Pâine de grâu-secară pe cartofi (cuptor)

[Conform acestei rețete, pâinea se poate coace complet într-o mașină de fabricat pâinea, cantitatea de produse pentru aceasta este verificată, nu este nevoie să adăugați apă suplimentară - aluatul devine complet moale până la sfârșitul celui de-al doilea lot.]

Pâine de grâu-secară pe cartofi (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	160 grame
făină de secară	160 grame
Făină de hrișcă	80 grame
Cartofi fierți în uniformă	200 de grame
Miere	2 linguri. l.
Ulei de floarea soarelui	3 linguri. l.
Sare	1 linguriță
Berea întunecată	100 ml
Must de cvas	1 lingură. l.
Zer cu caș	50 ml.
Moment sigur de drojdie	1 linguriță

Metoda de gătit

• Se fierb cartofii în uniforme și se lasă să se răcească până se încălzesc, apoi se pasează.
• Berea neagră conține malț de secară și orz
• Mustul de cvas conține malț de secară și orz
• Zerul de caș este bun pentru aluatul de secară
• Conform acestei rețete, pâinea se poate coace complet într-o mașină de fabricat pâinea, cantitatea de produse pentru aceasta este verificată, nu este nevoie să adăugați apă suplimentară - aluatul devine complet moale până la sfârșitul celui de-al doilea lot.
• Punem toate produsele într-o găleată a unui aparat de pâine, activăm modul Aluat și aducem aluatul la pregătire.
• 
• Punem aluatul într-o matriță. Anterior, întind aluatul într-o prăjitură în lățime în funcție de dimensiunea matriței, apoi o pliez într-o rolă strânsă și, în această formă, am pus-o într-o matriță pentru 2 doveditoare. Punem o dovadă în cuptor când este încălzită la 30 * C.
• 
• După a doua verificare, aluatul își dublează volumul.
• 
• Acum mărim temperatura la cuptor la 180 * C, începe coacerea pâinii.
• Pâinea terminată arată așa.
• 
• După răcire, pâinea feliată arată astfel. Fotografia arată cât de bun este ciclul de lucru al pâinii terminate atunci când există trei tipuri de făină simultan. Nu am putut rezista și am tăiat pâinea puțin călduță, ce pot face - ador această pâine.
• 

Notă

În această rețetă, raportul de făină - 40% grâu, 40% secară, 20% hrișcă - se potrivește perfect (după părerea și gustul meu), ceea ce face posibilă simțirea gustului tuturor tipurilor de făină.
Cartofi fierți, bere neagră, must de cvas - acestea sunt produsele care conferă putere de ridicare făinii de secară și hrișcă cu o cantitate mică de drojdie.
În loc de apă, este mai bine să folosiți zer de caș sau kefir, care este foarte util pentru aluatul de secară, ele dau bacterii lactice aluatului.

Iată o astfel de pâine de grâu-secară-hrișcă pe cartofi.
Încă o dată am făcut pâine conform acestei rețete, doar că în rețetă era o mică înlocuire a produselor.

Înlocuire:

Zerul de caș înlocuit cu 50 ml bulion de cartofi.
Drojdia uscată înlocuită de presată în cantitate de 10 grame

Adăugat:

1/2 măr acru ras mare (90 de grame) din cauza lipsei de zer.
Un amestec de condimente pentru pâine 1 lingură. l.

Adăugarea unui măr pe răzătoare a necesitat o adăugare suplimentară de făină în cantitate de grâu 6 linguri. l., secară 3 linguri. l. hrișcă 2 linguri. l.

Mod aluat, urmăriți cocul, dovedind în cuptor la 30 * C, coacând în cuptor la 200 * C, apoi reduceți la 180, apoi la 170 * C până când se înmoaie.

Așa s-a dovedit pâinea.





Aveți ocazia să comparați două pâini - una cu zer de caș și una cu mere. Întrucât aluatul de secară are nevoie de acid, a trebuit să adaug sos proaspăt de mere.
În opinia mea, la urma urmei, porozitatea aluatului în sine și a pâinii terminate este mai bună atunci când adăugați zer de caș și aveți ocazia să îl evaluați singur.

Adăugarea la aluat atunci când frământați un amestec de condimente pentru pâine i-a conferit un anumit picant - o combinație a gustului de secară, hrișcă și condimente - a ieșit foarte bine!

Cui - ce, și eu „plâng în liniște” această combinație de grâu-secară-hrișcă cu condimente.
Iar proporția de făină 40-40-20% este foarte reușită în opinia mea.

Poftă bună, tuturor!

Tu, ca întotdeauna, te-ai dovedit a fi frumos, dar nu mă pot împrieteni cu secara și cu secara de grâu. Toată lumea a fost ispitită în cuptor, dar încă nu o pot scoate.

Administrator, poți înlocui mustul dospit cu aceeași cantitate de malț? Ei bine, avem o problemă cu toate aceste delicii. Maltul trebuia adus de la Kiev.

Mustul de cvas poate fi înlocuit cu malț 1-2 linguri. l, cantitate suplimentară de bere 1 lingură. l, cvas uscat 1-2 linguri.
malțul de secară și orz este prezent peste tot.

Încercați să o coaceți fără să vă abateți de la rețetă și cantitate, nu adăugați apă, va fi deja de prisos. Citește din nou rețeta cu atenție.

Pâinea este delicioasă, ar trebui să iasă atât într-un filtru de pâine, cât și în cuptor. Atenție la coc, ar trebui să fie mai moale decât grâul, dar nu curgător.

Noroc!

Încă o dată am făcut pâine conform rețetei „Pâine de grâu-secară pe cartofi”, doar că în rețetă a existat o ușoară substituire a produselor.

Aveți ocazia să comparați două pâini - una cu zer de caș și una cu sos de mere. Deoarece aluatul de secară are nevoie de acid, a trebuit să adaug sos proaspăt de mere.

În opinia mea, la urma urmei, porozitatea aluatului în sine și a pâinii terminate este mai bună atunci când adăugați zer de caș și aveți ocazia să îl evaluați singur.

Bună ziua Admin! A doua oară coac pâine de grâu secară pe cartofi într-un aparat de pâine și de ambele ori pâinea nu a crescut. Nu există nici o porozitate pe care o aveți în fotografie, deși pâinea este foarte gustoasă. Prima dată când m-am încurcat, apoi după ce am citit-o cu atenție, mi-am găsit greșeala. A doua oară o fac exact conform rețetei și rezultatul este același. Ei bine, el nu se ridică și atât. Lotul a fost făcut în programul „pizza”, apoi creșterea și „coacerea” timp de 1 oră. Poate că ar fi trebuit să alegi programul „Basic”? Sau poate „Secară”?
Omul de turtă dulce sa dovedit a fi excelent, iar înălțimea pâinii este de 5 cm. Am un cuptor Panasonic 255.

[Scorpionul]

Scorpionul, ai făcut totul greșit

Aluatul de grâu iubește două dovezi, nu una. Prin urmare, ajungeți cu aluat nediluat, fără coacere.

Cea mai bună opțiune:
Faceți aluatul în x \ n în modul Aluat (modul include o frământare foarte bună a aluatului + 1 rezistență bună)
Sau puteți face același lucru în x \ n în modul de bază (de bază), dar faceți doar frământare + prima verificare, apoi scoateți aluatul din x \ n.

Apoi, formați aluatul într-o pâine și puneți-l pe a doua dovadă la 30 * C.

După dublarea pâinii, porniți modul de încălzire la 180 * C și coaceți.

Tot! Noroc, sper că acum va funcționa

Cum mi-a plăcut această rețetă, dar nu există malț sau must ...
Se poate face această pâine fără aceste ingrediente?

Bineînțeles că poți, dar nu va exista un gust ca la bere și malț

Reglați echilibrul făină / lichid, aluatul este moale

Adică bere fără must și în orice fel malț

Fiecare produs își are propria sa aromă de pâine, malțul și berea au propria lor aromă de malț, care este foarte potrivit pentru făină de hrișcă și de secară.

Puteți coace pâine fără ele, care se va dovedi, de asemenea, foarte gustoasă, dar gustul va fi diferit.

