Pâine "Riga rapid" (filtru de pâine)

[Aditivi (opțional !!!):]

Pâine "Riga rapid" (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Drojdie uscata	- 1,8 lingurițe.
Făină de secară însămânțată	- 425 g
Făină de grâu	- 75 g
Sare	- 1,5 lingurițe.
Miere	- 2 linguri. l.
Malţ preparați 80 ml apă clocotită	- 4 linguri. l.
Măcinați chimenul într-un mortar	- 1 lingură. l.
Rast. unt	- 2 linguri. l.
Apă	- 260 ml
Aditivi (opțional !!!):
Agram	- 1 lingură. l.
Extra-R	- 1 lingură. l.
Panifarin	- 2 linguri. l. cu un tobogan

Metoda de gătit

• Dacă nu adăugați aditivi, atunci pentru aciditate trebuie să adăugați 1 linguriță. oțet de mere. Mierea poate fi înlocuită cu melasă, zahăr brun sau zahăr simplu.
• Un lot pentru programul Pizza. Este egal în timp cu cincisprezece minute. Ajutați spatula de silicon să interfereze cu făina în coc. Opriți soba. Pentru a prinde o oră și jumătate în creștere. Aluatul nostru va crește singur într-o găleată cu cuptorul oprit și capacul închis. După o oră și jumătate, porniți programul de pâine de secară. Nu ratați momentul în care lotul s-a încheiat. Uită-te la coc, dacă nu zace neuniform, adică este lipit de o margine sau o parte este mai înaltă decât cealaltă, apoi umezește-ți rapid mâinile cu apă caldă, scoate cocul, rotunjește-l și netezește-l cu mâinile și puneți-l înapoi în găleată. (De asemenea, ar fi necesar să faceți mai multe tăieturi pe suprafața acoperișului cu un cuțit ascuțit. Apoi nu s-ar crapa.) Cu cinci minute înainte de începerea coacerii, adică când afișajul arată 1:05, deschideți capacul și ungeți rapid și ușor acoperișul pâinii cu lapte călduț (ușor încălzit la temperatura laptelui proaspăt) folosind o perie din silicon. Se presară cu semințe de chimen. Închideți capacul și lăsați să finalizați programul (adică atunci pâinea noastră va începe să se coacă). Ieși din găleată. Lăsați să se răcească complet pe o grătar, acoperiți pâinea în acest moment cu un prosop de lenjerie.
• Am spionat tehnologia de gătit Dăunător - un recenzor gastronomic aici:
• 🔗
• Proporțiile au fost modificate în funcție de GOST - 85 la sută din făina de secară reprezintă 15 la sută din grâu. Potrivit GOST, făina de secară însămânțată și făina de grâu de gradul 2 se duc la pâinea de la Riga. Sincer, nu-mi place făina semănată. Pentru mine, îi lipsește spiritul pâinii. Dar aveam o pungă deschisă, așa că am folosit una cu semințe. Cred că va fi și mai bine cu cel decojit. A luat Sokolnicheskaya de brutărie de grâu, nu mai întâlnise de multă vreme făina de rangul doi. Făina ta poate fi mai puțin umedă decât a mea. Apoi este nevoie de puțină apă mai mult, cca. 10-20 ml. Acest lucru poate fi determinat doar de kolobok. Apropo, la adăugarea de făină sau apă la coc în timpul frământării, acoper găleată deasupra cu o pungă de plastic și apoi nu se pulverizează nimic. Nu uitați să scoateți punga la sfârșitul lotului. )))
• Pâinea Riga reală se face cu adăugarea de alb malț (ei bine, ce mi s-a întâmplat !!!), deci culoarea sa nu este negru, ci gri. Și se coace sub formă de pâini.
• Avea Dăunător există o versiune de pâine făcută cu aluat și drojdie proaspătă. Aici:
• 🔗
• Iată recomandările Dăunător:
• 1. Frământați aluatul.
• 2. Dovedind aluat timp de 2-3 ore.
• 3. Frământați din nou rapid aluatul.
• 4. A doua ascensiune 1 oră.
• 5. Coacerea
• Și acum am început să personalizez programele Panasonic 255:
• 1. Porniți programul Pizza. Începe imediat (fără verificare) un lot egal cu 15 minute. Apoi, conform programului Pizza, există o pauză și oprim aragazul imediat după primul lot.
• 2. Apoi am numărat: pentru ca eu să pot mânca 2-3 ore, am lăsat mai întâi aluatul să stea timp de o oră și jumătate în cuptor oprit, apoi pornesc modul Secară. Nivelarea temperaturii începe timp de 45-60 de minute, care, adăugându-se la o oră și jumătate în total, va da 2-3 ore de creștere.
• 3. Apoi, conform programului Rye, începe frământarea, egală cu 10 minute. Ce ne trebuie.
• patru.Mai mult, conform programului, creșterea testului, egală cu o oră douăzeci și cinci de ore. Am considerat acceptabilă eroarea în comparație cu tehnologia Pest în douăzeci și treizeci de minute, la o temperatură rece în cameră. Dacă vremea era foarte fierbinte, atunci cuptorul ar putea fi oprit mai devreme și pornit la coacere timp de o oră.
• 5. Apoi, conform programului de secară, există coacerea pâinii timp de 1 oră.
• Dacă nu există un mod de pâine de secară în cuptor, vă recomand să încercați următoarea schemă de coacere:
• După ce ați introdus ingredientele în cupa HP, alegeți un lot scurt în programele dvs. (În cuptorul meu - acesta este modul Pizza - 15 minute.) După frământarea cocului, lăsați aluatul să crească într-un HP închis timp de 2-3 ore. Apoi porniți din nou lotul scurt (8-10 minute).
• După al doilea lot asigurați-vă că tăiați acoperișul cu un cuțit ascuțit !!! Această pâine este dovedită pentru o lungă perioadă de timp și altfel se va sparge, ca a mea ... Programează 1 oră pentru a doua ascensiune. Înainte de coacere, ungeți cu lapte, presărați semințe de chimen. Și porniți Coacerea timp de 1 oră.
• Aceasta este o altă nuanță. Am adăugat inițial 280 ml de apă în aluat. La prima frământare, cocul a fost perfect. Și după a doua frământare, aluatul meu, care deja crescuse, s-a rupt. Omul de turtă dulce a început să ungă, așa că a trebuit să adaug trei linguri. l. făină semănată. Drept urmare, am redus apa din rețetă la 260 ml.
• 

Notă

Acum - TOTUL !!! ))) Paine delicioasa pentru tine!
Am dat răspunsuri detaliate la toate întrebările din „Sfaturi de secară”

[Pâine Riga]

Găsit în rețeta de internet pentru pâinea Riga în conformitate cu GOST. Luată la gătit.

Pâine Riga (din cartea prof. L. Ya. Aierman)

Produce o vatră bucată sub formă de pâini cântărind 0,4-0,8 kg.

Reţetă:
Făină de secară 85
Făină de grâu 10
Malț alb 5
Sare 1.5
Drojdie 0,2
Melasă 5
Ulei vegetal 0,05
Chimen 0,4
Făină de cartofi 0,1

Aluatul este pregătit în felul acesta - preparare, aluat, aluat.

Sudare: Făină de secară 25-30
Apa 57-60
Chimen 0,4
Malt 5

Făina, malțul și semințele de chimen se amestecă, se toarnă cu apă fierbinte fierbinte și se agită până se omogenizează. După 2 ore, perfuzia trebuie agitată timp de 3-5 minute, după care se lasă 20-30 de ore. Infuzia în acest timp se răcește până la 30c la temperatura camerei de 25-38c.

Aluat:
Sudare - toate
Aluatul - 10

Ca starter, se ia aluatul preparatului anterior, care a stat 5-6 ore.
De asemenea, puteți utiliza un pridvor gătit:
Aluat copt 5
Făină de secară 5
Apa 5-6

Temperatura aluatului 28-29 grade. Ar trebui să arunce 5-5,5 ore.
După aceea, drojdia ar trebui să fie distribuită uniform în toată infuzia. Fermentarea aluatului durează aproximativ 6 ore.

Aluat:
Opara - toate
Făină de secară 55-60
Făină de grâu 10
Sare 1
Melasă 5

Restul de făină este introdus în aluat și aluatul este frământat, a cărui fermentare durează 1-1,5 ore.
Când tăiați manual, aluatul se formează în pâini alungite, care sunt stivuite pentru a se întinde pe o placă făinoasă timp de 15-20 de minute (nu permiteți curenții de aer și, pentru a evita crusta pe pâini, ungeți-le cu apă).

La plantarea în cuptor, pâinea este ușor călcată cu mâinile umede pentru a-i da o formă mai regulată. Pâinea este prăjită la 320-340 de ani, apoi coaptă la 240-250 de ani. La ieșire, suprafața este pătată cu pastă de cartof fierbinte.
Pâinile au o suprafață netedă, fără fisuri, lucioasă.

Măsurătorile temperaturii în timpul răcirii frunzelor de ceai în condițiile unei brutării artizanale au arătat că în 4 ore temperatura scade la 60 s, în a doua 4 ore la 52 s și până la ora 12 până la 45 s.
Temperatura optimă de zaharificare a făinii din preparare este de aproximativ 60c, la temperaturi sub aceasta încetinește brusc. Este recomandabil să păstrați infuzia la o temperatură apropiată de 60c timp de 4-6 ore, apoi să se răcească rapid la 30c și să fermenteze.
Coacerea pâinii din aluat, gătită pe infuzor, în picioare 4-5 ore la o temperatură de 60 ° C și răcită rapid, conferă pâine de o calitate impecabilă.

Totul este dat în kg și litri.

Rețeta este grozavă! Am copt pâine de secară pentru prima dată. Rezultatul este evident


Blatul a fost tăiat de 2 ori, pus două dovezi, coapte timp de 60 de minute (probabil 50?) Crusta a fost prea tare ...



Voi recomanda rețeta prietenilor mei

[tanchik68]

tanchik68, paine minunata! Și nu aș reduce timpul de coacere, este posibil ca pâinea să nu fie coaptă. O crustă tare se obține nu datorită duratei, ci datorită cantității mari de făină de secară și a temperaturii ridicate de coacere. Poate fi înmuiat înfășurând pâinea imediat după scoaterea ei din cuptor într-un prosop umed. Dar, sincer să fiu, crusta se va înmuia singură dacă depozitați pâinea într-o pungă de plastic.

[Gasha]

Gasha multumesc pentru sfat! Am pus pâinea într-o pungă, iar coaja a devenit mai moale. Îl acoper cu un prosop imediat ce l-am copt (deși nu umed, dar uscat). Până când se răcește complet.

Mulțumim pentru rețetă, s-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă! : flori: am adăugat oțet de mere 1,25 lingurițe, aciditatea nu se simte, data viitoare voi pune 2 lingurițe, am malț lichid, am redus cantitatea de apă cu 30 ml, dar totuși, la controlul cocului, am avut pentru a adăuga 4 linguri. l. făină de secară. Nu există un mod de coacere pentru pâinea de secară în LG, am încercat să coc la 3 - Pâine de grâu, crusta este întunecată, am lăsat-o la cuptor pentru încă 40 de minute, a ieșit bine, acoperișul nu este foarte convex, dar chiar.

Pâinea asta arată ca o cărămidă Riga sau o sencha? altfel caut o rețetă pentru Senchu ​​- chiar mi-a fost dor de gustul lui

vă rog să-mi spuneți și 80 ml, care sunt folosite pentru a prepara malț, ar trebui să fie scăzute din cantitatea totală de apă, adică 260-80 sau să adăugați 260 la cele 80? La început am turnat totul în HP, apoi m-am gândit ... ei bine, "ceainic" deocamdată, ce să fac!

Nu luați în niciun caz - va fi foarte uscat! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Mulțumesc foarte mult! Pâinea s-a dovedit a fi excelentă !!! Ieri am făcut-o după rețeta Vanya28. nu mi-a placut! Soțul meu a cerut astăzi ambulanța dvs. de la Riga!

Spune-mi, ar trebui să fie uscat sub mixer? Câtă făină să adaug, sunt complet confuză, toate rețetele de secară sunt diferite, undeva ar trebui să existe un coc, undeva nu ar trebui!

[Elisssa]

Elisssa, De asemenea, am întotdeauna un kolobok în pâine de secară, doar că este mai dens și plictisitor decât grâul. Cum ar trebui să fie în cuvinte este greu de explicat. Tu însăși vei înțelege după un timp.

[Elisssa]

ElisssaEste dificil de explicat cum ar trebui să fie în cuvinte. Tu însăși vei înțelege după un timp.

Câte pâini va trebui să stric ....?

[Elisssa]

Elisssade ce să-l strice? La urma urmei, chiar și cu un acoperiș urât, pâinea este foarte gustoasă ... A cincea pâine va fi excelentă !!!

Totul vine cu experiență, pur și simplu nu disperați, ci continuați să coaceți

și ce miere să folosești pentru această rețetă?

[Vicky]

VickyCel mai bine este să folosiți cea mai întunecată miere pe care o puteți găsi. Folosesc hrișcă. Va da o culoare mai închisă pâinii. Dar, în ultimă instanță, puteți folosi orice miere, puteți, de asemenea, zahăr brun, puteți doar zahăr.

Gashulka, salut ... Sunt eu ... Cu flori pentru tine ... și cu întrebări ... Sunt încântat de pâinea ta de secară „FĂRĂ NIMIC” .... dar am găsit acest MIRACOL în depozitul tău))) ) Vreau să coac .... Dar .... ca întotdeauna .. o mulțime de întrebări ... Fără aditivi ... și fără malț, fie ...
Este posibil să înlocuiți ceva cu ceva și să coaceți o aparență a acestei pâini uimitoare? ... Ei bine, ei nu vând toți acești aditivi de panificație în orașul nostru ... Aștept cu nerăbdare sfaturi ... MULȚUMIRI ÎN AVANS, SOARE) )))

[Sfaturi de secară]

Bună Lenok!

Am scris aici în timpul liber Sfaturi de secară ... Citiți-l, poate fi util. Puteți face fără aditivi înlocuindu-i cu alte produse, dar nici Riga și nici Borodinsky nu vor funcționa fără malț. Malțul este cel care dă aroma și culoarea. In ce oras locuiesti? Aveți brutării? Aici puteți cumpăra malț. Înlocuiți malțul cu concentrat lichid de cvas, cvas uscat, doar cvas sau bere neagră. Dar ultimele două substituții nu sunt foarte potrivite pentru coacerea Riga și Borodinsky, deoarece concentrația de malț din ele este prea mică pentru astfel de rețete.

Trebuie să spun imediat că nu am înlocuit malțul pentru nimic, pentru că îl am întotdeauna. Dar alții înlocuiți, puteți citi despre acest lucru în acest thread:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

si aici:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Buna! Vă rog să-mi spuneți raportul optim dintre apă și făină de secară. Făcut conform rețetei - s-a dovedit un aluat foarte rece, fabricantul de pâine abia l-a răsucit.

[A-leks]

A-leks , Buna ziua! Este imposibil să se indice raportul optim de făină și apă, deoarece făina are un conținut de umiditate diferit de fiecare dată. Trebuie să navigați pe lângă colobok. Vă rog să citiți Sfaturi de secară

Mulțumesc. Chiar am întrebat de ce.Este posibil să țineți evidența cocului cu coacerea în timpul zilei, dar noaptea nu va funcționa pe cronometru. Am analizat mai multe rețete de pâine de secară - un raport foarte diferit de apă și făină (de la 68% la 100%). Verificați cel puțin aproximativ - nu știu coeficientul pentru secară. Administratorul are următorul raport cu privire la chifla de grâu: „Apă - 60% din greutate făină”. Un mic plus sau minus, desigur, nu contează și, de obicei, pâinea se dovedește a fi normală. Nu vreau să scot bucata carbonizată din mașina de pâine dimineața și puteți înșuruba motorul.

Este posibil să fie nevoie să faceți o zi de copt de probă pentru fiecare rețetă.

Făina de secară este mult mai capricioasă decât făina de grâu, prin urmare există mai multe probleme cu chifla. Din acest motiv, nu coc pâine de secară, adică cele cu 80% sau mai multă făină de secară în moduri automate. Luați pâine mai ușoară, unde făina de secară este de 50-60%. Aceste pâini pot fi, de asemenea, coapte pe mașină cu un cronometru.

Administratorul are următorul raport cu privire la chifla de grâu: „Apă - 60% din greutatea făinii”.

Făina de secară necesită mai multă apă decât făina de grâu. Aș putea să vă spun că apa este de cca. 70-80% din greutate făină, dar acest lucru va fi greșit în multe rețete.

raport foarte diferit între apă și făină (de la 68% la 100%)

Există, de asemenea, faptul că cineva îi place pâinea mai densă (cu găuri mici pentru firimituri și cele inferioare), iar cuiva îi plac pâinile înalte cu o firimitură nară pufoasă. Cu cât este mai multă apă în aluat, cu atât mai mari sunt găurile. Familia mea iubește pâinea densă de secară.

Dacă totuși doriți să puneți pâine de secară pe cronometru, atunci editați mai întâi cocul pentru făină, adică obțineți un acoperiș frumos în timpul zilei. Și apoi puteți seta temporizatorul.

Mulțumesc! Am înțeles.

Gasha! Vă rugăm să ne ajutați să ne „împrietenim” cu chifla de secară! Ei bine, pur și simplu nu o pot face! Prima dată când ți-am copt secara rapid, am făcut totul așa cum mi-ai sfătuit, chiar am tipărit sfaturile tale de secară și le-am privit tot timpul)))) Așadar, am trimis făină și lichid în apropiere, chifla nu s-a format după prima lot, a existat un fel de argilă maro ((am început să adaug făină și am ajutat cu o spatulă și am adăugat jumătatea rămasă din unt, dar chifla încă nu se forma !!! Eram șocat, mintea mea era deconectat, doar emoții!, îl pun într-o găleată, îl distribui și îl coc. Gustul este bun, dar pâinea este doar CĂRDICĂ !! Înălțime-8cm, greutate 800 de grame, crusta este tare. îndoit ((((
O voi coace data viitoare. În primul lot, s-a format chifla (modul pizza), în cel de-al doilea lot, chifla se destramă, se unge pe pereți, adaug făină, nu ajută, încerc să ajut cocul cu o spatulă, totul se lipeste, nu merge. Și cel mai important, nu înțeleg dacă să adaug apă sau să stropiți făină, dar ce fel de coc ar trebui să fie în aparență bine înțeles din fotografiile dvs. În general, acum am pus un fel de argilă maro pe coacere: iubesc pâinea de secară, dar cum pot învăța să formez un coc de secară? (((

Nu intra în panică! Pâinea trebuie făcută LINSTIT, cu dispoziție bună, acest lucru este foarte important ... Și eu, la început, am intrat în panică și am început să apuc convulsiv făina, apoi apa, dar în acest caz nu a ieșit nimic bun .. .

cocul nu s-a format după primul lot, a existat un fel de lut maro

Mai detaliat ... ce fel? Murdar? Bucăți? dacă este o mizerie, atunci adăugați o lingură de făină și împingeți aluatul de pe pereți până la omoplat, dacă există bulgări, atunci doar împingeți aluatul, fără a turna.

mintea s-a stins, unele emoții! Scot ce sa dovedit a fi pe masă (totul rămâne îngrozitor)

Iată-mă despre identitate ... păstrează-mi mintea cu toată puterea !!! Dacă decideți să formați singur un coc, atunci trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că aluatul de secară este foarte lipicios. Masa sau scândura trebuie să fie umezită în prealabil cu apă. De asemenea, este necesar să formați o pâine cu mâinile umede, răzuitoarele ajută foarte mult, de fapt se vând separat, dar m-am adaptat să folosesc răzuitoarele care au venit cu frigiderul (pentru curățarea de gheață)

Înălțime-8cm

Iată opțiunile: 1.cel mai probabil, s-a acordat puțin timp pentru verificare. Pâinea trebuie pusă la coacere, numai după dublarea aluatului, nu mai devreme! 2. Drojdia poate fi slabă.

În primul lot, s-a format cocul (modul pizza), în al doilea lot, cocul se destramă, murdărit pe pereți

Dacă cocul începe să ungă, aragazul trebuie oprit urgent. Am scris undeva despre asta că, dacă frămânți aluat de secară pentru o lungă perioadă de timp, atunci cocul se rupe într-o suspensie. Nu este nevoie să raportați nimic, ci doar se va înrăutăți. Dacă colobok-ul tău s-a format deja în timpul primului lot - este minunat! Cu cât frămânți mai puțin aluatul de secară, cu atât mai bine. Apoi nu este nevoie de al doilea lot. Este necesar numai dacă cocul nu a avut timp să se formeze.

Nu pot cere moderatorului să corecteze prima postare chiar acum. Deocamdată este ocupată. Vă sfătuiesc să încercați să coaceți această pâine așa cum este descris în „Secară fără nimic”. Doar pregătiți malțul și puneți semințele de chimion. Adică, un lot din programul Pizza, egal cu 15 minute (numai dacă cocul nu a avut timp să se formeze, pornim un al doilea lot suplimentar). Apoi opriți aragazul și lăsați aluatul să crească până la o creștere de două până la două ori și jumătate. Apoi aprindem coacerea timp de o oră și 10 minute.

Despre crusta tare pe pâine se află în Sfaturi de secară.

Și cel mai important, nu înțeleg dacă să adaug apă sau să stropi făină

Din nou - calm, nu te grăbi, apos - înseamnă - o lingură de făină, se dezintegrează în bucăți uscate - asta înseamnă - apă.

Desigur, totul va funcționa pentru tine! Iubesc oamenii emoționanți, eu însumi sunt! Dar ar trebui să abordăm testul doar cu emoții pozitive !!!

Poate practici mai întâi pe pâine mai ușoară, unde există mai puțină făină de secară? Ei bine, pentru a înțelege cum și ce ... Ca Darnitsky pentru soțul ei ...

Gasha! Multumesc mult pentru sfaturi, voi incerca pana voi reusi! Pâinea albă iese foarte bine, dar pâinea de secară nu este încă disponibilă. Dacă ceva nu funcționează, nu vă ofensați, vă voi tortura pe dvs. sau pe altcineva cu sfaturi))

La ce să fii jignit? Toată lumea a început odată ... Te voi ajuta cât de mult pot, iar dacă nu eu, atunci avem pe site o mulțime de oameni foarte prietenoși și pricepuți. Cu siguranță vor ajuta !!!

Dar cumva nu mi-a ieșit foarte bine
Am făcut-o conform schemei de coacere pentru cuptoare fără modul secară (așa cum este descris în postarea inițială). Coacere în Alaska 1 oră.

Firul s-a dovedit lipicios - mesteci - se lipeste de dinti

Care ar putea fi motivul?



Updt: coapte fără aditivi, dar cu oțet de mere

1 oră de coacere nu este suficientă ... încă 10-15 minute ... Și lăsați-o să se răcească complet înainte de tăiere ...
Și în aparență - pâinea este frumoasă !!!

1 oră de coacere nu este suficientă ... încă 10-15 minute ... Și lăsați-o să se răcească complet înainte de tăiere ...
Și în aparență - pâinea este frumoasă !!!

Am avut aceeași ipoteză - era subțire. Aceasta este prima mea încercare la mai mult de jumătate de pâine de secară.

Data viitoare voi reporni coacerea timp de 15-20 de minute.
Ei bine, voi adăuga gluten - astăzi am ajuns în sfârșit la magazinul de la VDNKh

În general, voi încerca din nou.

Coac astfel de pâine. Într-un binaton cu un brutar de casă. ea a adaptat programul la condițiile cerute cât de bine a putut. Doar eu am confundat-o cu alte recomandări, în care pâinea de secară este fermentată o dată.
Ca rezultat, frământarea 1 - 10 minute
verificare 1 - 20 minute
frământarea 2 - 8 minute
Rastoyka 2 - 2 ore
verificare 3 - 20 minute
coacere 65 de minute
ca rezultat, până la sfârșitul programelor 2,5 ore, iar aluatul a crescut deja de două ori. Secara mea de grâu nu a crescut niciodată atât de mult ca aceasta (acum drojdia SAF este un moment - pentru prima dată o coac și panifarin ... poate așa acționează)

Probabil, voi întrerupe programul, voi coace.
Îți voi spune ce s-a întâmplat

PS A trebuit să adaug 40 de grame de apă pentru kolobok și să nu adaug 25 de grame de făină.

[Lita]

Lita, asigurați-vă că ne spuneți mai târziu ce fel de pâine ați făcut, bine?

PÂINE s-a dovedit !!! secară, reală.
în timp ce scriam mesajul anterior, a crescut puțin mai mult, așa că am pornit urgent coacerea timp de 70 de minute. Acoperișul s-a prăbușit puțin - a devenit plat.
Mâine voi coace același lucru conform aceluiași program, voi ține evidența a ceea ce și nu voi pleca niciun minut. și probabil voi opri aragazul pe toată durata probării.
Gasha, îți mulțumesc foarte mult pentru astfel de sfaturi simple și atât de necesare. Datorită lor am decis să mănânc pâinea de secară. Totul este declarat inteligibil, pentru începători este ușor să-și dea seama.

[Lita]

Lita, oh, bine, slavă Domnului! Am fost foarte îngrijorat de rezultat ... Faptul este că, atunci când scriam această rețetă, învățam și experimentam ... Acum încă recomand să respect o altă tehnologie de coacere a pâinii de secară descrisă în „Sfaturi de secară”. Adică o frământare - cu cât este mai scurtă, cu atât mai bine ... De îndată ce aluatul este bine frământat, opriți cuptorul, iar cu capacul închis și cuptorul oprit, aluatul este dezghețat până crește cu De 2-2,5 ori, apoi coacere timp de 10 ore - oră 15 minute. Scoate-l, pune-l pe o grătar, acoperă-l cu un prosop de lenjerie până se răcește complet ... Mult noroc și pâine bună pentru tine!

Mulțumesc.
dar faptul este că vreau să găsesc pentru mine 2 rețete de coacere în mașină (pâine de afaceri și de secară). pentru că nu este întotdeauna posibil să fii în bucătărie și cu micuții mei nu poți ghici când pot pleca. așa că am încercat să experimentez pe această pâine. și, spre dezamăgirea mea, am aflat că în Binaton programabil nu pot face o singură verificare. cel putin doua. și două loturi. în plus, prima verificare nu este mai mică de 20 de minute și nu mai mult de 1,5 ore.
Ghicesc. Mai bine să faceți primul lot la minimum și la minimum, prima verificare sau să distribuiți timpul în mod egal.

[Gashun]

Gashun, aici, în această pâine, există două dovezi și mi-am dat seama pentru mine că este nevoie de un singur curent pentru secară ... Crezi că dacă dai o verificare, rezultatul va avea de suferit ?

Kroshik, am explicat deja în Consiliile de secară că în primele mele pâine am folosit o tehnologie care nu a fost cea la care am ajuns mai târziu. Faceți ca de obicei - lot scurt, corecție, coacere.

[Gashun]

Gashun, ia treaba:





Paine delicioasa !!! Dar de ce sunt? Pâinea conform rețetelor tale este întotdeauna delicioasă !!! Dar au încă un dezavantaj semnificativ ... se epuizează foarte repede ...

Multumesc draga mea !!!

P.S. Nu am folosit aditivi, ei bine ... Am adăugat doar o lingură de oțet de mere.

[P.S.]

P.S. Nu am folosit aditivi, ei bine ... Am adăugat doar o lingură de oțet de mere.

Fată deșteaptă! Asta e corect! Pâine - IN !!!

Gasha, mulțumesc pentru rețetă!
Caut de mult o rețetă pentru o astfel de pâine. Am gătit-o azi. Delicios! Familia este fericită)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

dar firimitul mi se lipeste oricum de dinți. Dau deja a treia pâine păsărilor. care este greșeala? și coapte exact 2 ore.

Care este greșeala - doar tu poți ști ... dar nu pot decât să ghicesc ... Poate că există mult lichid? Poate - prost amestecat? Poate - puține dovezi?

O rețetă foarte bună, simplă și „delicioasă”! Este exact genul de pâine pe care am vrut să-l primesc! Iată o opțiune bazată pe aceasta:
Drojdie - 8g. presat
Făină de secară semințată - 425 g
Făină de grâu - 75 g
Sare - 1,5 lingurițe.
Mierea - 2 linguri. l.
Se prepară malț în 100 ml apă clocotită - 4 linguri. l.
Rast. Ulei - 2-2,5 linguri. l.
Apă - 240 ml (plus 100 ml de malț preparat)
0,5 lingurițe acid citric
Chimen - 1 lingură. l.
Greutatea pâinii terminate este de 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, pâine bună! Mulțumim pentru raport!

[Gashenka]

Gashenka, Am copt astăzi o astfel de bucată de pâine. Delicios-gustos sa dovedit! Multumesc pentru reteta !!!
Am vrut pâine de secară cu semințe de chimen - vă rog, avem totul ca în Grecia.
Am făcut totul conform rețetei, ba chiar am adăugat malț alb.
Dar pâinea s-a dovedit a fi neobișnuit de scăzută. Mă uit la toată lumea că are o cărămidă atât de grea.
Ei bine, voi spune mai multe - nu este atât de rapid. Am copt conform algoritmilor dăunătorului, mi s-a dovedit ceva mai mult de 6 ore.

Spre sănătatea ta, dragă! De asemenea, ador foarte mult secara cu semințe de chimion!

El este rapid pentru Bălți!

El este rapid pentru Bălți!

Asta e sigur!

Îmi cer iertare, poate și tu mă poți ajuta?
Chiar prima întrebare de la blondă - bine, în niciun caz 4 linguri. l. malțul nu mi se prepară 80g de apă clocotită! Era atât de mult malț, nici măcar nu se agita. Poate malțul meu este greșit? Sau mâinile tale cresc de acolo?
... despre restul problemelor mele, parcă am găsit totul deja aici și în consiliile de secară ...

Olya, nu? Ce fel de linguri ai? Trebuie să luați linguri măsurate și să turnați malțul "sub cuțit" Și ce înseamnă - nu s-a amestecat? Este insolubil. Ar trebui să aveți o masă groasă și umedă.

Ei bine, dacă nu luați 80, dar, să zicem, 100 ml de apă clocotită pentru preparare, atunci acest lucru nu este critic. Apoi scade acești 20 ml din cantitatea totală de lichid - și atât!