Ciabatta, ciabatta biga la cuptor

[Ferment]

Ciabatta, ciabatta biga la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Ferment
Făină de grâu	175g.
Apă	110g.
Drojdie, presată	2d.
Aluat
Făină de grâu	225g.
Apă	175g.
Ulei de masline	25g.
Drojdie, presată	5d.
Sare	7d.

Metoda de gătit

• Îmi place pâinea tradițională. În primul rând, pentru simplitatea și fiabilitatea dovedită a rețetei. Și nu este de mirare! Astfel de rețete au uneori câteva sute de ani. Celebrul adidaș (ciabatta) este simplu și încântător în același timp! O face așa Biga, așa că în Italia numesc aluat. Biga este cea care conferă pâinii structura sa neobișnuită și gustul minunat.
• Adevărat, astăzi, datorită numeroaselor unități de fast-food, acest tip de pâine nu se mai face în același mod - o fac rapid, interferează doar cu un mixer și folosesc multă apă și diverse enzime. Încercați să faceți realul Ciabattu biga, trebuie frământat cu mâinile și apa este de aproximativ 75%. Lucrul cu aluatul ei nu este mai dificil decât cu pâinea obișnuită, dar rezultatul este dincolo de laudă! În plus, nu există nimic în el în afară de făină, apă și drojdie.
• 1. Se amestecă ingredientele pentru cultura de început. Ar trebui să obțineți un aluat nodulos. Transferați aluatul într-un castron, acoperiți-l liber cu folie de plastic și apoi cu un prosop. Punem un castron cu aluat într-un loc cald timp de 17 - 24 de ore.
• 2. Măcinăm drojdia cu făină pentru a face aluatul, adăugăm la el drojdia, apa, uleiul și sarea. Frământați aluatul până începe să se îndepărteze de suprafața de lucru și de mâini. Ungem masa cu unt, punem aluatul pe el și formăm o bilă. Ungeți vasul cu ulei și puneți bila în el. Acoperiți cu un prosop și scoateți timp de 1,5 ore. Aluatul ar trebui să devină poros și aerisit.
• 4. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
• 5. Puneți aluatul pe masă, pudrat generos cu făină. Trebuie să întindeți aluatul într-o singură bucată! Presară deasupra aluatul cu făină și întinde-l cu palma. Ar trebui să obțineți un dreptunghi neuniform. Împărțiți aluatul în două părți (benzi). Împăturăm fiecare parte de trei ori: împăturim o treime la mijloc, apoi treimea opusă, apoi o împăturim pe jumătate pe lungime. Sigilați marginile. Ar trebui să obțineți un spațiu liber sub forma unei bare dreptunghiulare.
• 6. Transferați barele pe un prosop cu făină. Acoperiți-le cu un alt prosop deasupra și lăsați-le acolo 30 - 45 de minute.
• 5. Presară făină pe lopată. Luăm semifabricatele de ciabatta, o întoarcem cu susul în jos, o punem pe o lopată și o întindem ușor cu mâinile, modelând adidașul. Pulverizați cuptorul cu apă și plantați rapid pâinea pe piatră. Reduceți temperatura la 220C și coaceți ciabatta timp de 18 - 20 de minute până se rumenesc. Pâinea gata, când este bătută în partea de jos, emite un sunet „gol” plictisitor.
• 6. Răciți pâinea finită pe grătar.
• 
• 
• 
• 7. Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Timp pentru pregătire:

27-28 ore

Notă

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Pâine albă italiană făcută din făină de grâu și drojdie. Tradus din italiană înseamnă literalmente „papuci de covorParticularitatea acestei pâini este crusta crocantă și carnea cu o porozitate mare, distribuită inegal. De la sfârșitul anilor 1990, acest tip de pâine a devenit foarte popular în Europa și Statele Unite, a început să fie utilizat pe scară largă pentru prepararea sandvișurilor.

Ciabatta a fost coaptă inițial numai în Liguria, dar acum acest tip de pâine este comun în toată Italia și chiar în afara acesteia, de exemplu. în spaniola Catalonia, unde este populară sub numele chapat (pisică. xapata). Ciabatta, coaptă în zona lacului Como, are o crustă crocantă, o textură moale, poroasă și o pâine ușoară.Ciabatta, coaptă în regiunile Toscanei, Umbriei și Marche, poate fi complet diferită - de la pâinea cu crustă tare și pulpă densă, până la pâinea mai moale și mai ușoară. În Statele Unite ale Americii, ciabatta este coaptă de obicei dintr-un aluat mai umed, care necesită amestecarea automată și adăugarea de enzime speciale și aluaturi.

(De la Wikipedia, enciclopedia liberă)

2. Dacă folosiți cereale integrale în locul făinii obișnuite de grâu, va fi Ciabatta integrale.

Rețete similare

Chiabatta la cuptor (Idol32)

Crocodil Swift Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta în 4 ore (Anastasia)

Pare foarte apetisant. Mulțumesc pentru rețetă, voi încerca să o gătesc, altfel am cumpărat-o întotdeauna numai în Auchan.

Pentru sănătatea ta!

Am copt-o, o pâine sinceră s-a dovedit a fi și parfumată și gustoasă, dar din această porție (nu am împărțit) am făcut o ciabatta, sunt mulțumit de rezultat. Marcaj pentru reluări

Da, pâinea este excelentă! De obicei iau de două ori mai mult, pentru patru pâini mici și totul se mănâncă în 3 zile!

Voi repeta și rețeta acum și voi dubla și eu, voi atașa pozele, aceasta a fost aproape mâncată, nu a trăit pentru a vedea reportajul foto, iar mirosul de pâine naturală de țară este minunat, am pus aluat pe Stavropol făină, stau gândindu-mă să iau Nordik? sau nu caută bine, voi repeta cu Stavropol

Eu folosesc făină de dur italian.


Cred că nordicul nu este mai bun decât Stavropol, dar în orice caz este o chestiune de gust. Am încercat să o fac pe „Altai Health”. Desigur, pâinea este diferită (Ciabatta integrale), dar totuși foarte, foarte gustoasă!

Se înțelege, "Altai Health" este vândut aici, dar nu există făină italiană și sunt mulțumit de făina Stavropol

Raport promis
1. frământare bigi (220 ml apă + 4 g drojdie presată + 350 g făină = 570 g), și am luat 544, unde au dispărut 30 de grame? a decis că rămân pe laturile cupei.

Este mare h / z ora 12



ASTA SUNT 2 semifabricate, le-am pus chiar pe tigaie, nu am o piatră

Acesta este rezultatul final

S-a dovedit o pâine bună!

Aș dori în continuare să vă sfătuiesc să încercați să modelați ciabatta așa cum este obișnuit în Italia. Pentru a obține autenticitatea maximă, nu numai în gust, ci și în aspect.

Nu contează că nu există piatră de copt! În schimb, puteți utiliza ieșirea obișnuită cu capul în jos. Puneți o astfel de tigaie în cuptor, preîncălziți-o la temperatura dorită și apoi așezați pâinea pe ea ca pe o piatră. Dacă nu aveți o lopată, puteți folosi în schimb o foaie de metal, o foaie de placaj nu foarte gros sau o placă de tăiat nu groasă. Presară făină pe lopata improvizată, așează bucățile de pâine pe ea și „aruncă-le” pe tigaie.

Rezultatul va fi grozav!

a treia oară, încerc să obțin asemănare cu fotografia ta.
Nu am înțeles care este diferența: de ce trebuie să treci de la o lopată? dacă verificarea pe tigaie se poate face imediat; și ce se va schimba dacă îl împingeți cu susul în jos, îl întoarceți? undeva pe forumuri (o voi găsi) existau informații despre înlocuirea pietrei cu plăci de construcție
ce arata o lopata? în timp ce mă plimb în jurul pietrei în cercuri, 10.000 de ruble, în opinia mea, sunt prea mari, dar în afara Federației Ruse nu am căutat-o ​​încă.
care este greutatea produsului finit? dintr-o porție dublă aveți 4 bucăți, iar eu am 2, de mărimea pâinilor noastre
ați încercat să întindeți aluatul, ar trebui să ciupiți plicul de aluat numai de-a lungul părții lungi? Dacă nu vă este dificil să fotografiați toate etapele, ele mă vor ajuta să repet procesul, chiar vreau să aduc această pâine cât mai aproape de original.
Vă mulțumesc pentru informații, voi încerca să coac așa cum ați spus, altfel nu veți înțelege diferența.
Și văd, văd că vă așezați pe o suprafață fierbinte deja încălzită - Înțeleg, voi încerca

Am încărcat aseară două pâini cu făină integrală. Așa că mai târziu voi posta poze despre cum să mulăm această pâine. Deocamdată, iată cum arată lopata mea:




Lopata are o grosime de aproximativ 5 mm. marginea de jos (opusă mânerului) este măcinată pentru a face mai convenabilă aruncarea („plantarea”) pâinii pe o piatră. Lățimea lopatei este de 29 cm, lungimea de 35 cm.Lopata era legată cu o piatră. Am ales o piatră mult timp și în cele din urmă m-am așezat pe o piatră 🔗... Scump, dar merită.

Este necesar să o sigilezi din toate părțile, dar cusătura mea nu este vizibilă doar de-a lungul părții lungi (probabil că nu ciupesc prea mult marginile - mi-e teamă de forma pâinii, de aceea iese) .

Patru pâini ies din cauza faptului că pur și simplu împart în patru fâșii (sau două dacă volumul aluatului este același cu cel pe care l-am dat aici). Dar sunt limitat de mărimea lopatei (numai două pâini pot fi puse pe ea odată). Prin urmare, această dimensiune este optimă pentru mine. În Italia, ciabatta este de obicei coaptă puțin supradimensionată.

În timpul verificării finale, partea inferioară a pâinii capătă faimoasa textură a unei adevărate ciabatte, care amintește de pielea ridată. Acest lucru se datorează dovedirii pe un prosop presărat cu făină. Prin urmare, semifabricatele sunt răsturnate înainte de coacere. Datorită întinderii, bulele de aer din interiorul pâinii capătă o formă alungită, iar pâinea în sine devine mai alungită (ca un papuc), care este, de asemenea, o trăsătură caracteristică a pâinii italiene adevărate.

Este imperativ să plantați pâinea pe o piatră încălzită (foaie de copt). Dacă utilizați o foaie de copt în loc de o piatră, aceasta trebuie întorsă, astfel încât părțile laterale să nu interfereze cu plantarea pâinii pe ea cu o lopată (sau ceva care o înlocuiește).

Ei bine, verificarea preliminară (1,5 ore) s-a încheiat, modelăm pâinea:
1. Puneți aluatul pe masă presărat cu făină, presărați făină deasupra și cu palma de iederă:

Împărțim în două benzi. Folosesc un cuțit de pizza.

2. Împăturim fiecare bandă - înfășurăm o treime spre centru, apoi cealaltă treime (fotografia arată că m-am înșelat: trebuia să închei o treime și am atârnat și am greșit puțin, ca urmare a a fost mai dificil de transferat semifabricatele pe un prosop).

Apoi ne întoarcem de-a lungul loviturii.

3. Avem semifabricate pentru două pâini.


4. Transferați semifabricatele pe un prosop presărat cu făină.

Acoperiți blatul cu un alt prosop și trimiteți-l la corecția finală timp de 30-40 de minute.

5. Testarea finală sa încheiat. Presară lopata cu făină. Scoateți prosopul de sus. Luăm piesa de prelucrat de capete cu ambele mâini, o întoarcem pe dos și o punem pe lopată în timp ce întindem pâinea.



6. Plantăm pe o piatră - scuturăm ușor, ca să spunem așa, scoatem pâinile de pe scândură pe o piatră (foaie de copt). Coacem 18-20 de minute. Se răcește pe raft.

Greutatea pâinii după coacere: 314 și 286 g.

[Ciabatta integrale]

Ei bine, iată ce s-a întâmplat:









Pâinea este întunecată pentru că am folosit făină integrală pentru aluat și spelta pentru aluat. Prin urmare, firimitul este mult mai greu și mult mai întunecat decât cu făina albă de grâu. Aroma pâinii este complet diferită, iar gustul este caracteristic, nu degeaba italienii o numesc Ciabatta integrale.

Uau, câtă informație, mulțumesc pentru piatră, acest preț mi se va potrivi, l-am comandat deja.
Pâinea arată uimitoare, versiunea întunecată este deosebit de frumoasă, voi căuta o făină potrivită, până în weekend voi încerca să o gătesc din nou, ținând cont de greșelile mele.

Vreau să te avertizez despre ortografie. Ocazional, am cumpărat un pachet de ortografie germană, foarte răcoros și foarte scump (aproximativ 400 de ruble pe kg). Dar am fost dezamăgit după ce am încercat pâinea pe el. Mirosul este bun, dar gustul nu este același. Poate am avut mari așteptări? Ciabatta cu făină de cereale integrale 100% (eu folosesc „sănătatea Altai”) este mult mai bună.

🔗
An Nou Fericit! Pâini de succes pentru tine și pentru mine

Multă vreme această rețetă a rămas în marcajele mele.
Când, după pâinea lui Como, am realizat că biga nu este deloc înfricoșătoare, am decis să o fac.
Nu am lăsat rețeta un singur pas. Și am decis să frământ aluatul cu mâinile mele. Aici mi-am dat seama că am probleme!
În toate sensurile! Am frământat mult timp, mâinile începeau deja să cadă, iar aluatul nu avea să-mi iasă din mâini.
Pe scurt ... aluatul a câștigat. Și-a uns mâinile cu ulei, a făcut o minge și a trimis-o doveditorului.
Apoi totul a decurs fără incidente. Aș dori să menționez ce aluat fraged s-a dovedit după verificare!
A trebuit să coac de două ori mai mult decât conform rețetei. Așteptam ca „adidașii” să se rumenească bine.
Scoasă după 40 de minute. Se pare că problema se află în cuptor, va fi necesar să verificați setarea corectă a temperaturii.
Iar rezultatul este plăcut! Uite!

ceva mai mult de lucru pe formular


dar cu găuri totul este în regulă

George. ce paine frumoasa, vreau doar sa gust crusta crocanta cu putin firimit de cauciuc! Delicios!

Habar n-ai ce eforturi mi-a trebuit să fac până dimineață.
Dar dimineața, am tăiat-o ... cu lapte ... MMMMM!

Au ieșit adidași grozavi! Foarte gustos!!!

da, acum o voi face în mod regulat, tuturor le-a plăcut.
Am observat așa ceva, desenul de deasupra dispare în locuri când piesa de prelucrat este întinsă, înainte de a fi introdusă în cuptor ...
Va trebui să încercați să-l întindeți cât mai mult posibil înainte de a doua verificare. Voi încerca.

Nu. Acest lucru nu este corect din punct de vedere al tehnologiei clasice. Pentru a facilita transferul pieselor de prelucrat de pe prosop pe lopată, acestea nu trebuie întinse înainte de a le pune pe prosop. Nu au suflat prosopul și l-au pus jos. Ar trebui să obțineți baruri mici. Luăm câmpul final de verificare de la capete cu mâinile noastre (nu este înfricoșător că vor fi mototolite) și îl întoarcem pe o lopată în timp ce îl întindem. Dacă nu faceți acest lucru, atunci nu veți putea să le transferați rapid pe o lopată, deoarece aluatul este foarte umed.

În plus, întinderea la plasarea pieselor pe lopată conferă firimitului perforația dorită!

Eu folosesc făină de dur italian.


Cred că nordicul nu este mai bun decât Stavropol, dar în orice caz este o chestiune de gust. Am încercat să o fac pe „Altai Health”. Desigur, pâinea este diferită (Ciabatta integrale), dar totuși foarte, foarte gustoasă!

Nordicul este mai bun. Scoate aproape orice tip de pâine. Datorită calității făinii în sine și a adăugării de acid ascorbic.

Această fotografie arată o pungă de făină din soiuri moi, nu din tari. Tenero este moale în italiană. Și hard - duro (sau apare cuvântul durum).

Nordicul este mai bun. Scoate aproape orice tip de pâine. Datorită calității făinii în sine și a adăugării de acid ascorbic.

Această fotografie arată o pungă de făină făcută din soiuri moi, nu tari. Tenero este moale în italiană. Și hard - duro (sau apare cuvântul durum).

Bineînțeles că m-am înșelat, dar în fotografie mai este o făină. Și nu cumpăr nordic din două motive - substanțe chimice suplimentare (nu accept sub nici o formă) în făină + condamnări personale (am un embargou personal asupra mărfurilor din statele baltice).

... încă sfătuiți panifarina să adăugați ...

Nordica este făina finlandeză. Ce legătură au balticii cu asta, nu prea am înțeles. Acidul ascorbic este un compus organic. Vitamina C. Este de origine naturală. Doar câteva boabe vor ajuta o făină de calitate slabă și cu gluten scăzut. Deoarece acidul ascorbic este implicat în dezvoltarea glutenului. Făina bună de obicei nu are nevoie de asta.

... încă sfătuiți panifarina să adăugați ...

Chiar și așa? Adică, nu vă amestecați și nu spuneți prostii? Am tradus corect? Bine. Nu o voi face. Întrebarea este închisă.

Nu. Acest lucru nu este corect din punct de vedere al tehnologiei clasice.

În plus, întinderea la plasarea pieselor pe lopată conferă firimitului perforația dorită!

Înțeles mulțumesc!

Da....

Nordica este făina finlandeză. Ce legătură au balticii cu asta, nu prea am înțeles. Acidul ascorbic este un compus organic. Vitamina C. Este de origine naturală. Doar câteva boabe vor ajuta o făină de calitate slabă și cu gluten scăzut. Deoarece acidul ascorbic este implicat în dezvoltarea glutenului. Făina bună de obicei nu are nevoie de asta.

Chiar și așa? Adică, nu vă amestecați și nu spuneți prostii? Am tradus corect? Bine. Nu o voi face. Întrebarea este închisă.

Nordic este un brand finlandez, dar dacă credeți că ambalajul, producătorul este o companie baltică.

Am scris despre panifarină pentru că ai menționat acidul ca aditiv normal pentru făină.

În general, „drumul spre iad este pavat cu bune intenții”. Sunt sigur că producătorii de pâine de la brutării gândesc la fel, adăugând o mulțime de enzime și alte substanțe chimice la pâine.De ce fac acest lucru este clar - luați cele mai ieftine materii prime și obțineți profitul maxim! De ce ai nevoie de asta? Economisești pe făină? De ce baltii / finlandezii adaugă chimie suplimentară făinii lor minunate? La urma urmei, dacă este atât de bun și fără acești aditivi, va face posibilă coacerea pâinii bune. Sau mă înșel?

Nordicul este mai bun. Scoate aproape orice tip de pâine.


[/ citat] Natasha! Dar nu mi-a plăcut, l-am copt conform rețetei tale Pain de Campagne, găurile s-au dovedit frumoase, dar firimitul este foarte cauciucat (deși aluatul era umed, am adăugat apă la fel de mult ca și tine, aveam nevoie de un mai puțin). Anterior, coaptele conform acestei rețete din alte făini (lire sterline) erau mai gustoase!

Economisești pe făină?

Și pentru preț este foarte scump

Și pentru preț este foarte scump

Da, știu, tocmai am menționat brutăriile care economisesc bani cumpărând cea mai ieftină și mai slabă făină. Prin urmare, nu era clar de ce era necesar să achiziționați, de fapt, un amestec de făină dacă ați putea cumpăra doar făină obișnuită de panificație.

Nordicul este mai bun. Scoate aproape orice tip de pâine.


Natasha! Dar nu mi-a plăcut, l-am copt conform rețetei tale Pain de Campagne, găurile s-au dovedit frumoase, dar firimitul este foarte cauciucat (deși aluatul era umed, am adăugat apă la fel de mult ca și tine, aveam nevoie de un mai puțin). Anterior, coaptele după această rețetă din alte făini (kilograme) erau mai gustoase!

Cauciucul este tocmai cantitatea de apă. Nu făină. Aluatul dă și ea astfel de proprietăți. Puteți încerca alte tipuri de pâine, o probă nu vă va da o idee.

[Idol32]

Da, știu, tocmai am menționat brutăriile care economisesc bani cumpărând cea mai ieftină și mai slabă făină. Prin urmare, nu era clar de ce era necesar să achiziționați, de fapt, un amestec de făină dacă ați putea cumpăra doar făină obișnuită de panificație.

Idol32

Nordicul meu este pur finlandez. Întreprinderile baltice nu apar într-un singur cuvânt pe pachet. Producător și importator: Finlanda. Cumpăr la METRO dacă nu există făină pe care o cumpăr de obicei. Folosesc făină Aro foarte ieftină. În mod surprinzător, are cel mai mare conținut de proteine ​​din orice marcă oferită.

Acidul ascorbic, la care numiți în mod constant „chimie”, este probabil singura substanță pentru care chiar venerabilii brutari fac uneori o excepție. Chiar și zahărul poate fi atribuit chimiei în abordarea dvs. Acesta este un produs foarte rafinat și prelucrat, care are puține în comun cu materia primă originală. Dar folosiți zahăr la coacere?

Nordic este făină bună. Și vă permite să coaceți pâine bună. Acidul ascorbic nu îl otrăvește și vă permite să coaceți și mai bine pâinea. Sincer, nu văd o problemă. Și acesta nu este un amestec de făină.

Nu mă zgârcesc la făină. Dar mulți oameni economisesc bani. În făina domestică, conținutul de proteine ​​este destul de redus. Este fabricat din soiuri de grâu moale. Făină dură, făină italiană - prețul zboară imediat uneori. De ce oamenii nu îmbunătățesc rezultatul muncii lor nu cu nimic, ci doar cu un bob de vitamina C? Și eu, o crimă. Direct cianură.)))

Și în loc de panifarină, este bine să folosiți manitoba. Dar trebuie și să îl poți aplica. De asemenea, nu este ieftin, dar conținutul de proteine ​​este imens.

Nu încerc să te conving de nimic. Fiecare are dreptul să gândească după cum consideră potrivit. Atitudine tensionată față de alte opinii decât ale tale. Cred că ne înțelegem reciproc punctul de vedere.

Nu cred că adăugarea de substanțe sintetice în făină (așa se obține acidul ascorbic din glucoză) este corectă. Puteți dovedi oricui și orice oriunde, dar nu aici, nu în acest subiect. Avem o țară liberă și este în regulă să ai opinia ta. Puteți crea, de exemplu, un subiect special, de exemplu, „Cum să îmbunătățiți făina slabă dacă nu există făină bună” și discutați acolo cu cei care sunt interesați de aspectele utilizării substanțelor sistetice în gătit. Pentru sănătatea ta! Aici îmi voi apăra punctul de vedere până la capăt, chiar dacă mă acuziți de netoleranță în același timp.

Am propriile păreri despre ceea ce fac venerabilii brutari și despre ceea ce consideră acceptabil. Pentru mine, utilizarea sinteticelor nu este acceptabilă decât în ​​cazul spălării vaselor și medicamentelor. Există un astfel de venerabil expert culinar Andrei Zimin. Deci, de exemplu, consideră că este normal să folosești glutomatul de sodiu la gătit (amintește-ți „knorr este sufletul cinei”?) Poate că acest lucru este normal nu numai pentru el, ci și pentru 99% din populația lumii, dar pentru mine va rămâne totuși inacceptabil.

Zahărul de amenințare este un produs natural, spre deosebire de acidul ascorbic.
PS PS în magazinele noastre (răscruce de drumuri, continentul 7, Auchan, alfabetul gustului) vând produse nordice în țările baltice.
PS PS PS Deci, de ce să adăugăm amelioratori la făina bună și tare?

astfel se obține acidul ascorbic din glucoză

Zaharul este la fel de "natural" ca acidul ascorbic.

Despre o țară liberă - puternică. Cu sentiment. Cunoașteți comentarii.

Zaharul este la fel de "natural" ca acidul ascorbic.

Despre o țară liberă - puternică. Cu sentiment. Cunoașteți comentarii.

Este aproape întotdeauna cazul. Când argumentele se termină (poate nu au existat deloc?) Recurgem la acesta din urmă - nu-mi place pălăria ta sau prostul însuși ...

In esenta:
1. Acid ascorbic sintetic obținută din glucoză. Glucoza în scopuri medicale (pentru utilizare sub formă pură) se obține prin hidroliza amidonului, dar în scopuri industriale, pentru același acid ascorbic, glucoza se obține prin hidroliza celulozei. De fapt din orice, din orice plante. De exemplu, din industria deșeurilor de prelucrare a lemnului.

2. Se obține zahăr prin evaporarea siropului comestibil obținut din plante... În funcție de sursa vegetală a siropului, zahărul poate fi sfeclă, trestie, palmier, malț, arțar și sorg.

3. Libertățile mele civile în țara mea nimeni nu limitează... Prin urmare, cred că trăiesc într-o țară liberă.

Este aproape întotdeauna cazul. Când argumentele se termină (poate nu au existat deloc?) Recurgem la acesta din urmă - nu-mi place pălăria ta sau prostul însuși ...

De fapt, ați început cu asta:

... încă sfătuiți panifarina să adăugați ...

Ernie este un argument al tuturor timpurilor și popoarelor ...)))
Deși panifarina poate fi considerată un supliment natural: glutenul de grâu uscat. Dacă zahărul este un produs complet natural pentru dvs. (pentru mine este prea înalt procesat și rafinat și, prin urmare, destul de departe de alimentele naturale, deși faptul provine din materii prime naturale), atunci panifarina ar trebui să vă mulțumească: glutenul de grâu uscat. Si nimic mai mult. Piesa este absolut naturală în originea sa. Nu îl folosesc doar din prejudecăți. Și recunosc sincer. Și aveți o selectivitate ciudată și vicleană: zahărul este OK, iar panifarina, ceea ce nu este mai rău, este anatema.

Acidul ascorbic este o vitamină C pe care o consumăm într-un număr imens de produse, unde este adăugat artificial în forma sa pură și, în același timp, nu provoacă atât de multe proteste. Este fabricat din glucoză, care la rândul său este fabricată din amidon. Este util pentru organism (acum veți începe să-mi spuneți că niciodată nu beți vitamine și monitorizați cu strictețe că acestea nu sunt în sucuri)))), deși în astfel de doze microscopice este în general dificil să vorbiți despre efect. În plus, vitamina C este distrusă prin încălzire. Astfel, după ce a îmbunătățit aluatul, îndeplinindu-și misiunea în construirea lanțurilor de gluten, pur și simplu „se dizolvă” în neant. Prin urmare, nu consider că utilizarea sa în acest caz este teribilă. Adică nu cer de la toată lumea, nu insist și nu pledez, dar nu văd nimic teribil în aplicarea sa. Chinuită de mențiuni, făina nordică produce gluten superb. Nu ca Manitoba, într-adevăr, dar Manitoba are propriile probleme. Este mai bine să nu coaceți în manitoba pură. Niciun Makfa cu adaos de acid ascorbic nu a produs acest lucru. Și am copt de mulți ani și nu am încercat totul. Aceasta este întrebarea - de ce se adaugă acid ascorbic la nordic. Apoi, că își îmbunătățește și mai mult proprietățile.Niciun acid ascorbic nu poate ridica făina mediocră la un asemenea nivel. Și făina foarte bună poate fi făcută grozav.

Nu voi spune nimic despre o țară liberă. Acesta nu este locul pentru discuții politice, deși am multe de spus. Și nu voi încălca niciodată drepturile dumneavoastră de a vă exprima și apăra opinia. Sunt întotdeauna gata să discut și să iau cu calm faptul că interlocutorul va rămâne neconvingut. Nu sunt indiferent la situațiile în care o persoană începe să se comporte prost. Dacă nu ar fi fraza despre panifarină în forma în care a fost, pur și simplu nu aș răspunde. Acum, îmi pare rău, dar este timpul să nu mai răspundem reciproc. Cred că ești de aceeași părere. Fiecare dintre noi și-a exprimat propriile argumente, a dat motive. Ping-pong ulterior devine lipsit de sens.

Mulțumesc pentru discuție.

Îmi pare rău dar _{pot vorbi despre ciabatu}?
Urât, însă, s-a dovedit. Nu am vrut să o arăt, dar apoi m-am gândit că este necesar, până la urmă, să studiez. Cel care nu face nimic nu se înșală, nu?

Așa se așează unul lângă altul și pe piatră.

Puțin palid. Mi-a fost frică să-l usuc. Am copt 25 de minute, mi s-a părut că e suficient, dar l-am scos, mi-am dat seama că nu l-am ținut.

Dar, dimensiunea este aproape conformă cu standardul, dacă am înțeles corect.

Greutatea papucilor este de 291g și 301g. Am făcut frământare pe jumătate, mărturisesc, că nu a fost timp să recalculez greutatea ingredientelor conform tabelului, am împărțit-o în jumătate. Există o mare eroare? Poate de aceea găurile mici și aluatul au crescut destul de slab în timpul coacerii?

Voi încărca restul fotografiilor imediat ce Internetul îmi va permite, m-am săturat să-i aștept mila.

Dacă ați făcut jumătate din rețetă, atunci împărțirea este corectă. Și faptul că pâinile au o crustă palidă și un volum specific mic poate indica o capacitate scăzută de formare a gazului de făină. În acest caz, trebuie fie să folosiți făină cu o capacitate ridicată de formare a gazului, fie, de exemplu, să adăugați malț alb la bige (2-3g, nu mai mult).



Capacitatea de formare a gazului a făinii afectează și culoarea crustei pâinii de grâu. Culoarea crustei pâinii de grâu se datorează în mare măsură cantității de zaharuri nefermentate rămase în aluat.

Pentru a obține pâine cu o crustă uniform colorată, este necesar ca cantitatea de zahăr rezidual, care nu este fermentată până la coacere, zahărul din aluat, să fie de cel puțin 2-3% (pentru substanța uscată). Cu un conținut mai redus de zaharuri reziduale în aluat, pâinea are o crustă de culoare deschisă, chiar dacă este coaptă mai mult timp sau la o temperatură mai ridicată.

Prin urmare, brutarii au numit de multă vreme făina cu o capacitate redusă de formare a gazului „puternică pentru căldură”. Adesea, o mulțime de astfel de făină se găsește la coacerea pâinii din făină de grâu de cea mai înaltă și cea mai înaltă clasă, ceea ce afectează negativ calitatea produselor: aluatul se fermentează încet, pâinea are o crustă palidă, volum scăzut și porozitate.

De regulă, capacitatea de formare a gazelor a făinii de grâu de gradul II și a tapetului este întotdeauna suficientă.
Făină de zahăr. S-a constatat că distribuția zahărului în cereale este inegală. Conținutul de zahăr din partea centrală (endosperm) a boabelor este mult mai mic decât în ​​stratul embrion, scoici și aleuronă cu straturile exterioare adiacente ale endospermului. În acest sens, cu cât randamentul unui anumit tip de făină este mai mic, cu atât conținutul de particule din straturile periferice de cereale din acesta este mai mic, cu atât conținutul de zahăr din făină este mai mic.

Încercați această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Acolo se adaugă lapte în bigu și acest lucru are un efect pozitiv asupra culorii crustei.

Igor, mulțumesc foarte mult pentru comentarii! Ne-a plăcut gustul pâinii! Dar sa dovedit că nu este suficient pentru familia mea. Mi-a fost frică să frământ o porție completă, pentru că nu știam ce să fac cu produsele de patiserie. Coac pe o tavă pentru pizza și există doar loc pentru 2 pâini mici, iar dacă coac pâine la rând, al doilea lot va fi supraevaluat. Cum să fii?

iar dacă coaceți pâinea pe rând, al doilea lot va fi prea gătit. Cum să fii?

De asemenea, mă interesează din când în când această întrebare. Uneori coac pe 2 nivele cu un ventilator (pe un palet și o foaie de copt inversată), dar la sfârșitul coacerii trebuie totuși să le schimb

Pentru sănătatea ta!

O scădere a temperaturii de 9-10 grade dublează timpul de verificare. Adică, dacă trebuie să fermentați la o temperatură de 26-28 de grade timp de 45 de minute, atunci o scădere a temperaturii la 17-19 va duce la corecție la 1:30! Dacă aveți, de exemplu, un balcon în care acum este aproximativ 18C, topiți jumătate din spațiile libere acolo în timp ce faceți celălalt. De asemenea, puteți trimite pâinile la frigider pentru verificare. Există aproximativ 4-5 grade. Diferența cu temperatura dorită va fi de aproximativ 22 de grade. Ca urmare, timpul de verificare va dura aproximativ 6 ore.

De asemenea, mă interesează periodic această întrebare. Uneori coac pe 2 nivele cu un ventilator (pe un palet și o foaie de copt inversată), dar la sfârșitul coacerii trebuie totuși să le schimb

Acest lucru este, de asemenea, corect - atunci când coaceți pe două niveluri, pâinile trebuie schimbate.