Pâine consistentă cu aluat 60% (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine consistentă cu aluat 60% (cuptor)

Ingrediente

umiditate cu aluat 60% 45 g
făină 45 g
apă 60 g
Făină de grâu 555 î.Hr.
sare 10 g
ferment 150 g
apă 300 î.Hr.

Metoda de gătit

  • Ferment:
  • 45 g aluat cu un conținut de umiditate de 60%
  • 45 g făină
  • 60 g de apă
  • Se amestecă cultura starter și se lasă cald (aproximativ 25 ° C) timp de 5-6 ore. Aluatul terminat va crește cu aproximativ jumătate și va fi acoperit cu bule mici.
  • Aluat:
  • 555 g făină de grâu
  • 10 g sare
  • 150 g aluat acru (întreg)
  • 300 g de apă
  • 1. Combinați toate ingredientele și frământați aluatul. Aluatul finit trebuie să fie elastic, nelipicios și destul de ferm. În KitchenAid, 6-8 minute la viteza 2.
  • 2. Transferați aluatul într-un vas uns, acoperiți cu folie de plastic și lăsați 3-4 ore la temperatura camerei. (ar trebui să crească la jumătate din dimensiunea sa)
  • 3. Așezați aluatul pe o scândură, stoarceți bule mari, rotunjiți și lăsați sub folie de plastic timp de 10-15 minute. Formați o pâine rotundă și așezați cusătura în sus în coșul de protecție. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea 2 ore.
  • 4. Întoarceți pâinea distanțată pe o foaie de hârtie de copt sau o pică de plantare și tăiați-o. Coaceți pe o piatră cu abur timp de 35 de minute la 225 ° C.

Timp pentru pregătire:

10h

Notă

Obținem 60% aluat de la 100%. Hrănirea de 2-3 ori 63g făină + 37g apă.
Rețeta originală este preluată din LJ din crucide (Misha). 🔗

Viki
Lissa, bravo bun!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine