Picioare de porc în Saint Menul

Categorie: Rețete culinare
Picioare de porc în Saint Menul

Ingrediente

pulpe de porc de piață

Metoda de gătit

  • Din cartea „Cultura sărbătorii secolului al XIX-lea”

  • Picioare de porc în Saint Menul

  • Înfășurați jumătățile pulpelor de porc cu panglici de fire, astfel încât acestea să nu se sfărâme în timpul gătitului; puneți într-o cratiță cu un adaos de semințe de chimen, foi de dafin, morcovi, ceapă, cuișoare, o grămadă de pătrunjel și tsibuli, o cantitate mică de apă sărată, o jumătate de sticlă de vin alb, 2 linguri criminale pline de bulion.

  • Rulada ar trebui să fie drăguță, deoarece picioarele porcului necesită mult timp pentru a găti.

  • În plus, puneți resturile de carne, dacă se întâmplă; puneți tigaia la foc mic și evaporați-vă picioarele pentru o zi întreagă; lasă-i să se răcească în bulion; scoate curelele de pe ele și lasă-ți picioarele până dimineața.

  • Când le pregătiți pentru masă, înmuiați-le în ulei de vacă topit, presărați-le cu piper zdrobit grosolan și rotiți-le în firimituri de pesmet alb, încercând să-l lipiți cât mai mult posibil; se pune pe o răzuită la foc mic, se rumeneste și se servește fără sos.

  • Rasper, grătar

  • Rețetă din „GĂTĂRĂRUL REAL SAU NOU”

  • Bucătar regal sau bucătar nou, grăbit și canibal pentru toate clasele; cu o indicație a setării mesei de la 20 la 60 sau mai multe feluri de mâncare și instrucțiuni pentru prepararea diverselor alimente. 1816

  • INGREDIENTE:

  • pulpe proaspete de porc - 2 buc.
  • un amestec de legume uscate - 1-2 ciupituri
  • usturoi proaspăt - zdrobiți 2-3 căței
  • Sarat la gust
  • apă curată - 2-2,5 litri
  • unt de vacă ghee - 1-2 linguri. l.
  • pesmet - 2-3 bucăți de pâine albă
  • piper proaspăt măcinat - după gust
  • mod unic cu aragaz lent
  • uscător de aer 160-170 * С

  • GATIT:

  • Curățați bine pulpele de porc, îndepărtați-le, spălați-le.

  • Legați strâns picioarele cu un bandaj, acest lucru este necesar pentru ca carnea de pe picioare să nu se destrame în timpul gătitului, picioarele își păstrează forma.
  • Picioare de porc în Saint Menul

  • Puneți picioarele într-o cratiță cu aragaz lent, turnați apă, adăugați legume uscate, sare și setați timpul timp de 6-7 ore, aduceți picioarele la pregătire. După 4-5 ore de la începutul gătitului, adăugați usturoi zdrobit în tigaie.

  • Verificați pregătirea picioarelor cu un ac de tricotat, prin pânză de brânză, dacă este gata, opriți aragazul lent.

  • Îndepărtați picioarele de pe o farfurie, îndepărtați bandajul de pe ele și readuceți picioarele înapoi la bulionul fierbinte și aduceți picioarele să se răcească complet în bulion. Acum picioarele se vor îndrepta puțin, se vor hrăni cu bulionul, dar își vor păstra forma.

  • Transferați picioarele reci într-o strecurătoare, scurgeți excesul de lichid.

  • Încălziți ghee-ul, turnați-l pe o farfurie plată.

  • Puneți felii de pâine albă într-un castron de blender, rupeți-le în firimituri mici.

  • Picioare de porc în Saint Menul

  • Așezați pesmetul pe o farfurie superficială și presărați cu ienibahar negru măcinat proaspăt.

  • Acum luăm fiecare picior, îl scufundăm în ghee, îl frecăm bine cu unt, apoi îl rulăm în pesmet, ar trebui să fie o mulțime de pesmet pe picioare! Deoarece picioarele nu s-au destrămat în timpul gătitului (într-un bandaj!), Și-au păstrat forma, procedura de rulare în ulei și firimituri va fi ușoară și convenabilă.

  • Mutați picioarele pe grătarul uscătorului de aer, pornim temperatura 160-170 * C și prăjiți picioarele până se rumenesc. Întoarceți ușor picioarele o dată pentru a face o prăjit pe ambele părți.

  • Picioarele de porc gata sunt servite imediat cât sunt fierbinți!

  • Picioare de porc în Saint Menul

  • Picioare de porc în Saint Menul

  • Pe lângă picioarele fierbinți de porc, este recomandabil să serviți legume proaspete și sărate.

  • Picioare de porc în Saint Menul

  • A venit la îndemână aici 🔗

Notă

Am citit rețeta noaptea și am luat foc odată cu executarea rețetei!

Dimineața am fost la piață pentru pulpe proaspete de porc!

Rețeta nu părea atât de complicată, scrisă clar.Mai mult, am avut deja experiența de a găti picioare fierte într-un bandaj - un mod cu adevărat foarte reușit atunci când carnea picioarelor nu este fiartă în timpul gătitului și când carnea este gătită timp de 6-7 ore la rând!

Și am încercat să gătesc felul de mâncare cât mai aproape de original!
Am gătit special picioarele într-un aragaz lent, 6-7 ore până când carnea este complet gătită. Așezat în ghee și pesmet cu piper!

O rețetă foarte originală!
Carne moale gelatinoasă din pulpe de porc, crustă de pâine crocantă deasupra, coaptă din pesmet!

Se pare că, în 1816, picioarele de porc au fost gătite și chiar la grătar!

O altă experiență a mea cu 🔗

Gatiti cu placere si bucurati-va de masa!Picioare de porc în Saint Menul

Lana-cvet
Și nu am ghicit să-l închei cu un bandaj. Dacă gătești câteva ore, nu vei primi un fret. Mulțumesc, voi încerca.
Administrator

Încercați și vedeți cât de drăguți sunt după gătit

Ei bine, dacă este pentru carne jeleu, atunci bineînțeles că nu ar trebui să bandajezi

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine