Rață. Trilogie.

Categorie: Mâncăruri din carne
Rață. Trilogie.

Ingrediente

Rață 1 BUC.
Orez 1,5 cani
Petale de trandafir sudanez uscate la soare (hibiscus) 50 g
Caise uscate 180 î.Hr.
Prune uscate 150 g
Smochine uscate la soare 6-8 buc.
Kumquat, uscat 6-8 buc.
Cireșe congelate 250-300 g.
Ghimbir proaspăt 1,5-2 cm
Portocale pentru suc 5 piese.
Lămâie 1 BUC.
Lichior de portocale 60 ml
Vin de port 60 ml
Zahăr 3-7 lingurițe
Sare gust
Piper negru gust

Metoda de gătit

  • Umplere.
  • Se fierbe orezul până la jumătate gătit timp de 10-15 minute în apă cu sare, se scurge apa.
  • Rață. Trilogie.
  • Se adaugă puțină sare orezului, se amestecă cu flori bine spălate, uscate la soare, ale trandafirului sudanez (hibiscus). Acestea vor oferi orezului pete frumoase de flori roz și piersic și o aromă ușor dulce.
  • Sfat: Dacă nu găsiți hibiscus, înlocuiți-l cu orice fruct uscat dulce și acru.
  • Rață.
  • Dacă este necesar să dezbrăcați rața de penele rămase, pentru a facilita sarcina, opăriți-o mai întâi cu apă clocotită sau ardeți-o cu un arzător.
  • Spălați și uscați rața.
  • Rață. Trilogie.
  • Pe sân, unde stratul de grăsime este cel mai gros, faceți tăieturi diagonale transversal. Acest lucru va accelera topirea grăsimii.
  • Frecați rața în interior și în exterior cu sare grosieră și piper proaspăt măcinat.
  • Rață. Trilogie.
  • Umpleți burta de rață cu orez, tăiați-o cu scobitori sau coaseți-o cu fir nevopsit.
  • Rață. Trilogie.
  • Așezați rața pe o grătar cu o tavă de picurare, preîncălzită la 250 ° C. Coaceți rața la t-ul specificat timp de aproximativ 45-50 de minute pentru a topi cantitatea maximă de grăsime.
  • Obțineți rața, scurgeți grăsimea, reduceți t la 180 ° C. Pentru a accelera procesul, așezați rața în mâneca de prăjire și reveniți la cuptor.
  • Coaceți timp de 1-1,5 ore (în funcție de dimensiunea raței). Dacă se coace fără mânecă, atunci timpul trebuie mărit cu 30-45 de minute.
  • Cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de coacere, scoateți rața și ungeți-o pe toate părțile cu „înghețarea” fructelor uscate, care poate fi gătită în timp ce coaceți rața. Întoarceți rața la cuptorul de pe grătar. Repetați ungerea dacă este necesar și răsturnați bătătura.
  • Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie.
  • Sfat: Dacă coaceți o rață fără mâneci, puneți un castron cu apă în cuptor pentru a evita rața să se usuce. Dacă este necesar, acoperiți aripile și picioarele cu folie pentru a preveni arderea.
  • Glazură.
  • Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie.
  • Caise uscate (100 g) și prune uscate, se adaugă ~ 400 ml apă, se adaugă 15 ml lichior și se pune la foc mic. Se fierbe timp de 5-10 minute după fierbere, obțineți o masă vâscoasă groasă, care trebuie filtrată printr-o sită grosieră. Vom folosi grâul rezultat ca glazură pentru crusta de rață, iar restul acesteia ca bază pentru sosul de smochine.
  • Sfat: lichiorul poate fi înlocuit cu prima lingură. l. coniac sau coniac.
  • I. Sos de smochine.
  • Sfat: Alegeți smochine moi, uscate, altfel va trebui să le înmuiați mai întâi. Dacă sucul de portocale este dulce, adăugați 1 lingură. l. suc de lamaie pentru a echilibra gustul dulce-acru. Alcoolul poate fi înlocuit cu 1 lingură. l. coniac sau coniac.
  • Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie.
  • Într-o cratiță / tigaie cu fundul gros, se toarnă restul de „glazură” și jumătate din suc de portocale proaspăt stors și strecurat, 25 ml lichior, se pun smochine întregi spălate și coajă de lămâie (portocala este prea amară), ușor sare.
  • Se fierbe până sosul gros.
  • II. Sos fierbinte de portocale.
  • Sfat: Pentru sos sunt potrivite atât fructele proaspete (caise, kumquats), cât și fructele uscate. Dacă utilizați kumquat proaspăt și / sau caise, adăugați 3-4 lingurițe la ele. Sahara. Alcoolul poate fi înlocuit cu 1 lingură. l. coniac sau coniac.
  • Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie.
  • Fructe uscate: caisele și kumquats-urile rămase, - clătiți, turnați a doua jumătate de suc de portocale, turnați 25 g de lichior, puneți chili, tăiați în inele, adăugați puțină sare și fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate ( îngroşare).
  • III. Sos de visine.
  • Sfat: Atunci când alegeți cireșe congelate, acordați atenție faptului că boabele sunt gropite! În caz contrar, oasele trebuie îndepărtate.
  • Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie.
  • Decongelați fructele de pădure și, împreună cu lăsarea sucului, vinul de port, un vârf de sare, 3 lingurițe. zahărul și ghimbirul proaspăt tocat, se fierbe până se reduce jumătate din lichid.
  • Sfat: Toate sosurile se fac cel mai bine într-un vas cu fund gros. Când evaporați rapid lichidul în sosuri cu fructe uscate, lăsați-le să infuzeze sub capac pentru a se înmuia.
  • Reprize.
  • Asigurați-vă că toate felurile de mâncare în care veți servi sosuri, rață, orez sunt bine preîncălzite (în cuptor / cuptor cu microunde / apă clocotită).
  • Înainte de servire, rața trebuie tăiată în porții. Pe măsură ce tăiați carnea, așezați-o pe vasul pregătit, preîncălzit. Tăiați picioarele cu o parte a coapselor. Tăiați jumătățile de sân din os. Tăiați restul de carne în bucăți mici, uniforme.
  • Deschideți "cadrul" osului curățat cu un cuțit (foarfece) pentru tăierea păsărilor de curte și puneți umplutura pe un vas separat încălzit - fig.
  • Rață. Trilogie.
  • Serviți sosuri calde!
  • Poftă bună!
  • Rață. Trilogie. Rață. Trilogie. Rață. Trilogie.

Notă

Recomand recitirea, dacă nu lucrările în sine, atunci cel puțin aceste fragmente.
Distrează-te cu stilul de scris! Bucurați-vă!
„Același Munchausen”, Grigory Gorin.

Martha: Cina este gata! Sper că nu te-ai plictisit aici, pastor?
Munchausen: Nu, am avut o conversație frumoasă. I-am arătat pastorului acest papirus.
Martha: Care ți-a dat Sofocle?
Munchausen: Da, „Regele Oedip”.
Martha (din păcate): Bietul Oedip. Cum l-au urmărit - orb, decrepit ...
în ploaia torențială ...
Munchausen: Ei, bine ... Nu-ți amintești! Te-am rugat să nu te uiți ...
Pastor (se uită înspăimântat la Martha): Doamne, unde am ajuns?
Munchausen: Ești într-o casă bună, pastor. Este distractiv aici! Și apoi
Mâncare gustoasă. (El examinează tava.) Verdele, șunca, peștele ... Și unde este rața,
Thomas?
Thomas: Nu a terminat încă, domnule Baron.
Munchausen (indignat): Încă?! Ce este? .. Nimeni pentru nimeni
nu poate fi taxat. Trebuie să faci totul singur ... (Scoate arma de pe perete.)
Uite Thomas, zboară?
Thomas (privind prin fereastră): Zboară, domnule Baron. Chiar peste casa noastră
turmă.
Munchausen: Comanda! (Ia un fel de mâncare de la masă, aleargă spre șemineu,
pune o armă acolo.)
Thomas: Atenţie! Foc!

Munchausen șutează. Se aude sunetul unei păsări care se încadrează. El înlocuiește vasul și
scoate din șemineu o rață friptă.

Munchausen (ciupind o bucată): Oh! .. Delicios ... A prăjit bine,
pastor.
Pastor (ironic): Înțeleg, baron ... Se pare că are sos pe drum
s-a scufundat ...
Munchausen: Da? .. Ce dulce de ea ... Deci, vă rog la masă!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

Văzându-mă, a zâmbit amabilul său zâmbet cald.
„O, tu ești tu, băiețel”, a spus el. - Bine ati venit! Acum vă vom trata cu o rață.
- De ce rață? - Am fost surprins.
- De Monron îți va explica.
- Uite ce joc am adus! - Am scos un iepure și trei sau patru potârnichi din geanta de joc.
- Du jocul la bucătărie, îl mâncăm după rațe.
- De ce nu imediat?
- De Monron îți va explica.
Știam încăpățânarea tutorelui meu și m-am dus direct la bucătărie așa cum mi-a spus el. Am fost întotdeauna prieteni cu bucătarul.
- A, tu ești, domnule Dumas? - m-a salutat.
- Eu, gloriosul meu Georges.
- Ce ai adus?
- Joc.
- Proaspăt?
- Azi.
„Cu atât mai bine, poate aștepta.
- Astept pentru ce?
- Așteptați până terminăm cu rațele.
- Ai un aflux de rațe?
- Ah, domnule Dumas, aruncă o privire și te vei înfiora!
A deschis pivnița, erau treizeci de rațe, nu mai puțin.
„Și le mâncăm de trei zile întregi”, a adăugat el. - De exemplu, astăzi la prânz avem supă de rață, două rațe cu măsline, două rațe cu sos de portocale, două rațe prăjite, rață umplută în limba engleză și tocană de rață. Luați în considerare că o duzină de rațe vor pleca, dar vor rămâne pentru mâine și poimâine.
- Și de unde ai obținut o asemenea abundență de rață?
- Imaginați-vă, domnul de Monron ne vizitează. Il cunosti?
- Nu.
Chiar nu știam nici atunci pe M. de Monron, atât de renumit în lumea aristocratică pentru arta sa de a face datorii, spiritul fermecător și păcălealele originale.L-am cunoscut mai târziu și trebuie să spun că nimic nu a fost adăugat la legende despre acest exemplu magnific al secolului al XVIII-lea.
„Este un prieten al stăpânului nostru”, a continuat bucătarul, „și a venit să stea cu noi, pentru că, mi se pare, nu s-a înțeles cu creditorii săi la Paris. A doua zi după sosirea oaspetelui, domnul Collard, dorind să-l distreze, i-a arătat oile sale și a fost foarte mulțumit. Apoi i-au arătat stânile și totul a mers și el bine. În a treia zi, proprietarul l-a dus la vânătoare, dar până la prânz, oaspetele nu a tras niciun foc și s-a întors fără pradă. Ajuns la castel, ne-a împușcat toate rațele de la fereastra camerei sale și erau vreo șaizeci dintre ele, nu mai puțin. Cine era furios? Desigur, stăpânul nostru. El a spus: „Așa este! De Monron mi-a împușcat rațele? Ei bine, îi va mânca! Georges! Lasă-l să le mănânce la micul dejun, la prânz și la cină, doar dacă ia cina! Serviți, Georges, avem rață doar până le mâncăm! " De aceea v-am întrebat, domnule, dacă jocul dumneavoastră poate aștepta.
Acum totul este clar. Nu mâncasem rațe de două luni, așa că nu mi-a fost greu să suport o cină care consta în întregime din rață. Un alt lucru este M. de Monron, el a mâncat păsări drăguțe pentru a patra zi.
Văzând în timpul prânzului că după supă de rață servesc rațe cu măsline, apoi rațe cu portocale și apoi friptură de rață, s-a ridicat, și-a luat pălăria și a plecat fără să spună un cuvânt, apoi a ordonat servitorului său să pună caii în decapotabil și s-a dus să caute raiul unde atât de multe rațe nu ar fi fulgerat.

Ikra
Arka, su-wooooper! Imediat mi-am atras atenția asupra imaginii - ca niște picioare de rață sunt expuse pirat
Și clasa magistrală este o clasă! Ca să nu mai vorbim de faptul că am furat rețeta în semne de carte în speranța de a face tocmai o astfel de rață de Crăciun. Cu cel puțin un sos
kubanochka
Haide și răspunde-mi dragă ArkaChka, de unde ai știut că am omorât 8 rațe duminica trecută (am dat câteva dintre ele copiilor și părinților, dar încă 4 au rămas)?!
Și de unde ai știut la ce m-am gândit în tot acest timp ca să fac unul dintre aceștia?
Ei bine ... ei bine ..., MULTUMESC pentru reteta!
Răsucire
Arka, o mare trilogie!
Omela
Arka, uauaaaaaa !!!!!!
Arka
Citat: Ikra

Arka, su-wooooper! Imediat mi-am atras atenția asupra imaginii - ca niște picioare de rață sunt expuse pirat
Și clasa magistrală este o clasă! Ca să nu mai vorbim de faptul că am furat rețeta în semne de carte în speranța de a face o astfel de rață de Crăciun. Cu cel puțin un sos
apoi alege smochin! Cu toții ne-a impresionat cel mai mult! În timp ce l-am fiert, am încercat totul și am încercat

Multumim pentru feedback-ul dvs!
Arka
Citat: kubanochka

Haide și răspunde-mi dragă ArkaChka, de unde ai știut că am omorât 8 rațe duminica trecută (am dat câteva dintre ele copiilor și părinților, dar încă 4 au rămas)?!
Și de unde ai știut la ce m-am gândit în tot acest timp pentru a face unul dintre ei?
Ei bine ... ei bine ..., MULTUMESC pentru reteta!
Raspund.
Am avut o viziune: Margaret Thatcher a venit și a spus cu voce umană: „Du-te să gătești o rață, te așteaptă cu această rețetă în Krasnodar ...”
A trebuit sa plec. Cum poți să te certi cu ea? Doamna de Fier...
Arka
Citat: Twist

Arka, o mare trilogie!
Nu poți să te certi aici! ..

Citat: Omela

Arka, uauaaaaaa !!!!!!
Ce „uau”!
Adevărat gem!

Fetelor, mulțumesc pentru rating!
Gasha
Arochka, super! Și l-am admirat și l-am citit !!!
Arka
Citat: Gasha

Arochka, super! Și l-am admirat și l-am citit !!!
Eu însumi mă bucur că am avut ocazia să prezint astfel de fragmente superbe
Poate luați ca practică să oferiți ceva de citit oricărei rețete?
Ikra
Arka, despre citirea rețetei - o idee bogată! Ei bine, asta (notă pentru tinerele fecioare) ca muzhchinki ceva poate fi ademenit frumos! Îl trageți o farfurie cu ceva (chiar dacă nu a funcționat foarte bine) și cu o respirație: "Ești James Bondul meu! Iată preferatele tale ..." Da, nu contează ce, dar el, deși chel, rotund, care a uitat ultima dată când și-a purtat soția în brațe, va simți brusc cel puțin Stirlitz, cel puțin Harry Potter
kubanochka
Citat: Ikra

simți-te brusc ca Stirlitz, chiar și Harry Potter

Dacă numai el nu ar zbura pe o mătură, ca Harry, deși ... atunci poate fi trimis la mătușa Besi, lăsați zâna din jurul casei
Arka
Citat: kubanochka

Dacă numai el nu ar zbura pe o mătură, ca Harry, deși ... atunci poate fi trimis la mătușa Besi, lăsați zâna din jurul casei
Da, puteți trimite oriunde! Este rapid pe o mătură, puteți face un traseu direct
Olesha
Arka și comunitatea! Poți găti o gâscă așa? Care sunt nuanțele de luat în considerare?
Și apoi a pus mâna pe o gâscă de casă, dar încă nu mi-am dat seama ce să fac cu ea gustoasă.
Arka
Citat: Olesha

Arka și comunitatea! Se poate găti o gâscă așa? Care sunt nuanțele de luat în considerare?
Și apoi a pus mâna pe o gâscă de casă, dar încă nu mi-am dat seama ce să fac cu ea gustoasă.
Gâsca de acasă este grozavă! Pasăre grasă!
Cred că este mai bine să coaceți într-o mânecă (dacă se potrivește) sau în folie, pentru a nu se usca în timp ce gătiți. Grăsimea va curge astfel încât să nu ardă - se toarnă apă într-o foaie de copt, iar gâsca pe un suport sau o grătar rezistent la căldură. Dar când ajunge la afecțiune (bănuiesc că are nevoie de câteva ore), apoi unge cu glazură, pentru o crustă delicioasă!
kubanochka
Uh-huh Poate fi în mânecă, poate fi în folie ...
Și, se pare, va trebui să coac chiar într-o găleată ... M-am găsit un iaz, păsări de apă, la naiba ...

Rață. Trilogie.
matroskin_kot
Lenusya, copiii mei plâng, le este milă de sacrificarea gâștelor .. Gâștele au un nume - Sarah, Monya, Benya, cumva .. Vaska, Musya ...: trandafir: am uitat .. mai departe .... Și cine altceva ar sfătui, cum să-i smulgi (dacă te hotărăști să-i spori) ...: girl_red: Cum să-i smulgi ??
kubanochka
Citat: matroskin_kot

Lenusya, copiii mei plâng, le este milă de sacrificarea gâștelor .. Gâștele au un nume - Sarah, Monya, Benya, cumva .. Vaska, Musya ...: trandafir: am uitat .. mai departe .... Și cine altceva ar sfătui, cum să-i smulgi (dacă te hotărăști să-i spori) ...: girl_red: Cum să-i smulgi ??

La fel ... Rațele noastre, se pare, vor trăi până la bătrânețe fiziologică și vor fi îngropate cu onoruri. Sunt obișnuiți cu noi (ca să nu mai vorbim de faptul că suntem și pentru ei), dacă ieșiți în curte , fug imediat să se întâlnească ... tatăl i-a luat sub protecția sa personală

Și ciupirea lor este foarte simplă. Trebuie doar să turnați peste apă clocotită.
natapit
si cum as putea sa imi lipseasca o astfel de frumusete !!! somptuos!!!

matroskin_kot
Poate îi schimbați pentru un porc necunoscut? ... Ca, doisprezece gâște pentru un porc ... Și potrivitorul, fermierul, cumpărătorul de carne nu au venit .... Ei (gâștele) vor trăi probabil mult timp ... În magazin, copiii vor cumpăra o rață maghiară ... Și vom fi fericiți ...
Arka
Fetele, o gâscă care are un nume, cu care se joacă copiii, este sacră! Nu i se aplică rețete!
IRR
Hip-hip, Hurray, Hip-hip Hurray
Ce noutati dimineata !!!
Îl felicităm pe Arh
Și vă dorim fericire.
Și îi dăm să nu uităm de mine
Și, conform Chanson, rațele sună ...
și două gâște ...

Cu o binemeritată victorie, Natasha !!!
AICI
Arka
IRR! Multumesc mult pentru felicitari!
Am aflat de pe link-ul tău că competiția s-a încheiat deja!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine