Sperietoare
Misto! Punctul de fum al gheei bine rafinat este mai mare decât cel al legumelor (în special floarea-soarelui). Totul, decis, încerc (voi cumpăra numai miel) ...
Kapet
Sunt mult mai puțin optimist cu privire la punctul de fum de ghee. Nu vreau să mă încurc cu produsele de panificație cumpărate, deoarece nu cred mult timp în calitatea și decența producătorilor noștri. Și ghee-ul de casă, pe care îl fac eu, este foarte greu de curățat (folosesc doar tifon gros), astfel încât toate proteinele să dispară. Mai degrabă, cred în 190 C (sau chiar mai puțin), dar nu în 250 C.
Da, un nenorocit de sceptic ...
Kapet
Citat: mamontenok

... o rețetă pentru pilaf în indian, în care orezul trebuie spălat, uscat și prăjit ușor în ulei vegetal într-o tigaie înainte de a pune ...
Ei bine, - și după o astfel de prelucrare, veți obține un parboild auto-fabricat, care este deja saturat cu ulei și nu cu un zirvak aromat aromat, și apoi se va fierbe, dar practic nu va fi impregnat cu zirvak. Adică, după o astfel de prelucrare, se obține un pilaf aproape sfărâmicios și frumos, dar absolut delicios. Te-aș descuraja cu tărie să nu folosești acest truc ersatz. În ceea ce mă privește, este atât de simplu terci de orez din pleavă, gătit în zirvak, va da un început semnificativ unui astfel de pilaf pe orez prăjit.
Margit
Citat: Kapet

Sunt mult mai puțin optimist cu privire la punctul de fum de ghee. Nu vreau să mă încurc cu produsele de panificație cumpărate, deoarece nu cred mult timp în calitatea și decența producătorilor noștri. Și ghee-ul de casă, pe care îl fac eu, este foarte greu de curățat (folosesc doar tifon gros), astfel încât toate proteinele să dispară. Mai degrabă, cred în 190 C (sau chiar mai puțin), dar nu în 250 C.
Filtru o cârpă din Metro prin Miracle, uleiul este absolut curat, iar tifonul nu este o opțiune, toate lucrurile mici trec prin el.
Apropo, iată legăturile despre uleiurile fumigante:

🔗

🔗
Kapet
Citat: Margit

Filtru o cârpă din Metro prin Miracle, uleiul este absolut curat ...
Cu toate acestea, - mă îndoiesc că este absolut pur ... Și cu atât mai mult în 250 ° C. Nu mă învinovățește ...
Kapet
Citat: sperietoare

Misto! Punctul de fum al gheei bine rafinat este mai mare decât cel al legumelor (în special floarea-soarelui). Totul, decis, încerc (voi cumpăra doar miel) ...
Poate, ipotetic, mai mare, dar numai Guy purificat și rafinat în fabricile industriale. Ai întâlnit așa ceva undeva?

Și, în al doilea rând, nu aș avea încredere în primele tabele de puncte de fum pe care le-am întâlnit: există multe astfel de tabele în rețeaua mondială și una este mai contradictorie decât cealaltă ...
Margit
Citat: Kapet

Cu toate acestea, - mă îndoiesc că este absolut pur ... Și cu atât mai mult în 250 ° C. Nu mă învinovățește ...
Nu, totul este în regulă. Doar că uleiul meu nu arde deloc, nu-l permit. Pe lângă pilaf, prăjesc mici cheburechik-uri uzbecești în ghee. Se dovedește foarte gustos, mai gustos decât în ​​uleiul vegetal, iar aspectul lor este foarte frumos, miros și gust!
Kapet
: flori: De asemenea, îmi place mult prăjit în ghee, în special mirosul său de nucă și gustul cremos. Cu toate acestea, în legătură cu pilaf, dacă nu aveți propria vacă, atunci ghee este turnat într-un bănuț foarte decent și mi se pare că este mai bine să cheltuiți acest bănuț pe o devzira decât pe ghee. Deși, desigur, aceasta este o chestiune de preferințe personale și gust ...

Shl. , - apropo, chiar ieri făceam pilaf, în ghee, cu miel. Desigur delicios ... a fost ..., nu a mai rămas nimic ..., rândunici ...
Margit
Citat: Kapet

Shl. , - apropo, chiar ieri făceam pilaf, în ghee, cu miel. Desigur delicios ... a fost ..., nu a mai rămas nimic ..., rândunici ...
Ei bine, asta era necesar pentru a dovedi!
Apropo, am gătit și pilaf ieri, dar noaptea târziu, pentru azi. Ziua de naștere a fiicei mele a fost sărbătorită în birou și, după cum se spune, a trebuit să acopere „poiana”. Am făcut pilaf și plăcinte. Fiica spune că toată lumea a ieșit complet din pilaf și din plăcinte. Pregăteam un cazan imens de 12 litri pentru 16 persoane și nu mai rămăsese nimic. Ei spun că nu au mâncat niciodată așa ceva.
Kapet
Arka
Eh! Nu pot lua parte la discuția ta, nu am făcut niciodată nimic cu ghee.
Prefer floarea soarelui, strugurii și bineînțeles măslinul.
I-ri-sha
Arc! Foarte bună prezentare! Și mulțumesc clubului „Plov Lovers” - pentru o discuție interesantă și informativă!
La fel ca mulți alții, îmi place foarte mult pilaful. Am învățat să-l gătesc mai întâi tastând, recent - conform „Kazan, ....”
Gătesc cu basmati și miel sau grăsime de porc. Nu l-am încercat pe Guy - broasca verde se apasă pentru a-mi face propriul lucru
Arka
Citat: I-ri-sha

Arc! Foarte bună prezentare! Și mulțumesc clubului „Plov Lovers” - pentru o discuție interesantă și informativă!
La fel ca mulți alții, îmi place foarte mult pilaful. Am învățat să-l gătesc mai întâi tastând, recent - conform „Kazan, ....”
Gătesc cu basmati și miel sau grăsime de porc. Nu l-am încercat pe Guy - broasca verde se apasă pentru a-mi face propriul lucru
Irishka, mulțumesc pentru laudă!
Încercați și pe legume rafinate. În acest caz, grăsimea nu dă un postgust specific și gustul zirvakului se simte perfect!
I-ri-sha
Pe legume, fac „pilaf” slab. O voi încerca și pe asta.
kotyuchok
Arka, mulțumesc, am făcut pilaf ieri conform rețetei, după părerea mea, cel mai de succes pilaf pe care l-am făcut
Arka
Citat: kotyuchok

Arka, mulțumesc, am făcut pilaf ieri conform rețetei, după părerea mea, cel mai de succes pilaf pe care l-am făcut
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut, Olesya, mănâncă pentru sănătatea ta!
Igrig
Nata,
Îmi puteți spune, la urma urmei, cât de mult ulei este necesar pe porție? Și atunci „mult” nu este pe deplin clar ...
Arka
Igorși în ce vei găti?




În general, sarcina este următoarea: ar trebui să existe suficient ulei, astfel încât să nu se răcească la depunerea produsului. Înțeleg că nu am adăugat prea multă claritate ... Ei bine, imaginați-vă, un strat de ulei de centimetru la baza cazanului / tigaiei se va răci instantaneu când adăugați un kilogram de carne în același timp și nu va fi sigilat cu o crustă, ci va lăsa sucul să se ducă și să înceapă să gătească.
Dacă gătesc pentru o companie, pot folosi aproximativ 700-900 ml pentru prăjire rapidă. Desigur, nu-l las în pilaf, îl scurg la maxim înainte de „zirvachit”.
Dacă porția este mică, atunci chiar și pe o cantitate „mică” (aproximativ un pahar) totul se prăjește repede.
Svetlana201
Arka, Nata. Pilaf delicios este obținut. Acum îl gătesc doar. Mulțumesc mult
Incepator
Simt aroma direct

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine