Pâine integrală de grâu-secară cu malț, cu gem de ardei (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)

Ingrediente

făină de grâu integral 260 grame
făină de secară cu cereale integrale 190 grame
măr acru, cântărind aproximativ 160 de grame 1 BUC.
dulceață de afine cu oțet balsamic 3 linguri. l. cu un top mic
apă 80 ml.
sare 1 linguriță
zahăr brun Muscavado 1 lingură. l.
ulei vegetal 1,5 linguri. l. în aluat
drojdie instant 1,5 lingurițe
bere de malț:
malț roșu de secară 2 linguri. l.
apă clocotită 100 ml
condimente pentru pâine 1 linguriță
ulei vegetal pe boluri stropitoare pentru dovedirea aluatului 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Combinați pentru frământarea aluatului Kenwood
  • bere de malț:
  • puneți malțul într-o ceașcă, adăugați condimentele pentru pâine, turnați apă clocotită peste, amestecați, lăsați să se răcească până se încălzește.
  • pregătirea aluatului:
  • Puneți făină în vasul robotului de bucătărie, iar restul de aluat, radeți mărul pe o răzătoare fină.
  • Porniți combina la viteză minimă, începeți să frământați aluatul, astfel încât totul să fie bine și bine amestecat. În același timp, va fi clar dacă și câtă făină, apă a fost așezată și dacă aluatul va fi frământat până la consistența dorită. Frământarea a durat aproximativ 5 minute și acum am aluatul așa, totul este înfășurat pe un cârlig, există o mulțime de daub și aluat dedesubt. Dacă opriți frământarea pentru o vreme, puteți vedea structura aluatului, acesta va fi slab și aspru.
  • Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)
  • Colecționez aluatul de pe laturi până la centru, într-o grămadă, închid capacul și pornesc a doua viteză deodată.
  • Aluatul se va transforma acum cu viteză mare într-un aluat neted și flexibil. Acordați atenție faptului că "daub" de jos frunze și se adună într-o grămadă comună, fundul și pereții vasului combinat devin curate.
  • Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)
  • Aluatul se va aduna în aproximativ 10-15 minute și ar trebui să fie neted. Aluatul este moale în consistență, dar foarte lipicios. Acest lucru este destul de normal, deoarece aluatul se face cu făină de secară și malț de cremă.
  • Acest aluat a alunecat atât de încet de cârligul de frământat.
  • Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)
  • Acum, într-un bol cu ​​aluat, adaug uleiul vegetal rămas 0,5 lingurițe. aproximativ, presărând cu el pereții vasului, apoi rolați aluatul în ulei cu o spatulă, faceți un coc îngrijit. Recurg la acest „truc” pentru că este riscant să folosești doar o spatulă sau mâini pentru a te urca în aluat, este atât de lipicios încât poți ridica vasul cu el, iar după ce ai dovedit că va fi, de asemenea, dificil să decojiți malțul aluat de secară de pe pereți.
  • Acoperi vasul cu o pungă transparentă, îl bag în cuptor pentru verificare la 30 * C până când aluatul se dublează.
  • Acum fac frământarea și turnarea pâinii. Am pus puțină făină (1 linguriță) pe o foaie specială de copt, arunc aluatul din castron pe el și îl frământ de la margini până la centru, apoi modelez o mică pâine ovală.
  • Pun bucata de aluat pe o foaie de copt, o acoper cu o pungă și o las să se distanțeze aproximativ 10-15 minute, bucata începe să crească în volum.
  • Acum preîncălzesc cuptorul la 230 * C, aproximativ 15 minute în timp. În locul cu cuptorul, se încălzește o piatră ceramică.
  • Ung bucata de aluat deasupra cu apă. Fac asta foarte atent și întotdeauna de la un pulverizator sau o perie, pentru a nu deteriora suprafața ridicată a piesei de prelucrat.
  • Pun foaia de copt cu piesa de prelucrat în cuptor și păstrez bucata de aluat la temperatura de 230 * C timp de aproximativ 10-15 minute.
  • Acum reduc temperatura la 200 * C, apoi după aproximativ 10 minute o reduc la 180 * C și introduc o sondă de temperatură în pâine pentru a urmări timpul exact de pregătire a pâinii.
  • Când temperatura de pe sondă arată aproximativ 80-85 * C, scad temperatura la 170-165 * C și aduc pâinea la pregătire - temperatura de pe sondă ar trebui să fie de 96-98 * C.
  • Pâinea este gata! Scoatem pâinea din cuptor, o transfer în grătar și o las pe ea până se răcește complet.
  • Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)
  • Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)

Notă

Acum puteți încerca!
Nu a rezistat, a tăiat pâinea ceva mai caldă, tocmai la timp pentru cină, firimitul este ușor mototolit - totuși delicios !!!

Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)

Ceva care ne-a plăcut această pâine!

Mă coc pentru a înzecea oară!

Există multe arome în el: gustul specific al zahărului brun, amărăciunea malțului roșu, dulceața gemului de lingonberry, culoarea este închisă, neagră!

Crusta de pâine și firimiturile sunt moi, chiar și bunica care este pretențioasă la pâine lăudată ...

Și dacă considerați că pâinea este făcută din făină integrală, atât grâu, cât și secară ...

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)

Răsucire
Administrator, Buna! Am văzut rețeta și gata - o vreau! Am toate ingredientele, cu excepția gemului de lingonberry. El, după cum înțeleg, este acasă. Pot avea și o rețetă de gem ca bonus la rețeta de pâine? De dragul unui bărbat atât de frumos, nu voi fi prea leneș să gătesc. Mulțumesc anticipat.
Administrator
Citat: Twist

Administrator, Buna! Am văzut rețeta și gata - o vreau!
Pot avea și o rețetă de gem ca bonus la rețeta de pâine? De dragul unui bărbat atât de frumos, nu voi fi prea leneș să gătesc. Mulțumesc anticipat.

Multumesc pentru "dorinta"

Obțineți un bonus: gem de lingonberry https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, acolo puteți găsi și alte rețete similare pentru gemuri: afine, cireșe, căpșuni - sunt potrivite și pentru acest tip de pâine

Pâine bună pentru tine!
Răsucire
Mulțumesc!
Redcat
Bună, Rommie! În primele rânduri - un imens (nu, imens !!!) vă mulțumesc pentru tot ce am citit, învățat, văzut etc. aici! În al doilea rând, ajută-mă, există câteva întrebări dureroase despre această pâine - mi-a plăcut foarte mult, vreau doar asta, din două tipuri de făină integrală, dar în cele din urmă - neagră. încercarea a fost pe Panas 2501, după cum înțeleg acum (datorită ramurii Vanya28), greșeala a fost în utilizarea modului „Secară” - cărămida a ieșit foarte jos, grea, firimitul este lipicios, nu este copt. Acum o voi frământa pe a ta în hp, pe modul principal, se coace pe „coacere”. Dar mi-e teamă de acest lucru: Vanya are un moft pentru Agram, de parcă nu ar exista cale fără el. ce rol joacă în rețeta ta? măr și gem? sau oțet balsamic? Fără gem. și nu va da peste. este posibil să-l înlocuiți cu ceva? de exemplu, gem de coacăze roșii? și dacă da, este necesar să îi adăugați balsamic? și zahăr brun - poate fi înlocuit cu miere și, dacă da, poate fi ușor? sau trebuie să fie hrișcă? și, în cele din urmă, are vreun rost să riscați și să coaceți în hp? (cuptorul meu, ca să spun puțin, nu este foarte bun)? Mulțumesc anticipat
Administrator

Buna si tie!
aceasta pâine de grâu-secară (cu un conținut ridicat de făină de grâu), astfel încât aluatul este pregătit ca grâul, cu două dovezi, și îl puteți coace în programul principal. Urmați fotografia, care ar trebui să fie aluatul, moale, lipicios, dar nu lichid.

Puteți înlocui totul din rețetă! Dar nu va mai fi pâinea autorului, nu același gust!
Nu adaug niciodată Agram la pâinea de secară și nici nu o țin acasă! Mă descurc complet cu remedii casnice improvizate!
Încercați să nu comparați niciodată autorii și opera lor, principiul coacerii - acest lucru va interfera cu percepția corectă a rețetei unui alt autor. Este mai bine să stăpânești secțiunea „Ingrediente pentru pâine” și să fii determinat în alegerea și ordinea lor de aplicare.

Acum despre înlocuiri.
1. Mere, oțet, chefir, zer și alte produse similare pot fi utilizate pentru a acidifica aluatul de secară. Aluatul de făină de secară iubește acidul.
În cazul meu, totul este împreună: un măr, gem acru, oțet balsamic.

2. Puteți face o cantitate mică de gem: fierbeți rapid fructe de pădure, fructe cu zahăr în cuptorul cu microunde și lăsați-l să se infuzeze. Proporțiile sunt arbitrare.

3. Puteți folosi oțet obișnuit, dar am avut gem cu oțet balsamic și l-am folosit. Apropo, un lucru mișto - gem de fructe de pădure cu oțet balsamic!
Și această dulceață conferă pâinii un gust și un miros foarte plăcut la terminare!

4. Puteți folosi zahăr simplu, alb - dar zahărul brun (Muscovado real) are o anumită amărăciune care se potrivește bine cu aluatul de secară.

5. Puteți lua miere obișnuită, dar mierea de hrișcă are un gust diferit, cu o ușoară amărăciune, ceea ce este bun în aluatul de secară.

Nu puteți mânca aceste produse și produse similare, dar dacă acestea nu contrazic sănătatea, principiul nutriției, atunci acasă puteți păstra întotdeauna aceste produse în stoc în cantități mici, pentru a fi utilizate în orice rețete și pentru a da aromă mâncării, felurilor de mâncare - Fac asta ...

Este posibil să se facă pâine în general simplă, fără adăugările mele la aluat, apoi se uită la frământarea aluatului (foto), se repetă consistența aluatului, se coace pâinea pe programul principal. Uită-te la celelalte rețete ale mele pentru pâine de grâu-secară, sunt destule și toate funcționează bine și sunt ușor de realizat. Nu fac aluatul lichid, ci seamănă destul de mult cu un coc de aluat de grâu.
Consultați clasa magistrală aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 si aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Noroc!
Redcat
Multumesc pentru raspunsul rapid! L-am așteptat foarte mult, altfel mâinile îmi doresc să înceapă dimineața devreme (da, da, mai avem dimineața) Ei bine, numai datorită lui mi-am dat seama că din abundența de informații din capul meu totul era deja amestecat nu mai rău decât HP și în consistență ceva de genul aluatului de secară Și aș încerca să-l fac pe programele de secară ... Culoarea din fotografie m-a intrigat și m-a împins în acțiune până la imposibilitate - de ce este e atât de minunat maro pentru tine? din toate aceste ingrediente? de aceea mi-e teamă să schimb ceva ... dar nu să schimb - înseamnă să iei o mască sub braț și să mergi în căutare, adică să pui aluatul până la căderea nopții ... dar noaptea, de cine voi avea nevoie? la?
Administrator

Malțul dă această culoare pâinii de grâu-secară! Malț aburit!

Dacă nu există malț, îl puteți înlocui cu must de cvas lichid (în cutii, vândut), sau pulbere de cicoare (de asemenea vândută gratuit în magazin, produse dietetice)
Redcat
Nu, totul este în regulă cu malțul, am un pachet, făină bună cu cereale integrale care și care (secară și grâu) sunt și ele acolo, vreau totuși să gust drojdia presată, dar bineînțeles că mă îngrijorează culoarea, pisica a plâns multă experiență Dar boom de învățat ... În mod ideal, desigur, visez să obțin ceva care să amintească chiar și de la distanță pâinea copilăriei mele - o pâine de la Riga pentru 13 copeici cu gropițe netede în mijloc și pentru unii motiv pentru care părea că ar trebui să fie undeva așa ...
Antonovka
Administrator, Tanya, se dovedește că sub forma unei bare, preparatul se topește în doar 15 minute?
Incepator
Cu gem - este interesant! L-am dus la marcaje.
Administrator
Citat: Antonovka

Administrator, Tanya, se dovedește că sub forma unei bare, preparatul se topește în doar 15 minute?

Lena, rețeta spune așa:
Pun bucata de aluat pe o foaie de copt, o acoper cu o pungă și o las să se distanțeze aproximativ 10-15 minute, bucata începe să crească în volum.
Acum preîncălzesc cuptorul la 230 * C, aproximativ 15 minute în timp. În locul cu cuptorul, se încălzește o piatră ceramică.


Se dovedește aproximativ 30 de minute.

Dar aluatul poate crește mai puțin-mai mult, depinde de aluatul în sine, de numărul de componente. De exemplu, brânza de vaci, cartofii, zerul și dulceața de mere acru-fructe au un efect foarte pozitiv asupra aluatului.
Au fost cazuri când nu am avut timp să preîncălzesc cuptorul - a crescut atât de repede
Administrator
Citat: Newbie

Cu gem - este interesant! L-am dus la marcaje.

Uită-te în profilul meu, există mai multe rețete de pâine albă și de secară cu gem de fructe și legume
Antonovka
Administrator,
Tanya, în aceste minute m-am confundat)) Acum înțeleg, mulțumesc)) Mă voi forma curând))
Antonovka
Administrator,
Am făcut pâine ieri, parfumul a ieșit, dar dens - arată mai aerisit în fotografia ta. Aparent, făina mea este cam uscată - a trebuit să adaug apă, altfel totul era neagră. Dar totuși s-a dovedit foarte gustos))

Pâine de grâu-secară din cereale integrale cu malț, cu gem de ardei (cuptor)
Administrator

Lena, iar în aparență pâinea arată foarte atractivă
La urma urmei, făina este diferită pentru toată lumea și, de asemenea, gemul, poate că s-a dovedit a fi mai uscat. Adăugați încă o picătură de apă data viitoare, înmuiați aluatul

Lenok, pentru sănătatea ta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine