Gătim singuri făină de grâu integral și făină de clasa I și a II-a

[Gătim singuri făină de grâu integral și făină de clasa I și a II-a]

Gătim singuri făină de grâu integral și făină de clasa I și a II-a

Principala diferență între făina de cereale integrale și făina de clasa I și a 2-a față de făina obișnuită de grâu coaptă sau făina premium este că această făină conține un anumit procent de tărâțe.

Vom face făină utilă pentru coacerea pâinii singuri, acasă.

Prepararea făinii de cereale integrale de casă
Făina din cereale integrale conține 10% tărâțe de grâu sau 100 de grame de făină conține 10 grame de tărâțe.

O traducem într-un pahar de 250 ml de făină. care conține aproximativ 130 de grame de făină integrală, ceea ce înseamnă:

O cană de făină integrală, 130 de grame x 10% = 13 grame de tărâțe de grâu.

Sau:
Să măsurăm 100 de grame de făină de grâu premium, scădem 10 grame din această făină din această cantitate, adăugăm 10 grame de tărâțe de grâu.

Sau:
Luați cantitatea necesară de făină de grâu premium conform rețetei (în loc de cereale integrale), x cu 10%, scădeți această cantitate din cantitatea totală de făină, adăugați 10% din greutate făină de tărâțe de grâu.

Acum facem făină de casă de clasa I.
Făina de clasa I este particule fin măcinate din toate straturile endospermului, conține 3-4% tărâțe.

Luați cantitatea necesară de făină de grâu premium conform rețetei, x cu 3-4%, scădeți această cantitate din cantitatea totală de făină, adăugați 3-4% din greutatea făinii de tărâțe de grâu.

Sau:
Luăm un pahar cu un volum de 250 ml. , care conține aproximativ 150 de grame de făină de grâu premium, minus 4,5-6 grame din această făină și se adaugă 4,5-6 grame de tărâțe de grâu

Acum facem făină de casă de clasa a II-a.
Făina de clasa a II-a constă din particule eterogene de endosperm zdrobit, cantitatea de tărâțe este de până la 8-10%.

Luați cantitatea necesară de făină de grâu premium conform rețetei, x cu 8-10%, scădeți această cantitate din cantitatea totală de făină, adăugați 8-10% din greutatea făinii de tărâțe de grâu.

Sau:
Luăm un pahar cu un volum de 250 ml. , care conține aproximativ 150 de grame de făină de grâu premium, minus 12-15 grame din această făină și se adaugă 12-15 grame de tărâțe de grâu

REFERINŢĂ:
Otruby - un produs secundar al măcinării făinii, este o coajă tare de cereale. A nu se confunda cu pleava.
Tărâțele trebuie măcinate pe un râșniță de cafea și cernute în făină printr-o sită

Sper că am calculat totul corect

Coaceți pâine delicioasă și sănătoasă!

[Administrator]

Administrator

În general, mi se pare că pentru 350 de grame de făină, adăugarea a doar 14 grame de tărâțe de secară (făină) nu este esențială, ci mai puțin de 2 linguri. l., asupra proprietății făinii nu va afecta în mod deosebit.

da nu, secară - dau acizi, se simt ...

De exemplu, aș măcina fulgi de ovăz sau multi-cereale și aș adăuga acest cereale sertizat.

adica daca luati fulgi de grau, macinati-i, puteti inlocui tarate de grau cu ele ....: umnik2: trebuie sa incercam ... avem secara separat peste tot .... totul este ingenios, simplu!

În ceea ce mă privește, atunci eu (în absența tărâțelor) aș adăuga fibre - o puteți cumpăra de la farmacie
Fibrele sunt aceleași tărâțe, doar plante și cereale diferite, adică pleavă într-un mod diferit

Am adăugat fibre la pâinea integrală, chiar și în cantități mari, după ce am prăjit-o într-o tigaie

Opinia mea

[Administrator]

Administrator- vă rog să ne spuneți, în magazinul nostru vând tărâțe de grâu (deja măcinate, adică sunt deja ca o pulbere), pot fi folosite adăugând făină obișnuită?

[Administrator]

Administrator- vă rugăm să ne spuneți, în magazinul nostru vând tărâțe de grâu (deja măcinate, adică sunt deja ca o pulbere), pot fi folosite adăugând făină obișnuită?

Ce este pe pachet? Tărâţe? Deci, îl puteți cumpăra în aluat, adăugați-l la făină, dar chiar și la chefir

Și de ce se amestecă făina cu făina CH cu orice?

Simțiți-vă liber să coaceți cu o făină CZ sau un amestec de CZ și grâu. Iar făina de clasa I se obține acasă amestecând făină de grâu și tărâțe, detalii în prima postare.

Rețetele pot fi găsite în secțiunea Pâine de drojdie.

Omul de turtă dulce făcut din făină CH se află, de asemenea, în secțiunea Noțiuni de bază despre coacere

Noroc!

Sunt complet confuz. Dacă mănânc cereale acasă într-o râșniță de cafea sau într-o moară, este această făină integrală? Administratorul spune-mi de ce este recomandat să coacem prăjituri plate sau clătite din făină integrală pentru început? și totuși, sunteți mulțumit de atașamentul morii de la combina?

[Prepararea făinii de clasa I dintr-un amestec de făină CH și făină premium]

Prepararea făinii de clasa I dintr-un amestec de făină CH și făină premium

„Un sfârșit al suferinței mele și dezamăgiri hărțuirea oamenilor "

V. Pooh, ei bine, aproape

Pentru a obține 4% făină din clasa I, trebuie să adăugați 150g de făină pentru fiecare 100g de făină de grâu centrală. sec., adică 1: 1,5
soluție proporțională:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
și detalii în spoilerul inferior

pentru a obține 3% făină din clasa I - adăugați aproximativ 233g de făină la 100g de CZ. s., adică 1: 2.33

Deloc, diluându-se la jumătate, concentrația se reduce la jumătate,
adică CZ (10%): c. sec. (0%) = 1: 1, obținem făină cu un conținut de tărâțe de 5%
și dacă 1: 3, atunci - de la 2,5%,
adică, puteți dilua în siguranță făina CH cu făină premium, cum ar fi 1: 3, și veți obține făină cu un conținut de tărâțe de 2,5%

bază - rezolvarea unei probleme în chimie despre prepararea unei soluții de 5% din acest acid din acid acetic 20%
Vezi aici:

o sursă: 🔗
Problema chimică 1: Câtă apă trebuie să luați pentru a prepara o soluție de 5% din acest acid din 20% acid acetic (CH3-COOH)?

Soluție: care este conținutul% al unei substanțe într-o soluție - este cât de multă substanță pură este conținută în 100 ml dintr-o soluție. Soluția constă dintr-o substanță pură și un solvent, deci 100 ml dintr-o soluție va consta din 5 g dintr-o substanță pură (oțet) și 95 ml dintr-un solvent (apă), acest lucru este important de reținut!
Mai mult, problema poate fi rezolvată folosind formula 1 sau proporţie:
- dacă folosim formula, atunci

% = (Msubstance) / (Mortar) x 100.

În funcție de starea problemei, avem o soluție de acid acetic de 20%. Să găsim masa noii soluții obținute prin adăugarea de apă la o soluție de 20%. Din formulă obținem: (substanță M) /% x 100, adică 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Am primit 400 ml dintr-o soluție conținând 20 g substanță pură (oțet), apoi 400 ml - 20 = 380 ml apă într-o soluție nouă. Dar nu uitați că soluția de 20% conținea și apă, și anume 80 g apă la 100 ml soluție (95 + 5 = 100)... Prin urmare, pentru a dilua acidul nostru acetic 20% care conține deja 80 ml apă, trebuie să adăugăm încă 380 - 80 = 300 ml apă pură pentru fiecare 100 ml soluție inițială 20%.

- dacă nu utilizați formula, atunci vom compune proporția:
Soluția 20% conține 20 g oțet și 80 ml apă
O soluție de 5% conține 5 g de oțet și 95 ml de apă ?, adică 5/95 = 20 / X, aici X este cantitatea de apă conținută într-o soluție de 5% preparată dintr-o soluție de 20%. Găsim că X = 380ml. Din această cantitate de apă, scădem apa deja într-o soluție de 20% (înainte de diluare) și obținem 380 - 80 = 300 ml de apă - trebuie să adăugați o soluție de 20% pentru fiecare 100 ml. Asta e tot!

Multe mulțumiri soțului meu, fără a fi distras de la treburile sale, el a dat un răspuns în 30 de secunde. _{De ce nu am întrebat asta înainte?}
DAR să obțin 4% făină în acest fel nu este rentabil pentru mine (astfel de prețuri sunt în orașul nostru), așa că iată rezultatul muncii făcute în această direcție

Nu sunt tehnologul șef al brutăriei, totuși, ca Lyudmila de pe site-ul pe care l-ați numit, dau principiul de a face făină acasă, atunci când nu există nicio modalitate de a cumpăra făină reală fabricată din fabrică, iar acest principiu funcționează excelent acasă.
De regulă, este dificil să se ia în considerare conținutul de cenușă și alți indicatori tehnologici la domiciliu și, uneori, nu este necesar. Dacă aveți o astfel de oportunitate - arătați-ne un mod accesibil și ușor - vom aștepta

Coaceți pâine delicioasă pentru sănătate

Îmi pare rău că voi „lipi lingura” aici și amestec cu îndrăzneală făină de calitate 1 cu tărâțe, adică 50% pentru a obține cereale integrale și se dovedește super, am fost învățat de un prieten german, dar poate că asta este deja un exces de tărâțe, dar, în general, apare întrebarea: Care este diferența dintre tapet și cereale integrale și nu ar trebui adăugată fibră nicăieri împreună cu tărâțele?

FIBRA este cea mai grosieră parte a plantei.Acesta este un plex de fibre vegetale care alcătuiesc frunzele de varză, coji de leguminoase, fructe, legume și semințe. Fibrele alimentare sunt o formă complexă de carbohidrați pe care sistemul digestiv uman nu le poate descompune.

BRAN este învelișul exterior al cerealelor care nu este utilizat pentru producția de făină.
Într-adevăr, diversitatea lor este izbitoare: secară și orz, grâu și ovăz, chiar orez. Atunci când alegeți, vă puteți concentra exclusiv pe preferințele dvs. gustative, evitând numai acele tărâțe care pot fi alergene pentru o anumită persoană.

Tărâțele fortificate cu aditivi din fructe și legume merită o atenție specială. Acestea au un efect terapeutic și profilactic suplimentar asupra organismului, prin urmare, sunt și mai utile

Doza zilnică optimă este de 20-35 g. O cantitate mai mare nu este de dorit, deoarece este plină de probleme cu intestinele (sunt posibile flatulențe, colici).

========================

Din aceste informații și continuați - tărâțele trebuie luate personal, pentru a nu dăuna corpului
Puteți adăuga la pâine: fibre, tărâțe și amestecurile lor în cantități rezonabile.

Am o rețetă de pâine cu fibre https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 s-au dovedit în mod optim 50 de grame de fibre la 330 de grame de făină (inclusiv secară 50%), dar fibra este simțită și nu aș marca mai sus

Ce este făina integrală - și în ce este diferită de făina integrală? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Spune-mi, dacă facem singuri făină timp de 1 sau 2 secunde, atunci, în consecință, putem coace pâine în programul principal? Este necesar să măcinați? Și coaceți pâinea cu adăugarea de tărâțe necoapte în modul de cereale integrale? (o astfel de făină va fi numărată 1 sau 2 secunde, respectând proporțiile?) Sau nu contează?

Particulele mici pe care le vedem în făina integrală achiziționată diferă ca mărime de tărâțele obișnuite, sunt puțin mai grosiere.
Mai întâi puteți măcina tărâțele într-o râșniță de cafea, mori și apoi adăugați cantitatea necesară în aluat la făina obișnuită. În cazul în care tărâțele sunt foarte mari. Dar, de regulă, tărâțele cumpărate au o măcinare normală pentru aluat.

Am un program de pâine CZ în khpechka, dar îl coac în programul principal, se coace frumos. Programul ZZ 4.30, principal 3.50 - diferența este de 40 de minute și este împrăștiată pe fazele de dovedire a aluatului, timpul de coacere este același pentru două programe.

Ce înseamnă dacă o astfel de făină va fi considerată 1 sau 2 s, respectând proporțiile
Și ce se va lua în considerare dacă există tărâțe în făină?

Nu văd nicio diferență, judecând după compoziția făinii: făină de grâu + tărâțe. Citim în detaliu subiectul tipurilor de făină.

Mulțumesc

Ce înseamnă dacă o astfel de făină va fi considerată 1 sau 2 s, respectând proporțiile
Și ce se va lua în considerare dacă există tărâțe în făină?

Ei bine, poate că făina cu tărâțe mărunțite este considerată 1 sau 2 secunde, iar cu tărâțe nu măcinate - să spunem, făină cu tărâțe (există una care diferă, nu știu, nu am citit eticheta).

Mulțumesc pentru subiect! Foarte informativ.

Îmi dau principiul de a face făină acasă, când nu există nicio modalitate de a cumpăra făină reală fabricată din fabrică, iar acest principiu funcționează excelent acasă.

Tanya, exact în asta locuiesc. Și este problematic să cumperi făină CP și făină de 1 și 2 clase de la noi! Deci lucrurile astea m-au ajutat atât de mult! Până acum am făcut clasa I de făină. Rezultatul a fost foarte plăcut. Pâinea conform aceleiași rețete s-a dovedit a fi diferită. Din 1 soi este mult mai aromat și mai gustos. Și ceea ce m-a bucurat în mod deosebit a fost că nu a fost învechit pentru a treia zi (păstrez pâinea într-un coș din stuf cu căptușeală interioară din bumbac).
Vă mulțumesc foarte mult, Tanechka, pentru materialul minunat.

[Administrator]

Administrator, doar un Geniu!

[Fetelor]

Fetelor, MULȚUMESC!

Geniul nu sunt eu. Aici citesc diferiți oameni deștepți, apoi trec prin mine și vă aduc tehnologia de coacere, este interesant să recitiți periodic
Coaceți-vă sănătatea!

Din câte am înțeles, în afară de procentul de tărâțe, făina de clasa I și a II-a diferă în ceea ce privește gradul de omogenitate al măcinării endospermului: în clasa a doua, particulele sunt eterogene, în clasa I sunt măcinate fin. Având în vedere acest lucru, este posibil să obțineți făină de 2 grade unu la unu acasă, ca de la o fabrică? Nu putem influența omogenitatea măcinării endospermului, oricât am adăuga la făină / soiuri de tărâțe ... Sau mă deranjez? Doar că făina premium, primul și cerealele integrale sunt vândute în supermarketuri, iar al doilea este scump și trebuie să comandați în magazinele online, plătind suplimentar pentru livrare ...

Diferențele dintre clasele 1 și 2 sunt date în prima postare a subiectului pe principiul „pește pentru pește și cancer”
Și, desigur, făina industrială va diferi de făina de acasă, chiar și prin culoare.

Pentru mai multe informații despre proprietățile oricărei făini, citiți subiectul Tipuri și proprietăți ale făinii

Mulțumesc Tatiana! Ai adus informații minunate. Totul ingenios este simplu! Mulțumesc.

Pot să clarific: clasa I și a II-a de făină diferă de cea mai mare doar prin cantitatea de tărâțe, vitamine etc. din ele? Ce este în plan albire chimică?! Am citit că cea mai mare notă este, de asemenea, dăunătoare (pe lângă faptul că este săracă în conținuturi utile) că este albită chimic. E chiar asa? Și dacă da, clasele I și II sunt supuse unui atac chimic similar?!
Întreb pentru că am acces la toate cele 3 tipuri de făină și vreau să decid ce ar trebui să cumpăr.
Poate că clasa a doua cumpărată va fi mai utilă în sensul că făina a fost mai puțin procesată chimic decât un amestec competent la domiciliu din cea mai înaltă calitate și cantitatea potrivită de tărâțe?
Pot să amestec și cel mai mare cu tărâțe (așa cum, de fapt, am mai făcut-o înainte, totuși, nu am numărat procentul, totul cu ochiul), pot folosi clasa I și a II-a. Ce va fi mai inteligent în termeni de tratament chimic mai puțin?
Voi fi foarte recunoscător pentru răspuns.

Amestecați diferite făini după cum doriți, în diferite proporții. Forumul are suficiente opțiuni pentru amestecarea diferitelor tipuri de făină, inclusiv a tipurilor de făină de grâu. Există chiar și pâine în întregime din gris și gri - pâine superbă și chiar complet din niște tărâțe

Nu avem producție industrială - coacem pâine de casă, pentru noi și familia noastră, ceea ce înseamnă că selectăm rețete pe placul nostru!

Desigur, voi amesteca, îmi place să experimentez! Însă întrebarea este cum să alegeți făina care este mai puțin prelucrată cu precizie chimică și nu mecanică.

Numai producătorul va răspunde la această întrebare, deoarece o astfel de informație nu este dezvăluită.
Cea mai pură făină este cea care conține proteine ​​mari 12-14% și este mult mai scumpă decât făina obișnuită de copt, precum și făina organică (certificată) la un preț de 200 de ruble pe sac.
În făina ieftină există materii prime de calitate diferită, până la cereale congelate, încolțite și expirate, și aditivi pentru a spori calitățile făinii, potrivite pentru coacerea pâinii.

Bună, oameni buni!
Spuneți unui începător subiectul, dacă nu este dificil:

Pentru producerea băuturilor mele folosesc diverse cereale și malț. Pentru ca băuturile să fermenteze mai distractiv, mănânc cerealele cu un râșniță.
Concasorul în sine, de la prima trecere, dă o fracțiune complet arbitrară, de la făină (conform senzațiilor) la un sfert de cereale.
Apoi l-am cernut printr-o strecurătoare, pe care trece ochiul de oțel inoxidabil, aproximativ jumătate, restul se întoarce la concasor.
Cea de-a doua trecere dă deja aproximativ 80% din trecerea prin sită, în timp ce fracția rămasă nu este mult mai mare decât cojile din magazin.
Și în acest reziduu există și, după cum mi se pare, cochilia bobului (tărâțe, nu?).

Astfel, după o sită de strecurat, avem fracții de la făină la cereale foarte, foarte fine (vizibil mai mici decât jugul de magazin sau jugul de porumb, în ​​special).
Se poate numi asta făină integrală?

Motivul întrebării este clar: materiile prime sunt întotdeauna în stoc, prețul nu este ridicat, nu sunt disponibili aditivi străini cu garanție. Băuturile, în orice caz, sunt mult mai gustoase decât din cerealele cumpărate din magazin, mai bogate în gust.Dar totul merge în băuturi, inclusiv resturi, pe care a doua (sau a treia) oară nu le-a târât prin sită. Cel puțin o parte din cochilii și germenii bogați de aromă ajung în porțiunea cernută - sau rămân în ne-cernut?
Unsifted poate fi terminat probabil până la capăt - dar cu cât este mai departe, cu atât mai rău este zdrobit. Adică, a 4-a, a 5-a, a 6-a pasă adaugă din ce în ce mai puțin teren, iar restul arată din ce în ce mai mult ca gunoi ...

Aș fi foarte recunoscător pentru clarificări (sau pentru legătura corectă). Nu am citit încă întregul forum))))

Verificați acest fir Cum se macină acasă făina din diferite cereale și cereale

[Administrator]

Administrator, mulțumesc foarte mult!!! Mi-am dat jos picioarele în căutarea controlului central al făinii, până acum fără rezultat, dar aici totul se dovedește a fi elementar și simplu și, cel mai important, toate componentele sunt disponibile !!! Voi încerca, cu cât merită să așteptăm mai mult aluatul de hamei ...

[Lena]

Lena, pentru sănătatea ta! Peki pâine delicioasă și sănătoasă

Pentru a pregăti făina de clasa a II-a, trebuie să adăugați 8-10% tărâțe și cereale integrale - 10%. Adică, de fapt, atunci când adăugați 10% tărâțe la făina de grâu, aceasta este atât făină de gradul 2, cât și cereale integrale?

O descriere detaliată a procesului este dată în prima postare a subiectului. Gătim singuri făină de grâu integral și făină de clasa I și a II-a

Mulțumesc!

Spune-mi, dacă mai adaugi tărâțe (3 linguri la 300 gr) la făina din fabrică de 2 clase, vei obține o făină de calitate inferioară? Am înțeles corect dacă nu este nevoie să adăugați tărâțe la cuptor din făină de clasa a II-a?

Spune-mi, dacă mai adaugi tărâțe (3 linguri la 300 gr) la făina din fabrică de 2 clase, vei obține o făină de calitate inferioară? Am înțeles corect dacă nu este nevoie să adăugați tărâțe la cuptor din făină de clasa a II-a?

Există anumite standarde de făină GOST clasele 1 și 2, care sunt respectate atunci când se macină făina și se vinde. Dar, la nivel de casă, avem dreptul să condimentăm făina cu orice aditivi, inclusiv cu tărâțe suplimentare - nu va exista niciun rău din aceasta.
Dacă cuptorul este fabricat din făină fină de 1 și 2 grade (inclusiv cele din propriul preparat), nu se pot adăuga tărâțe suplimentare.

Este necesar doar să se respecte principiul raționalității aditivilor (cantitatea lor), iar aluatul de frământare, echilibrul făină-lichid, făina de secară și tărâțele necesită o cantitate suplimentară de apă-lichid.

Citim despre acest lucru în secțiunea CLASE DE MASTER PENTRU TRICOTAREA TESTULUI (BOLS) Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”

se va potrivi taratele gata preparate din magazin?

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, spune-mi, te rog, și dacă nu îmi place fundamental gustul făinii din pâine, este posibil să o înlocuiesc cu făină, de exemplu, 2 clase? Există o diferență de gust? O astfel de modificare va necesita o modificare fundamentală a cantității de apă din rețetă?
Mulțumesc!

Se coace cu orice făină. Dar, echilibrul făină-lichid trebuie respectat fără greș, cu orice făină.
Există o singură nuanță - orice făină necesită o cantitate diferită de lichid. Făina CZ necesită puțin mai mult.

[Administrator]

Administrator,
Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de prompt!))