Mulțumesc, Mușețel
Îmi place să experimentez, o să încerc deocamdată fără malț, iar când o voi cumpăra, voi face cu siguranță pâine originală. Rețetele tale se dovedesc întotdeauna grozave pentru mine, mulțumesc din nou

Administrator, vreau să stăpânesc această rețetă în hp kenwood (faceți un program manual), pot discuta mai detaliat timpul pentru dovedire și coacere ...? Mulțumesc anticipat. Și dacă doar coaceți pe cea principală?

Administrator, vreau să stăpânesc această rețetă în hp kenwood (faceți un program manual), pot discuta mai detaliat timpul pentru dovedire și coacere ...? Mulțumesc anticipat. Și dacă doar coaceți pe cea principală?

[Conform acestei rețete, pâinea poate fi coaptă complet într-o mașină de fabricat pâinea, cantitatea de produse pentru aceasta este verificată, nu este nevoie să adăugați apă suplimentară - aluatul devine complet moale până la sfârșitul celui de-al doilea lot.]

Administrator, vreau să stăpânesc această rețetă în hp kenwood (faceți un program manual), pot discuta mai detaliat timpul pentru dovedire și coacere ...? Mulțumesc anticipat. Și dacă doar coaceți pe cea principală?

Iată nota mea despre această rețetă din prima postare:
Conform acestei rețete, pâinea poate fi coaptă complet într-o mașină de fabricat pâinea, cantitatea de produse pentru aceasta este verificată, nu este nevoie să adăugați apă suplimentară - aluatul devine complet moale până la sfârșitul celui de-al doilea lot.

Va trebui să urmăriți echilibrul făină / lichid într-o stare moale de aluat, vedeți fotografia aluatului în rețeta însăși.
Coacerea pâinii în programul principal.

Dar, acum este fierbinte, asigurați-vă că aluatul din filtru nu se oprește, altfel acoperișul poate cădea.

Noroc!

A venit din noapte și a decis să se coacă. Cu respectarea strictă a rețetei, cumva nu a funcționat imediat ... Cartofii (2 bucăți de roșu) s-au dovedit a fi de 185g, mierea a înlocuit a 4-a. l. zahăr (un fel de dulceață asemănător), must cu 2 linguri de malț. l. Fără ser, așa că Ayran în schimb. Nici berea nu este, în loc de secară sbiten Pershin. Tot lichid ca în rețetă, inclusiv ulei și sare, și drojdie vie 14g. Făina este la fel ca în rețetă. Am început să frământ în Supra 250, pierzând complet din vedere faptul că lotul era mare pentru ea (nu țineam cont de cartofi, din obișnuință m-am uitat la făină). În urma frământării, am văzut că iese o pulbere brută. Așa că am adăugat zbiten la ochi. Degeaba, probabil mai bine, poate că a fost ayran. Doi dintre noi a trebuit să se amestece. Dovezi acum. Sperăm că nu va ieși din găleată Nu este o rețetă pur și simplu de grâu, la urma urmei. Culoarea aluatului nu este aceeași ca în rețetă - este mai închisă. Astept ce se intampla ...
Am comandat recent o uniformă similară Marmiton 11217. Este acesta Zenker?
De ce să înfășurăm o rolă, nu prea am înțeles. Și este foarte lipicios după verificare.

De ce să înfășurăm o rolă, nu prea am înțeles. Și este foarte lipicios după verificare.

Acest lucru se aplică mai mult la pâinea care este coaptă la cuptor într-o matriță. Și mult, modul de frământare și turnare depinde de rețeta autorului, de catifelarea aluatului și de ceea ce vrei să obții în cele din urmă. În primul rând, structura firimiturilor este realizată astfel încât să nu existe goluri delicate în pâine, uniformitatea firimiturilor.
Aici puteți vedea modalitățile de frământare a pâinii "Aluatul îndoit - video" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Mi-a plăcut pâinea, delicioasă, mulțumesc. Dar am depășit-o cu zahăr, de două sau de trei ori mai puțin ar fi perfect. M-am ridicat prost. Fertilitatea sa corespunde grâului de secară, care a fost recent copt. Acoperișul este plat. Fie drojdia nu este foarte bună, fie cartofii sunt de un sistem greșit. L-am suprasolicitat și cu malț. Gust prea pronunțat, aș vrea mai subțire.
Ei bine, nu mă simt deloc acid în pâinea pe care am copt-o. Încă iau câte o vatră de secară în magazin. Vreau să coac asta. Și este vatra din mini cuptor. Mă tem doar că se va strecura peste ea. Și nu am nevoie de nările lui, îmi place foarte mult firimiturile mici de secară. În general, pentru mine nu există vatră rotundă mai bună, pâinea de secară. Dar tot nu pot mânca un soi tot timpul.

Arkady, fă-o regulă să alegi ingredientele potrivite pentru aluat, nu trebuie să-l pui într-unul o multime de aluat, tot ce vine la îndemână. Această abordare poate ruina complet atât consistența, cât și calitatea pâinii. Și acest lucru poate afecta creșterea aluatului, iar drojdia poate să nu aibă legătură cu aceasta.

Pentru a obține aciditatea pâinii, trebuie să coaceți pâinea cu aluat sau cu aluat vechi.
Pâinea de vatră se coace numai în cuptor

Noroc!

Cu siguranță voi încerca din nou strict conform rețetei. Dificultăți numai cu mustul dospit, nu s-au întâlnit. Dar se pare că atât sbitenul, cât și ayranul sunt înlocuitori normali pentru bere și zer, deși nu sunt un analog complet, desigur .... Dar cartofii sunt în uniformă, nu fierb la fel de bine ca și cei decojiti. Roșul meu este în general puternic pentru gătit. Uniformiza neutralizează cumva gradul de fierbere / saturație a cartofilor din diferite soiuri cu apă sau este un cip pur aromatizant?

Cu siguranță voi încerca din nou strict conform rețetei. Dificultăți numai cu mustul dospit, nu s-au întâlnit. Dar se pare că atât sbiten, cât și ayran sunt înlocuitori normali pentru bere și zer, deși nu este un analog complet, desigur .... sau este un cip pur aromatizant?

Cartofii sacou sunt o caracteristică de aromă, iar cartofii fierb mai puțin. Dacă gătești cartofi fără piele, atunci este mai bine să alegi cartofii „pentru fierbere” și apoi să-i usuci într-o cratiță.
Sbiten nu este egal cu berea - acestea sunt produse diferite în compoziție! Berea se ia cu conținut de malț, orz, hamei - aceștia sunt aditivii de care are nevoie aluatul de secară.
Și trebuie avut în vedere faptul că este recomandabil să alegeți băuturi naturale, deoarece multe cutii conțin conservanți, iar acest lucru poate afecta și creșterea aluatului și calitatea pâinii finite.

Mai multe gânduri despre cartofi. În uniforma cartofului, mai rămâne mai mult amidon în interior și lixivierea întregului conținut al acestuia în apă este redusă la minimum, ceea ce, probabil, determină diferența sa de gust față de cea fiartă (mănânc mereu necojit în uniformă, îl curăț numai dacă am de gând să-l prăjesc și îmi place să fie prăjit) foarte mult). Dacă soiul este sfărâmicios, atunci există mult amidon în el, dacă nu, atunci, nu, puțin. Am avut un roșu puternic, care nu fierbe deloc în timpul gătitului. Soția mea o ia doar pentru supă, dar albă pentru piure de cartofi.
Amidonul afectează doar structura firimiturilor, nu afectează drojdia?

Amidonul afectează doar structura firimiturilor, nu afectează drojdia?

Nu afectează drojdia. Dimpotrivă, cartofii contribuie la o creștere mai bună a aluatului și îmbunătățesc structura firimiturilor.
Citiți aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Iată a doua parte a baletului. A fost coaptă într-un Philips HD3134 / 00 multicolor sub formă de Flonal BS5184 D 14> 18,5cm; H 9cm. Sub formă există folie, sub folie sunt 3 piulițe (experimentul a fost așa), astfel încât forma să nu atingă încălzitorul și capacul interior al multi-ului este îndepărtat. T 160 ° C 1,5 ore. Totul a fost conform rețetei, cu excepția mustului (în loc de 1 lingură de malț) și a chefirului (ayran). Cartofii s-au dovedit a fi 208g. Nu l-am mâncat, l-am lăsat familiei mele. Drojdie vie 9g. Prima verificare este de 1,5 ore (nu este suficientă, dar era deja foarte târziu), a doua 50 de minute. (a crescut exact de două ori). Totuși, nu este un astfel de ciclu de lucru ... Și aluatul este lipicios, este doar ceva. Înțepenit într-o matriță, ungându-și mâna cu ulei. La început, era atât de moartă, încât impresia că kolobokul nu va funcționa era completă. La 8-0 minute de frământare, am adăugat 14g lipsă de grâu și 10g făină de secară. Și totuși, primul kolobok a dat impresia unei „rupturi”. Dar după al doilea lot, arăta ca lutul pe roata olarului. Nu în sensul că este atât de umed, ci în sensul că este plastic. Mi-am dat seama că o mulțime de malț devine plictisitor pentru mine. Punând-o cu o lingură mai puțin decât prima dată, am simțit prezența făinii de hrișcă mult mai clar și este mai plăcută decât malțul. Cred că a fost posibil să nu-l pun deloc, în ciuda lipsei de must (cred că acestea sunt încă lucruri destul de diferite). Data viitoare o voi face.


Am decis că poți pune oricând mai puțină drojdie, așa că îi este mai greu să stea în picioare. A fost când drojdia fusese devorată și nu aveau altceva de mâncat? Ce se întâmplă în pâine pe care acoperișul cade atunci când este supraîncărcat? Mătușa mea, când coace plăcinte, face trei dovezi: după durată în ordinea descrescătoare a timpului. Se obține un aluat foarte aerisit. Soba mica electrica, surda, fara geamuri, cu doua foi de copt. Are cel puțin 30 de ani. Nimic nu arde și se coace în mod egal, nu ca multe meșteșuguri sub formă de mini-cuptoare cu „convecție”, care se numește mai corect un tiraj (și ar fi mai bine dacă nu ar exista deloc sub această formă). Nu sunt deloc gândiți și sunt prezenți parcă doar pentru sortiment. Cel mai sensibil la calitatea cuptorului este produsele de panificație (din observațiile mele). Grătarul, friptura etc. pot fi grozave, dar numai produsele coapte vă vor spune imediat la ce nivel ați cumpărat cuptorul.

[o verificare]

Da, aluatul este foarte moale și lipicios. Nu încerc să-l împing tare. Într-un aparat de fabricat pâine în modul „aluat” pe tot parcursul ciclului, aluatul trece prin etapele de frământare și o verificare, în total aproximativ 1 oră 40 de minute. Credem că avem deja una dintre cele două metode de verificare!
Apoi, puneți aluatul pe masă, presărați-l cu puțină făină și frământați rapid și formați bucata de aluat pentru a se încadra în matriță.
Am pus în orice formă și a pus pentru încă o dovedire a aluatului... În total ar trebui să existe două dovezi de aluat !!!!
Nu mă uit niciodată la ceas în timp ce dovedesc aluatul - NICIODATĂ! Aluatul în sine vă va spune cât durează - exact pentru a dubla volumul !!!! Poate fi în 30 de minute, sau poate în 1-1,5, aluatul în sine știe! Apoi obținem un aluat copt și gata de coacere.

La supra, toate modurile sunt ușor scurtate, iar aluatul este de 1 oră. 30 minute. Acest lucru, desigur, îl consider pentru verificare. Poate că există un alt criteriu de coacere, dar aștept doar să crească de 2 ori la a doua verificare, sau doar puțin mai mult, dar nu cu 2,5. Și aici am bătut cu piciorul. Pentru a înțelege cât spațiu este necesar în formă. Voi lua în considerare. Și iată-mă cu mâinile uleioase ... poate degeaba, doar îmbibate?

Arkady, în tema Supra, am dat un link către ciclurile din aragazul x / aragaz, semnificația lor - aspect