Pâine rustică / „Pan rustico” de Havier Barriga (la cuptor)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine rustică / Pan rustico de Havier Barriga (la cuptor)

Ingrediente

Făină tare de grâu 500g
(Am adăugat și câteva tărâțe) 10g
Sare 12,5g
Ferment 250g
Apă 320g
Drojdie presată 1g

Metoda de gătit

  • Frământați:
  • - 10 minute la 1 viteză
  • - 4 minute la 2 viteze

  • Temperatura masei + 27C

  • Fermentarea masei:
  • - 165 ... 195 minute la temperatura camerei (după 120 minute, masa trebuie frământată)

  • Masa de tăiere:
  • - în bucăți de 500 gr

  • Pre-verificare:
  • - 30 minute
  • Corectarea finală:
  • - 120 ... 150 min
  • Temperatura de verificare + 27C

  • Temperatura de coacere +220 ... 240С
  • Timp de coacere 45 min
  • Steam - primele 8 ... 10 minute
  • Pâine rustică / Pan rustico de Havier Barriga (la cuptor)

Vasul este conceput pentru

2 pâini, 450 g fiecare

Notă

Autorul recomandă combinarea acestei pâini cu diferite tipuri de friptură sau carne.

Misha
Coaptă pe vatră pe o piatră de copt.
Se pare că pâinea din cuptor este umflată ca o minge.
Este frumos să lucrezi cu aluatul
Tanyusha
MISHA a făcut această pâine astăzi, bineînțeles, nu am reușit în astfel de găuri ca și tine, pentru că interferam cu un mixer slab, dar totuși am primit o pâine aerisită, mulțumesc.
Pâine rustică / Pan rustico de Havier Barriga (la cuptor)

Pâine rustică / Pan rustico de Havier Barriga (la cuptor)
deși în contextul unei fotografii de o calitate nu foarte bună s-a dovedit.
Misha
tanya1962, ai pâine excelentă, acceptă laudele și felicitările mele, coaceți pentru sănătate
crossby
M-am dus după pâine cu aluat: nyam: Acesta este ceea ce am obținut conform acestei rețete, o pâine moale și aromată
[Pâine rustică / Pan rustico de Havier Barriga (la cuptor)/ stânga]

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine