Kimchi

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: coreeană
Kimchi

Ingrediente

varza chinezeasca 1 cap de varză 1000-1200 g.
Sare grunjoasă 0,5 cani
Apă 2-2,5 L
Ridichea Daikon 0,5-1 buc
Cepe verzi 1 fascicul
Se amestecă pentru lubrifiere
Amestec de ardei (rosu, boia) Al 2-lea. l.
Usturoi 8 cuișoare
Ghimbir zdrobit 2 linguri. l
Sos de pește (poate fi stridie) 1-2 linguri. l.
Ceapă 1 buc
Pentru Klester
Făină de orez 2 linguri. l
Apă 200 ml

Metoda de gătit

  • Mai mâncasem o astfel de varză, cumpărând-o în piață, dar încercând-o în Coreea, mi-am dat seama că nu era corect. Am cerut rețeta pentru această varză, iar din poveștile coreene din ceea ce am primit pe internet, am gătit Kimchi. L-am adus pe Kimchi direct din Coreea pentru a încerca originalul, dar fără falsă modestie, voi spune că rudelor mele le-a plăcut mai mult varza, o fac acum tot timpul, se termină un lot și urmează următorul.
  • Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, în dialecte: chimchi) este un fel de mâncare din bucătăria coreeană, care este legume picante condimentate de varză murată (fermentate), în principal varză de Beijing.
  • În general, acestea sunt capete de varză sau frunze de plante crucifere condimentate cu ardei roșu, ceapă (sau suc de ceapă), usturoi și ghimbir. Cel mai adesea este varză chineză, uneori cu felii de ridiche. Cu toate acestea, uneori se folosesc în loc de ele frunze de râu, ridichi, lobi și alte plante crucifere, precum și castraveți, vinete și alte legume.
  • În Coreea, kimchi-ul este considerat felul principal de mâncare, fără de care nu este completă nicio masă. Coreenii consideră că consumul moderat de kimchi favorizează absorbția depozitelor de grăsime, adică consideră acest lucru un fel de mâncare dietetică. De asemenea, se crede că kimchiul fierbinte este un bun remediu pentru răceli. Kimchi (ca și alți fermentanți și murăturile rezultate) este considerat un remediu eficient pentru mahmureală.
  • Deci, rețeta în sine, așa cum am făcut, mă refer la acele proporții.
  • 1,1 cap de varză chineză (aproximativ 1-1200 kg), 0,5 cană sare grosieră și aproximativ 2 litri de apă.
  • 2. 2 linguri. l. piper roșu plin, 8 căței de usturoi, 1 ceapă, 1 lingură de ghimbir zdrobit, 2-3 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 1-2 linguri. l. sos de peste (am avut doar stridie), 1/2 ridiche alba (daikon), ceapa verde 1 buchet.
  • Proces de gătit:
  • 1. Varza trebuie să fie spălată ușor, tăiată în lungime în două părți, tăiată butucii. Apoi înmuiați în apă, astfel încât apa să intre între frunze, acest lucru este necesar pentru ca sarea să fie distribuită uniform în varză. Apoi, luați sare grosieră și distribuiți-o uniform între frunze. Scoateți 3-4 frunze mari de varză și sare în același mod. Ne vor fi de folos mai târziu. Punem jumătate din capetele de varză într-un recipient, umplem apă astfel încât să fie complet în apă și presăm în sus deasupra. Lăsăm să fie sărat vreo 6-8 ore (aveam toți cei 12 în picioare). După aproximativ 3 ore, varza trebuie răsturnată (schimbați jumătățile inferioare cu cele superioare).
  • 2. Când varza este sărată, trebuie clătită bine sub apă curentă, stoarsă ușor și aruncată într-o strecurătoare timp de 30 de minute.
  • 3. După ce speli varza, trebuie să rupi o frunză mare (la jumătatea jumătății) și să o gusti cu sare. Partea cărnoasă naturală a frunzei va fi mai puțin sărată decât sfârșitul frunzei. Acest lucru va determina modul în care varza este sărată și câtă sare trebuie adăugată pansamentului pentru a obține un nivel echilibrat de sare.
  • 4. Acum să începem realimentarea. Mai întâi, să pregătim un bulion de orez (pastă, jeleu). Două linguri de făină de orez și o ceașcă de apă. Se dizolvă făina cu apă rece și se toarnă în apă clocotită.Făina de orez poate fi înlocuită cu făină obișnuită de grâu. În original, acest bulion este preparat dintr-o lingură de orez cu un conținut ridicat de amidon (cap sal) și două căni de apă, apoi gătiți până obțineți o pastă groasă. O procedură destul de lungă, deci este mai bine să faceți acest bulion într-o versiune mai simplă, așa cum este descris mai sus.
  • 5. Tăiați ridichea în benzi de aproximativ 2,5 x 2,5 mm, tăiați ceapa verde lungă de 5 cm, tăiați ceapa în jumătăți de inele foarte subțire. Sare ușor ridichea, sucul pe care îl va degaja ridichea, apoi îl poți scurge.
  • 6. Usturoiul și ghimbirul trebuie tocate mărunt, fin, în terci (am făcut-o cu un blender), adăugăm piper, extract de hamsie (am sos de stridii), zahăr, pastă.
  • 7. Adăugați amestecul rezultat la legumele tocate și amestecați. Lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute. Apoi gustăm amestecul pentru sare și ne amintim câtă sare este în varză, adăugăm sare dacă este necesar.
  • 8. Cu amestecul rezultat, este necesar să ungeți cu generozitate fiecare frunză de varză, să pliați bine jumătatea de varză, apoi să luați cea mai lungă frunză și să o legați cu grijă și să o puneți într-un recipient. Când totul este așezat, luați frunzele pe care le-am pregătit în avans și acoperiți deasupra.
  • 9. Lăsați recipientul la temperatura camerei pentru o zi (ar trebui să iasă suc), apoi puneți-l la frigider timp de trei zile. Înainte de a mânca, kimchi poate fi tăiat în bucăți de 1 inch.
  • Notă:
  • 1. Kimchi își va dezvolta aroma optimă în aproximativ o săptămână și își va păstra aroma originală timp de aproximativ 3 săptămâni.
  • 2. După 4 săptămâni, kimchi-ul începe să se acreze repede (acesta este kimchi pentru un amator), poate fi folosit pentru gătit feluri de mâncare fierbinți, clătite.
  • 3. În versiunea originală, în loc de extract de hamsii, adăugați hamsii sărate sau creveți mici sărați (1-1,5 cm), sau ambele împreună. Practic, dacă nu aveți una dintre aceste componente, atunci puteți face fără ele.
  • 4. Ardeiul roșu măcinat este un subiect separat de conversație. Avem la vânzare trei soiuri de ardei, care
  • folosit pentru kimchi. Este vorba de ardei din Asia Centrală și ardei aduși din Coreea. Există două tipuri de ardei din Coreea, nu foarte fierbinte și fierbinte (pentru unii va fi fierbinte și foarte fierbinte). În ardei nu foarte iute, adăugați boia. Gustul va depinde de ce fel de piper adăugați la kimchi. Bineînțeles, se recomandă utilizarea piperului coreean, deoarece are un gust mai bogat, o culoare strălucitoare și o textură bună.
  • 6. Dacă supraliberați kimchi-ul, adăugați o cutie de orez fiert în recipientul cu kimchi-ul, timp de câteva ore, până când sarea este absorbită în orez. Principalul lucru nu este supraexpunerea, în caz contrar toată sarea va fi absorbită în orez, iar kimchi-ul va deveni rapid acru.
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi
  • Kimchi

Notă

Tatăl meu tocmai s-a „prins” de astfel de varză, mănâncă și laudă. Îmi plac prăjiturile kimchi, dar încă nu mă pot apropia de senzațiile gustative care ne-au însoțit în Coreea, delicioase, dar ... nu asta.
Încercați, s-ar putea să vă placă. Poftă bună.

GenyaF
Tanyulya! - Câtă sare grosieră este 0,5 cană?
Tanyulya
Citat: GenyaF

Tanyulya! - Câtă sare grosieră este 0,5 cană?
Îmi iau 5-6 linguri. l., dar trebuie totuși să verificați gustul. Mai întâi, ung toate frunzele cu sare, adaug sare în apa în care se află varza timp de 12 ore ... se udă și apoi la amestecul de ardei, dacă este necesar, adaug și puțină sare, după ce am gustat frunza de varză.
matroskin_kot
Oh, ce interesant ..... În viața mea nu m-aș fi gândit niciodată să pun amidon acolo .... Trebuie să încerc ...
Tanyulya
Citat: matroskin_kot

Oh, ce interesant ..... În viața mea nu m-aș fi gândit niciodată să pun și amidon acolo ... Trebuie să încerc ...
Mai bine, făină de orez, din care gătim .. klester.
matroskin_kot
Da, trebuie doar să cumperi niște condimente de varză coreeană ...
Tanyulya
Citat: matroskin_kot

Da, trebuie doar să cumperi niște condimente de varză coreeană ...
Da .... iată problema, încă le termin pe cele aduse, dar vreau să încerc să amestec eu însumi, voi găsi undeva cel puțin un compozitor aproximativ și îl voi amesteca, voi încerca să îmi ating obiectivul.
SVN
Mi-e teamă să adaug ceva, de parcă nu aș fi considerat spam. Dar gătesc cu o altă rețetă 🔗 totul este mult mai simplu, cel puțin așa gătesc coreenii asiatici. În Coreea, lucrurile diferă de cele asiatice. De exemplu, gătesc kuksu tradițional (sau kuksi) într-un mod complet diferit. Eram în Coreea și nu puteam mânca ceapă și tăiței prăjiți tare (kukxi nu este gătit așa) ...
Tanyulya
Citat: SVN

Mi-e teamă să adaug ceva, de parcă nu aș fi considerat spam. Dar gătesc cu o altă rețetă 🔗 totul este mult mai simplu, cel puțin așa gătesc coreenii asiatici. În Coreea, lucrurile diferă de cele asiatice. De exemplu, gătesc kuksu tradițional (sau kuksi) într-un mod complet diferit. Eram în Coreea și nu puteam mânca ceapă și tăiței prăjiți tare (kukxi nu este gătit așa) ...
Și mi-a plăcut foarte mult Kuksi în Coreea. Poate în diferite locuri, ca să spunem așa, propriul lor dialect.
Și prăjiturile kimchi erau nebunești. Vă mulțumim pentru rețetă.
SVN
Citat: SVN

Mi-e teamă să adaug ceva, de parcă nu aș fi considerat spam. Dar gătesc cu o altă rețetă 🔗 totul este mult mai simplu, cel puțin așa gătesc coreenii asiatici. În Coreea, lucrurile diferă de cele asiatice. De exemplu, gătesc kuksu tradițional (sau kuksi) într-un mod complet diferit. Eram în Coreea și nu puteam mânca ceapă și tăiței prăjiți tare (kukxi nu este gătit așa) ...

Pot adăuga, de asemenea, că doar coreenii din Coreea numesc kim-chi, iar asiaticii sau toți ceilalți coreeni „ruși” numesc acest fel de mâncare chim-chi ...
SVN
Citat: Tanyulya

Și mi-a plăcut foarte mult Kuksi în Coreea. Poate în diferite locuri, ca să spunem așa, propriul lor dialect.
Și prăjiturile kimchi erau nebunești. Vă mulțumim pentru rețetă.

E plăcerea mea. Foarte ușor și cel mai important, totul se face de 2 sau 3 ori fără măsurători și foarte repede.
Tanyulya
Știi, rudele mele au trăit foarte mult timp pe Sahalin și acolo Kimchi se numește Kimchi (coreenii i-au învățat să gătească acest fel de mâncare). Poate că în Kazahstan acest fel de mâncare se numește chimchi.
GenyaF
Vai! Tanyulya este deja la computer la 5 dimineața Vă mulțumim pentru răspunsul rapid. Acum trebuie doar să găsim condimentele și avem și o problemă cu ghimbirul proaspăt.
Svetlana Lisa
Rețeta perfectă, exact ceea ce căutam. Simplu, accesibil și delicios. Dar ceva nu mi-a ieșit foarte ascuțit, probabil ardeiul în sine nu este fierbinte, deși am adăugat și o păstăie de ardei iute roșu. Și am pus și un pământ de șprot într-un blender din mine, l-am citit undeva, dar nu-mi amintesc unde. Mulțumesc pentru rețetă, nu mă așteptam să o găsesc aici.
Tanyulya
Citat: Svetlana Lisa

Rețeta perfectă, exact ceea ce căutam. Simplu, accesibil și delicios. Dar ceva nu mi-a ieșit foarte ascuțit, probabil ardeiul în sine nu este fierbinte, deși am adăugat și o păstăie de ardei iute roșu. Și am pus și un pământ de șprot într-un blender din mine, l-am citit undeva, dar nu-mi amintesc unde. Mulțumesc pentru rețetă, nu mă așteptam să o găsesc aici.
Multumesc pentru ca ai incercat. Sunt foarte bun la asta, probabil pentru că folosesc ardei aduși din Coreea special pentru Kimchi. Acum se va termina în curând: girl_cray: Voi începe să inventez amestecul în sine.
Natalyushka
Rețetă grozavă pentru o masă de sărbători, mulțumesc
Tanyulya
Citat: Natalyushka

Rețetă grozavă pentru o masă de sărbători, mulțumesc
Vă mulțumesc pentru atenția acordată rețetei. Asta e delicios. M-am pregătit eu kimchi, acum poți face prăjituri și piggody și este delicios să prăjești carne de porc cu kimchi-ul tău. Da, așa că iubesc orezul foarte mult.
Capriciu
Citat: Tanyulya

Sunt foarte bun la asta, probabil pentru că folosesc piper, adus din Coreea, în special pentru Kimchi. Acum se va termina în curând: girl_cray: Voi începe să inventez amestecul în sine.
Tanyulya, nu suferi, nu inventa
Iată mixul:
Tanyulya
Irin, în timp ce am „livrări directe” de la prieteni, fiica mea studiază la Busan și îmi aduce condimente, așa că pe 2 ianuarie pentru sărbători ajunge cu o altă porție de cadouri. Și mulțumesc pentru videoclip, trebuie să-l încercați singur
galchonok
Tanyulya, o reteta foarte interesanta! Ia-ti notite!
Kokoschka
Tanyulya, Am citit rețeta imediat am vrut să o fac. Tanya, oțetul balsamic alb este bun pentru tine?
Tanyulya
Citat: galchonok

Tanyulya, o reteta foarte interesanta! Ia-ti notite!
Bifați, asigurați-vă că îl încercați. Dacă este posibil, găsiți condimente coreene adevărate.

Citat: kokoshka

Tanyulya, Am citit rețeta imediat am vrut să o fac. Tanya, oțetul balsamic alb este bun pentru tine?
Mai bine, desigur, să folosiți sos de pește sau stridie. Balsamicul este puțin diferit.
Kokoschka
Atunci trebuie să-l cumperi și se numește? și probabil vândut unde pentru sushi nu?
Tanyulya
Citat: kokoshka

Atunci trebuie să-l cumperi și se numește? și probabil vândut unde pentru sushi nu?
Tocmai am cumpărat la supermarket. Oțetul nu este necesar aici, produsul se dovedește a fi acru-picant, fără niciun oțet.
Kokoschka
Tanyulyace iubesc asta .... !!!!! Mâine vor începe să cumpere ingrediente.
Tanyulya
Citat: kokoshka

Tanyulyace iubesc asta .... !!!!! Mâine vor începe să cumpere ingrediente.
Noroc. Este cu adevărat gustos chiar și sub forma sa brută, dacă kimchiul stă mult timp, se dovedește a fi atât de bine fermentat, foarte gustos pentru carnea de porc.
Prăjiturile kimchi sunt delicioase.
Kokoschka
Super!!!
lu_estrada
Tanya, o varză-chushka foarte interesantă, cel puțin pentru mine. Cu siguranță îl voi găti. Mulțumesc foarte mult că nu am întâlnit niciodată condimente coreene aici, dar recent am cumpărat Simply Asia.
Tanyulya
Ludmila, am noroc: girl_love: fiica unei prietene furnizează condimente din Coreea.
Elena_Kamch
TanyulyaEste minunat că m-am uitat la Bread Maker! Încerc să gătesc kimchi de câțiva ani acum ... Ceva nu este potrivit pentru mine ...
De îndată ce merg în Coreea, ridic kimchi și sunt fericit. Dar stocurile se epuizează și vrei kimchi
Cu siguranță o voi face! Voi raporta mai târziu
Cât de importantă este pasta? Nu toate rețetele îl conțin. Pe site-ul coreean visitkorea există multe rețete pentru diferite tipuri de kimchi, dar nu am văzut niciodată pastă ...
Tanyulya
L-am încercat fără closter, dar cu el îmi place mai mult, cam învelește toate frunzele și varza fermentează bine, fără a pierde mirodenii din frunzele sale. Dimpotrivă, am citit toate rețetele doar cu klester.
Elena_Kamch
Citat: Tanyulya
Dimpotrivă, am citit toate rețetele doar cu klester.
Mulțumesc, văd! Trebuie să facem simultan cu el și fără el ...
Tosha
Poate că livrările din Coreea s-au încheiat și există o opțiune pentru ardeii corecți disponibili în Rusia?)
Kapet
Citat: Tosha
Poate că livrările din Coreea s-au încheiat și există o opțiune pentru ardeii corecți disponibili în Rusia?)
Mi se pare că ideea aici nu este deloc în tipul de ardei. Acum, în prezența unui internet, găsirea și comanda oricărui ardei, chiar și cel mai exotic, nu este o problemă. În kimchi coreenii pun, dacă memoria îmi servește, ardeiul lor „kochukaru”. Acest ardei are o acțiune medie, nu super-înțepătoare, și o oarecare dulceață. Este foarte posibil să folosiți ardeii iuti mai calzi, ardeiul cayenne, dar reglați cantitatea după gust. Și dulceața va adăuga o cantitate mică de ardei gras ...
Problema se află în alți aditivi coreeni care formează gustul "coreean" unic (umami) al kimchi-ului: "chotkal" (acestea sunt fructe de mare sărate: sos de pește, pastă de creveți sărată sau doar creveți coreeni sărați mici sau un amestec din cele de mai sus ), frunze de muștar etc. ....

A încercat cineva să facă kimchi în vârstă? Rețeaua scrie:
Pentru mâncărurile complexe, cel mai parfumat și condimentat kimchi este de obicei folosit. De exemplu, bucătarii de la Omori Kimchi Chiggae, situat în districtul universitar din Seul, păstrează acest simbol național fermentat în butoaie timp de trei ani înainte de a intra într-o tocană de kimchi jjigae cu carne de porc și tofu.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine