Cireșe uscate de casă
Categorie: Blanks
Ingrediente
Cireș proaspăt 2300 grame
Zahar 1160 grame
Apă 420 ml.
Metoda de gătit
REŢETĂ cireșe proaspete - 2300 grame
vișine fără sâmburi - 2000 de grame
zahăr:
pentru separarea sucului - 800 de grame
pentru sirop - 360 de grame
apă - 420 ml.
randament produs finit - 600 grame sau 26% la cireșele crude
produs suplimentar:
suc de visine cu zahar - 1000 ml.
sirop de cireșe - 500 ml.
deșeuri - gropi de cireșe de 300 de grame sau 13% din greutatea cireșelor crude
uscator electric, am Isidri pentru 3 moduri de aer cald.
INFORMAȚII GENERALE Principiul gătirii cireșelor uscate, la fel ca alte tipuri de fructe și fructe de pădure, legume, se reduce la patru etape principale:
- prepararea fructelor
- scoaterea propriului suc din fructe
- înmuiați fructele în sirop de zahăr fierbinte
- uscarea, uscarea fructelor
Fiecare tip de fructe de padure, fructe, legume are propriul grad de preparare, îndepărtarea sucului, expunerea în sirop, propria concentrație de zahăr / apă și condiții de uscare.
Acest principiu triplu este necesar pentru a îndepărta sucul crud din fructe de pădure, înlocuiți-l cu sirop de zahăr dulce și apoi uscați fructele de pădure până când sunt fragede.
Conținutul de umiditate al produsului finit uscat ar trebui să fie de aproximativ 20-22%.
Dintr-un kilogram de fructe de padure preparate crude se obțin aproximativ 300 de grame de cireșe uscate, pe care le-am obținut cam.
Păstrați fructele uscate într-un loc întunecat la o temperatură de 12-18 * C și o umiditate relativă de 65-70%.
Păstrați produsul finit în borcane de sticlă sigilate sau în pungi de hârtie, plasându-le pe acestea din urmă în pungi de plastic care sunt strâns legate. În astfel de ambalaje, fructele uscate, legumele, fructele de pădure sunt depozitate mult timp, mai mult de un an.
Schema cantității de ingrediente pe kilogram de cireșe fără sâmburi și pe etape: - îndepărtarea sucului propriu din fructe:
zahăr - 400 de grame
- înmuiați fructele în sirop de zahăr fierbinte
zahăr - 300 de grame
apă - 350 ml.
PREGĂTIRE ȘI COMENTAR 1. Pregătirea fructelor Clătiți bine cireșele în apă, sortați, îndepărtați fructele, frunzele etc. de calitate slabă, lăsați apa să se scurgă, uscați-le pe un prosop. Am uscat cireșele într-un „carusel” pentru verdeață, apa se scurge foarte bine, boabele nu sunt deteriorate.
Scoateți semințele din boabe. Încercați să păstrați fructele intacte, astfel încât fructele să arate frumos și întregi.
Cântărește vișinele fără sâmburi, cât zahăr trebuie să iei depinde de această greutate.
2. Scoaterea din fruct a propriului suc Am luat-o după ce am cântărit 2000 de grame de cireșe.
Conform schemei, pentru fiecare kilogram de cireșe fără sâmburi sunt necesare 400 de grame de zahăr, am două kilograme de cireșe, ceea ce înseamnă că cântăresc 800 de grame de zahăr.
Pun cireșele într-o cratiță mare, adaug zahăr, amestec bine, las o vreme să separe sucul de cireșe. Se amestecă ocazional cu o spatulă pentru a dizolva tot zahărul. Încercați să amestecați ușor pentru a nu deteriora boabele.
Pentru a păstra boabele pentru a separa sucul ar trebui să fie aproximativ peste noapte, la o temperatură a camerei de 20-22 * C.
Apoi, puneți strecurătorul într-un castron mare, puneți fructele de pădure în el, lăsând excesul de suc să se scurgă în acest fel. Scuturați din când în când strecurătorul, încercând ca fructele să elibereze mai mult suc.
Cireșele mele au stat, de asemenea, într-o strecurătoare timp de aproximativ 8-10 ore, ca urmare, s-a separat aproximativ un litru de suc de cireșe pur pe zahăr. Acest suc poate fi depozitat temporar în frigider sau adus la fierbere și conservat.
Apoi, cântărim cireșele rămase fără suc, din aceasta vom calcula apa și zahărul pentru sirop.
Cireșele fără suc pe zahăr sunt foarte gustoase, dar totuși simțiți că boabele sunt crude la gust, dulceața este „crudă”, lipiciositatea boabelor nu este aceeași, culoarea boabelor este cireșă, dar nu atât de frumoasă uscat - în general, totul este crud!
3. Înmuiați fructele în sirop fierbinte de zahăr. Am obținut 1200 de grame de cireșe fără suc.
Conform schemei, pentru fiecare kilogram de cireșe fără sâmburi sunt necesare 300 de grame de zahăr și 350 ml. apă, am 1200 de grame de cireșe, ceea ce înseamnă că cântăresc 360 de grame de zahăr și măsoară 420 ml. apă.
Turn apă într-o cratiță, adaug zahăr, amestec, las zahărul să se dizolve și siropul să fiarbă.
Turn cireșele în sirop, amestec, las să fiarbă, reduc imediat focul la minim și mențin boabele la fierbere mică (șoptind siropul) timp de 7-10 minute. Am amestecat periodic, astfel încât fructele să fie înmuiate în sirop în mod uniform și complet.
Închid focul, las cratița cu fructe de pădure să se infuzeze în sirop fierbinte, până când siropul se răcește la aproximativ 40-50 * C, până se încălzește, în timp ce fructele de pădure sunt încă calde, dar zahărul nu s-a înghețat și fructele de pădure au nu lipite între ele.
Scopul acestei operațiuni: realizarea înlocuirii sucului extras (în esență apă) cu sirop de zahăr, care este un conservant de fructe de pădure, conferă fructelor de padure gust, posibilitatea uscării ușoare și o perioadă lungă de valabilitate.
După răcire, se toarnă boabele împreună cu siropul într-o strecurătoare și se lasă câteva ore până când tot lichidul este scos din boabe. Agitați periodic strecurătorul. Am avut și o boabă peste noapte, acoperită cu un prosop. Ca rezultat, s-au eliberat încă 500 ml. sirop de visine rosii.
Boabele au căpătat o frumoasă culoare cireșe și au un gust bun ca dulceața de cireșe! Mi-am dorit deja să mănânc astfel de fructe de pădure, mult și tot timpul!
4. Uscarea, uscarea fructelor.
Am pus fructele de pădure pe o foaie de copt a unui uscător electric, s-au dovedit două palete pline. Am întins-o pe net, astfel încât să nu cadă. De dedesubt, ea substituia tăvi solide, exista pericolul ca sucul de cireșe să curgă. Dar, fructele de pădure au fost bine făcute, excesul de lichid a fost aproape complet îndepărtat, astfel încât tăvile / plăcile solide nu au fost necesare, au rămas curate.
Pornesc modul 3 deodată (Isidri), a cărui temperatură corespunde cu aproximativ 55-65 * C, iar procesul de uscare, uscare a cireșelor a început.
Am uscat cireșele timp de trei ore la această temperatură. Inițial, a existat o idee, să uscați cireșele timp de trei ore la 55-65 * C, apoi să treceți la modul luminos 35 * C (pentru iarbă), dar rezultatul a arătat că cireșul este bine uscat, fructele de pădure sunt practic uscat, moderat lipicios, moderat moale, plastic și nu are rost să se usuce prea mult, pentru a nu se usca deloc. Nu știu cum să măsoară conținutul de umiditate, așa că am comparat vizual boabele cu afine și cireșe uscate cumpărate - în opinia mea, rezultatul converge.
Obținem disponibilitatea produsului față de stat:
- moliciune, plasticitate
- lipsa eliberării de suc (lichid) la presare.
Aici, ceva de genul asta ...
Cireșele uscate au fost un succes ... acum sarcina este cum să prelungiți viața vișinelor uscate, pentru a nu le mânca în zilele sau orele următoare!
Notă
FUNDAL... Căutam cartea de care aveam nevoie pe internet, am văzut cartea „Fructe și legume uscate”, mi-a cerut să arunc conținutul care nu mă inspira deloc la cireșele uscate, iar conținutul în sine nu spune orice, doar cuvinte generale, și mă refer la această carte pe care am uitat-o ... Și apoi îmi pun o întrebare: vei lua cartea? Am avut și eu îndoieli și am decis că nu voi pierde nimic, poate ceva nou și citit ... A sosit o broșură ... 144 de pagini, vechi, galbene, lipite, și fiecare pagină răspândită se destramă și se sfărâmă, costul cartea este de 70 de copeici ... a fost în 1984 Cartea concepută pentru producția „industrială” de fructe și legume uscate, dar scrisă foarte bine, de înțeles, interesant, accesibil. Conține un număr mare de rețete pentru uscare, conserve, gemuri etc., diverse fructe, fructe de pădure, legume. Și apoi ca în filme! Am o carte, mă duc acasă, este cald, m-am așezat pe o bancă sub un copac, am deschis cartea prin care mă uitam, am văzut, printre altele, o cireșă (este timpul pentru care a dispărut deja!) cireșul tocmai a fost cules într-o găleată chiar de pe copac ... ei bine, și bineînțeles că l-am cumpărat ... cine poate rezista acestui lucru, citește rețeta disponibilă și trece pe acolo când sunt toate condițiile de gătit! Da, chiar în timp ce eram pe jos, unchiul meu mi-a dat o cireșă pe motocicletă la intrare, până la 5,5 kilograme s-au dovedit! Astăzi mă bucur că nu am refuzat să cumpăr această carte veche! Gatiti cu placere si pofta buna!