sazalexter
olga333Cum ai măsurat făina?
olga333
Făina era măsurată cu solzi, acoperișul era plat.
Spirit
Acum ne uităm la rețetă și citim aceste instrucțiuni Admin

Există două moduri de a activa drojdia:
compoziție: făină, apă, zahăr, drojdie
compoziție: apă, zahăr, drojdie


Ca urmare a acțiunii componentelor încorporate în aluat, acțiunea drojdiei, a sării, Sahara aluatul este saturat cu bule de oxigen din aer.
Datorită acestor bule, care cresc în dimensiune și încearcă să se ridice, aluatul „se umflă” în volum și devine elastic. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0


Întrebarea din carte: unde este zahărul?

Dacă tocmai ați uitat să indicați, verificați drojdia. Activați-le și vedeți ce se întâmplă.
Administrator

Conform rețetei, puțin mai multă apă, literalmente 1 lingură. l. - Cred că nu este foarte înfricoșător. Nu clar 1 lingură. l. petrol - cât va fi? Cu un blat mare, este aproape ca 2 linguri. l., ar putea afecta cantitatea de lichid.
Și nu uitați de vremea caldă și de temperatura aluatului în timpul verificării, ar trebui să fie și 26-28 * С.
Acum, aluatul nu ar trebui lăsat să stea mult timp - va rezista și poate cădea în timpul coacerii și chiar și în timpul unei rezistențe prelungite (și nu foarte) foarte calde. Pe ce program s-a copt pâinea?

Noi citim:
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de la Manuel Cortés https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

olga333
Pâinea a fost coaptă în producția franceză, rețeta a fost luată din instrucțiunile pentru această producție. Temperatura în bucătărie este de 24-25C.
Spirit
Exact, nu există zahăr în rețeta franceză și s-a dovedit întotdeauna a fi pâine bună. Nu am gătit atât de des. Administratorul poate explica de ce drojdia este activată chiar și fără zahăr? Sau linkul va da. Din anumite motive, peste tot este nevoie de o lingură de zahăr pentru drojdie.

olga333, ai testat drojdia? A trebuit să arunc și să înlocuiesc.
Administrator
Citat: Wit

Administratorul poate explica de ce drojdia este activată chiar și fără zahăr? Sau linkul va da. Din anumite motive, peste tot este nevoie de o lingură de zahăr pentru drojdie.

Nu, nu peste tot aluatul de pâine poate fi copt fără zahăr și va fi delicios. În zilele noastre drojdia este adesea eliberată ca drojdie puternică, care este capabilă să ridice rapid aluatul și fără zahăr.
O cantitate mică de zahăr are un efect bun asupra aluatului, favorizează reacția Maillard, adică rumenind crusta de pâine pentru culoare și nu dă dulceață.
Sarea ajută la întărirea firelor de gluten din aluat.

Citiți aici: Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Spirit
Mulțumesc, administrator.
fffuntic
Buna ziua tuturor brutarilor. Am decis să împărtășesc eșecul meu. Îmi place să fac pâine de la Elena Bo în modul rapid, care este cu griș. Totul a fost rezolvat acolo de mult timp. Dar aici zilele trecute a fost o căldură și deja, din obișnuință, pentru coacere în acest mod, am turnat 20 de grade de apă. Și - aluatul meu, aparent, s-a supraîncălzit în timpul frământării. Arăta așa la final - ca un aluat))
Am știut imediat că miroase a kerosen, dar l-am lăsat să se coacă. Rezultatul este ceva necomestibil, deși frumos de privit.
Am făcut o concluzie pentru mine - trebuie verificată și temperatura apei, în funcție de sezon))))

Așa cum a scris Admin mai sus, la căldură este necesar să se controleze cu atenție temperatura aluatului în toate etapele.
tanya28
O zi buna! Coac pâine de 2,5 ani (Panasonic 2500), am încetat să mai cumpăr în magazin. Dar toată vara aceasta am probleme continue cu pâinea - rezultă o „cărămidă” stângace cu un acoperiș pal pe toate rețetele dovedite. A existat o poveste similară vara trecută, dar nu a fost atât de fierbinte. Am început să păcătuiesc că există un consum excesiv de energie electrică datorită funcționării aparatelor de aer condiționat și, prin urmare, cuptorul nu preia temperatura necesară pentru coacere. Apoi am decis că aragazul meu era junk. Am găsit această pagină astăzi. De unde știi testul t fără termometru?
lega
Citat: tanya28
De unde știi testul t fără termometru?
În nici un caz
Spirit
Citat: lga
În nici un caz

Da, drept, foarte, foarte! Da, puteți pune un termometru obișnuit în aluat și veți avea 42 de ani cu capac. Se poate folosi un termometru pentru carne.În modul de așteptare, îmi arată în mod regulat temperatura camerei (mai precis, bucătăria).
Și vara asta am scos o singură dată o cărămidă. Adevărul este destul de comestibil. Am înlocuit drojdia și totul a mers pe cale.
lega
Citat: Wit
Da, puteți pune un termometru obișnuit în aluat și veți avea 42 de ani cu capac.

Un termometru, desigur, nu este un termometru. Un nou cuvânt în fizică și filologie ...
Spirit
Am înțeles ... Îmi pare rău, Galya!
Spirit
Și am o problemă. Am început să observ că în mijlocul pâinii M, conform programului 01, era umed. Panasonic 2500. Crustă medie sau întunecată. Forma și dimensiunea pâinii sunt normale.

Făină de grâu, calitate premium ............ 400 gr (cântare electrice)
Sare.................... ............... 1 linguriță (măsurat, inclus)
Zahăr................... .............. 1 lingură. l. (măsurat, inclus)
Floarea soarelui. unt................... ..1 Art. l. (măsurat, inclus)
Apă.................... .................240...2 60 ml. Nu afectează rezultatul
Moment de drojdie SAF .............. 1 linguriță (măsurat, inclus)
sau
Drojdie presată ............ .8 gr. Rezultatul nu este afectat.

sazalexter
Spirit, Schimbați drojdia și făina.
Spirit
Citat: sazalexter
Vit, Schimbă drojdia și făina.
Sasha, am folosit diferite drojdii, dar făină ... h-da ... Mulțumesc, Sasha, voi încerca.
Bast1nda
Rețeta „pâine pe cvas”, programul 9. Acesta este un astfel de monstru astăzi. Gustul este normal, greu, ei bine, există aproape jumătate de făină de secară. Dar de ce poate fi aceasta apariția? Am făcut totul ca de obicei, făina a fost la fel, am copt-o ieri-ieri, drojdia a fost și ea aceeași pungă, totul a fost OK. Vă rugăm să ajutați cu sfaturi.
Pâinea nu funcționează în Panasonic
IreneMango
Bast1nda, nu știu care este HP-ul tău ... Nu ai acordat atenție temperaturii din cameră?
Pe HP Panasonic 2502 a trebuit să schimb raportul dintre făina de grâu și de secară
în direcția creșterii grâului - acesta este primul.
În al doilea rând - citiți și urmăriți videoclipul - regula
coc pentru făină de secară.
În al treilea rând - ajutați puțin cu o spatulă când frământați.
Coapte la secara 07:
Egalizarea temperaturii 45 min - 60 min
Frământarea - aproximativ 10 minute
Urcare - 1 oră 20 min - 1 oră 35 min
Coacere - 1 oră
Timp total - 3 ore 30 minute.
Când am copt conform unei rețete de pe site, bineînțeles că nu a existat un astfel de coșmar,
pâinea era gustoasă, dar pâinea era grea, iar crusta era groasă și „de lemn”.
După ce a început să se coacă conform rețetei, dar a luat 2/3 din ingrediente.
Făină de grâu 250 g.
Făină de secară 123 g.
Panifarin 1 lingură. l.
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l.
Chimen 0,7 linguri l.
Cvas de malț de secară fermentat 240 ml.
Drojdie 1,3 lingurițe
lega
Citat: Bast1nda
Iată astăzi un astfel de monstru.
Ti-a placut painea?
Nu știu ce este programul numărul 9, dar prin aspectul exterior al „monstrului” este clar că fie nu există suficientă apă, fie există multă drojdie, fie drojdie „termonucleară”. Joacă-te cu aceste componente iar problema va dispărea.
Bast1nda
Citat: lga
sau nu este suficientă apă, sau există multă drojdie sau drojdie „termonucleară”
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră. Păcătesc cu puțină apă. De vreme ce făina a fost testată ambele, nici drojdia nu am schimbat-o. Soba a funcționat bine, deoarece s-a întors fără tensiune. Am un Panasonic 2512. Încerc rețete, am făcut-o pentru prima dată. Așa că m-am gândit că poate o apariție monstruoasă le va spune cunoscătorilor greșelile mele. Pâinea are un gust normal, crusta este, da, puțin groasă. Voi adăuga apă data viitoare. Rețeta conține în general 400 ml. cvas! Acesta este numele pâinii kvas fermentate natural. Poate am greșit un fel de cvas)))))?
Bast1nda
Citat: IreneMango
Nu știu ce este HP-ul tău ... Nu ai fost atent la temperatura din cameră?
Temperatura este normală ca de obicei. Cuptor Panasonic 2512. Voi încerca să schimb proporțiile de făină, să mă joc cu apă un pic mai mult. Dar pâinea cu făină de secară (o mulțime din ea) nu este aparent punctul meu forte, în 4 ani puteți număra normalul pe degete, apoi un lucru, apoi celălalt nu este așa.
IreneMango
Citat: Bast1nda

Dar pâinea cu făină de secară (o mulțime din ea) nu este aparent punctul meu forte, în 4 ani puteți număra normalul pe degete, apoi un lucru, apoi celălalt nu este așa.
O situație similară! Din cartea de rețete pentru pastă de secară HP a început să iasă grozav de la mine
doar o scădere a secarei și o creștere a făinii de grâu.
Bast1nda
Citat: lga

prin aspectul exterior al "monstrului" este clar că fie nu există suficientă apă, fie există multă drojdie, fie drojdie "termonucleară". Joacă-te cu aceste componente și problema va dispărea.
Mulțumesc foarte mult! Știam că acest capac ghimpat va spune ceva unei persoane cu cunoștințe! Plus 10 ml de apă au corectat complet situația! E iarnă, acasă e uscat, iată făina și puțin ciudată. Sarbatori fericite 2015!
Omul
Astăzi am încercat să fac pâine neagră conform programului 9 (cuptor 2512)

Din anumite motive, nu s-a ridicat bine - cocul s-a extins până la pereți, dar pâinea în sine a luat în cele din urmă doar o jumătate de găleată (și este nevoie de cel puțin 2/3), iar petele de frământare au rămas pe capac. Ei bine, aluatul este greu și umed în centru, poate puțin puțin copt, deși s-ar putea să se răcească ...
Ce ar putea fi?

Diferențe - am folosit o spatulă obișnuită în loc de una neagră (era o zi să o scot și se părea că oamenii au scris că fac asta, la început nu s-a amestecat foarte bine, dar l-am ajutat cu o lingură, apoi am început să amestec) și malț - 2 linguri de uscat doar în făină (întrebat la serviciu cu un prieten, el face exact asta și îl aduce - delicios)
Făina și drojdia sunt exact normale - ieri am făcut chl alb, m-am ridicat astfel încât am ieșit din găleată.
Poate că există multă drojdie dimpotrivă? Sau nu există suficientă apă - a interferat puternic, deși se pare că aluatul negru ar trebui să fie lichid?
Bast1nda
Am scris mai sus că, prin reducerea făinii de secară, s-a obținut un rezultat bun. Nici eu nu fac pâine de secară până nu-mi dau seama de ce. Mai exact, am tras concluzii, dar nu mi-am umplut mâna. În cazul meu (fotografie și postare deasupra pe aceeași pagină) este puțină apă. Dar, în timp ce mă antrenez și eu, secara din performanța mea nu mă bucură, cu excepția scutecului de nichel, așa că îl obțin perfect și în orice producător de pâine.
Vladimir-K
Prima pâine a fost coaptă înainte de Anul Nou, conform primului program, chiar prima rețetă, din făină de grâu dimensiunea M - 400g, apoi a început să adauge tărâțe de grâu, 300 + 100, apoi a mărit dimensiunea și a introdus secară -
300 + 100 + 100 (orice altceva este la fel ca în rețeta pentru „pâine din făină integrală” conform programului 2) - pâinea a devenit din ce în ce mai întunecată, iar aceasta din urmă a făcut-o așa 200 + 200 + 100, pâinea s-a dovedit a fi parfumată, întunecată (am fost pe ultima, am început să pun o crustă întunecată pe două, dar am scos-o cu 10 minute mai devreme, astfel încât să nu fie foarte prăjită), ca un Darnitsky obișnuit, oarecum mai ușor, Chiar mi-a plăcut! Singurul lucru pe care încă nu îl înțeleg este, poate că nu există suficientă drojdie pentru el în acest program (am pus 500g ca în rețeta 3/4 linguriță) blatul este prost ridicat, acoperișul este aproape egal ...? ! În mijloc există o pâine poroasă excelentă, iar blatul este plat! Adevărat, el are pâine întunecată și nu este prea sus în magazin! A făcut cineva așa ceva, cum este? Ultimul L complet a fost așa:
- făină de grâu 200g
- făină de tărâțe de grâu 200g
- făină de tărâțe de secară 100g
- zahăr 1,5 linguri
- ulei vegetal 1,5 linguri
- sare 1,5 lingurițe
- apa 330
- drojdie uscată SAF MOMENT 3 / 4hl
Aceasta este compoziția și, apropo, ce fel de mixer ar trebui să interferez, am interferat cu cel obișnuit neted sau poate a fost necesar cu unul dințat?
Elenochka Nikolaevna
Bună seara. Nu sunt încă un brutar foarte experimentat, HP Panasonic sd-2501. În timp ce coac pâinea cu drojdie, nu am avut niciodată un rezultat rău, întotdeauna pâine excelentă. Dar când am început să mă joc cu aluatul, au apărut dificultăți. Câți am citit pe forum sunt sfătuiți să amestec totul în modul pizza, să scot scapula, selectați programul 08 (pâine franceză 6 ore) cu cusături de timp. Oricum, nu am primit ce vreau. Am decis să o fac diferit, toate ingredientele într-o găleată, programează 18 (pâine franceză 3 h 35 min), s-a terminat, lasă aluatul să crească în HP, după 2,5 ore se ridică foarte bine până în vârful găleatei , Pornesc programul 12 (coacere) Aleg un timp de 55 de minute pe el, dacă vreau o crustă prăjită, apoi stabilesc timpul pentru mai mult. Așa fac pâine cu aluat.
Natalili
O zi buna. Sunt și începător. Am intrat accidental pe acest site. Am cumpărat HP imediat și acum îl coc în fiecare zi. De trei săptămâni deja pe aluat. Mi-am dat seama că principalul lucru este chiar drojdia. Dacă are o sănătate bună, atunci pâinea crește minunat. Dar cu programul de coacere, nu mi-a ieșit. Undeva aici pe forum am citit că pe acest program se pare că temperatura nu este cea de care aveți nevoie. Poate că am înțeles greșit ceva. Așa că mă coc în franceză sau într-un program de secară.Mulțumesc oamenilor minunați de pe acest forum.
Ulia MI
În filtru Panassonic este imposibil să frământați aluatul cu lapte. Frământa perfect pe apă. Care este problema???? Chiar am nevoie de ajutor. La urma urmei, Paștele este înainte.
m0use
Ce vrei să spui „nu funcționează”? Făcătorul de pâine refuză să memoreze? Am un Panasonic, frământă absolut orice aluat supus proporțiilor corecte
furtuna de lumina
Bună ziua tuturor!
Există un producător de pâine Panasonic 2502. Are deja doi ani. Și totul ar fi bine dacă nu aș fi început să am probleme cu coacerea pâinii de secară. Conform prescripției din cărțile Panasonic. Pâine preparată. Cu malț.
Făcătorul de pâine este așa.
Pâinea nu funcționează în Panasonic
Pâinea se dovedește așa.
Pâinea nu funcționează în Panasonic
Umed și plictisitor.
Drojdie ca aceasta.
Pâinea nu funcționează în Panasonic

Acoperișul i-a fost rupt și el.
Pâinea nu funcționează în Panasonic

Corectează-mă cu sfaturi, te rog! Mulțumesc!
sazalexter
furtuna de lumina, schimbați făina și drojdia, drojdia pentru un moment sigur.
Vladimir-K
Am încercat deja de câteva ori drojdie proaspătă presată (apropo, înainte am folosit în principal momentul saf, ieri l-am pus pe drojdie uscată cu greutate Lipetsk, dar, a fost scris - franceză, au costat un ban, pâinea a fost mai bine decât în ​​momentul sigur) avem propria noastră plantă de drojdie în Voronej sub licența cuiva, pâinea era mult mai bună decât uscată! Am turnat 2 linguri de lapte, l-am încălzit, am turnat 10 grame de drojdie zdrobită (pentru 500 de grame de făină), le-am amestecat în lapte cald, am turnat un vârf de zahăr, l-am pus pe foc, timp de 15-20 de minute, aluatul este gata, se toarnă într-o găleată cu făină, sare și zahăr, se toarnă apă și ulei vegetal sau de unt, în funcție de ce fel de pâine fac ... Nu am timp să fac pâinile să zboare ... Dacă este alb, cu juzyum (adaug 100 de grame de tărâțe de grâu la 400 de grame de calitate premium albă) și programul 4 - se dovedește aproape ca de Paște !!!
zhanna83
O zi buna!
Am copt pâine conform rețetei:
apă - 320 g
rast. ulei - 1 lingură. l.
zahăr - 2 lingurițe
sare - 2 lingurițe
făină de grâu. - 265 g
făină de secară + 30 gr. tărâțe de secară = 265 g
drojdie - 1 linguriță

Nu a mers prea bine. Nu am urmat kolobokul, înțeleg ce era nevoie.
Cu toate acestea, experții pot sugera care este greșeala? Coapte în modul „Diet”, pâine de dimensiuni medii, omoplat obișnuit. Saf-moment drojdie, coac regulat pâine albă pe ele, nu au fost greșeli.
Pâinea nu funcționează în Panasonic
sazalexter
zhanna83, Coaceți conform rețetelor de pe forum și veți reuși
Mikhaska
zhanna83se pare că ar trebui să măriți cantitatea de apă. Mai mult, aveți și tărâțe, iar acestea absorb decent apa. Cred că până la aproximativ 380 ml. Și, cu siguranță, drojdie. Aș lua 2 lingurițe pentru o astfel de cantitate de făină, mai ales luată în jumătate. drojdie. Și aș scoate sarea până la 1 linguriță. Sarea inhibă activitatea drojdiei.
zhanna83
Citat: Mikhaska

zhanna83se pare că ar trebui să măriți cantitatea de apă. Mai mult, aveți și tărâțe, iar acestea absorb decent apa. Cred că până la aproximativ 380 ml. Și, cu siguranță, drojdie. Aș lua 2 lingurițe pentru o astfel de cantitate de făină, mai ales luată în jumătate. drojdie. Și aș scoate sarea până la 1 linguriță. Sarea inhibă activitatea drojdiei.
Mulțumesc, voi încerca, dezabonați-vă.
zhanna83
Citat: sazalexter

zhanna83, Coaceți conform rețetelor de pe forum și veți reuși

Voi lua în considerare
Dantelă
2501 este folosit de o lună acum. Pâinea este excelentă încă de la prima dată. Din fericire, am studiat instrucțiunile înainte de a cumpăra aragazul. Cântarele electronice erau deja la fermă, așa că regula mea este să agăț totul exact în grame, chiar și unt. Drojdia a cumpărat simultan 0,5 kg "Voronezh" de mare viteză. Am încercat aproape toate rețetele cu instrucțiunile pentru producătorul de pâine. Pekla: alb obișnuit, ou, lapte, stafide, dietetic cu făină integrală, tort, secară, cvas de secară, franceză, pâine simplă, iaurt (înlocuit cu chefir), pe scurt, totul s-a dovedit a fi excelent prima dată. Îl voi pune pe cronometru pentru 7 a.m. Iar la ora 9 dimineața o să aduc una proaspătă la serviciu la micul dejun, o rola XL în 15 minute pleacă pentru 5 persoane și tot așeză și spun: „TASTY-DUT TITTLE!”. Singura pâine pe care am avut-o pentru a ajusta rețeta este cea cu ouă. Primul își așeză în general capacul pe dozator. Am înțeles, pentru că am luat ouă selectate (foarte mari), apoi am început să reduc treptat cantitatea de apă și să iau un ou mai mic.Pe scurt, mi-am dat seama.
Și apoi a venit rândul pâinii cu tărâțe. Aici s-a întâmplat căsătoria! Nu a funcționat deloc. Am intrat online pe site. Înainte de asta, nu știam deloc nimic despre acest site și cu atât mai mult despre regula kolobok. Și totuși, am primit întotdeauna pâine (datorită cântarelor electronice). După prima căsătorie, am început să citesc forumul. Am aflat aici că există o greșeală de scriere în această rețetă pentru un fabricant de pâine. Recent, am decis să coac din nou această pâine și să iau deja 330 ml de apă. Si ce crezi? Încă nu o pot face. Totul se dovedește, chiar și pe cvas, preparat, dar cu această tărâțe, nimic. Vârful cade și o gaură se întoarce de sus. Observați aceeași drojdie (dintr-un pachet). Aș dori să cer sfaturi brutarilor cu experiență: ce să fac cu această rețetă de pâine? poate exista o altă greșeală de tipărire. La urma urmei, toate celelalte secare sunt obținute. Făina, drojdia sunt la fel. Ajuta-ma te rog!
sazalexter
Citat: Dantelă
ce sa faci cu aceasta reteta de paine?
De fapt, nicidecum, mergi la produse de patiserie de pe forum. Cel puțin de aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0
Dantelă
Mulțumesc pentru sfaturi, altfel aș fi suferit de mai multe ori cu această rețetă! Voi încerca alte rețete de tărâțe ...
Ninelle
Dantelă, Am avut și 50/50 cu această rețetă, apoi din nou a devenit ca la coacere cu mânere în cuptor, fac totul „cu ochiul și atingerea”, mă uit și înțeleg ce lipsește, abia apoi se dovedește. Da, și cu fulgi germinali de grâu Sokolniki, se dovedește grozav. Și cu restul trebuie să negociați.
Kolhoznik
Folosesc Panass de cinci ani. Am studiat-o în sus și în jos, dacă vrei ca pâinea să crească bine, ai nevoie doar de un mic truc, apa este încălzită la 40C.
Coac totul pe „pâine rapidă”, nu agăț nimic, nu cerne nimic, „bucătarul roșu” tremură. Dacă pâinea se potrivește foarte bine cu făina W / C, atunci cu cereale integrale sau cu tărâțe creșterea va fi mai lungă. Aici trebuie să aplicați câteva acțiuni. După ce am frământat „pâine rapidă”, opresc cuptorul, scot spatulă și încep din nou „pâinea rapidă”, crescând astfel timpul de creștere.
Ei bine, și, în cele din urmă, despre efectul cantității de apă, dacă vârful pâinii a căzut, atunci era multă apă, dacă pâinea era mică și blatul era rupt rău, atunci nu era suficientă apă. Noroc tuturor, turnați apă caldă și veți fi fericiți.




Citat: sazalexter
Și apoi a venit rândul pâinii cu tărâțe. Aici s-a întâmplat căsătoria!
DantelăAnume pentru tine. Să încercăm să înțelegem de ce cade pâinea? Când tremururile cresc, ele emit un număr mare de bule, sunt mari și nu pot ține vârful pâinii. Ce trebuie să faci? Trebuie să turnați mai puțină apă, dar în același timp pâinea în sine va fi mai mică, atunci trebuie să măriți timpul de creștere, dar nu există o astfel de funcție în panassa în niciunul dintre moduri. Apoi, trebuie să faceți așa cum am scris mai sus (după amestecare, porniți din nou modul, dar fără o spatulă) și întotdeauna apă caldă (40C). Veți găsi o cale de mijloc cu apă, veți obține o pâine normală din tărâțe, desigur nu la fel de frumoasă ca din făina B / S, dar acceptabilă. Uitați de cântărire și cernere. Apropo, otrubnaya nu arată întotdeauna frumos în magazin.
Leneş
Citat: Kolhoznik
apă încălzită la 40C.
turnați apă caldă și veți fi fericiți.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

Dar când am copt Brioche, atunci trebuie mai întâi să puneți o porție de unt congelat, adică direct din congelator, și până la ultimul ingredient - apă la temperatura camerei, care va deveni puțin mai rece din ulei. După 25-30 de minute de frământare, trebuie să arunci a doua porție de unt congelat în găleată. La urma urmei, Brioche s-a dovedit întotdeauna super, deasupra marginii găleatei, aluatul cu unt înghețat se ridică perfect. De asemenea, m-am gândit că aluatul rece nu va crește în timpul verificării.
Talie
Citat: Dantelă
Vârful cade și o gaură se întoarce de sus.
Posibil multă apă sau multă drojdie. Încercați să adăugați pur și simplu 1-2 linguri de făină de grâu și urmați chifla.Pentru pâinea de secară este permis și chiar necesar ca cocul să fie moale, iar „băltoaica” să fie ușor pătată în timpul frământării. Dacă doriți să înțelegeți complexitatea coacerii cu făină de secară, AICI puteți citi mai multe despre pâinea de secară.

General din experiența mea personală:
Făina, sarea, zahărul ... își schimbă cu ușurință greutatea datorită umezelii și în acest caz, măsurând corect pe cântar, putem obține un volum greșit. Prin urmare, este mai bine să vă concentrați asupra cocului.
Cernerea făinii este o necesitate! Făina oxigenată oferă o bună nutriție și activare drojdiei. Mereu Cern și ceea ce nu este semănat - cern. Rezultat întotdeauna EXCELENT!

Apă sau ser mereu Folosesc una caldă. Coac pâini de dimensiunea M. Se toarnă 190 ml într-o ceașcă de măsurare lichid rece și adăugați până la 280 ml (dacă apă) sau până la 290 ml (dacă ser) apa clocotită dintr-un ceainic.

Mai întâi, pun drojdie și zahăr într-o găleată, turn lichid cald, unt, făină cernută deasupra și sare într-o grămadă îngrijită. În timpul perioadei de egalizare a temperaturii, drojdia este activată de lichidul cald și de zahăr și începe să se coacă chiar înainte de frământare. Se pare că drojdia are mai mult timp să se coacă și pâinea iese mai bine, aceasta este părerea mea personală. Dacă pâinea de la ieșire miroase a drojdie, atunci nu este coaptă, nu este suficient timp.

În modul rapid, drojdia nu are timp să se maturizeze complet, este doar 2 ore de la început până la sfârșit - nu este suficientă pentru un aluat de drojdie. Prin urmare, partea principală a programelor nu este mai mică de 4 ore, iar 2 ore este mai mare pentru circumstanțele de „marjă de forță”






Citat: Kolhoznik
dacă vrei ca pâinea să crească bine, ai nevoie doar de un mic truc, apa este încălzită la 40C.
Pâinea de acolo a crescut bine, dar nu doar bine, ci chiar prea mult, astfel încât acoperișul sa prăbușit.

Există un subiect mic

Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele.
irina_ill
O zi buna!
Am copt pâine timp de 5 ani, Panasonic 2501, nu era nici o dor. Și aici deja de 3 ori pâinea cade înăuntru. Rețetă dintr-o carte dintr-un aparat de pâine, de bază.
Am schimbat făina, am cumpărat un nou pachet de drojdie (Saf moment roșu). Omul turtă dulce este bun. Și tot cade. Poate că producătorul de pâine a devenit batjocorit, temperatura de dovedire a devenit ridicată?
$ vetLana
irina_ill, ai incercat sa iei mai putin lichid?
Spirit
irina_ill, urmăriți cantitatea de lichid. Uneori, (în gând, sau există o fugă) cu privire la cantitatea de făină pentru pâine cu dimensiunea L, măsurăm lichidul ca pentru M. Sau invers. Și pe făină și drojdie din practică. M-am schimbat, au fost și necazuri. Dar a schimba nu înseamnă să cumperi altul în același magazin. Dacă făina sau drojdia sunt defecte, atunci acesta este întregul LOT. Totul trebuie luat de la un alt magazin. Apropo, am avut și probleme de TREI ori la rând. Apoi totul a funcționat.
Ei bine, pentru orice eventualitate, capacul mașinii de pâine este închis corect? Poate s-a lovit ceva și s-a format un gol?
Multă baftă!
Py. Sy. Dar drojdia poate fi atât de moooooo brrrrrrrrrr
Levelours
Fetelor, seara bună! Nu pot să înțeleg care este motivul. Tot timpul am copt pâine conform rețetelor dvs., după cele deja dovedite, ca să zic așa. Totul a funcționat întotdeauna. Dar deja de 5 ori pâinea nu crește, nu este coaptă, se dovedește o prăjitură plată. Rețeta este cea mai simplă. Acest https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 Îmi poți spune ce să păcătuiesc? Deja m-am răzgândit. Drojdie cu o durată de valabilitate bună, și făină. Nu înțeleg motivul. HP funcționează, maestrul a urmărit.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine