Rolați "Dnepropetrovskaya" în cuptor conform GOST

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: ucrainean
Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Ingrediente

Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 300 g
Drojdie uscată cu acțiune rapidă 3 g
Sare 3 g
Zahăr 51 g
Margarină 39 g
Apă caldă, t = + 40 ° С 150 ml
Vanilină ciupi
Ou de lubrifiant 1 BUC.
Stafide 36 g

Metoda de gătit

  • Rețeta este dată de mine pentru frământarea aluatului folosind metoda de siguranță pentru o pâine de greutate 500 g.
  • Da, orice drojdie, uscată sau proaspătă, trebuie activată în prealabil.
  • Pentru a face acest lucru, drojdia este îmbibată într-o soluție de zahăr de 3% (3 g zahăr la 100 ml apă caldă) și lăsați să acționeze 20-40 min.
  • În acest timp, drojdia se va trezi dintr-o stare conservată la rece sau uscare și va începe să producă gaz cât mai activ posibil.
  • Pe întreaga perioadă de activare a drojdiei, este de dorit să se mențină temperatura soluției de drojdie la t = 35 ° C
  • Pentru a face acest lucru, puneți o cană cu „piure” de drojdie într-un vas mai mare cu apă fierbinte (t = 45-50 ° C).
  • Această baie caldă va ajuta drojdia să se activeze cât mai repede și mai eficient posibil.
  • Astăzi îți voi arăta produsele de patiserie cu două role de 0,5 kg Dnepropetrovsk.
  • Acesta este aspectul drojdiei mele după activare:
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Frământ aluatul și îl las să fermenteze 2 ore la temperatura camerei cu un rid după o oră, timp în care amestec stafidele.
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • TK Mă rostogolesc în minge și dau 10 proces verbal de verificare preliminară:
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Rezistența finală durează 35 min.
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Apoi ung pâinea cu un ou bătut, fac două tăieturi paralele și dau la cuptor 35 minute la t = 180 ° C
  • După coacere, răcesc rulourile de pe grătar:
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Uitându-mă la modul de coacere a rulourilor în cuptor, am izbucnit cu sentimente patriotice - RUDELE mele, rulouri Dnepropetrovsk!
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Incizie:
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Rulouri moi, parfumate, de unt "Dnepropetrovsk" cu stafide:
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Cum sunt acum fără ei? Mi-au învârtit capul !!!
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Vă doresc o aromă de vanilie - stafide din cuptoarele voastre!
  • Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
  • Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

O pâine cântărind 500 de grame

Program de gătit:

cuptor

Notă

O sursă:

🔗

Rețeta GOST pentru această pâine a fost dezvoltată pentru prima dată în Dnepropertovsk la mijlocul anilor '70.
Acest coc excepțional de bogat (30% brioșă în greutate făină + 12% stafide! Aromă de vanilie) este considerat produsul național de panificație din Ucraina.

1000 g de făină de grâu premium,
40 g drojdie presată,
10 g sare
170 g zahăr
130 g margarină,
120 g stafide
0,4 g vanilină

apă până se obține un aluat moale.
Ou pentru produse lubrifiante.
Ulei vegetal pentru ungerea foii de copt.
Firul cu un conținut de umiditate de 37%, o porozitate de 70%, o aciditate de 3 grade.

Răsucire
AXIOMA, rulouri delicioase!
irism
cocuri cool !! (y) respect special pentru titlu!
Lantana
la ora 2 (noaptea). Voi trage o mostră
FLAP
Oh, multumesc!!! Familia iubește acest delicios. Acum voi defila comanda: nebun: voi începe, cu surpriza de dimineață va fi
Rina
A-a-a-a-a-a

Tocmai mi-am ascuțit „dintele” pe el, astfel încât mâine sau poimâine ...
Axioma
Răsucire, irism, Lantana, FLAP !!!
MULTUMESC pentru atentia acordata retetei!
Lasă-mă să continui subiectul.
În continuare, mă voi concentra asupra metodei de aluat pentru efectuarea testului.
Respectați, vă rog, următoarele numere!

OPARA:

175 g făină de grâu
12 g de drojdie comprimată,
175 g de apă.

Fermentarea aluatului aproximativ 4 ore la t = 30 DIN.
După două ore de fermentare NECESAR amesteca aluatul! Dacă uitați sau ignorați, aluatul va fugi.
Maximalismul meu m-a împins să dublu cantitatea de aluat - aceste chifle mi s-au părut prea gustoase!
Mai mult, după prima oră de fermentare, am pus stafide ușoare într-una din cele două porții de aluat, iar stafide întunecate în cealaltă porție.
Sufletul a cerut experimente:

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Am decis că o singură foaie de copt ar fi suficientă pentru mine:

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Lubrifiați suprafața chiflelor cu un ou bătut, apă și un vârf de sare:

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Și din nou, entuziasmul nedisimulat, cum să faci incizii cu precizie este o procedură foarte responsabilă:

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Acești patru „ciudați” au apărut pe grătarul meu după 40 de minute de coacere la 180 de grade Celsius.

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
Nici măcar nu mă întrebați cum, colacii, s-au strâns în cuptorul meu în timpul coacerii ...

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Dar apoi, după ce au scăpat în libertate, rolele s-au lăsat îndepărtate din diferite unghiuri (tăieturi):

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

Într-un cuvânt - delicios!
Rina
și care sunt mai gustoase?
Axioma
De câte ori traversez (traversez) drumul către oameni amabili, nu este bine - este cumva! Acest lucru nu este bun!
Imi pare foarte rau, Rina !
Lantana
OPARA:

175 g făină de grâu
12 g drojdie comprimată
175 g de apă.

Fermentarea aluatului timp de aproximativ 4 ore la t = 30 C.
După două ore de fermentare, TREBUIE să amestecați aluatul!
oprește-te și apoi? aluatul principal în ce proporții.
Asteptam
Rina
Citat: AXIOMA

De câte ori traversez (traversez) drumul către oameni amabili, nu este bine - este cumva! Acest lucru nu este bun!
Imi pare foarte rau, Rina !

ce?! Iti pare rau ?! Da, mă pot pregăti trei ani !!! și aici, când un astfel de master class!
Îmi voi rupe fruntea, dar o voi găti! Așadar, traversați drumul mai des! De exemplu, visez să-mi fac bagelul meu preferat cu gem (știi, unul atât de mare, presărat cu zahăr) ...
Axioma
Citat: Lantana

... oprește-te, și apoi ce? aluatul principal în ce proporții.
Asteptam

RAFINARE !!!

Aluat:
125 g făină c. din.
3 g sare
51 g zahăr
39 g margarină
36 g stafide
0,12 g vanilină
apa din zgârietură inainte de 50 ml în funcție de tăria făinii.
Este recomandabil să luați făină foarte albă pentru contrast (am luat vechiul - Oskol „Snow Queen”).
Luați stafide mai bune ușoare și de dimensiuni mai mici. Stafidele negre lasă urme de neșters, murdare pe firimitură atunci când sunt tăiate ...
Totul pare să fie.
Axioma
Citat: Rina

și care sunt mai gustoase?
Mi se pare greu să dau răspunsul corect, care pâine este mai gustoasă, gătită cu un burete sau un mod bezoparny de a conduce aluatul.
Dar în ceea ce privește firimitul ruloului finit, se poate spune afirmativ că firimitul sulului de burete este mai fraged.
Aluatul s-a dovedit a fi mult mai frumos a doua oară - cu o strălucire mătăsoasă!

Citat: Rina

... Deci, traversează drumul mai des! De exemplu, visez să-mi fac bagelul meu preferat cu gem (știi, unul atât de mare, presărat cu zahăr) ...
Habar nu am despre ce și despre ce fel de produs de pâine vorbim.
Dar îmi amintesc că rulourile Dnepropetrovsk bine - puțini oameni le-au cumpărat în acel moment - erau scumpe la prețurile respective pentru pâine ...

Lantana
: flori: minunat, îmi amintesc acest coc, mulțumesc
Lana
AXIOMA
Rețeta, întruchiparea ei, explicații pentru utilizatori, fotografii - totul este încântător! Mulțumesc! Alte succese!
izumka
AXIOMA, multumesc pentru reteta pentru cocul meu preferat "Dnepropetrovsk"! Când nu exista un aparat de pâine, îl luam întotdeauna la ceai, este foarte parfumat și gustos! Și acum te poți coace singur!
FLAP
: girl_cray: Nu a funcționat !!! Aluatul a crescut. mirosea. scârțâia, plănuiam ce fel de tribut aș colecta de la mâncătoare, nu a funcționat! Redneck-ul în sine este vinovat - zilele trecute am cumpărat matrițe din folie în Auchan. aici am împins o rolă, dimensiunea este potrivită, mă bucur. Coace, miroase, roșește deasupra. Graţie! Am verificat-o cu un chibrit, s-a terminat. Scoate-l și a fost împărțit în bucăți. : girl_cray: Și părțile laterale sunt ca o gaură în mijloc. Nu coaptă, ci gătită. Multă vreme nu a existat o astfel de defecțiune. Deși găurile sunt destul de ...
Ryzha
Și dacă îl încercați pe lapte?
maves
Mulțumesc pentru cocul iubit din familia mea. Caut această rețetă de mult timp.
A ieșit aproape ca în imagini. Pulpa este ușor „umedă” (nu-mi place aluatul uscat de drojdie). Soțul a sugerat să facă rulouri de scorțișoară pe baza acestui test.
Axioma
Citat: Lantana

: flori: minunat, îmi amintesc acest coc, mulțumesc

Buna ziua, Lantana!
În copilărie, mi s-a părut atât de imensă!
Mama ne-a tăiat o mică bucată pentru lapte rece la micul dejun.

Citat: Lana

AXIOMA
Rețeta, întruchiparea ei, explicații pentru utilizatori, fotografii - totul este încântător! Mulțumesc! Alte succese!

dragă Lana! Vă mulțumesc sincer! 🔗

Citat: izumka

AXIOMA, multumesc pentru reteta pentru cocul meu preferat "Dnepropetrovsk"! Când nu exista un aparat de pâine, îl luam întotdeauna la ceai, este foarte parfumat și gustos! Și acum și poti coace!

Este evident că tu, izumka, nu ați avut suficient timp să riscați să vă coaceți singur pâinea preferată?
Încă nu am întâlnit această listă de vânzare în orașul nostru. 🔗

Citat: FLAP

Nu a funcționat!!! Aluatul a crescut. mirosea. scârțâia, plănuiam ce fel de tribut aveam să adun de la mâncare- NU A FUNCȚIONAT! Redneck-ul în sine este vinovat - zilele trecute am cumpărat matrițe din folie în Auchan. aici am împins o rolă, dimensiunea este potrivită, mă bucur. Coace, miroase, roșește deasupra. Graţie! Am verificat-o cu un chibrit, s-a terminat. Scoate-l și a fost împărțit în bucăți. : girl_cray: Și părțile laterale sunt ca o gaură în mijloc. Nu coaptă, ci gătită. Nu a mai existat o astfel de pauză de mult timp... Deși găurile sunt destul de ...

FLAP, Îmi pare atât de rău.
Nu recunosc vina ...
Recomandările GOST nu stipulează coacerea acestei role sub formă.

Citat: Roșu

Și dacă îl încercați pe lapte?

Nu cred că ar trebui să fie complicat.

Citat: maves

Mulțumesc pentru cocul iubit din familia mea. Caut această rețetă de mult timp.
A ieșit aproape ca în imagini. Pulpa este ușor „umedă” (nu-mi place aluatul uscat de drojdie). Soțul a sugerat pe baza acestui test faceți rulouri de scorțișoară.
maves! Vroia soțul tău să adauge scorțișoară cu stafide în aluat sau să înlocuiască stafidele cu scorțișoară? 🔗

maves
Citat: AXIOMA

maves! Vroia soțul tău să adauge scorțișoară cu stafide în aluat sau să înlocuiască stafidele cu scorțișoară?
Există rulouri de scorțișoară de vânzare. Ca niște rulouri mici. Stafidele, respectiv, nu sunt folosite.
Chiflele nu au fost încă încercate, dar din acest aluat am copt prăjituri de Paște pentru Paște. Rezultatul este cinci. Nimeni nu m-a crezut că nu folosesc ouă.
Am copt o rolă sub formă de silicon „Floarea-soarelui”. A ieșit foarte frumos și s-a înroșit bine.
Multumesc inca o data pentru reteta.
Rina
Din păcate, nu există fotografii.

Cine vrea să coace într-un filtru de pâine și se îndoiește, se îndoiește! Se dovedește foarte bine!
Panasonic-255.
Am recalculat rețeta pentru 400 g de făină (împărțim rețeta respectatului AXIOMA la trei, înmulțim cu patru), am folosit o pungă cu zahăr vanilat, în loc de drojdie uscată - 14 g presate.
Am opărit stafidele cu apă clocotită, le-am șters cu un prosop, le-am rulat în făină, le-am pus într-un dozator.
Am aplicat metoda buretelui: drojdie + 150 g făină + 120 ml apă - program „pizza” timp de 10-15 minute. Am renunțat la program, am pus în restul produselor, am setat programul „de bază cu stafide”, mărimea M, crustă ușoară. Deoarece Mariana-aga din GOST menționează consistența moale a aluatului, apă a trebuit să fie adăugată la urmărirea kolobok.

Am pus cuptorul noaptea - dimineața am scos o rolă care era aproape răcită. Nu mi-a plăcut prima piesă, a existat un fel de postgust. Dar băieți! Când pâinea s-a răcit complet, a stat câteva ore, gustul a dispărut complet. Tatăl meu chiar a spus că acesta este aproape cel mai bun produs de coacere al meu într-o mașină de fabricat pâinea!
Aina
Mulțumesc, este un coc grozav !!! Sunt încă pe „tu” cu produse de patiserie, dar acesta s-a dovedit a avea succes. Nu există cuptor normal - copt într-o oală sub presiune. Aspectul datorat strunjirii și coacerii nu este foarte bun, dar gustul este minunat
facut strict conform retetei, pentru 300g faina, dar fara stafide
Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST

și tăiat
Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
Tatyanaa
Multumesc frumos pentru reteta!
Am făcut o porție dublă, rulourile s-au dovedit a fi doar minunate
Nu am avut timp să fac o fotografie, copiilor le-a plăcut mai ales foarte mult, au mâncat-o chiar așa !!!
kargeorge
Aceste rulouri uriașe tocmai au fost coapte. A făcut o porție dublă de 2. Dar nu-mi spuneți, este posibil să coaceți chifle mici porționate din acest aluat? MULȚUMESC!!
kargeorge
Și iată raportul nostru. MULTUMESC pentru reteta

Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
kargeorge
Nu am așteptat un răspuns, am decis să experimentăm și asta am obținut.Au copt o porție de 300 gr. faina, doar CLASA !!! Multumesc inca o data pentru reteta! Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST
kargeorge
Dnepropetrovskaya coc în cuptor conform GOST Clasa !!! Recomanda!!!
kalina11
Multumesc pentru reteta minunata! Pentru mine este doar un salvator - soțul meu la micul dejun recunoaște doar o ruladă dulce cu unt și brânză și iată un coc fără lapte și ouă! Este doar un miracol. Coac pentru a doua lună cu un rezultat constant excelent!
Și am cele mai bune amintiri asociate cu numele - în copilărie, am fost trimis la bunica mea în regiunea Dnepropetrovsk pentru toată vara.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine