olkin73
Mulțumesc foarte mult!
Desigur, m-am încurcat cu linguri - am pus-o cu o lingură obișnuită și chiar mai mult, mai mult, cu un deal! Mâine voi încerca din nou, o voi termina!
... ca să fiu sincer, primul Riga a fost hrănit păsărilor - era atât de gustos, dar ca și plastilina - foarte lipicios în interior. Dar am înțeles deja care a fost greșeala - după ce am frământat cu Pizza și am dovedit-o, am pus-o pe alb simplu (Panas 2500), timpul de coacere, aparent, sa dovedit a fi insuficient. Mâine voi încerca tehnologia Rye fără nimic, de obicei reușesc!
Gasha
Citat: olkin73

îmbracă alb simplu (Panas 2500)

Cum este? Aluatul a fost frământat și aburit din nou? Sau a fost doar coaptă?
olkin73
Ea, totul a fost făcut integral - și a fost amestecat și despărțit. S-a dovedit groaza, nu kolobokul - o grămadă de noroi murdar, lichid, nu s-a vorbit despre niciun kolobok. Dar m-am decis deja - oricum, prima clătită a ieșit cocoloasă în prostia ei!
Gasha
Și spuneți că ați citit Sfaturi de secară! Ați frământat aluatul - o dată, iar aluatul de secară are nevoie de o singură corecție - două!

Groază, nu un coc - atunci când? Imediat? Sau când treceți la alb obișnuit?

Aluatul de secară ar trebui să fie scurt !!! În caz contrar, omul turtă dulce se va sparge și nu poate fi reparat! Nu turnați tot lichidul dintr-o dată, lăsați 20-40 ml din cantitatea totală, dacă este ceva, pot fi adăugați în timpul procesului de amestecare.

Olya, am scris deja despre toate acestea în detaliu în Consiliile de secară. Vă rugăm să le citiți cu atenție.

Aici, am găsit o imagine pentru dvs. pe Internet - prepararea malțului

Pâine rapidă Riga (filtru de pâine)
olkin73
Așa că am copt mai întâi, apoi am mers să citesc sfaturile!
Groaza a fost undeva la mijlocul ultimei urcări, apoi a crescut puțin, a devenit mai mult sau mai puțin ca pâinea, chiar am reușit să o ung cu lapte.
Malțul meu era mult mai gros decât în ​​imagine, dar am înțeles deja această greșeală.
Sper că pâinea de mâine va avea succes, o voi încerca folosind tehnologia de secară fără nimic - frământarea pizza, creșterea, coacerea timp de 70 de minute.

Vreau să vă spun încă o dată un imens mulțumire pentru tot ceea ce faceți pentru oameni ca mine!
Gasha
Citat: olkin73

Așa că am copt mai întâi, apoi am mers să citesc sfaturile!


Citat: olkin73
Voi încerca tehnologia de secară fără nimic - frământarea pizza, ridicarea, coacerea timp de 70 de minute.

Este corect!

Dar, pe pizza conform programului, există două mixuri și avem nevoie de UN! După prima frământare (15 minute), când HP conform programului se oprește pentru o pauză, opriți aparatul de fabricare a pâinii!

Noroc!
olkin73
Citat: Gasha



Dar, pe pizza conform programului, există două mixuri și avem nevoie de UN! După prima frământare (15 minute), când HP conform programului se oprește pentru o pauză, opriți aparatul de fabricare a pâinii!

Da, da, desigur! Îmi amintesc.
Voi raporta mâine.
Gasha
Totul va fi bine!
olkin73
Raportez.
Astăzi am copt folosind tehnologie dovedită, totul a funcționat! Multumesc din nou!
Gasha
Adevăr? Și fotografie?
olkin73
Uh ... ceva ce nu credeam ... Data viitoare - cu siguranță!
... crusta este crăpată, dar îmi place. Iar la gust era mai aproape de secară fără nimic. Dar delicios. Dar primul, pe care l-au mâncat păsările și veverițele, a fost cumva mai gustos, mai bogat ...
Gasha
Citat: olkin73

Dar primul, pe care l-au mâncat păsările și veverițele, a fost cumva mai gustos, mai bogat ...

Totuși ... atât de mult malț ... Dar dacă îți place un gust atât de bogat, atunci coace acest lucru ... doar prepară cu o cantitate mare de apă și apoi scade această apă din cantitatea totală

Și îmi place și crusta crăpată ... Dar dacă vrei să o îndepărtezi, adaugă 20 ml mai multă apă data viitoare
olkin73
Da, bănuiam că este malțul!
Gasha, alta intrebare. Rețeta conține făină de secară însămânțată, iar eu folosesc făină decojită. Ce afectează acest lucru?
Gasha
Făina însămânțată este cea mai ușoară, deoarece.a fost cernut de multe ori, apoi decojit, apoi tapet sau cereale integrale - este cel mai greu, dar și cel mai util. Astfel, utilitatea, înălțimea și structura pâinii depind de gradul de cernere a făinii.
olkin73
Ei bine, adică nu există diferențe fundamentale nici în tehnologie, nici în gust ...
Mulțumesc!
oprit. Ieri am afișat mulțumiri vouă într-un număr de 3737, iar astăzi - 3736. S-a dus undeva ...
Gasha
Este adevarat? Și astăzi mi-au dat 9 mulțumiri ... Așa că vaca le-a lins cu zeci cu limba
olkin73
Oh, poate era 3727?!
Gasha
Taaax ... Du-te la culcare, durere de ceapă !!! Nu trezi fiara din mine !!!
Jyf
Gasha, multumesc pentru reteta!
Soțului meu îi place foarte mult pâinea de secară cu fructe uscate (vândută în AUCHAN sub denumirea „sovital cu fructe uscate”).
Am găsit o rețetă similară "Pâine de secară preparată cu fructe uscate și nuci" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 pâine foarte gustoasă, aromată, dar necesită mult timp și nu ai întotdeauna timp să o coacem.
Prin urmare, cu permisiunea dvs., am adaptat ușor rețeta la visul meu (sau mai bine zis, al soțului meu): miere - 40g, drojdie - 9g și am adăugat caise uscate, prune uscate și stafide - toate 40g fiecare. Adevărat, era jenată - doar caisele uscate au rămas „în viață”. Cred că a fost necesar să pun aditivi în al doilea lot și am turnat la sfârșitul primului ...
Rezultatul a mulțumit:
Pâine rapidă Riga (filtru de pâine)

Pâine rapidă Riga (filtru de pâine)

Pâine rapidă Riga (filtru de pâine)

MULȚUMESC!!!
Gasha
Pâinea minunată s-a dovedit! Și acoperișul este doar o priveliște pentru ochii răniți! Bravo!
Jyf
Arkady _ru
Mult prea mult pentru Supra 250, dar nu a redus-o - doar a ajutat. Din păcate, o astfel de pâine nu se dovedește a fi mare și pufoasă. Chiar și după adăugarea a 2 linguri de pinifarină, care a luat încă 2 linguri. l. adaugă apă, cumva nu a devenit mai pufos.
În loc de apă, am luat zbiten de la Pershin și am adăugat 2 ore de oțet de masă. l. malț 4 linguri. l. cu un tobogan, 80g de apă se transformă ușor în terci. Drojdia a fost vie 27g. Se frământă aluatul, se scoate spatula și se dovedește timp de 2 ore cu coacere timp de 1 oră 10 minute pe o crustă întunecată.

Pâine rapidă Riga (filtru de pâine)
Gasha
Ti-a placut painea? Nici pâinea luxuriantă Riga nu se vinde în magazine și chiar și acolo funcționează astfel de experți în aditivi chimici!
Arkady _ru
Mi-a plăcut, doar că nu există aciditate, toarnă acidul direct. Totul se referă la ceea ce coac. Sau pentru ca aceasta să treacă la dospire? De fapt, Riga nu a fost niciodată acru, din câte îmi amintesc. De asemenea, mi s-a părut foarte satisfăcător.
Îmi amintesc de o brutărie din Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Pur și simplu înspăimântător pâini și semințe de chimion. Hrănesc hipopotamii (am văzut asta: plin de mâncare pentru un chomp mănâncă ușor o tavă cu pâini).
Gasha
Ei bine, desigur, va fi acru și mai corect cu aluatul.
Arkady _ru
Gasha, Încă nu am ajuns la ea, până când am început să o încerc doar pe drojdie vie și îmi plac mai mult. Da, și momentul sigur m-a dezamăgit cu calitatea: nu cresc bine (acestea sunt cumpărate în familie, pe care le-am luat în Dixie, în ordine).
Gasha
Ei bine, totul este înainte! Vino în liniște! Pâine bună pentru tine!
Albina
De ce se numește „rapid”? Este nevoie de mai mult de 4 ore pentru a găti
Gasha
Pentru că adevărata pâine cu aluat Riga este gătită timp de două zile.
Albina
multumesc pentru informatii
Nija42
Azi am copt pâine pentru prima dată în viața mea. Am ales rețeta „Riga Fast”, am citit cu atenție „Rye Soviets” și am decis să fac cu un lot și o corecție. Am luat jumătate din cantitatea de produse, am amestecat cu o combina și am ajutat activ cu o spatulă de silicon, am adăugat 30 ml de apă la rețetă în acest proces. Am copt în cuptor (încă nu există un aparat de pâine, am decis la început să înțeleg dacă îmi place să copt pâine deloc); deoarece nu prea am înțeles cum va merge totul în general - în formă, am redus ușor timpul pentru coacere. Sincer - am fost 100% sigur că nu va ieși nimic decent prima dată și i-am spus soțului meu că mâine va mai fi o încercare, luând în considerare greșelile.
Și brusc - s-a dovedit, s-a dovedit, s-a dovedit !!! Frumos, gustos, parfumat, cu un acoperiș bun și chiar pori de dimensiuni medii, cu o crustă crocantă perfectă, nu lipicioasă. Ei bine, eu însumi nu cred că a ieșit atât de bine la prima încercare. Evident, mai bună decât cea pe care o cumpărăm la o brutărie mică și scumpă.
Dar acesta este rezultatul tău, Gasha! Dacă nu pentru sfaturile dvs., fotografii, explicații nerăbdătoare și rețete foarte clare, verificate - nu aș fi așa de fericit acum. Gasha, mulțumesc foarte mult.
Gasha
Natasha, ma bucur foarte mult !!! Cu prima pâine, și noroc pentru tine!
Înger
Spune-mi, te rog, este necesar să răcească malțul preparat cu apă clocotită?
Gasha
Ei bine, cum ar putea fi altfel? Drojdia este acolo. Totul ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte
Înger
Mulțumesc. Ieri am încercat să fac această pâine. Nu a funcționat. M-am certat, m-am grăbit, nu am răcit malțul până la capăt. Astăzi voi încerca din nou.
MargariTK
Buna ziua tuturor. Astăzi, în cinstea zilei de 8 martie, am pregătit o iubită de la Riga pentru o iubită. Coapte pe zer cu drojdie presată. Nu ne place foarte mult chimionul, prin urmare, în loc de chimion, punem coriandru măcinat direct în aluat. Dar esența nu se află în aditivi, ci în gustul acestei pâini. Moderat dulce, cu o aciditate plăcută, firimituri elastice fin poroase. Notez reteta pentru preferatele mele. Gasha, mulțumesc.
Apropo, am copt conform unui program accelerat: frământarea într-o mașină de pâine, formarea unei bare, dovedirea în cuptorul cu microunde cu un pahar de apă clocotită timp de 1 oră 15 minute până când s-a dublat cocul, coacerea în cuptor. Am fugit cu o masă festivă și am uitat să scad temperatura după 10 minute. Așa că s-a copt 240 de ore întregi. Pâinea este destul de tăbăcită. Dar ce delicios este !!!
Pâine rapidă Riga (filtru de pâine)
Gasha
Margarita, ce om frumos, bravo! Consider fotografia pâinii ca pe un cadou într-o vacanță. Multumesc, sarbatori fericite!
MargariTK
Gasha, și tu o sărbătoare fericită. Și vă mulțumesc foarte mult, rețeta este uimitoare, iar sfaturile de secară și ele !!!
MargariTK
Raportez: am copt Riga pentru a doua oară. Soțului meu îi place foarte mult, a cerut să repete. Iată două:
Pâine rapidă Riga (filtru de pâine)

Delicios, parfumat. Poate pâinea are un gust mai bun, dar nu am încercat-o!
Gasha, mulțumesc din întreaga noastră familie !!!
Gasha
Oh bine !!! Margarita, ești deșteptă!
dtim
Înțeleg corect că dacă cocul a ieșit după prima frământare (în programul „pizza” 15 minute), atunci este suficient să opriți HP timp de 1,5 ore și să trageți agitatorul de sub coc, și după aceasta timp, porniți modul „secară” și totul ar trebui să funcționeze? De ce a apărut această întrebare? Faptul este că am încercat deja să coc o astfel de pâine o dată, am făcut totul așa cum este scris în antetul acestui subiect, dar mi-a fost jenă că cocul după al doilea lot a început (în opinia mea neexperimentată) să arate mai rău decât după prima - părea mai degrabă o mizerie, iar sub kolobok în timpul celui de-al doilea lot a existat întotdeauna o „băltoacă”, nu știu care este numele corect pentru această substanță. S-a folosit făină de brutărie de secară decojită, grâu - clasa I Altai. Pâinea, desigur, sa dovedit a fi destul de gustoasă și a fost distrusă de familie în jumătate de zi, acoperișul s-a prăbușit puțin, aproximativ 1 cm, acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul, dar totuși s-a dovedit nu chiar la fel de „Riga” precum „din magazin” pentru 23 de copeici într-o țară care a dispărut de mult. Prin urmare, a existat dorința de a îmbunătăți această rețetă, cred că data viitoare nu este nevoie să puneți „Extra-R” (s-au folosit toți aditivii din rețetă), cu ea culoarea și gustul seamănă mai mult cu Borodino, deși este încă nu este clar ce dă agram și există o întrebare cu privire la cantitatea de panifarină, pe borcanul căreia este scris 1-3 lingurițe pe porție și aici 2 linguri, și chiar cu o lamelă, deoarece totul a fost măsurat cu o lingură de măsurare din mașina de pâine așezată la un nivel la marginea superioară, după estimare, s-a decis să scoată trei din aceiași sf. l. Și, de asemenea, părea că este necesar să se reducă cantitatea de miere, la 1-1,5 linguri. l. Părerea profesioniștilor în această privință este foarte interesantă, nu lovi prea mult, dacă sunt ceva, sunt un brutar începător, HP - Panasonic SD-255.
Gasha

Și în ce loc din prima postare a subiectului este scris că ar trebui să se facă DOUĂ frământare?

"unu lot în programul Pizza. Este egal în timp cu cincisprezece minute. Ajutați spatula de silicon să interfereze cu făina în coc. Opriți soba... Pentru a prinde o oră și jumătate în creștere. Aluatul nostru va crește singur în găleată cu cuptorul oprit și capacul închis. "

Totul despre aditivi și dacă este necesar să le utilizați și cum să le înlocuiți este descris în detaliu în Sfaturi de secară... Link-ul către ele se află și în prima postare.

Cantitatea de miere (zahăr), sare și alți aditivi variază individual.

Pentru a obține „același Riga” este necesar să folosiți aluat de secară, nu drojdie, melasă și nu miere, iar tehnologia de gătit va fi complet diferită. Aceeași pâine se numește Riga rapid, adică numele are deja un indiciu că nu este „chiar așa Riga”

Noroc!
dtim
Am vrut să spun că al doilea lot este prezent în mod implicit în programul „secară”, așa că a apărut ideea de a scoate agitatorul, iar din programul „pizza” s-a folosit doar primul lot, așa cum este scris în rețetă, după care hp a fost oprit cu 1,5 ore, apoi a fost activat programul de secară. Mulțumesc pentru răspuns, voi încerca. Este nevoie de malț alb, nu?
Gasha
Malțul meu era obișnuit. Nu alb

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine