Pâine integrală de secară-grâu gri "Emigrant"

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu integrală gri Emigrant

Ingrediente

Ser (Molke) 325 ml
Drojdie proaspătă 10 g
Malț de grâu (Weizenmalzmehl Backmalz) 1 ceai lingura
Aluat uscat (Trockensauerteig) 1 masă. lingura
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten) 1 masă. lingura
Sare 2 ceaiuri. linguri
Cafea cu malț bio (Malz-Kaffee) 1 ceai lingura
Ulei vegetal 2 masă. linguri
Faina de spelta (Dinkelmehl) 200 g
Făină de secară din cereale integrale (Vollkornroggenmehl) 300 g

Metoda de gătit

  • Mod "Pâine albă" 3 ore 50 minute, crustă medie.

Notă

Am suferit mult timp până am descoperit produsele germane. Cred că această rețetă va fi cu siguranță utilă pentru brutarii care locuiesc în Germania.


058f937509a3.jpg
Pâine integrală de secară-grâu gri "Emigrant"
c83733e1c8ea.jpg
Pâine integrală de secară-grâu gri "Emigrant"
rautacios
Ieri am copt această pâine.
Aluatul a fost făcut în KhP pe aluat și coapte la cuptor într-un ceaun.
Diferența este uriașă! Atât gustul, cât și structura pâinii sunt complet diferite. Mult mai bine!
Ei bine, s-a dovedit o pâine foarte gustoasă.

Pâine de secară-grâu integrală gri Emigrant

Pâine de secară-grâu integrală gri Emigrant
Fărâmă
Stеrnchik
Și este posibil mai detaliat, pentru cei înzestrați ... Despre aluat, câtă drojdie proaspătă să ia, timp de verificare? Pâinea este dureroasă de bună, și eu vreau să-i mulțumesc pe cei mei!
rautacios
Mic, drojdie 10 gr.
Aluat:
a zdrobit drojdia și a aruncat în găleată HP +200 ml de ser + 1 linguriță. o lingură de malț de grâu (poate fi înlocuit cu zahăr) +1 masă. o lingură de aluat uscat + 150 de grame de făină de secară cu cereale integrale.
L-am pus în modul „aluat”. HP a încălzit mâncarea timp de 20 de minute, apoi a început să frământe. La 5 minute după începerea frământării, am oprit HP, am acoperit găurile din capac cu un prosop. Aluatul a fermentat foarte bine și, după aproximativ două ore, a început să cadă.
Am adăugat restul ingredientelor (cu 15 grame mai puțină făină decât în ​​rețetă) și am pornit din nou programul de aluat. Când procesul s-a terminat, am pornit frământarea timp de câteva minute pentru a cobori aluatul, l-am oprit din nou, am acoperit din nou HP cu un prosop și aproximativ o oră mai târziu, aluatul a ieșit perfect pentru a doua oară. Din nou câteva minute de frământare și am pus aluatul într-un vas căptușit cu hârtie de copt și l-am trimis la prăjit în cuptor la 30 de grade. timp de 1 oră.
Cu 20 de minute înainte de sfârșitul verificării, a aprins cuptorul la 240 de grade și a pus acolo un cazan din fontă cu capac.
Ea a stropit pâinea spațiată cu făină, a întins făina cu grijă cu o pensulă, a făcut bucăți, a stropit-o cu apă și a transferat-o împreună cu hârtia în ceaun. L-am acoperit cu un capac și l-am băgat în cuptor, reducând temperatura la 200 de grade. Primele 15 minute le-am copt sub capac. Apoi a scos capacul, a presărat din nou pâinea cu apă și a pus-o să se coacă încă 40 de minute.
Reteta de aluat din Rina72, tehnologie de coacere de la Poftă, pentru care mulțumiri lor!
rautacios
Opțiunea trei și cea mai reușită. Pâine din aluat rece.
Lichid: 200 ml bulion de cartofi + 125 ml zer + 25 ml lapte = 350 ml. Drojdie-9 gr. Orice altceva este prescripție medicală.
Am frământat aluatul seara în modul „frământare”, l-am pus într-un vas uns cu ulei vegetal, l-am acoperit cu o pungă de plastic și l-am pus la frigider 12 ore.
Aluatul a crescut de trei ori.
Dimineața am pus aluatul într-un vas căptușit cu hârtie de copt și l-am dat la cuptor pentru a se ridica (T 30 °).
Presărat cu apă și copt la T 180 °. Super!!!

Pâine de secară-grâu integrală gri Emigrant

Pâine de secară-grâu integrală gri Emigrant
manika
Sеrn, vă rog să-mi spuneți, făina dvs. de vrajă arată ca făina obișnuită?
Am cereale integrale speltate foarte grosier, mai mari decât grișul, cu particule grosiere nemăcinate, se poate folosi în această pâine?
ivolga
Și în cea de-a treia versiune, ai preîncălzit cuptorul sau l-ai aprins fără a scoate aluatul?
rautacios
manika, făina mea de spelt nu este cereală integrală, arată ca făină albă obișnuită.
Dacă făina dvs. este foarte grosieră, încercați să înlocuiți doar o parte din făina de grâu cu ea.

ivolga , în a treia versiune, l-a pornit la 180 ° fără a scoate aluatul din cuptor (a scos grătarul, a stropit pâinea cu apă și a împins-o înapoi). Asta fac mereu când bag o bucată în cuptor.
vineri
Citat: Stеrn


Presărat cu apă și copt la T 180 °. Super!!!

Stеrn, ce crezi, dar în desen animat va ieși mai rău (180 de grade, doar modul T)?
dacă nu în desen animat și nu există cazan, se va rostogoli rața din fontă emailată?
rautacios
vineri , Nu pot spune nimic despre multi - nu am această cratiță minunată.

Rața este perfectă!
Fărâmă
Citat: vineri

Stеrn, ce crezi, dar în desen animat va ieși mai rău (180 de grade, doar modul T)?
vineri
Cu siguranță va funcționa, nici măcar nu ezitați, și nu puțin mai rău, am copt deja atâtea pâini în MV - nici o singură puncție!
Fărâmă
Sternushka
Mulțumesc pentru rețetă, dragă, pâine minunată Pâine de secară-grâu integrală gri Emigrant

Pâine de secară-grâu integrală gri Emigrant
sweiger
Bună ziua! Aș vrea să coac această pâine, dar pur și simplu nu găsesc ceva. Răspundeți, dacă nu chiar greu, de unde ați cumpărat malț de grâu (Weizenmalzmehl Backmalz) și gluten (Weizenkleber (gluten))?

Am fugit prin toate supermarketurile din apropiere, tot felul de Drogerie, dar nu am putut găsi nicăieri. Mulțumesc!
rautacios
sweiger, comand toate aceste produse pe internet la fabrică. Iată adresa.
🔗
Dacă aveți întrebări, scrieți într-un document personal.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine