Administrator
Bere în aluat de pâine

Berea neagră (neagră), cum ar fi Porter, este potrivită pentru aluatul de pâine.


Se aplică bere neagră în principal în grâu-secară, secară-grâu, aluat de secară pentru pâine de secară, deoarece berea neagră (neagră) conține orz fermentat, malț de secară, hameiul este acele componente ale aluatului care au un efect foarte benefic asupra aluatului de secară, creșterea acestuia și, în cele din urmă, gustul ca pâinea terminată.

Când cumpărați bere neagră (neagră), acordați atenție pe conținutul etichetei, compoziția berii.
Compoziția trebuie să indice în mod necesar:
- malț de orz fermentat
- malț de secară fermentat
- hamei

Practica utilizării berii întunecate (negre) în aluatul de pâine
Următoarea practică de utilizare a berii negre (negre) s-a dezvoltat pe forum:
- 100% bere neagră (neagră) în loc de întreaga cantitate de lichid conform rețetei
- în orice proporție, bere neagră (neagră) și apă în cantitatea de lichid conform rețetei
- în orice proporție, bere neagră (neagră) și alte componente lichide în cantitatea de lichid conform rețetei. Există exemple de combinare a unor componente precum berea, apa, chefirul, zerul, oul și altele.

Proporțiile berii întunecate (negre) și a altor componente ale lichidului trebuie selectate independent, în funcție de gustul și preferințele dvs. și experimental, pentru a alege gustul pâinii finite care vi se potrivește în pâinea finită.

Există suficiente rețete pe forum care folosesc bere neagră (neagră), pe care îl puteți alege pentru dvs., adăugați preferințele la acestea.

Pâine cu drojdie de grâu-secară

Pâine de drojdie de secară-grâu

Pâine de drojdie de secară

și alte secțiuni de pâine ...

Malţ - este principalul material în fabricarea berii, care determină practic principalele trăsături caracteristice ale berii: culoarea, gustul și mirosul.

Inflorescențe de hamei (conuri)care conferă berii o amărăciune plăcută de „hamei” este o altă componentă a berii. Prezența hameiului crește stabilitatea biologică a berii și are, de asemenea, un efect benefic asupra formării spumei și stabilității acesteia. Conurile de hamei uscate, denumite în mod obișnuit sub numele de hamei, sunt utilizate în fabricarea berii.

Drojdie - O altă componentă importantă sunt cele mai mici organisme fungice unicelulare. Acestea sunt cele mai active la 25-30 ° C, dar la temperaturi peste 50 ° C, drojdia moare. Drojdia fermentată de sus și cea de jos fermentată este utilizată la fabricarea berii.
drojdie de bere Fermentarea superioară este utilizată în principal pentru prepararea tipurilor speciale de bere neagră, precum și a berii de grâu. O astfel de drojdie este mai tipică pentru Anglia, unde ajung porter.

În timpul germinării (malțului), diastaza se formează în orz - o enzimă care transformă amidonul în maltoză (zahăr de malț). Sub influența acestei enzime, mustul (un amestec de malț zdrobit și apă) este zahărit, transformându-se în must, care, la rândul său, fermentează, devenind bere. După aceea, hameiul se adaugă la must, care conferă berii un gust amar caracteristic, ajută la clarificarea berii și sterilizarea acesteia. În cursul fermentației, în bere au loc diverse procese biochimice, fizico-chimice și fizice, în urma cărora berea este clarificată, gustul ei devine mai subțire, gustul ascuțit al drojdiei și hameiului se înmoaie, în bere se formează arome plăcute.

Berea este folosită pentru coacerea la domiciliu.
Compoziția berii include componente principale precum hameiul, malțul (orz, grâu, secară), drojdia, care au un efect benefic asupra pâinii și aluatului și asupra gustului pâinii finite. Și mai ales pentru aluatul de secară.

Foarte bine de adăugat la aluatul de pâine bere neagră (neagră)care conține malț (orz, grâu, secară), hamei.

Berea poate înlocui tot lichidul conform rețetei de pâine sau în orice proporție de apă / lichid.
Gatiti cu placere si pofta buna, paine de casa buna si delicioasa! Bere în aluat de pâine

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine