White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu, clasa I 500 g
Drojdie activă uscată (Saf-Levure) 4 g
Unt 30 g
Sare 10 g
Zahăr (pentru a activa drojdia) 3 g
Dragă ușoară 40 g
Laptele la cuptor 225 ml
Apă caldă, t = + 40 ° С 100 ml

Metoda de gătit

  • Aduceți laptele la fierbere și păstrați-l la o temperatură peste t = + 90 ° C pt 30 min.
  • De exemplu, turnați lapte fierbinte într-un termos timp de o jumătate de oră, închizându-l bine.
  • Apoi se răcește laptele din termos până la t = + 40 ° C
  • Între timp, drojdia se activează la cald (t = + 40 ° C) apă cu 3 g de zahăr în timpul 20 minute.
  • Se toarnă laptele în vasul robotului de bucătărie, se adaugă sare, miere și unt, 1/2 cană de făină și se bate până se omogenizează cu o spatulă pentru 3 minute la viteză mică.
  • Apoi, foarte treptat, frământați aluatul, turnând soluția de drojdie și turnând peste 0,5 pahare de făină la un moment dat și bătând bine până se omogenizează 1 minute după fiecare adăugare a unei porții mici de făină. În cele din urmă, atingeți consistența cu un amestec de apă și lapte, dacă este necesar, pentru a obține un aluat foarte moale și lipicios.
  • Întregul proces de frământare - introducerea treptată a făinii și frământarea fiecărei porții noi până la omogenizare într-un minut - va dura în total 8-12 minute.
  • Acest lucru va face un aluat moale și lipicios.
  • Schimbați combina la viteză mare. Dacă este necesar, schimbați lama cu un cârlig.
  • Frământați până se dezvoltă glutenul. Aluatul ar trebui să se prindă într-o bucată.
  • Se pune într-un vas uns cu ulei vegetal pentru fermentare 2 ore la t = + 20-24 ° C
  • Aluatul se va dezvolta astfel:
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare pe masă.
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • Dacă nu toate bulele pot fi lansate cu un sucitor, străpungeți-le cu un ac.
  • Formați o pâine rotundă pentru vatră:
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • Rastoyka 60 minute la temperatura camerei sub film.
  • Faceți o incizie cruciformă profundă în centru, aproximativ 1,5 cm.
  • Coace 45 min la t = + 175 ° C, mai întâi 15 minute cu abur.
  • Se răcește în mod tradițional pe o grătar:
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • Când pâinea este complet rece
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • Mi-am dat seama că nu aveam un cuțit de o lungime adecvată pentru a arăta o croială frumoasă - trebuia să tai:
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • Iată ce se poate învăța din acest proces:
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • Următoarele tăieturi arată mult mai reușite:
  • White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor) White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor) White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
  • La sfârșitul subiectului, este de obicei obișnuit să vă doriți o petrecere a ceaiului plăcută.
  • Nu vă grăbiți să puneți ceainicul, vă voi prezenta puțin mai târziu cum arată pâinea mea din tablă White Mountain conform acestei rețete.

Vasul este conceput pentru

O pâine (tigaie sau vatră) cântărind 900 g

Program de gătit:

cuptor

Notă

O sursă:

🔗

Vă rugam să acordați atentie!
Rețeta recomandă utilizarea uscatului ACTIV drojdie, dar nu instant sau instant (cu acțiune rapidă).

Axioma
După impresiile luxosului vatră gigant (pâinea cântărind = 900 g și în diametru = 24 cm!) Cu o aromă care amintește de o înghețată, nu ezit să încep să coacem „Muntele Alb” într-o formă pentru pâinea companiei de panificație BergHOFF D11 cu dimensiuni 23,5 X 13,5 cm.

Să ne întoarcem la aluat imediat după fermentare.
După îndepărtarea temeinică a bulelor de gaz din dreptunghiul TK, după fermentare, răsucesc aluatul într-o sul, strângând cusătura la fiecare jumătate de rotație și la sfârșit prind cusătura. Am pus-o în formă. Are un strat antiaderent - noroc!

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

O ora mai tarziu:

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Preocupat de gânduri despre organizarea aburului în cuptor și, astfel încât modul de încălzire a cuptorului să coincidă cu sfârșitul verificării, din nou nu am fotografiat procesul de incizie, este vina mea ...

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Chiar și pâinea fierbinte a sărit literalmente din matriță pe sârmă, ceea ce m-a bucurat din nou:

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Frumos! Nici măcar nu bănuiește că va fi în curând sub cuțit:

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Incizie:

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor) White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

S-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă!

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Pâinea tocmai m-a cucerit cu măreția și cea mai delicată firimitură! Voi găti încă ceva!

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Ei bine, cum - pofta de pâine nu s-a trezit încă?
Și cine nu s-a hotărât încă - nu ezitați mult timp!
Noroc cu alegerea ta și ...

POFTĂ BUNĂ!
căpșuni vichka
Ca întotdeauna, nu există cuvinte cât de frumos executate de dvs. personal)))). Am văzut rețeta mult timp, dar am fost impresionat de fotografiile tale. Mă duc măcar să beau cafea din durere)))).
Fărâmă
Am intrat, dar ca să spun ceva și nimic ... din câte am văzut în gușă, mi s-a oprit respirația ... de aceea, mă voi exprima în limbajul emoticoanelor: !!!

Citat: căpșuni vichka

Am văzut rețeta mult timp, dar am fost impresionat de fotografiile tale.
Aceeași poveste ... Dar cu greu voi îndrăzni să o repet (ei bine, cel puțin îmi va plăcea), nu este nivelul meu de dificultate, este mai ușor pentru mine decât atât ...

Bravo Vitaly !!!
orchidea
Rețetă grozavă. Și nu greu. Cu siguranță voi încerca. Îmi plac foarte mult aceste pâini, nu numai stomacul. dar și plăcut ochiului. Mulțumesc mult
Răsucire
Nu există cuvinte sau chiar litere !!! Nu pot decât să țip
femeia Pisica
Cu siguranță voi încerca să îți coac pâinea, am câștigat.
nuca
Ca întotdeauna la "înălțime", vreau să încerc să coac pâine, dar nu există Saf-Levure, dar există Saf-Moment și drojdie crudă - ce ar trebui să fac, cum să fiu, chiar vreau o astfel de pâine- AXIOMA Astept sfaturi
anTUTA
A-a-abaldet, un spectacol de capodoperă, doar babe !!.
Câteva întrebări de la un brutar novice:
-Este posibil să frămânți într-un filtru de pâine? (Nu există o combina, dar nu există putere cu mâinile mele)
- laptele din această rețetă este inițial copt sau obișnuit și prin încălzirea laptelui este menit să stea într-un termos?
ELa_ru

AXIOMA, Pâine grozavă. înainte de priceperea ta! Am înțeles așa:

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Și coc vatra cu o pâine: este mai convenabil să tai în sandvișuri în acest fel.

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Firul turnat este mai fraged și nu se stinge mai mult.
Luda are două metode de frământare a aluatului pentru Muntele Alb în revistă: una pentru făină tare (americană, canadiană etc.), cealaltă pentru rusă. L-am folosit pe acesta din urmă, doar că nu am frământat aluatul într-o combina cu cuțite, ci în KM 020, mai întâi cu o spatulă, apoi cu un cârlig.

Iată un link către această postare:
🔗

Coapte din făină „Makfa”. Am folosit diferite drojdii: „Fermipan Red”, „Fermipan Brown”, „Saf-Moment”, drojdie proaspătă „Lux”. Am luat toată drojdia uscată în 4g și proaspătă - 10g.

Aparent, nu am observat nicio diferență între „Fermipan Red” și „Fermipan Brown”, deoarece zahărul din aluat nu depășește 10%. Și la Saf-Moment și Lux, pâinea s-a dovedit a fi mai luxoasă decât la Fermipan.

ELa_ru

Citat: anTUTA

- laptele din această rețetă este inițial copt sau obișnuit și prin încălzirea laptelui este menit să stea într-un termos?

Îl citez pe Luda:

(Citat începutul)

Despre lapte de copt

În rețetele mai vechi, laptele a fost întotdeauna fiert înainte de a fi adăugat în aluat. Autorii moderni, inclusiv Betty Hensperger, cred în mod eronat că acest lucru a fost făcut pentru a steriliza laptele din bacterii. Laptele pasteurizat modern, potrivit unor astfel de autori, nu conține deja microbi și nu este necesar să-l fierbeți. Este suficient să o încălziți până la 40C, astfel încât să fie călduță, pentru fermentarea drojdiei.

Cu toate acestea, în realitate, bacteriile din lapte nu au nimic de-a face cu el. Laptele se fierbe în ordine pentru a bloca în el substanțe care inhibă maturarea aluatului. Din acest motiv, laptele praf este produs în special pentru industria de panificație, care a fost încălzită la 88 ° C timp de o jumătate de oră înainte de uscare. Acasă, laptele uscat obișnuit din magazin trebuie reconstituit (1:10 lapte uscat și apă în greutate) și, de asemenea, fiert și fierbere la temperatura ridicată înainte de a fi utilizat în aluat! Mai sus, în rețetă, am arătat cum fac asta fierbând laptele la cuptorul cu microunde și apoi ținându-l foarte fierbinte timp de o jumătate de oră într-un termos.

Am arătat anterior o ilustrație din CAF, care vinde lapte la temperaturi ridicate pentru brutării, ce diferență izbitoare se poate face prin utilizarea laptelui preparat corespunzător în pâine.

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Dar ce diferență face laptele pregătit corespunzător în pâine un munte alb.

În stânga este o pâine făcută cu lapte pasteurizat dintr-un magazin. În dreapta - pâine cu același lapte, DAR SPARTĂ LA FIERBERE ȘI ȚINUTĂ LA 90-95C PENTRU 30 MIN. Pâinea pe bază de lapte pasteurizat sau crud are un volum mai scăzut, iar firimiturile sale sunt mai dure și mai uscate, nu atât de delicate din punct de vedere angelic și „umede”. Crusta este aspră și de o culoare diferită.Pâinea cu lapte pregătit corespunzător se dovedește a fi atât de moale încât ar putea fi consumată doar cu buzele. Crusta este cea mai subțire și delicat fragilă, gustoasă.

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

Până când eu însumi am fost convinsă din propria mea experiență, pe aceeași rețetă, pur și simplu nu credeam că toată această agitație cu lapte merită timpul și atenția mea.

(sfârșitul cotației)

Dana
Așa că am fost onorat. Doar pentru familia mea, 900 de grame vor fi cam prea mult. Și am început să calculez. L-am numărat pentru 350 de grame de făină, drojdie Saf-moment. Am amestecat toate ingredientele în HP pentru modul Pelmeni, cu excepția untului. L-am lăsat să stea 5 minute (unt topit), da, am uitat complet: laptele la cuptor a fost cumpărat într-un supermarket într-o sticlă de plastic „Prostokvashino”. Diferă de încălzirea locuinței întrucât sunt eu de la un marțian. Dar mi-a fost lene să încălzesc 230 ml. Am adăugat scurgerea de ulei topit și modul obișnuit timp de 3h30min. A crescut bine, firimiturile sunt uniforme, nu se sfărâmă. Ei bine, adică „totul conform rețetei”

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
Pogremushka
Am copt această pâine, este într-adevăr foarte pufoasă, gustoasă și fragedă
Numai laptele de acolo, dacă îmi amintesc bine, nu a fost copt de Lyuda, ci pur și simplu a crescut timp de 30 de minute la 90 * C (într-un termos imediat după fierbere). Luda, undeva în comentarii, a spus că laptele la cuptor poate diferi în ceea ce privește proprietățile față de cel simplu îmbătrânit la temperaturi ridicate.
vagsal
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să faceți această pâine într-un aparat de fabricat pâine? care mod ar putea fi potrivit pentru aceasta, de exemplu „franceză?”
Administrator
Citat: vagsal

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să faceți această pâine într-un aparat de fabricat pâine? ce mod ar putea fi potrivit pentru aceasta, de exemplu „franceză?”

În timp ce Vitaly nu este pe forum - voi răspunde

Acordați atenție tehnologiei de frământare și coacere a acestei pâini în prima postare a Autorului rețetei!

Pentru a vă apropia cât mai mult de original, va trebui să combinați modurile de frământare și coacere ale mașinii dvs. de pâine.

Dar puteți coace și pâine simplă conform acestei rețete - puneți toate ingredientele într-un cuptor rece și coaceți în modul rece principal, rețeta de pâine este simplă, obțineți pâine simplă.
Urmăriți echilibrul făină / lichid, consistența aluatului - deoarece aluatul pentru x / cuptor este diferit de coacerea în cuptor.

Noroc!
vagsal
Citat: Admin

În timp ce Vitaly nu este pe forum - voi răspunde

Acordați atenție tehnologiei de frământare și coacere a acestei pâini în prima postare a Autorului rețetei!

Pentru a vă apropia cât mai mult de original, va trebui să combinați modurile de frământare și coacere ale mașinii dvs. de pâine.
Vă mulțumesc pentru ajutor
Deoarece mixerul meu este manual și cred că nu are capacitatea de a frământa un astfel de aluat, am făcut o frământare conform rețetei (adăugând treptat făină) folosind un aparat de pâine în modul „pizza”, apoi am scos o găleată și a lăsat aluatul în el să crească timp de 2 ore. Apoi voi face totul manual și la cuptor)))
Nu voiam încă „pâine obișnuită”
Axioma
Citat: căpșuni vichka

Ca întotdeauna, nu există cuvinte cât de frumos executate de dvs. personal)))). Am văzut rețeta mult timp, dar am fost impresionat de fotografiile tale. Mă duc măcar să beau o cafea cu durere)))).

căpșuni vichka!
Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. neobișnuit și original!
Cafeaua nu este o băutură tradițională pentru Moldova ...
Înclinare în fața lui Stefan Chel Mara!

Citat: Krosh

Am intrat, dar ca să spun ceva și nimic ... Am încetat să mai respir din ceea ce am văzut în gușă ... de aceea, mă voi exprima în limbajul emoticoanelor: !!!
Aceeași poveste ... Dar cu greu voi îndrăzni să o repet (ei bine, cel puțin îmi va plăcea), nu este nivelul meu de dificultate, este mai ușor pentru mine decât atât ...

Bravo Vitaly !!!

Fărâmă!
Atingând dur recenzia ta.
Va multumesc din suflet !!!

Axioma
Citat: orchidea

Rețetă grozavă. Și nu greu. Cu siguranță voi încerca. Îmi plac foarte mult aceste pâini, nu numai stomacul. dar și plăcut ochiului. Mulțumesc mult

orchidea!
Sunt ferm convins că pâinea frumoasă este întotdeauna mult mai gustoasă.

Citat: Twist

Nu există cuvinte sau chiar litere !!! Nu pot decât să țip

Răsucire !!! Scriu cu litere mari: MULȚUMESC!!!

Citat: Catwoman

Necesar Voi încerca să coc pâinea ta, cucerită.

femeia Pisica!
Vă mulțumesc foarte mult pentru evaluarea pâinii mele! Sper că nu te va dezamăgi.
Axioma
Citat: nuci

Ca întotdeauna la „înălțime”, vreau să încerc să coac pâine, dar nu există Saf-Levure, dar există Saf-Moment și drojdie crudă - ce ar trebui să fac, cum să fiu, chiar vreau o astfel de pâine- AXIOMA Astept sfaturi

nuca!

Drojdie „Saf-Levure” activată 10 - 12 % mai slab de la "Saf-Moment" uscat de mare viteză.
Și raportul dintre drojdia uscată și cea proaspătă: unu la trei! (1 : 3). Această afirmație este incontestabilă ca axiomă!
Verificați instrucțiunile pentru orice producător de pâine.
Noroc!

Citat: anTUTA

A-a-abaldet, un spectacol de capodoperă, doar babe !!.
Câteva întrebări de la un brutar novice:
-Este posibil să frămânți într-o mașină de fabricat pâinea? (Nu există combina, dar nu există putere cu mâinile mele)
- laptele din această rețetă este inițial copt sau obișnuit și prin încălzirea laptelui este menit să stea într-un termos?

anTUTA!

Ca brutar novice, nu veți putea face o astfel de pâine atunci când frământați aluat în KhP. Și să nu visezi!

Și la următoarea întrebare v-ați atras în mod corect atenția. Sunt de acord că, dacă am lapte la cuptor la frigider, atunci nu trebuie să-l fierb pentru ingredientul indicat în rețetă.
Ar fi trebuit să scriu la începutul descrierii mele astfel:

„Pentru a obține lapte la cuptor, ar trebui să luați lapte întreg, aduceți-l la fierbere și stați în picioare
la temperaturi peste t = + 90 ° С timp de 30 de minute etc.
Notă: Dacă ești leneș să faci asta, cumpără-l în magazin. În prezent, tranzacționarea oferă 2,5%, 3% și chiar 4-x procent de grăsime lapte similar.
Promit, în viitor, că voi fi mai atent și mai precis atunci când voi prezenta metoda de preparare a unei astfel de pâini.
Axioma
Citat: ELa_ru

AXIOMA, Pâine grozavă. înainte de priceperea ta! ...

... Și coc vatra cu o pâine: este mai convenabil să tai în sandvișuri în acest fel ...

... firimitul mulat este mai fraged și nu mai stărește mai mult. Opinie pur subiectivă.
Luda are două metode de frământare a aluatului pentru Muntele Alb în revistă: una pentru făină tare (americană, canadiană etc.), cealaltă pentru rusă. L-am folosit pe acesta din urmă, doar că nu am frământat aluatul într-un robot de bucătărie cu cuțite, și în KM 020, mai întâi cu o spatulă, apoi cu un cârlig.

Iată un link către această postare:
🔗

Coapte din făină „Makfa”. Am folosit diferite drojdii: „Fermipan Red”, „Fermipan Brown”, „Saf-Moment”, drojdie proaspătă „Lux”. Am luat toată drojdia uscată în 4g și proaspătă - 10g.

Aparent, nu am observat nicio diferență între „Fermipan Red” și „Fermipan Brown”, deoarece zahărul din aluat nu depășește 10%. Și la Saf-Moment și Lux, pâinea s-a dovedit a fi mai magnifică decât la Fermipan.

ELa_ru!

Pâinea pe care ați copt-o merită un profund respect! Îmi scot și eu pălăria. Lăudabil

ELa_ruDespre ce fel de cuțite vorbim? Nu am menționat cuțitele ...
În secerătoarea mea Kenwood KM 020 inclus nu cuțitele și am frământat aluatul mai întâi cu o spatulă, apoi cu un cârlig la viteză mare.
Și legăturile către sursă sunt diferite pentru dvs. ...

Prieteni!
Orice ai spune, sunt mulțumit de coacerea acestei pâini!
Voi lăsa deoparte chiar și gândul de a o repeta în HP, pentru a nu strica impresia acestei pâini minunate!
Reader007
Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunată. Am copt această pâine astăzi. Nu voi arăta fotografia - au mâncat totul, imediat și repede.
Am luat miere lichidă de casă în luna mai ca miere ușoară. Am luat drojdie proaspătă presată, 10 grame. Făina a fost folosită de Belgorod „Domashnaya”. Nu a funcționat puțin cu frământarea - nu am o combina și am decis că lotul poate fi încredințat producătorului de pâine. A trebuit să-l pun într-o ceașcă și să amestec cu mâinile.
Acasă este foarte cald, așa că după o oră și jumătate am decis că aluatul arată suficient, frământat, întins, mulat și pus într-un cazan adânc. Verificarea a durat o oră și cincisprezece. La sfârșitul verificării, cuptorul a fost pornit la 210 grade, capacul din ceaun și grătar au fost încălzite și în cuptor. Ea a pus ceaunul, a închis capacul și doar temperatura a scăzut la cea dorită (ceaunul a luat în continuare excesul pentru el însuși). L-a copt sub capac timp de 15 minute, în timp ce l-am deschis, astfel încât a fost clar că nu va fi rănesc încă 5 minute. În total, pâinea a fost coaptă timp de 40 de minute.
Rezultatul este minunat: alb, pufos, gustul este neobișnuit de delicat.
Cu siguranță o voi repeta și apoi voi arăta fotografia.
Axioma
Buna ziua, Reader007!

Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs., pentru atenția acordată rețetei !!!
O poveste fascinantă și detaliată despre pâinea de copt "Muntele Alb" merită cuvinte sincere de recunoștință!
Mulțumesc!
Mi-a plăcut mai ales fraza:

Citat: Reader007

... - Nu am secerătoare și am decis că lotul poate fi încredințat producătorului de pâine ...

Ești minunat în ceea ce privește încrederea!

Citat: Reader007


... Rezultatul este minunat: alb, pufos, gustul este neobișnuit de delicat.
Cu siguranță o voi repeta și apoi voi arăta fotografia.

Reader007!
Vom aștepta cu nerăbdare următoarele produse de patiserie cu un reportaj foto!
Iti doresc noroc!

notglass
AXIOMAVă mulțumim pentru o pâine atât de delicioasă.
Două pâine coapte: albă și cu adaos de făină integrală și tărâțe

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (cuptor)
vasiliska
Vă pot pune o întrebare despre lapte?! Am lapte la cuptor la frigider (fierbând într-un desen animat timp de 6 ore). Poate fi folosit în această rețetă? Mulțumesc cine va răspunde)))
Pictura
Tatyana, așa că laptele la cuptor este în rețetă, de ce nu poate?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine