea s-a dovedit a fi cenușie dintr-un anumit motiv.Natasha, ai roz cu zmeură, este doar din zmeură de culoarea aceea?
prona
Oksana, este păcat că nu a fost suficient, va fi necesar să solicitați moderatorilor să adauge la rețeta aceea pentru prăjituri obișnuite aveți nevoie de 1,5 porții.
Citat: Loksa
ai incercat sa combini aceasta mousse cu ciocolata?
În practică, nu, dar teoretic nu văd nicio problemă. În acest caz, aș face o ganache de ciocolată 40% -60% (în funcție de tip) și restul de cremă.

Citat: Loksa
aproape nimic nu a mai rămas din tort!
Atunci totul este bine sigur
Citat: Maryka
Culoarea s-a dovedit a fi cenușie dintr-un anumit motiv
Căpșunile și căpșunile sunt diferite, dar pentru culoarea noastră adaug aproximativ 20% zmeură sau vopsea. Fără ea, culoarea iese așa, iar griul se obține de obicei dintr-un amestec de fructe de pădure sălbatice.
Citat: Maryka
Confirm, mousse-ul este delicios!
Mă bucur că mi-a plăcut!
Husky
Natasha, din păcate, nu există un moderator în acest fir, deci nu există nimeni care să îl remedieze.
Și ce este în înțelegerea ta
Citat: prona
pentru prăjituri obișnuite aveți nevoie de 1,5 porții.
Ce fel de tort este „obișnuit”?
Puteți edita postarea dvs. evidențiind aceste cuvinte în albastru. Așa că vă vor atrage rapid atenția, deoarece nu există nicio modalitate de a corecta rețeta.
Loksa
Lyudmila, Natasha, Am un tort de 13cm pe 17cm - am 2 straturi (1-1,5cm) așa.
prona
Ludmila, mulțumesc acum o voi remedia.
Citat: Husky
Ce fel de tort este „obișnuit”?
Acest lucru nu este sub formă de silicomart, sunt aproape toți litri și această cantitate este suficientă, iar prăjiturile obișnuite practic nu vin cu un diametru de 14-16 cm.
kuzea
prona, Natasha! Pentru prima dată în viața mea am încercat să fac o mousse. Am devenit foarte nervos .. brusc nu funcționează. Rezultatul a fost foarte plăcut - de bun gust! Mulțumesc! : a-kiss: pentru o rețetă detaliată, care este chiar departe! nu la fel de profesionist pe cât ai putea crea și o delicioasă delicioasă
Mousse universal
Mousse universal
Mousse universal
Interlayers-cookie-uri din rețeta „Caramida dulce” de la Ikra, iar stratul de jeleu a căzut pe fund, pentru că nu a înghețat mult timp (se pare că am făcut-o târziu), și l-am lipit pe fund
Irina F
Natasha, Buna ziua! Am o intrebare)
Pot să fac o mousse, să o pun în cupe și să o congel înainte de a servi?
Sora mea mi-a cerut să o fac până pe 25 august, dar plec pe 17, o pot face pe 16 august. Este în regulă dacă petrece atât de mult timp la congelator? Sau va afecta gustul?
Eugene
prona, Natasha, multumesc pentru minunata reteta
prona
IRINA, poate sa. Abia apoi puneți într-un recipient închis ermetic sau acoperiți fiecare pahar cu folie separat.
Evgeniya, folosește-l pentru sănătatea ta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine