Ciabatta cu aluat de secară

Categorie: Pâine cu maia
Ciabatta cu aluat de secară

Ingrediente

Făină de panificație 250 g
Sare 7,5 g
Apa calda 225 ml
Aluat de secară 50 g
Unt

Metoda de gătit

  • Ciabatta este o pâine italiană atât de delicioasă, cu găuri mari și o crustă crocantă.
  • Aluatul, pentru a deveni mătăsos, necesită făină dură italiană sau brutăria noastră și o frământare lungă, cel puțin o jumătate de oră, dovedind într-un loc cald - de la 2 ore.
  • Pentru a face acest lucru manual - nu veți dori să faceți niciun ciabatt, frământați în alte modele HP - este necesar să setați programul „pelmeni” de mai multe ori, apoi să îl scoateți din HP și să-l lăsați să stea într-un loc cald. .
  • În acest producător de pâine, cu setarea manuală necesară a programului - frământarea timp de 40 de minute și verificarea timp de 3 ore, se obține un rezultat decent.
  • Puneți 2 linguri în găleată. l. aluat, făină, sare deasupra - și un punct important - turnăm jumătate din apă, adică 100 ml - aceasta pentru a face procesul de dezvoltare a glutenului mai distractiv.
  • Se toarnă a doua jumătate a apei în timpul celui de-al doilea lot - cu atenție, o jumătate de lingură pe rând - se toarnă - se lasă HP să se amestece, apoi se repetă procesul și nu au uitat să arunce untul aproape chiar la sfârșit.
  • Aluatul devine mătăsos la sfârșitul frământării?
  • Ciabatta cu aluat de secară
  • Așa că am făcut totul bine!
  • Acum lăsați-l să se încălzească timp de 3 ore, chiar în găleată!
  • După încheierea verificării:
  • Ciabatta cu aluat de secară
  • S-a ridicat aproape până la refuz!
  • Aceasta nu este o parte foarte plăcută, dar extrem de importantă.
  • Presărați făină pe tablă, de asemenea, este mai bine să vă prăjiți mâinile cu făină - și alegeți aluatul din găleată. Se va rezolva instantaneu!
  • Este bine dacă aveți o spatulă din silicon - va fi mai distractiv cu ea.
  • Împărțiți aluatul în două părți cu o răzuitoare sau cuțit, pliați-l, așezați-l direct pe o foaie de copt acoperită cu un covor de silicon sau hârtie de copt, presărați făină deasupra și trimiteți-o la un lift suplimentar în cuptor cu lumina aprinsă , și puneți o tigaie cu apă fierbinte jos. 45 de minute sunt suficiente (pentru început, desigur, nu sunt suficiente ....).
  • Ciabatta cu aluat de secară
  • Apoi preîncălzim cuptorul la 200 de grade, punem acolo o foaie de copt goală pentru a se încălzi, apoi, împreună cu un covor de silicon, transferăm ciabatta pe o foaie de copt fierbinte și o trimitem la cuptor.
  • Se recomandă pulverizarea pereților cuptorului cu apă (dacă este gaz).
  • Dacă cuptorul este electric și chiar și cu circulație, este suficient să îl porniți timp de 5 minute - și îl puteți pune. Este extrem de nedorit să pulverizați pereții cuptorului cu apă!
  • Puteți pune un recipient cu apă pe fund.
  • Coaceți mai întâi 20 de minute, apoi reduceți T și coaceți încă 15 minute.
  • Desigur, ar fi mai bine pe piatră - dar nu am făcut-o.
  • Nu sunt multe găuri - l-am rupt fierbinte, altfel nu va dura până dimineața.

Program de gătit:

Setare manuală

Notă

Idee de rețetă AICI!!, mulțumesc tuturor autorilor rețetei!

prietene
Am un Panasonic 2500. Mă interesează cum să fac aluat de secară? Poate cumva să se descurce fără ea. Aici am citit mai multe rețete pe forum - este foarte trist și durează mult să-l dau.
MariV
Este foarte ușor de înlocuit cu drojdie presată.
Și o versiune excelentă a aluatului de secară CHIAR AICI... Ușor de făcut, la fel de ușor de curățat.
prietene
Citat: MariV

Este foarte ușor de înlocuit cu drojdie presată.
Și o versiune excelentă a aluatului de secară CHIAR AICI... Ușor de făcut, la fel de ușor de curățat.
Mulțumesc.
MariV
Pentru sănătatea ta!
redleafa
Multumesc pentru reteta. Am copt „ciabatta timp de 4 ore” cu drojdie, iar acum, de îndată ce voi obține în final aluatul, cu siguranță îl voi face după rețeta ta !!!
MariV
Totul se va rezolva!
Diama
Cât ulei adăugați? Si ce? Cremos? sau vegetal?
Bosco
m-am uitat la alte rețete, aparent încă ulei de măsline 25 gr., dar să așteptăm autorul cu corecții :)
MariV
Nu, nu vor exista remedieri! Untul din aluat este unt, îmi place mai mult!
Bosco
Nu sunt împotriva untului :) cât de mult este nevoie?
MariV
Puțin mai mult decât o linguriță pentru această cantitate de făină.
Mană
Ideea interesantă ... pe aluatul de secară ... va trebui să încerc Olga, multumesc pentru reteta
MariV
Pentru sănătatea ta! Deși nu m-a impresionat în mod deosebit această lucrare - trebuie să mănânci imediat, atunci este dur.
Am testat marca HP pentru o frământare lungă și o corecție - acest lucru a ieșit bine! Acum conduc acest HP în fiecare zi - îl frământă și îl învinge perfect!
Mană
Aspru? Din cauza căruia? Poate că trebuie să-l lăsați să stea puțin mai mult înainte de coacere?
MariV
Ei bine, făină + apă + aluat - în a doua zi este de obicei pâine dură!
Mană
Ei bine, o să încerc oricum. Încă mă întreb
MariV
Incearca-l! Dacă este ceva - pentru crackers mai târziu.
Mană
DESPRE! Vom avea mereu timp pentru asta Mai ales că iubesc biscuiții, mai ales din pâinea vrac
MariV
!
Mană
Olga, Voi veni la tine cu un raport și vă mulțumesc
Am gătit după rețeta ta, doar că în loc de apă era lapte. Frământarea Panasonic „Pizza”, pornită de două ori înainte de verificare. Ea a apărat prima dată timp de 3 ore, a doua timp de 1 oră. Coapte într-un uscător de aer. 20 de minute la 180 ° C pe raftul inferior la viteză mică.
Forma, desigur, nu este a lui Ciabatt, iar dimensiunea este foarte mică. Un coc atât de mic
Ciabatta cu aluat de secară
L-am rupt în timp ce eram încă cald și nu am rezistat să încerc. Crăciunul sa dovedit a fi destul de dens pentru o ciabatta, dar ... este foarte gustos
Ciabatta cu aluat de secară
MariV
Spre sănătatea ta, dragă! Nu contează ce formă și ce se adaugă aluatului - principalul lucru este să-i placă!
Diama
Am o grămadă de întrebări.
Aluatul s-a dovedit a fi lichid (. Deși parcă făceam totul conform rețetei. Nici măcar nu am salvat poza când am imprimat rețeta, ei bine, nu știam cât de „mătăsos” ar trebui să fie. - Am adăugat făină, am pus-o pe baterie. După 3-4 ore a crescut în continuare. Dar chiar nu știu - este posibil să faci asta cu cultura de început - să o diluezi de două ori ?, nu este peroxid?
Pentru a doua oară deja poros a devenit, l-am aruncat pe tablă - a fost suflat și abia se ține de grămadă. L-am pus pe o foaie de copt - s-a sfărâmat în prăjituri plate. Ai avut nevoie de mai multă făină?
Și, în general, mă întreb - de ce nu se coace imediat după ridicare (în același filtru de pâine)? Întotdeauna (nu doar în rețeta dvs.), o aruncă afară, este suflată, apoi din nou pentru a o dezactiva.
Spune secretele

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine