Galaro
Citat: Usturoi Pampushka

Fiți atât de amabili, scrieți mai detaliat, așa cum ați făcut-o, nu am primit deloc pâine de secară .. deja am torturat-o pe Vika
Am făcut un aluat frământând programul „Pizza”, luând o parte activă înarmată cu o spatulă de silicon (făină și apă la îndemână). Kolobok nu a înțeles-o. După 15 minute (conform programului, sfârșitul primului lot), am oprit programul și am lăsat aluatul să se odihnească 30 de minute. Apoi scoase aluatul și îl așeză pe o masă umedă. A scos o spatulă, a spălat găleata și și-a udat mâinile, a luat aluatul. L-am împăturit într-un plic (l-am frământat cu mâinile și i-am dat forma unui pătrat, apoi am pliat colțurile spre mijloc și așa mai departe de trei sau patru ori). Am pus aluatul înapoi în găleată, aplatizându-l cu mâinile ude în forma acestei găleți. Și am lăsat-o 2,5 ore (am vrut-o 2 ore, dar așezând-o pe fiica mea cea mică, am adormit cu ea). După ce v-ați asigurat că aluatul se potrivește bine și ați verificat cu degetul (dacă, cu o ușoară presiune, ia forma înapoi treptat, este gata) ați pornit-o în modul „Coacere” timp de maxim 1,5 ore (pentru a privi, s-ar putea să trebuiască să o opriți mai devreme. va trebui să o coaceți - făcătorul de pâine, care este foarte fierbinte, nu permite acest lucru, dă inscripția „TEMP” - înseamnă prea fierbinte). Pâinea este acum în cuptor, o voi găti, voi încerca să postez o fotografie.
Pampushka cu usturoi
Citat: Galaro

Am făcut frământat aluatul pe programul „Pizza”, luând o parte activă înarmată cu o spatulă de silicon (făină și apă la îndemână). Kolobok nu a înțeles-o. După 15 minute (conform programului, sfârșitul primului lot), am oprit programul și am lăsat aluatul să se odihnească 30 de minute. Apoi scoase aluatul și îl așeză pe o masă umedă. A scos o spatulă, a spălat găleata și și-a udat mâinile, a luat aluatul. L-am împăturit într-un plic (l-am frământat cu mâinile și i-am dat forma unui pătrat, apoi am pliat colțurile spre mijloc și așa mai departe de trei sau patru ori). Am pus aluatul înapoi în găleată, aplatizându-l cu mâinile ude în forma acestei găleți. Și am lăsat-o 2,5 ore (am vrut-o 2 ore, dar așezând-o pe fiica mea cea mică, am adormit cu ea). După ce v-ați asigurat că aluatul se potrivește bine și ați verificat cu degetul (dacă, cu o ușoară presiune, ia forma înapoi treptat, este gata) ați pornit-o în modul „Coacere” timp de maxim 1,5 ore (pentru a privi, s-ar putea să trebuiască să o opriți mai devreme. va trebui să o coaceți - făcătorul de pâine, care este foarte fierbinte, nu permite acest lucru, dă inscripția „TEMP” - înseamnă prea fierbinte). Pâinea este acum în cuptor, o voi găti, voi încerca să postez o fotografie.
Am înțeles. mulțumesc. Voi aprofunda în .. Aștept o fotografie
Galaro
Citat: Usturoi Pampushka

Am înțeles. mulțumesc. Voi aprofunda în .. Aștept o fotografie

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Iată un reportaj foto! Pentru mine, această rețetă este cea mai bună de secară! Crusta este fragedă și crocantă în același timp, pâinea nu este acră, este FOARTE gustoasă (adaug încă 1 linguriță de coriandru măcinat). Încă o dată, creatorul de rețete este o MULȚUMIRE MARE !!!
Pampushka cu usturoi
Citat: Galaro

Iată un reportaj foto! Pentru mine, această rețetă este cea mai bună de secară! Crusta este fragedă și crocantă în același timp, pâinea nu este acră, este FOARTE gustoasă (adaug încă 1 linguriță de coriandru măcinat). Încă o dată, creatorul de rețete este o MULȚUMIRE MARE !!!
Nu pot decât să visez la o astfel de interior de pâine. Toate pâinile mele arată complet diferit.
Galaro
Poate este aluatul? : girl_in_dreams: De cât timp îl aveți?
Pampushka cu usturoi
Citat: Galaro

Poate este aluatul? : girl_in_dreams: De cât timp îl aveți?
Am făcut aluatul de secară mulțumită lui ViKi, dar nu am fost suficient de inteligent încât să pot coace cu el.
Odată ce am copt ceva de secară (era lichid, vezi, un coc, aluatul a crescut mult și s-a dovedit groaznic, l-am mâncat singur o săptămână).
Restul de dosp a fost în frigider și pentru a doua zi acum nu va crește - este frig în apartament. Toate celelalte încercări de a coace pâinea au fost cu drojdie în momentul Saf.
Galaro
Propun să mă ocup de aluat, dacă există dorința de a coace această pâine specială (și, în principiu, să coaceți în viitor cu aluat). Frigul din apartament nu este o problemă pentru dospire. La urma urmei, există locuri calde. La sobă, de exemplu. Puteți pune sau construi un dispozitiv lângă masă, astfel încât să stea mai aproape de căldură. Și încercați, încercați ... Dar asta dacă aveți o dorință FORTĂ (ca a mea, de exemplu) Și dacă coaceți cu drojdie uscată (apropo, nu-mi plac), atunci rețeta lui Tanin nu va funcționa. Există multe alte rețete care folosesc drojdie uscată pe site. Pentru început, ar trebui să respectați cu strictețe rețeta și totul va funcționa. Și cu experiență va veni și abilitatea: abilitatea de a simți aluatul, de a simți aluatul, abilitatea de a interveni în proces în timp. Mult noroc și răbdare
Pampushka cu usturoi
Citat: Galaro

Propun să mă ocup de aluatul acru, dacă există dorința de a coace această pâine specială (și, în principiu, a coace în viitor cu aluatul). Frigul din apartament nu este o problemă pentru dospire. La urma urmei, există locuri calde. La sobă, de exemplu. Puteți pune sau construi un dispozitiv lângă masă, astfel încât să stea mai aproape de căldură. Și încercați, încercați ... Dar asta dacă aveți o dorință FORTĂ (ca a mea, de exemplu) Și dacă coaceți cu drojdie uscată (apropo, nu-mi plac), atunci rețeta lui Tanin nu va funcționa. Există multe alte rețete care folosesc drojdie uscată pe site. Pentru început, ar trebui să respectați cu strictețe rețeta și totul va funcționa. Și cu experiență va veni și abilitatea: abilitatea de a simți aluatul, de a simți aluatul, abilitatea de a interveni în proces în timp. Mult noroc și răbdare
Am vrut doar să coc cu aluat și am cumpărat HP
Și nu văd un dispozitiv care să mențină temperatura pentru creșterea aluatului la vânzare, m-aș gândi la ceva .. L-am încercat de mai multe ori și sunt gata să-l încerc din nou, ar trebui să funcționeze cândva
Ieri am copt în KhP pentru prima dată pe drojdie umedă, mi-am dat seama că cu drojdie uscată doar un an și jumătate am irosit
Galaro, dacă este posibil, să aruncăm o privire mai atentă asupra aluatului, la fiecare pas.
Galaro
Citat: Usturoi Pampushka

Galaro, dacă este posibil, să aruncăm o privire mai atentă asupra aluatului, la fiecare pas.
Ți-am trimis un mesaj privat cu un răspuns despre aluatul
Lapte condensat
Vreau să coc această pâine, dar fără malț! Poți înlocui malțul cu must?
irusya
Laptele condensat, desigur, poți, am copt cu must tot timpul până am cumpărat malțul. Ea a pus (turnat, adică) O lingură plină de la mașina de pâine.
Lapte condensat
Nu este necesar să-l dizolvi în apă? Se va schimba gustul?
Administrator
Citat: lapte condensat

Nu este necesar să-l dizolvi în apă? Se va schimba gustul?

Nu este nevoie să se dizolve, totul va măcina, nu va afecta gustul
Lapte condensat
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile rapide! Maine dimineata cu siguranta voi coace !!!
irusya
Spune-mi cum va ieși.
Lapte condensat
Necesar! Dacă am timp. Coac pâine în fiecare zi: o zi grâu, o altă zi secară. Dar nu am timp să fac o fotografie, dimineața mă trezesc cineva a luat deja micul dejun ... Mâine voi păzi până voi face o fotografie ...
Lapte condensat
Buna ziua tuturor! Am copt pâine. Aici
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Aroma este minunată. Dar de ce nu s-a ridicat? Doar 1,5 cm ...
irusya
E cuminte, de ce nu s-a ridicat? Nu l-ai tăiat încă?
Lapte condensat
Nu, nu am tăiat-o acum o jumătate de oră ... Abia aștept ... am citit undeva că pâinea de secară nu trebuie lăsată doar să se răcească, ci pâinea trebuie păstrată 10 ore. Și de ce nu s-a spus.
Vanya28
Citat: lapte condensat

Nu, nu am tăiat-o acum o jumătate de oră ... Abia aștept ... am citit undeva că pâinea de secară nu trebuie lăsată doar să se răcească, ci pâinea trebuie păstrată 10 ore. Și de ce nu s-a spus.
Este suficient să-l lăsați să se răcească sub un prosop și puteți începe să mestecați cu ceva.
În acest timp, gustul pâinii se va stabiliza și conținutul de umiditate al firimii va reveni la normal.
Și pâinea caldă este, de asemenea, foarte bună.
irusya
Oh-oh-oh-chen nu-i rău! Mai ales cu lapte sau chefir.
Lapte condensat
Abia aștept ... voi tăia totul ...
AiciPâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Firul s-a dovedit a fi foarte dens (foarte) poate de aceea a crescut atât de rău?
Vanya28
Citat: lapte condensat

...
Firul s-a dovedit a fi foarte dens (foarte) poate de aceea a crescut atât de rău?
Drojdia te-a dezamăgit, pentru Panasonic pâinea este foarte mică.
Înălțimea de creștere a aluatului de secară ar trebui să fie de aproximativ 2 ori sau puțin mai mică.
Este necesar să înțelegeți puterea creșterii aluatului sau timpul de creștere al aluatului. Aceasta este o alegere.
Lapte condensat
De asemenea, cred că este vorba despre aluat. Săptămâna trecută, a trebuit să fie întinerită, așa că poate fi văzută și nu a câștigat putere (am făcut-o fără drojdie
Viktorii @
Ieri am copt această pâine. Ei bine, oooooooooochen i-a plăcut.Pâine de secară levriță într-un filtru de pâinePâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pur și simplu nu înțeleg de ce o am atât de strălucitoare. Și nu am găsit serul, l-am făcut pe chefir.
Galaro
Și eu însumi fac kefir și, respectiv, zer. Aduceți kefirul la fierbere și țineți-l 5 minute pe foc. Se strecoară printr-o sită de păr (sită foarte fină). Se dovedește atât brânză de vaci, cât și zer.
sid2857
Gătesc pâine în Mulka într-un mod burete. Fără sare, zahăr și ulei
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

L-am amestecat, după 12 ore am adăugat făină + tărâțe și condimente și timp de 1 oră 10 minute.
Nu mulez.
În principiu, totul este OK, în special câștigul în timp, dar ...
Este foarte greu să prinzi momentul, astfel încât vârful să nu cadă.

Aș vrea să obțin o pâine „umflată”. Sau este posibil la un producător de pâine numai cu drojdie dospită?
stasija
Coapte, delicioase, crocante, totuși, acoperișul nu este o cupolă, dar este mai greu pentru secară. Dar nu am modelat pâinea, a fost pur și simplu imposibil, conform rețetei era atât de mult lichid și atât de puțină făină. Mă temeam că nu va funcționa deloc. Așa ar trebui să fie? Am pus mai puțin aluatul acru, undeva un pahar, dar făina a vrut doar să aducă un alt pahar. L-am frământat cu mâinile și l-am copt în cuptor.
VikaAll
Fetelor și dacă dospul a crescut, adică s-a dublat și apoi a scăzut, ce se va întâmpla? Tocmai am pus-o noaptea, m-am ridicat la ora trei, s-a ridicat și dimineața era deja căzută.
VikaAll
Nu a funcționat la fel
S-a dovedit a fi ceva lipicios și nu se potrivea.
Explicați, vă rog, trebuie să faceți aluatul imediat ce drojdia a crescut?

🔗
Sperietoare
Conform structurii aluatului, spun imediat - prea umed. Dar o perforație bună indică o muncă destul de reușită cu aluat.
VikaAll
Da, și înțeleg că este ud. Am gătit după o rețetă, pentru că de multe ori îndoielile mele cu privire la proporțiile rețetelor și modificările nu au succes, de data aceasta am făcut totul conform rețetei. Și așa ... Probabil că mâinile mele nu sunt ascuțite pentru pâine cu aluat
Viki
Citat: VikaAll

Cred că mâinile mele nu sunt ascuțite pentru pâine cu aluat
Ascuțit și totuși cât de ascuțit !!!
Doar că aluatul tău, așa cum înțeleg, a fost căzut înainte de frământare și, în același timp, devine mai subțire. Când o vei prinde la timp, totul va fi în regulă. Și pixurile au făcut totul bine!
Sperietoare
Citat: VikaAll

Da, și înțeleg că este ud. Am gătit după o rețetă, pentru că de multe ori îndoielile mele cu privire la proporțiile rețetelor și modificările nu au succes, de data aceasta am făcut totul conform rețetei. Și așa ... Probabil că mâinile mele nu sunt ascuțite pentru pâine cu aluat

Nu vă defăimați mâinile aurite.

Chiar dacă faceți totul conform rețetei, nu aveți garanția împotriva puncțiilor, deoarece conținutul de umiditate al aluatului depinde în mare măsură de conținutul de umiditate al făinii și această valoare nu este constantă. Făina autorului rețetei ar fi putut fi mult mai puțin umedă decât a ta. Ca rezultat, există un exces de apă în pâinea dvs. De aceea, de exemplu, nu există niciodată apă în rețetele GOST pentru producția de pâine. Totul este acolo, cu excepția apei. Dar este indicat conținutul de umiditate al firimii din produsul finit. Deoarece tehnologii trebuie să calculeze cantitatea de apă în funcție de conținutul de umiditate al lotului de făină primit. În caz contrar, puteți rata în mod specific. Prin urmare, cu experiență, veți înțelege care ar trebui să fie consistența aluatului și veți ajusta cu îndrăzneală rețeta pe parcurs, în funcție de proprietățile făinii dvs. Trebuie doar să ai răbdare și totul va funcționa.
VikaAll
Fetelor, mulțumesc că mi-ai sprijinit moralul de panificație
Voi continua să studiez și să mă perfecționez
Ieri l-am copt din nou, am urmărit drojdia, a ieșit mai bine, dar nu încă ce aș vrea. S-a dovedit ceva de genul unui magazin borodinsky în ceea ce privește umiditatea.Ei bine, cel puțin s-a ridicat și nu a căzut în timp ce coace - aceasta este deja o mică victorie
benignitate
Este a doua oară când coc această rețetă! Pâinea îmi place foarte mult! Îl fac puțin mai dens, așa că îl fac puțin mai jos. + trebuie să adăugați puțină drojdie, pentru că e răcoros acasă (probabil +18). Vara voi incerca fara drojdie))
Mulțumesc pentru rețetă și pentru clasa magistrală !!
Teen_tinka
M-am distrat azi ... Am luat și am copt această pâine la cuptor. Mirosea bine, am urcat și la 5. Voi încerca mâine, când se răcește și se maturizează.
yaninapo
Citat: sperietoare

Vă voi arăta doar că secara cu aluat în KhP este foarte bună, astfel încât oamenii să nu aibă nicio îndoială. Rețetele sunt în ramura Kalvelevsky, nu le voi reproduce.

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Și la fel, dați o rețetă vă rog sau un link
Sperietoare
Citat: yaninapo

Și la fel, dați o rețetă vă rog sau un link

Cere:

Secară pe iaurt

Rețineți că este socotit ca drojdia lui Calvel. Are un conținut specific de făină și apă. Pentru cultura de început, umiditatea 100% trebuie luată în calcul.
Mai @
Suslya, spune-mi, nu ai nevoie deloc de drojdie?
14anna08
mulțumesc pentru rețetă, făina era grâu premium
și aluat (semifabricat), dar adevărul este că nu se pare că pâinea tare timp de 2,5 ore nu a crescut aproape.
și încă o crustă albicioasă dintr-un motiv oarecare ... de ce să-mi spui. iar pâinea este foarte densă cum să o faci mai pufoasă?
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Suslya
Mai @ nu v-a văzut întrebarea, îmi pare rău. Nu aveți nevoie de drojdie, dar dacă cultura de început nu funcționează foarte bine, atunci puteți adăuga 2-3 grame.

14anna08, pentru mine, ai o pâine excelentă, porozitatea este ceea ce ai nevoie. Secara aerisită nu va fi aici cu făină de secară în raport cu grâul 80% până la 20%, dacă vrei mai aerisit, atunci trebuie să adaugi mai mult grâu făină. Și secara nu crește puternic, ei bine, de maxim 2 ori. Și faptul că este albicios, era făină, probabil că nu l-a uns cu nimic, așa că s-a uscat ...
14anna08
da, voi încerca să-l ung data viitoare, dar îmi voi da seama ce, l-am citit doar cu un ou, dar ei nu vor. Nu am vrut secară, așa că nu voi adăuga făină. Am văzut deasupra găuri atât de mari în fete, așa că este prea strâns. dar chiar gustoasa! uneori pot să mă duc să mănânc!
și mulțumiri speciale pentru plic - m-au învățat!
Suslya
Asta nu are nevoie de testicul, apa este cea mai bună.
McCleod
Nu pot obține pâine, nu crește. Ajutor. Am descris problema Aici (pentru a nu duplica), deoarece cel mai probabil problema se află în aluat. Dar este posibil și în pâine (în felul în care o prepar). Guru, uită-te, ajută.
Virsaviya
paine foarte simpla si delicioasa! Am apreciat ca începător
Aceasta este prima mea pâine cu aluat, folosesc HB timp de 3 săptămâni și totul a funcționat !!!
Virsaviya
Citat: McCleod

Nu pot obține pâine, nu crește. Ajutor. Am descris problema Aici (pentru a nu duplica), deoarece cel mai probabil problema se află în aluat. Dar este posibil și în pâine (în felul în care o prepar). Guru, uită-te, ajută.
Eu, care nu sunt încă un guru, folosesc aragazul de aproximativ o lună, dar cumpăram ce să fac cu aluatul))))
Aici. Am făcut un aluat, pe un alt site, aici se numește stafide. M-am obișnuit așa: înseamnă că am luat toate ingredientele, stafide zdrobite etc. și l-am ținut pe radiatorul de ulei timp de 3 zile (am aprins regulatorul un sfert de tură, 1 mod, ceea ce a făcut nu se încălzește mult, măsurat 30 de grade cu un termometru în partea de sus a cutiei) la temperatura camerei am citit. că ar trebui păstrate 5 zile, dar nu s-a întâmplat nimic, nu s-a rătăcit nimic. Bine, acum drojdia este gata. Acum îl scot din frigider, când îl coc (undeva într-o zi îl coc, uneori uit că dospele de pe masă nu se strică), adaug 5 linguri de făină de secară foarte îngrămădite, puțin zahăr - o linguriță obișnuită și undeva 150 ml. apă (văd ce ar deveni, ca smântâna foarte groasă de pe piață).

* Acum pe radiator, (în bucătărie, la îndemână))) 2,5 - 3 ore și gata.
* Am frământat aluatul în modul pizza.
* Acum din nou pe radiator 2,5 - 3 ore și gata !!!

Verificat deja copt de 10 ori totul este în regulă!
Nu am încercat încă pe alții, aceasta este prima mea pâine, foarte gustoasă, dar a trebuit să mă joc cu aluatul (citește, vreau să spun, până am terminat ce a fost ce)
McCleod
Mulțumesc Virsaviya... Mi-am dat seama (aproape). Se dovedește a fi și nu ar trebui să crească puternic. Acum încerc să o ridic peste normă.
Virsaviya
drojdia mea crește de 2,5 ori (uneori 3)
iar pâinea este aceeași, de 2,5 ori de obicei (odată ce a fost întârziată la o plimbare, a crescut de 3 ori (probabil au fost 4 ore)
Nathalte
Îmi puteți spune, vă rog, dacă puteți coace în modul de bază trăgând lamele la 10 minute după frământare? Este interesant de încercat, dar mi-e teamă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine