vagsal
Citat: dar
Bună, producătorul meu de pâine nu are un mod fără gluten, dar un mod fără gluten este același?
Da, sunt același lucru.
Arka
Alexei Am scris totul corect, mulțumesc
Helen
Am copt această pâine ... ei bine, mi-a plăcut foarte mult .. Borodinsky îmi amintește .. a făcut jumătate din normă ...
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
iar drojdia, Tumanchik m-a învățat, să fac ... !!!! Mulțumesc, Irinka !!!
Arka
Pâine frumoasă, Lena! Iar sandvișurile sunt mammaia!
La multi ani! Pâine bună pentru tine, prosperitate, iubire!
Helen
Citat: Arka

Pâine frumoasă, Lena! Iar sandvișurile sunt mammaia!
La multi ani! Pâine bună pentru tine, prosperitate, iubire!
Mulțumesc!!!
Fishgor
Am citit întregul subiect, dar nu am văzut nicio întrebare despre amestecare. Înțeleg corect că atunci când gătești din făină de secară, nu ar trebui să te gândești la „colobokul potrivit”?
Este a doua oară când gătesc secară cu aluat, îl ajut constant pe HP să amestece aluatul, iau o spatulă și „o amestec”, altfel „unt”, dar nu amestecă întregul aluat, iar aluatul este foarte lipicios . Probabil prea multă apă, o voi reduce.
Am fost alarmat că subiectul nu a sunat niciodată o frază despre acest notoriu "kolobok" ... sau nu are nicio legătură cu aluatul de secară.
Am luat informațiile despre „kolobok corect” din manualul de pe acest forum FORMAREA UNUI PREGĂTIREA TESTULUI - „KOLOBKA”
Tumanchik
Citat: Fishgor

Am citit întregul subiect, dar nu am văzut nicio întrebare despre amestecare. Înțeleg corect că atunci când gătești din făină de secară, nu ar trebui să te gândești la „colobokul potrivit”?
Este a doua oară când gătesc secară cu aluat, îl ajut constant pe HP să amestece aluatul, iau o spatulă și „o amestec”, altfel „unt”, dar nu amestecă întregul aluat, iar aluatul este foarte lipicios . Probabil prea multă apă, o voi reduce.
Am fost alarmat că subiectul nu a sunat niciodată o frază despre acest notoriu "kolobok" ... sau nu are nicio legătură cu aluatul de secară.
Am luat informațiile despre „kolobok corect” din manualul de pe acest forum FORMAREA UNUI PREGĂTIREA TESTULUI - „KOLOBKA”
Vă sfătuiesc să citiți Notele lui Gashi

foarte clar
Arka
Fishgor, în versiunea mea de pâine nu există colobok. Doar o pastă groasă. Acest lucru este normal pentru pâinea de tablă. Dacă cuptorul este pe vatră, atunci aluatul trebuie frământat mai brusc, apoi va fi un coc.
Dar personal prefer pâinea de secară, aluatul pe care este umed, nu abrupt. După părerea mea, firimitul se dovedește a fi mai moale. Dar aici, după cum se spune, gustul și culoarea ...
Nemosha
Arka, seara buna, imi puteti spune va rog, am recitit intreaga ramura de mai multe ori, dar inca nu am inteles cum sa folosesc aluatul, am unul "etern" care costa 2 zile, reteta acestui aluat spune:
"... 3 zile
De regulă, acum nu există întrebări: nu există doar bule pe suprafața dospului: crește foarte mult ca dimensiune și totul constă dintr-un astfel de capac de spumă. O hrănim pentru ultima oară. Și din nou cu căldură. Iată un punct foarte important: aluatul este deja suficient de puternic și trebuie să prindem momentul în care va fi la „vârful formei”: adică ar trebui să se dubleze. În acest moment, este cât se poate de puternică. Îl împărțim în jumătate.
Prima jumătate este aluatul nostru etern. Îl punem într-un borcan cu capac de plastic cu găuri în el (pentru a respira) și îl punem în frigider până data viitoare.
Și lăsați cealaltă jumătate să intre în acțiune ... "

Adică, după cum am înțeles, după 3 hrăniri în ziua 3, așteptăm până când se dublează și îl puteți folosi imediat și, ca răspuns la întrebarea skatarios, scrieți că aluatul trebuie hrănit din nou. Sunt confuz, te rog ajută-mă să-mi dau seama, trebuie să o hrănesc din nou sau nu și pot, așa cum este scris în rețetă, să fie pus în acțiune imediat? Mulțumesc!!
Arka
Dacă drojdia este gata (clocotitoare, clocotitoare, miroase bine și are gust de aciditate lactică ușoară), atunci bineînțeles că o puteți pune într-un lot, exact când a crescut puternic, a crescut în volum.
Dacă acest moment este ratat, drojdia s-a instalat după creștere, gustul a devenit aspru, atunci trebuie să-l hrăniți din nou.
Și există, de asemenea, un moment foarte obișnuit: în a 3-a zi, puțini oameni primesc un aluat complet, deoarece majoritatea nu sunt în măsură să îi ofere acele condiții ideale care dau rezultatul în a 3-a zi. Prin urmare, trebuie să ne înarmăm cu răbdare și să continuăm să creștem mai departe. În general, procesul de creștere poate dura de la 3 la 8 zile. Acest lucru este normal și trebuie să fii pregătit pentru asta.
Nemosha
Mulțumesc!
Helen
Nata, încă o dată vreau să vă mulțumesc, pentru pâine ... Coac la cuptor ... este o adevărată delicatesă ...
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Arka
Aaaaaaa Ce frumos ai!
Cu toate acestea, HP nu va depăși niciodată cuptorul! Cuptor pentru totdeauna!
Helen
Citat: Arka

Aaaaaaa Ce frumos ai!
Cu toate acestea, HP nu va depăși niciodată cuptorul! Cuptor pentru totdeauna!
Sunt dud ... da ... și nu tamburine cu dansuri ...
Arka
Oh, ei bine, nu mă pot sătura de pâinea ta!
Acum mă voi grăbi la galeria ta, îți voi fura fotografia, o voi înlocui cu cea principală și voi spune că a fost așa
Helen
Citat: Arka
Acum mă voi grăbi la galeria ta, îți voi fura fotografia, o voi înlocui cu cea principală și voi spune că a fost așa

Viki
Citat: Arka
fură-ți poza

Arka
oh, Vikushka, nu am observat că ești aproape, de ce sunt ... Nu mai sunt
Lech I
Mulțumesc. Vom încerca.
alateh
Helen, o zi buna! vă rog să-mi spuneți unde să văd rețeta dvs. pentru pâine cu aluat de secară?
Helen
Citat: alateh

Helen, o zi buna! vă rog să-mi spuneți unde să văd rețeta dvs. pentru pâine de secară?
Coac această rețetă ... doar jumătate din normă ... și la cuptor ...
alateh
pentru ce motiv? Nu văd un link către rețeta în sine? si ce inseamna jumatate din norma?
Helen
Citat: alateh

pentru ce motiv? Nu văd un link către rețeta în sine? și ce înseamnă jumătate din normă?
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâinePâine de secară levriță într-un filtru de pâine
(Arka)
alateh
mulțumesc! pentru receptivitate și ajutor!
dar
Bună, întrebarea nu este cu adevărat despre pâine, vă rog să-mi spuneți, făina de secară ar trebui să fie cernută sau nu?
Arka
Orice făină trebuie cernută pentru a sparge bucățile, satura cu aer, pentru a exclude pătrunderea particulelor străine. Reconectați particulele mari de tărâțe cernute cu făină, asigurându-vă că nu există resturi.
dar
Arka,
Mulțumesc, vorbesc despre aceste cotlete și m-am gândit că nu ar trebui să le arunce.
Arka
Cu siguranță nu sunt aruncate, sunt foarte valoroase
NicTgma
Buna! Poți să-mi spui de ce pâinea este udă înăuntru?
Arka
Crudă - vezi articolele 2, 3. Răcită - vezi articolele 1, 4, 5. Pâinea crudă, gata preparată, dă un sunet „gol” atunci când este atinsă pe crustă.
1) Bilanțul de făină / apă nu este reglat, - urmați frământarea, corect.
2) Nu a fost suficient timp de coacere - creșteți timpul sau încercați să coaceți în cuptor.
3) Coacere insuficientă, - verificați interiorul pâinii cu o sondă de temperatură, încercați să coaceți în cuptor.
4) Aluatul este slab și nu face față aluatului greu de secară - „împrăștiați” aluatul înainte de frământare.
5) Nu a fost suficient timp pentru a ridica pâinea goală - pentru a dubla timpul înainte de a ridica aluatul.
Marisette
O zi buna. Sunt nou aici). Îmi puteți spune, vă rog, care producător de pâine este cel mai bine să cumpărați pentru coacerea pâinii cu aluat de secară 100%? Avea suficientă putere pentru a frământa și ce mod ar trebui să fie pentru coacerea bună a unei astfel de pâini? Și o altă întrebare: de ce să ungeți crusta cu ulei vegetal? Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri.
Arka
Buna ziua,
Pentru a:
1) pentru coacerea pâinii de secară 100%, un cuptor este 100% potrivit. Ei bine, acesta este - nu merge la ghicitor! În ceea ce privește HP, nu am cu ce să compar. Aveam doar Panasonic din sobe, toată lumea a făcut o treabă bună.
2) O frământare lungă și dificilă nu înseamnă aproximativ 100% secară. Aluatul de secară este frământat pentru o perioadă scurtă de timp (10, maxim 15 minute), iar puterea specială (IMHO) nu este necesară, puteți amesteca chiar și cu o furculiță până la omogenizare.
3) Coacerea în HP necesită mult mai mult timp comparativ cu cuptorul, deoarece.t în HP nu poate fi mărit, în alegerea HP, fiți ghidați de modelele care garantează 180-190 gr. C. Cuptorul va trebui să fie de ~ 1: 20 '.
4) Am uns uleiul exclusiv pentru un aspect lucios, nimic mai mult.
Sper că a ajutat.
Marisette
Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră!
Am copt la cuptor de multă vreme, dar articulațiile mele au început să mă doară - nu pot să alu și apoi să amestec aluatul ((doar deloc (așa că m-am gândit la un aparat de fabricat pâine).
Care aluat este cel mai strâns? Am întotdeauna 100% secară strânsă (de aceea am crezut că este nevoie de HP de la 800 de wați și cu 2 malaxoare ...), dar pâinea este excelentă ...
Arka
Conform aluatului, desigur, gustului și culorii ... Dar îmi place aluatul umed de secară, adică nu există colobok ca atare, ci doar o masă groasă care nu se estompează atunci când sculptează manual, ci își păstrează forma. timp de cel puțin 10 minute.aluatul dur nu este necesar, deoarece pâinea este modelată și susținută de părțile laterale ale găleatei. 2 amestecătoare de aluat sunt utilizate în HP mari pentru o cantitate mare de aluat, deci dacă nu mă înșel? Dacă coaceți pâini mari, aceasta este opțiunea dvs. Coac maxim din 600 g făină. În Panas există un mixer de aluat înlocuibil suplimentar pentru aluat de secară.
Puteți frământa cu un mixer cu cârlige.
Katya1234
Marisette,
Nu am copt pâine de secară. Nu pot spune nimic despre amestecare sau proporții. Sau poate aveți nevoie de un frământător, nu de un filtru de pâine pentru frământare, deoarece încă coaceți pâine la cuptor?
Kara
Natasha, chiar vreau să încerc rețeta ta. Vă rog să-mi spuneți, trebuie să preparați malț cu apă clocotită (din cantitatea totală de apă) sau pur și simplu să turnați tot așa?
Helen
Citat: Kara
Sau toarnă totul așa?
Irina, o turn așa ... fac constant pâinea asta ...
Kara
Elena, mulțumesc!
Arka
Elenochka, mulțumesc pentru ajutor în subiect!
Kara, Fa ce vrei! Rețeta este la fel de simplă ca o greblă. Dacă îl puneți uscat, va fi o firimitură ca în fotografia mea. Dacă preparați malț cu făină (1: 1) cu o porție de apă și îl țineți la t = 65 g C timp de câteva ore, atunci veți obține o firimitură lucioasă, tipică pâinii cu cremă.
Reglați apa pentru dvs. Dacă îți place firimitul uscat, încearcă să faci un fel de coc reducând apa. Sper că îți place.
Kara
Natasha, mulțumesc!
Nasiata
Am primit prima mea pâine de secară! Mi-era atât de frică! Va multumesc mult pentru reteta clara si supersky !!!!
Am făcut totul conform rețetei, aluatul a fost tânăr, așa că am făcut două probe la programul „fără gluten”, produse de patiserie la 1.30. Cel mai important, soțul este încântat




Oh, cum pot adăuga o fotografie? Nu-mi dau seama ...





Arka
Nasiata, Felicitări! Cât de grozav este - prima pâine! Atât de multe emoții!
Mă bucur că rețeta a fost utilă.
Nasiata
Vă rog să acceptați din toată inima recunoștința mea
Arka
Bine ați venit pe forum, omonim! Aici vei fi aspirat
Nasiata
DEJA
Înainte de a coace pâine, am recitit forumul timp de trei zile până mi-a bâzâit capul
Thumbelina
Natalya, am încercat să copiez și acum mi-a ieșit frumos.

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Helen
Nata, Iti coac paine in mod constant ...
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Arka
Ei bine, dați-le, fetelor! Mi-au adus atâta frumusețe! Mulțumesc foarte mult!
Helen
Nata, da, firimitul este doar minunat !!! Obișnuiam să coc o jumătate de porție, dar acum sunt întreg ...
Arka
Eeeh! Păcat că nu pot coborî

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine