Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Am și un acoperiș stângace pe secară dacă nu faci tăieturi

Ia-ti notite

Ușoară, această pâine nu trebuie să fie dezghețată într-un micron, doar lăsați-o în HP și apoi porniți coacerea și gata. Dacă partea superioară este crăpată, atunci nu a fost suficientă pentru corecție și, atunci când puneți aluatul într-o găleată, nivelați-l cu mâna, atunci acoperișul va fi mai neted.

Ușoară, această pâine nu trebuie să fie dezghețată într-un micron, doar lăsați-o în HP, apoi porniți coacerea și gata. Dacă partea superioară este crăpată, atunci nu a fost suficientă pentru corecție și, atunci când puneți aluatul într-o găleată, nivelați-l cu mâna, atunci acoperișul va fi mai neted.

L-am tocat într-un micron, astfel încât să se dovedească mai mare de 1 ori, și așa s-a întâmplat.

Dovedit pentru 2h30min

Mâinile nivelate

Buna ziua tuturor. De asemenea, am decis să încerc rețeta sugerată de Susley. Dar din nou problema înlocuirilor. Există o problemă cu malțul, nu știu încă de unde să-l cumpăr. Puteți înlocui malțul cu cvas uscat? Dacă este posibil, în ce proporție.
A doua întrebare este mai complicată.
Am copt de mai multe ori pâine cu aluat (am dezgropat rețeta aici pe forum). Acoperișul se prăbușește regulat. Pot să-mi spună experții greșeala mea?
Iată o rețetă cu tehnologie.
- Aluat etern 500 g.
- Ser 250 ml.
- Sare 2 lingurițe
- Făină de secară 300 g.
- Făină de grâu c. din. 200 î.Hr.
Am amestecat ingredientele, am frământat ușor, le-am pus peste noapte. Temperatura ambiantă peste 30 de grade. Dimineața am frământat mâinile timp de aproximativ 10 minute. Aluatul este abrupt, este păcat să forțezi aragazul. A scos mixerul, a pus aluatul într-o găleată, a nivelat vârful. Am așteptat ca aluatul să se ridice până la marginea găleții. Activat modul "Rye" (Panasonic-255). Îmbătrânirea totală a aluatului (inclusiv modul „secară” timp de aproximativ 11 ore.)
Pâinea nu este rea, cu o aciditate bună. Dar specia nu este comercializabilă.
Ar fi frumos să reglezi acest lucru.

[Boris_M]

Boris_M, Coac pâine de 3 ani, dintre care aluat - 1,5 ani. Pe baza descrierilor dvs., fac următoarele ipoteze:
- acoperișul se prăbușește atunci când există mult lichid sau mult drojdie. Dacă nu adăugați deloc drojdie, atunci materia este în cantitate de lichid.

500 g de aluat este mult! majoritatea rețetelor sugerează aluaturi de la 100 la 350g. Acum luați în considerare - dacă cultura dvs. inițială este 100% (50% făină: 50% apă), atunci apa din cultura inițială este de 250 ml + zer 250 ml = 500 ml lichid! Și ai 250 g făină pentru această cantitate (în aluat) + 500 g (secară și grâu)

- mergeți mai departe, dacă luați inițial 500 g de aluat, apoi, conform tehnologiei pe care ați citat-o, pur și simplu îl hrăniți (la care sunteți clar subalimentat) și după 11 ore primiți 1,3 kg de aluat prea copt (nu aluat de pâine) . Ar fi mult mai oportun să frământați un aluat de 50-100 g de aluat, 200 g de apă și făină de secară și să lăsați pentru fermentare (dacă este la 30 *, timp de 4-5 ore și în frigider chiar și până la o zi ). Și după ce măriți aluatul de 2-2,5 ori, adăugați ingredientele rămase și coaceți ca parte a programului standard (în HP)
sau
Frământați toate ingredientele simultan (dar reduceți totuși aluatul), formați pâinea și trimiteți-o la frigider peste noapte, apoi scoateți-o, încălziți-o (aproximativ o oră) și coaceți-o în modul „coacere”.

Așa apare imaginea. Dacă aveți întrebări - nu ezitați

Kava, bună ziua. Vă mulțumesc foarte mult pentru consultare. Nu mă angajez încă să-mi dezvolt propriile rețete. Încerc să găsesc și să adaptez o rețetă cu o cantitate minimă de mișcări ale corpului. Mai mult, rețeta conține mai puține probambaze (panifarină, malț etc.). Nu am găsit încă o sursă stabilă a acestui bun în Harkov.
Prin urmare, am o cerere, dacă nu te deranjează, dă rețeta ta și o scurtă tehnologie (pentru manechine).
Și încă o limitare - în frigider, din păcate, nu există loc pentru experimentele mele.

[Boris_M]

Boris_MCoac așa

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
sau așa
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Încercat cu rețeta lui Susley. Abateri:
- în loc de făină de 2 grade - premium;
- în loc de 1 lingură. l. malț - 2 linguri. l. cvas pâine uscată (unde).
Aluatul meu este „etern”, trăiește cu mine trei luni.
Frământat într-un filtru de pâine. Am scos aluatul, am scos agitatorul și am pus aluatul înapoi în găleată. S-a dus la muncă și i-a instruit soției să monitorizeze creșterea. Soția aștepta 5 ore, aluatul a crescut puțin (departe de a fi dublat). Temperatura din apartament este sub treizeci de grade. A fluturat din mână și a dat porunca de a porni coacerea. Pâinea s-a dovedit în formatul unei cărămizi de construcție. Dar are un gust normal, la fel ca rețeta anterioară. Ce făceam greșit?

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Acum, tu, Boris ... întrebi ce nu este în regulă? .... Răspund „Nu știu”. Am avut aluat etern multă vreme, nu mi-a plăcut, am trecut la o franceză și nu regret. Și cum se comportă în alte pâini? creșterea este normală? și numai în problema mea? și cum, după hrănire, de câte ori crește?

Da, da, a devenit puțin mai rece și mulți și-au amintit despre dosp
Și eu mă angajez într-una din aceste zile să cresc o franceză.

Ei bine, în niciun caz nu vreau să jignesc aluatul cu auto-dospire, eu însumi l-am folosit toată vara. Dar ... practic nu mănânc pâine, iar familia mea a întrebat unanim când va fi starterul? Simt cumva brusc diferența de gust

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Acum, tu, Boris ... întrebi ce nu este în regulă? .... Răspund „Nu știu”. Ei bine, stăteam, mă gândeam .... Coac de multe ori această pâine și întotdeauna funcționează pentru și alții. Am avut aluat etern multă vreme, nu mi-a plăcut, am trecut la o franceză și nu regret. Și cum se comportă în alte pâini? creșterea este normală? și numai în problema mea? și cum, după hrănire, de câte ori crește?

Wort, îmi este greu să spun ce fel de aluat am: nu am avut alții. Când mă hrănesc, atunci într-o oră și jumătate sau două se străduiește să sară din cutie. Plângerea este un păcat. Când am turnat jumătate de kilogram de aluat (rețeta anterioară), aluatul a crescut de două ori. Voi încerca să mai coac încă o dată. Poate se va schimba ceva.

Da, încearcă din nou, dar ce este ... crește de 2 ori, dar pâinea nu crește ... ei bine, este doar o prostie

Suslya, bună ziua. Mai am două întrebări pentru copii:
1 Cât de critică este starea aluatului atunci când este adăugat în aluat? Ce se întâmplă dacă drojdia, să zicem, a stat și s-a așezat? Nu pot să stau lângă aluat. Ce faci?
2 Înainte de a coace pâine neagră, am citit un mic forum și am citit undeva că aluatul de secară (pur și simplu nu-mi amintesc - secară pură sau un amestec) ar trebui lăsat să stea timp de 10 - 12 ore. Expunerea dvs. este mult mai lentă. Vă rugăm să comentați.
Și puțin subiect. Mă aflu în cea mai mare parte pe forumul strugurilor și administratorul nostru a obligat pe toată lumea să-și publice numele și patronimicul în profilul lor. Toată lumea comunică între ei ca în viața obișnuită. Este teribil de incomod să folosiți un fel de clicuri. Limba nu se întoarce

[la culme]

Bună ziua și vă voi răspunde pentru copiii voștri
1. Aluatul în momentul în care intră în aluat trebuie să fie la culme , adică s-a ridicat cu o pălărie frumoasă și este pe cale să cadă. Dacă drojdia a rămas (adică peroxidul) în pâine, nu o las să intre, o hrănesc într-o proporție mare și apoi o privesc pe parcurs, o pun în aluat sau o hrănesc într-un raport de 1: 1, 1: 2 ... deoarece am timp și îmi pot lua timpul.

2.Dar acest lucru este interesant ... unde este această verificare? Poate ai confundat ceva? poate asta înseamnă creșterea aluatului ... sau rezistență la frig, atunci, da, durează de la 6 la 12 ore. De obicei, atunci când se utilizează o cultură de start activă sănătoasă, este suficientă 1,5-2, poate 2,5 ore.

Și, în sfârșit. La noi, s-a întâmplat, toată lumea comunică sub porecle (nu klikuhs), dacă aveți nevoie de o cunoștință mai apropiată, puteți scrie într-o persoană sau doar să vă familiarizați cu subiectul, de exemplu, mă numesc Tatiana, puteți să mă contactați dupa nume. Deși îmi iubesc porecla și nu o consider jignitoare, dacă mă numesc Susley

Avem chiar un Temka, cine și cum și-a găsit porecla, https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Mulțumesc, Tanya pentru răspunsul tău prompt. Nici o întrebare încă.

Încă o dată am început să caut subiectul „Eternal Leaven” și am dat peste același mesaj de la administratorul nr. 28:

Bine făcut!

Rețineți că, fără drojdie într-un filtru de pâine, este foarte dificil să coaceți pâine de secară, chiar și cu aluat. Nu există suficient timp pentru verificare. Dovezirea pentru o cultură inițială poate dura până la 10-14 ore.

Noroc!
Se pare că vorbim despre corecție în frigider?

Oh .... Administrator, desigur, avem un brutar respectat și onorat 🔗, ea știe mai multe ... dar sincer, îmi țin mâna pe inimă, nu, le păstrez pe amândouă, ei bine, nu am avut o dovadă atât de lungă ... bine, niciodată, și mă coc fără drojdie ... poate este pentru aluat de secară pur, așa că este necesar, mă coc cu adăugarea de făină de grâu, am încercat să-l coac în întregime din secară o dată, nu mi-a plăcut, era greu, lipit de dinți, nu este al meu.

Pot introduce 5 copeici? Pentru mine, dovedirea pâinii de secară pură cu aluat fără drojdie nu durează mai mult de 2 ore într-un loc cald.

Tanya, bună ziua. Sunt din nou eu, cu întrebările mele copilărești. Citind tehnologia de coacere, nu puteam înțelege în nici un fel: ce rost are să dovediți aluatul în frigider? Acum inteleg. A fost inventat de oameni ocupați (care lucrează) care nu pot efectua un ciclu continuu de la pregătirea aluatului până la coacere. Prin urmare, după ce au venit, să zicem, de la serviciu, scot aluatul din frigider și continuă procesul. Dacă lăsați aluatul la temperatura camerei, acesta va fi prea gătit. Aluatul excesiv nu mănâncă bine?

Dacă lăsați aluatul la temperatura camerei, acesta va fi prea gătit. Aluatul excesiv nu mănâncă bine?

Sigur. Se va fermenta, nu va mai crește în timpul coacerii și va arăta ca o talpă.

Când este saturată cu oxigen (condiții aerobe), drojdia se înmulțește activ, produce dioxid de carbon (ridică aluatul) și slăbește aluatul. Treptat, activitatea lor viguroasă încetinește (aluatul este în picioare, nu-l atingem, deci nu-l saturăm cu oxigen). Oxigenul nu este suficient, și dioxidul de carbon îi afectează negativ (și există deja mult). Și drojdia intră în funcțiune în condiții anaerobe (adică în absența oxigenului). În aceste condiții, devin mai puțin activi, încep să fermenteze aluatul, eliberând alcooli și acid. Și cu cât nu atingeți aluatul mai mult, cu atât acest proces va fi mai pronunțat. Aluatul începe să capete gusturi secundare neplăcute: aciditate pronunțată și miros alcoolic, uneori amărăciune. Chiar dacă eliminați un astfel de aluat, adică eliberați dioxid de carbon și îl saturați cu oxigen - gustul său este deja stricat, nutriția pentru drojdia din aluat este desigur și se epuizează, produsele activității lor vitale oprimă-i, devin inactivi. Adică, nimic inteligent nu va ieși din acest test.

În general, rezistența la frig are un alt sens mai subtil, pe lângă încetinirea procesului pentru persoanele ocupate. Adevărat, dacă lucrați cu aluat. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de fermentarea pe termen lung (12 sau mai multe ore la frigider. Aluatul este o gamă întreagă de tipuri de drojdie sălbatică și LAB. Toate acestea rezistă la condiții de temperatură diferite. influențezi gustul, deoarece la speciile rezistente la frig vor rămâne în recolta finală, iar restul coloniilor vor muri irevocabil.

Sperietoare, mulțumesc foarte mult pentru că ai luminat masele întunecate!

[MULȚUMESC]

Îți reamintesc:

Pentru a lăsa o urmă de recunoștință pe forum, să facem următoarele:

Într-un subiect asociat, îi scrieți un cuvânt unui coleg MULȚUMESC, comentează pentru ce ești recunoscător - la urma urmei, este plăcut să știi pentru ce recunoștință - apasă imediat butonul MULȚUMIRI sub avatarul lui / ei și adaugă un alt punct (plus) colegului tău ca recunoștință! Vă atrag atenția asupra faptului că după fiecare cuvânt MULȚUMESC de asemenea, trebuie să apăsați butonul MULTUMESC.

TOT!!!!
Acum recunoștința dvs. va rămâne pentru totdeauna în pușculița autorului-coleg de pe forum.
Dacă doriți, puteți merge întotdeauna la profilul utilizatorului și puteți vedea toate MULȚUMIRI și citiți comentariul asupra lor.

Tanya, cu recunoștință am înțeles totul. Vă voi respecta cu strictețe instrucțiunile.
Și pe parcurs, o mică întrebare. Este malțul un ingredient aromatizant sau o componentă în procesele biochimice de maturare a aluatului? Nu am întâlnit încă o astfel de caracteristică pe forum. Sau poate ambele?

Puteți răspunde în timp ce Tanya nu este?
Malțul afectează culoarea și gustul pâinii și dacă acesta afectează procesele biochimice de maturare a pâinii este, fără îndoială, același cu orice ingrediente care sunt introduse în aluat.
Dar cum anume știu probabil tehnologii din industria cerealieră.

Vă mulțumesc fetelor că m-ați ajutat, altfel sunt acum un elev din clasa întâi.
În ceea ce privește malțul, aș dori să adaug că este un ameliorator de făină, promovează o absorbție mai bună a apei și oferă o elasticitate bună a aluatului, îmbunătățește structura firimitului de pâine, formează substanțe solubile care sporesc fermentația și prelungesc durata de valabilitate a produsul finit.

Lupta continuă!
Tot aceeași rețetă Susley. Iată problema. Seara, am frământat aluatul (aproximativ 15 minute) și l-am pus la frigider, deoarece nu mai era timp pentru cuptor. Dimineața l-am scos, l-am pus încă 10 minute, pentru orice eventualitate și am început să-l încălzesc. Nu există cuptor electric, l-am încălzit într-o cratiță cu apă fierbinte (natural, printr-o cârpă pentru a nu găti animalele locale). Și iată problema reală. Am un PANASONIK-255 cu un program dur de coacere. Pe pâinea de secară timpul este de 3,30. Testul de îmbătrânire va fi de 2, 30 de ore. ... Se pare că trebuie doar să țin aluatul la momentul potrivit (T preliminar), astfel încât Tpre- + 2.30 ore să ofere aluatului posibilitatea de a merge pe deplin. Nu am ghicit încă acest T preliminar. Aparent, nu mă pot lipsi de un chloldilnik, nu voi avea timp într-un singur ciclu, munca interferează. Aluatul din frigider este foarte rece, trebuie să-l încălzești! Rezultatul este aceeași cărămidă de construcție. dar cu un acoperiș convex. Acoperișul chiar s-a crăpat.
Determinați încălzirea aluatului după frigider empiric sau există vreun criteriu? Pot aștepta ca aluatul să crească și abia apoi să pornesc programul Pâine de secară?

Fetelor, și aceasta este pâinea mea, am copt-o de multe ori, atât într-o mașină de fabricat pâine, cât și în cuptor, dar capacul nu este convex, dar deliciul este extraordinar! Voi coace în principal într-o mașină de fabricat pâinea, pentru că nu am suficient timp: plec la serviciu foarte devreme, iar seara acasă ... Șase persoane într-o mică gaură! Da, pentru a fi sincer, nu am simțit diferența - ambele sunt delicioase. Coac conform rețetei lui Vicki, totul este grozav, trebuie doar să măriți pâinea, să o mâncați într-o clipă. Cum se face, ușor de numărat? Fetelor, de ce fotografia mea nu este foarte mare, eu, desigur, mă bucur că cel puțin s-a dovedit că am fost torturat, dar totuși?

Boris, dacă dovada a fost în frigider, atunci nu trebuie să frămânți, coace-o imediat. Coac la cuptor, apoi când scot aluatul, acesta se încălzește pe masă atâta timp cât cuptorul se încălzește. În cazul dumneavoastră, deoarece dovada a fost într-o găleată, o puteți ține o oră ... Nu știu cum se va comporta teflonul după o răceală ...

Irusya, da, dacă aveți nevoie de o pâine mai mare, numărați doar numărul de produse. Și fotografia nu este mare, probabil ați redus pixelii, lăsați-o așa cum este, 640.

Am inventat și am copt pâine într-un singur ciclu, așa cum este scris în rețetă. Rezultatul este în mod constant același, o consolare atât de slabă. Rămâne doar să presupunem că am un soi de drojdie leneșă. Nu vor să lucreze repede. Voi crește timpul de corecție și cantitatea de dosp.

Mi-am amintit încă un lucru, dar nu știu cum să-mi completez mesajul. Fac cultura de start nu cu apă, ci cu zer. Nu contează?

Ei bine, în general, hrănirea aluatului cu zer este o abatere de la tehnologie, poate exista o prejudecată în compoziția bacteriilor. Este mai bine să adăugați zer în aluat în loc de apă.

Tanya, nu pot să înțeleg de ce este imposibil să toarnă zer în dosp, ci în aluat? La urma urmei, procesele sunt aceleași acolo? Numai la o scară diferită.
Am citit următoarea mea hărțuire și am decis că este timpul și onoarea să știu. Multumesc pentru atentie.

[Boris_M]

Boris_M

Nu sunt Tanya, dar mă încadrez puțin.

Dacă turnați zer într-un aluat de pâine, atunci nu se va întâmpla nimic rău. Aluatul este rezultatul final, care în câteva ore se încheie cu coacerea și moartea tuturor bacteriilor care trăiesc acolo.

Aluatul este un ficat lung. Și bacteriile din zer (lapte fermentat), pe care le veți adăuga în mod constant acolo cu forța, vor trăi și vor trăi acolo și altele vor supraviețui. Odată cu coacerea naturală în microflora culturii inițiale, se stabilește o „paritate” destul de unică, echilibru, echilibru între diferitele colonii de lapte fermentat și microorganisme de drojdie. Doar o spargi. Cultura inițială nu este supusă tratamentului termic, așa că îi vei distorsiona foarte mult microflora adăugând în mod artificial bacterii lactice vii și vesele.

Ei bine, vă spun și eu, deși Chuchelka a explicat deja totul.
Boris, dacă ai citit subiectul „Leavens” (și l-ai citit, știu), ai observat că ciclul de creștere trece prin anumite etape, de obicei de 3 zile. Fiecare zi este dedicată creșterii anumitor colonii de bacterii și la final avem, ca să spunem așa, simbioză, o familie de drojdii sălbatice și bacterii lactice.
Deci, dacă hrănești cultura de început nu cu apă, ci cu zer, atunci primești un dezechilibru bacterian, ai început să crești „Etern”, iar acum, după ce te-ai hrănit cu zer, nu știu ce ai acolo .. și cum se va comporta acest „ceva” în pâine și care va fi rezultatul, acest lucru este deja cunoscut doar de Dumnezeu.
Prin urmare, spun, nu este nevoie să ne abatem de la tehnologie, ne hrănim cu apă + făină și zer în aluat. Și, așa cum a spus Chuchelka, pâinea este un caz izolat, dar hrănirea constantă este deja înclinată.

Vă rog să-i spuneți unui începător ce nu este în regulă cu mine .. De 2 ori am făcut pâine conform rețetei dvs. și tot timpul „acoperișul” meu a căzut prima dată când a fost complet plat, iar a doua oară a fost deja aplecat spre interior. Am secă ​​de secară de la 1 la 1m .. singurul lucru, a doua săptămână tânără a mers doar ..

Vă rog să spuneți unui începător ce nu este în regulă cu mine .. De 2 ori am făcut pâine conform rețetei dvs. și tot timpul „acoperișul” meu a căzut prima dată când a fost complet plat, iar a doua oară a fost deja aplecat spre interior. Am secă ​​de secară de la 1 la 1m .. singurul lucru, tânăra ei a doua săptămână a mers doar ..

Încercați să reduceți puțin cantitatea de lichid. De obicei, este suprasolicitat și duce la "eșecul" acoperișului. Alternativ, adăugați ingrediente lichide conform instrucțiunilor, dar adăugați puțină făină.

salut, Suslya.

Iartă-mă că ți-am modificat rețeta și chiar ți-am fixat-o pentru sfaturi!
înlocuiri:
200 ml. bulion de cartofi în loc de zer,
250 g făină de secară decojită și 50 gr. prima de grâu
+ 1 lingură. l. Miere.
coapte la cuptor 200 C timp de 1 oră.

aceasta este prima mea pâine de secară. firimitul după coacere s-a dovedit a fi lipicios. copt deja de 2 ori, se pare că nu ar trebui să existe sub-coacere ...
drojdia mea este încă tânără, desigur - are doar o săptămână. dar nu ar fi trebuit să o influențeze, nu? pâinea a crescut doar cu un centimetru, dar găurile sunt vizibile cu ochiul.
prea mult bulion de cartofi pentru făină de secară poate avea un astfel de efect asupra pesmetului?
Dacă vă încercați rețeta pe tapet de secară, totul va fi cu adevărat rău?

[ȘI]

prea mult bulion de cartofi pentru făină de secară poate avea un astfel de efect asupra pesmetului?

În timp ce Susli este plecat, mă pot încadra aici?
Prea mult bulion de cartofi poate avea un astfel de efect asupra firimiturilor. ȘI făină de secară.
Returnează 100 gr. făină de grâu la 200 gr. secară!!! Nu există gluten în făina de secară, nu are suficientă făină de grâu pentru a crește. Și o cultură tânără de început, ar fi acru, zer, de exemplu.

[ȘI]

Prea mult bulion de cartofi poate avea un astfel de efect asupra firimiturilor. ȘI făină de secară.
Returnează 100 gr. făină de grâu la 200 gr. secară!!! Nu există gluten în făina de secară, nu are suficientă făină de grâu pentru a crește. Și o tânără cultură de început, ar avea acru, zer, de exemplu.

Astăzi îmi vor aduce făină de clasa I și cu siguranță o vor returna.
Nu am zer și nu mă aștept, nu fac brânză de vaci. ce alternativă ar putea exista pentru această rețetă? chefir, smântână?
în această rețetă, cum ar trebui să fie firimitul? nu există deloc lipicios? un aluat de stafide va da aciditate? (Promit să nu adaug miere)
Coac la cuptor, o matriță pentru tort cu o cărămidă.

Nu am ser și nu mă aștept

Acordați atenție „standurilor” care stau pe străzile orașului și vindeți produse lactate direct din debarcader. fabrică. În orașul nostru, două fabrici sunt angajate în acest sens. De obicei au zer în saci. Ambalare de 1 litru, prețul nostru este de 80 copeici. Deschid punga și o turn în borcane de plastic (din maioneză), se păstrează foarte mult timp în congelator. Chiar nu există astfel de oameni la Kiev?

Vindem zer în pachete de litri în aproape toate magazinele de lactate, tarabe și departamente de supermarketuri. Trebuie să întrebi, ei o împing întotdeauna în depărtare în ferestre

um ........ niciodată văzut în supers ..... sau poate că pur și simplu nu a acordat atenție, va fi necesar să aruncăm o privire mai atentă. din păcate, nu există nicio modalitate de a rătăci prin cabine, nu există astfel de cabine în apropiere și cu doi copii mici în remorcă nu poți merge nicăieri.
Multumesc pentru sfat.
fetelor, trebuie să-l îmbătrâniți intenționat sau îl puteți folosi direct din pachet?

Chiar din geantă, doar agitați bine.

Ei bine, nu există fericire
în timp ce coaceam această pâine în cuptor sub forma unei „cărămizi” am fost mulțumit de toate. a decis să nu scoată procesul din mașina de pâine și a început. acoperișul cade!
prima dată toate ingredientele și proporțiile conform rețetei - au scăzut. (Am găsit serul, mulțumesc tuturor!)
a doua oară cantitatea de lichid a fost redusă la 180 ml și din nou același rezultat. mai reduceți lichidul? dar atunci va exista deja un colobok format ...
Am adăugat o bucată mică de drojdie presată în aluat. Pâinea de secară conține, în general, prea multă drojdie? ce alte opțiuni pentru leșinarea acoperișului?

Pâinea de secară conține, în general, prea multă drojdie? ce alte opțiuni pentru leșinarea acoperișului?

Spargerea se întâmplă și de cele mai multe ori duce la leșinul acoperișului.
Ați încercat vreodată fără drojdie? Infricosator? Ce se întâmplă dacă totul funcționează?

Acoperișul leșină și atunci când rezistența este prea lungă sau când pâinea este formată necorespunzător.

Uită-te la ce face drojdia:

Pâinea a fost coaptă într-un x / cuptor Moulinex OW 5004,
400 gr aluat de secară (două sosuri)
300 ml ser
2,25 linguriță sare de mare fină
1,5 linguri. l malt
300 gr făină de secară însămânțată
150g făină de grâu clasa I.
Găleată cu aluat a stat pe balcon (t = + 10 ° С) toată noaptea

Uite ce fac oamenii !!
fete, iar făina însămânțată este mai ușoară decât făina decojită? Aici mă uit la fotografie și sunt uimit. Nu am văzut niciodată un astfel de acoperiș lângă pâinea RYE ... mergi în căutarea făinii semănate sau altceva ...

aparent, trebuie totuși să vă strângeți și să nu mai adăugați mai mult drojdie la aluatul aluat este deja o fată adultă și este timpul să o lăsați să intre în viață
Mă uit la tăietura Axiom și înțeleg că în a mea găurile sunt încă prea mari, voi încerca, de asemenea, să reduc lichidul.
multumesc pentru sfat!

[Suslya]

Suslya
Familiei mele le era dor de pâinea coaptă după rețeta ta și eu am copt-o cu plăcere.

🔗
-
🔗
Gustul este delicios, aroma excelentă! Adevărată pâine cu aluat negru! Mulțumesc! A suferit un alt + pentru rețetă!

lana7386, pâinea ta, ca întotdeauna, doar exemplară