Fructe confiate

Categorie: Pâine cu maia
Fructe confiate

Ingrediente

Sudare:
făină 2c 18 g
malț roșu 12 g
apă 120g
Aluat de aluat:
aluat 80% umiditate (115 g apă, 140 g făină) 250g
făină 2 s 145g
sudare 130g
Aluat:
făină 2c 200g
aluat 512g
sare 8g
sirop 8 g
stafide 25g
apă 105g

Metoda de gătit

  • Rețeta originală de la Misha 🔗 prin salturi. Iartă-mă, autorul, am copt aceste minunate cartofi prăjiți din dosp.
  • O pun noaptea ferment: 30 g de cultură matură de început de umiditate 100% alimentată cu 100 g de apă și 125 g de făină. Se lasă 10 ore la temperatura camerei.
  • Făcut simultan preparare... Am turnat făina și malțul cu apă fierbinte și l-am lăsat la zahăr în iaurt, pentru că nu găseam alt loc. Mi-a fost frică să las cuptorul aprins pentru noapte. Autorul scrie că frunzele de ceai trebuie lăsate 5-10 ore la 65 de grame.
  • Dimineața am frământat aluat și l-a lăsat 4 ore la 30 de grame. (la cuptor cu lumina aprinsă).
  • Când aluatul a crescut de trei ori, am frământat aluatul în HP pe programul „pelmeni” timp de 10 minute. Aluatul s-a dovedit a fi moale, elastic, ușor lipicios. Am făcut o minge din ea, am pus-o într-un castron cu p unsoare. m., strângeți filmul și introduceți-l în cuptor cu lumina aprinsă timp de 1 oră
  • Când aluatul a crescut ușor, l-am pus pe tablă, frământat, împărțit în două părți. I-a dat să se întindă timp de 10 minute. Pâini rotunde formate. Așezați-l cusut pe o placă acoperită cu hârtie de copt.
  • A stropit masa cu apă, și-a întins mâinile cu r. m., nu a adăugat făină.
  • Raftul a durat 1 oră și 30 de minute, pâinile au crescut în volum de trei ori.
  • Coapte pe o piatră, primele 10 minute cu abur la 220 gr. , apoi 15 minute la 200 gr.

Vasul este conceput pentru

2 pâini de 400 g

Program de gătit:

frământarea în HP, coacerea în cuptor

Notă

Îi sunt foarte recunoscător autorului rețetei originale. Pâinea este delicioasă. Dacă puneți mai multe fructe confiate, atunci va fi doar o pâine delicioasă. Cu aceeași cantitate de stafide, a mers la cină și sandvișuri.
Dacă cineva nu are ocazia să se uite în revista Misha, scriu un aluat de drojdie:
!! 5 g de apă
2 g drojdie cu acțiune rapidă
130 g frunze de ceai
285 g făină 2 sec.
Restul rețetei se păstrează complet.
Nu aveam făină de clasa a doua, așa că am folosit 30% c. din făină și 70% făină de grâu c. cu., a adăugat și 1 lingură. l germeni de grâu.

Axioma
barbariscka !
BRAVO!!! !
Declar sincer că o astfel de performanță este demnă de imitat!
Mulțumesc!
barbariscka
AXIOMA
Obținerea aprobării de la un astfel de maestru de panificație este de două ori plăcut.
Mulțumesc!!
Axioma
barbariscka ,
Mă flatezi!
Deși am făină de clasa a II-a, dar astfel de Nu am primit pâine ...
Iarna, încercarea mea de a coace fructe confiate cu stafide cu aluat de drojdie s-a încheiat cu un eșec complet.
Nu au mai fost încercări ...
Dar, uitându-mă la recomandările dvs. prezentate aici, la o tăietură atât de apetisantă - doar respiră pâine proaspătă gustoasă, nu renunț la speranța de a mă răsfăța cu o astfel de pâine.
Așteptați raportul meu și doriți-mi noroc.
barbariscka
AXIOMA
Cu toată inima îți doresc mult succes! O voi aștepta cu nerăbdare și sunt sigur că o veți obține cu siguranță așa cum doriți să fie.
Axioma
Citat: barbariscka

AXIOMA
Cu toată inima îți doresc mult succes! O voi aștepta cu nerăbdare și sunt sigur că o veți obține cu siguranță așa cum doriți să fie.

barbariscka ! Vă mulțumesc foarte mult pentru dorințele voastre!
Aș vrea să-l văd, cel puțin similar cu al tău!
Axioma
Buna ziua, barbariscka!
Intuitia nu m-a dezamagit!
Fructele confiate sunt o pâine uimitoare!
Gust unic și aromă sofisticată!
Fotografia finală:

Fructe confiate

Structura firimiturilor seamănă cu un coc.
barbariscka
AXIOMA, ce e frumos !!
Se pare că nu am fost singurul care s-a îndrăgostit de această pâine ... Împărtășește ce rețetă au făcut, ce făină au copt, în general, toate detaliile, totul este interesant.
Aștept cu nerăbdare să continui tema fructelor confiate.
Axioma
Cum a fost...
La început îndrăznesc să arăt fructe confiate pe aluat conform rețetei lui Misha:
Fructe confiate Fructe confiate

Iată o structură atât de neobișnuită din dantelă a aluatului finit:

Fructe dulci confiate

Vara la urma urmei!
Am frământat aluatul în robotul meu preferat în 8 minute și l-am lăsat să fermenteze într-un vas uns cu ulei de măsline timp de o oră. După ce ați cântărit aluatul, împărțiți-l în 2 părți, egale în greutate, rostogolind fiecare parte într-o bilă:

Fructe confiate

acordarea a 15 minute de verificare preliminară:

Fructe confiate
Verificarea finală s-a făcut astfel:
Fructe confiate Fructe confiate
Testarea finală mi-a luat 1 oră (ar fi fost necesar să mai stau 0,5 ore - de aceea fructele mele confiate nu sunt la fel de mari ca cele ale autorului rețetei ...)
Primul meu fruct confitat de succes după ce am copt pe o piatră cu abur - primele 10 minute la t = +220 ° С
și apoi fără abur timp de 20 de minute la t = + 200 ° С:

Fructe confiate

Fructe confiate

Nu am îndrăznit să împing două TK în cuptorul meu, așa că am copt a doua pâine după ce cuptorul s-a încălzit din nou la + 220 ° С.

Fructe confiate Fructe confiate
Feofania
ce reteta extraordinara de paine!
Axioma
Am multă făină de clasa a doua și, prin urmare, am decis să încerc să coac din nou fructele confiate - îmi doream foarte mult să fiu la fel de frumoasă precum autorul rețetei.
Totul părea să meargă conform planului. M-am bucurat - ce bucăți de aluat luxuriant după o verificare preliminară de 15 minute:

Fructe confiate

Și apoi am văzut că fructele confiate gătite zăceau într-o cutie lângă frământător, trebuia să le adaug la sfârșitul frământării!
S-a suparat...

Fructe confiate

Cunosc oameni care nici măcar nu suportă cuvântul stafide ... Stafidele se mai numesc și sabza.
Degeaba am încercat o dată să numesc stafide sabza ...
Așa că mi-au apreciat fructele confiate fără (stafide) fructe confiate.
Lipsa aditivilor nu a afectat gustul și aroma pâinilor.
Dar mie îmi plac mai bine stafidele! Și cu cât mai multe stafide, cu atât mai gustoase!
barbariscka
Citat: AXIOMA

Cunosc oameni care nici măcar nu suportă cuvântul stafide ... Stafidele se mai numesc și sabza.
Degeaba am încercat o dată să spun stafide sabza ...
Așa că mi-au apreciat fructele confiate fără (stafide) fructe confiate.
Lipsa aditivilor nu a afectat gustul și aroma pâinilor.
Dar mie îmi plac mai bine stafidele! Și cu cât mai multe stafide, cu atât mai gustoase!
De asemenea, am acasă oameni atât de pretențioși care culeg stafide din chifle ...
Pâinea crocantă este excelentă și fără stafide, dar sunt de acord cu voi că sunt mai gustoase cu stafide și, în mod clar, nu există suficientă rețetă ...
Și puteți adăuga alte fructe confiate, la final trebuie să justificați numele: „fructe confiate”
Le faci mai închise la culoare ... Care este motivul? Malț sau făină mai închisă la culoare?
Axioma
Citat: barbariscka

... Și puteți adăuga și alte fructe confiate, la final trebuie să justificați numele: „fructe confiate”
Le faci mai închise la culoare ... Care este motivul? Malț sau făină mai închisă la culoare?

barbariscka, Buna ziua!
Nu ar trebui să păcătuiești pe făină - făina de clasa a doua conform DSTU, produsă de moara de făină din Dnepropetrovsk, a fost cumpărată săptămâna aceasta la un preț de 21 grivne pentru 5 kg cu un container.
Malț roșu austriac.
În fotografie este într-un vas stânga (în dreapta - rusă):

Fructe confiate

Poate motivul este în tehnologia de sudare a sudării? Este foarte închis la culoare când ies după 5 ore, seamănă cu zațul de cafea.
barbariscka
AXIOMA , Buna ziua!!
Frunzele mele de ceai sunt, de asemenea, întunecate, bine zaharite. Dar, după cum puteți vedea în fotografia dvs., malțul austriac are încă o nuanță diferită, cel mai probabil acest lucru afectează culoarea pâinilor, sunt foarte apetisante cu dvs.
Am citit cu mare interes descrierile dvs. detaliate despre coacerea fructelor confiate, voi aștepta continuarea.
Axioma
Va urma.
Înainte de aceasta, a existat, ca să spunem așa, o încălzire - la urma urmei, a fost necesar să se umple timpul în timp ce aluatul întinerit s-a copt: 30 de grame de starter de grâu + 100 g de apă + 125 g de făină de clasa a II-a.
Frunze de ceai preparate, apoi aluat.

Fructe confiate

La ieșire, aluatul a târât 534 g.
barbariscka, recomandă introducerea aluatului 512 d, dar unde ar trebui să fac cu surplusul? Întrebarea militară ...
Am decis să țin cont de sfaturile autorului! 512 g și nu mai mult!
Frământarea aluatului cu stafide , introduceți-l la cuptor timp de 1 oră, pornind opțiunea „Dovediți aluatul”. Este în cuptorul meu gorenje o astfel de loțiune!
Și apoi totul este ca înainte.
Voi arăta rezultatul altor fructe confiate coapte.

Fructe confiate

Fructe confiate Fructe confiate Fructe confiate
Axioma
Citat: barbariscka

... Și puteți adăuga și alte fructe confiate, la final trebuie să justificați numele: „fructe confiate”
Mai departe - fructe confiate cu fructe confiate.
Vă arăt fotografiile.
Aluat după fermentare:

Fructe confiate

TK după verificarea finală:

Fructe dulci confiate

Tăiere de fructe confiate cu cantitatea de fructe confiate „la un adult”:

Fructe confiate

Divin delicios!
Mai jos este o secțiune din a doua pâine:

Fructe confiate

Asta nu e tot.
Va urma.
barbariscka
AXIOMA
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Evident, ai avut o aventură cu fructele confiate. Pâinea este excelentă.
Și în ceea ce privește aluatul, nu am obținut niciodată cantitatea de aluat egală cu numărul de ingrediente. Întotdeauna abia răzuiesc 512 g. Dar dacă aveți resturi, puneți-l în dosp.
Și așteptăm continuarea ...
Axioma
barbariscka! Nu ești obosit? Nu ... Atunci voi continua.
Aluatul a ieșit după șters:

Fructe confiate

împărțim la 2 părți egale în greutate:

Fructe confiate

Formăm bucăți de aluat - o rundă, a doua ovală:

Fructe confiate

Fructele mele confiate (rotunde, apoi ovale) după coacere "chill":

Fructe confiate Fructe confiate Fructe confiate

Secțiunea barei ovale:

Fructe confiate

și rotund:

Fructe confiate

Iată o poveste atât de scurtă pe care am ieșit cu dezvoltarea coacerii fructelor confiate conform rețetei Agrişă, mulțumesc, persoană amabilă! :

Fructe confiate Fructe confiate Fructe confiate

Nu este deloc o muncă grea, este o mare plăcere pentru mine.
Acum se răcesc încă două bare - fructe confiate în aluat.
barbariscka
AXIOMA
Vă mulțumesc foarte mult pentru fotografiile minunate și descrierea detaliată - acesta este un adevărat master class.
Puteți vedea din pâinile dvs. că coacerea vă oferă bucurie și plăcere și vă doresc sincer succes în dezvoltarea în continuare a noilor rețete.
Acum aș vrea să tai o bucată din pâine, să o întind cu unt și să o frământ cu o ceașcă de lapte sau cafea ... MMM, delicios ...
Axioma
barbariscka!

După cum se spune într-una din regiunile sudice ale Ucrainei noastre:
- O, ce păcat că pleci în sfârșit!
Fructe confiate cu fructe confiate folosind făină premium:

Fructe confiate

Bucată de aluat după verificarea finală:

Fructe confiate

TK arată mult mai ușor decât bucățile de aluat anterioare.

Fructe confiate Fructe confiate Fructe confiate

Plec ... Plec în liniște, plec la stăpânul sită de muștar conform GOST ...
barbariscka
AXIOMA
Păcat, păcat ... Ai atât de mult soare în fotografie și Physalis merge atât de bine cu pâinea.
Dar am mai lăsat încă o rețetă de fructe confiate.
Și tu succes în stăpânirea sită de muștar!
Axioma
Citat: barbariscka

AXIOMA
Păcat, păcat ... Ai atât de mult soare în fotografia ta și Physalis merge atât de bine cu pâinea.
Dar am mai lăsat încă o rețetă de fructe confiate.
Și tu succes în stăpânirea sită de muștar!

Buna ziua, barbariscka !

Nu m-aș putea despărți de pâine precum fructele confiate, care nu este o zi liberă - doar câteva pâini aromate delicioase:

Fructe confiate

în arsenal există deja cu stafide, cu fructe confiate, cu pepene uscat și fără ele.
Pâine de neuitat!

Fructe confiate

Încă aștept o singură rețetă promisă pentru fructe confiate!

barbariscka
AXIOMA
Nu pot ține pasul cu tine ... Am copt pâine minunată
Familia mea s-a agățat de franceză, dar s-a uitat la pâinea ta și așa a vrut să o coacă .... Voi încerca să o repar.
barbariscka
AXIOMA
Mulțumesc că mi-ai adus aminte de această pâine minunată.
De data aceasta a copt-o cu aluat de secară și a făcut ceai cu făină de secară. Am pus stafide și caise uscate. În timp ce frământam aluatul, a trebuit să adaug puțină făină. Pâinea s-a dovedit a fi atât de delicioasă încât nu s-au putut rupe. L-au tăiat în timp ce erau încă calzi, nu au putut să-l suporte.

Fructe dulci confiate

Fructe confiate

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine