Risotto cu pui picant și parmezan

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Risotto cu pui picant și parmezan

Ingrediente

Orez ARBORIO 125 ml = 100 gr = 0,5 cani
Fileu de pui 250-300 gr
parmezan 20-30 gr
Ceapa mica 1 buc
Ulei de masline 1-2 linguri. l
Unt 3-4 lingurițe
Bulion de pui fără grăsime 400-500 ml = 1,5-2 cani
Oțet balsamic ușor gust
Sare gust
Ardei roșu iute gust
Ardei roșu obișnuit gust
____
Cupa - 250 ml

Metoda de gătit

  • Acest ceva - gust - DIVIN - cremos rafinat topind cremos și m-a cucerit pentru totdeauna

  • Dacă aveți ocazia de a trece, atunci este mai bine să faceți risotto în bulion de pui și să pre-marinati fileul de pui după gust.
  • Dacă nu sunteți foarte pretențios în ceea ce privește gustul, atunci este posibil atât pe apă, cât și doar cu un floc proaspăt cumpărat, în acest caz felul de mâncare va deveni deja puțin mai simplu.

  • Chiar și în rețeta clasică, vinul alb uscat este presupus, dar nu sunt foarte prietenos cu acesta și, prin urmare, m-am limitat la o doză mică de oțet balsamic - s-a dovedit totuși delicios!

  • Dar încă recomand cu tărie brânza. parmezan!

  • Există multe rețete de risotto de arborio pe Internet și diferite date sunt indicate peste tot:
  • - proporții de lichid la orez în volum - de la 1: 3 la 1: 4
  • - timpi de gătit diferiți pentru orez în mod specific - de la 17 la 25 de minute

  • Am luat orez Arborio de la Zhmenka - și orezul acesta a fost gata într-adevăr în 17 minute!
  • Nu degeaba profesioniștii insistă asupra acestui număr.

  • În ceea ce privește proporțiile - am primit exact 1 parte de orez la 3 părți de lichid - și acest lucru este până la starea de "al dente" - adică boabele nu vor deveni încă foarte moi, dar în același timp vor nu fi crocant.

  • În orice caz - încercați în acest proces, poate doriți să adăugați puțin mai multă apă, principalul lucru nu este să digerați, altfel, în loc de risotto, terci de orez adevărat va fi servit pe masă, deși este foarte gustos

  • 100 de grame de orez - 1/2 cană - pentru 2 porții foarte substanțiale.

  • Asadar, haideti sa începem:

  • 1. Este mai bine să grătiți parmezanul în prealabil pe o răzătoare fină, astfel încât mai târziu să nu vă lăsați distrași de acesta.
  • Tocam si ceapa - fin si fin.
  • Arborio pentru risotto NU trebuie clătit în prealabil !!!

  • 2. Tăiați fileul de pui în fâșii relativ subțiri și, amestecând constant, prăjiți în ulei de măsline până aproape gătit.
  • Dacă fileul nu a fost marinat anterior, atunci trebuie presărat cu balsamic - 3-5 fermoare dintr-o sticlă de pulverizare și sare.
  • Se amestecă din nou, aducându-se la pregătire, fără a fi prea gătit sau uscat, astfel încât carnea să rămână suculentă.

  • Apoi puneți-l pe o farfurie și presărați piper roșu iute și alte soiuri roșii, dacă este necesar - adăugați sare, pentru că nu vom săra orezul și picantul cade doar pe carne.
  • Se amestecă și se acoperă ușor pentru a se încălzi.

  • 3. Preîncălzim bulionul pe un arzător din apropiere, cel puțin ar trebui să fie constant fierbinte la îndemână.

  • 4. Adăugați o linguriță de unt în tigaia în care a fost gătit puiul, puneți ceapa și prăjiți-o până când este transparentă, nu o puteți aduce la o stare aurie, doar la transparență.
  • Apoi adăugați orezul, continuând să-l amestecați împreună cu ceapa.
  • Diferite surse oferă momente diferite pentru prăjirea orezului în ulei - de la 30 de secunde la 3 minute.
  • M-am limitat la 1 minut, adică în acest timp uleiul a saturat complet boabele.

  • 5. Acum scoatem un mic bulion cu o oală și îl turnăm în orez.
  • În timp ce amestecați, așteptați până când lichidul s-a evaporat și turnați următoarea porție de bulion, asigurându-vă că orezul nu rămâne niciodată uscat.
  • Când turnăm 2/3 din lichidul extras, adăugăm oțet balsamic - 3-4 pufuri dintr-o sticlă de pulverizare.

  • Prin 17 minute din momentul în care orezul este turnat în tigaie, îl gustăm - în teorie, mijlocul orezului nu ar trebui să mai scârțâie. Pus deoparte.

  • 6. Adăugați 2 lingurițe cu o lamă de unt și amestecați bine.

  • 7. Adăugați parmezanul ras și amestecați din nou.

  • Gata - orezul este gata!

  • Este așezat pe farfurii pentru a extinde căldura vasului, deoarece risotto răcit nu este chiar așa il faut.
  • Bucățile de pui de ardei cu sos sunt suprapuse peste ele.

  • Și mănâncă repede!
  • Arborio este atât de gustos încât, în principiu, puiul nu poate fi prea ascuțit, doar puțin, pentru a nu umbri gustul orezului

Vasul este conceput pentru

2 porții mari

Timp pentru pregătire:

30 minute

Bucătăria națională

Italiană

Notă

RIS

Pentru prepararea risotto, numai trei soiuri de orez sunt potrivite din toate soiurile existente în lume - toate acestea sunt soiuri italiene -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- carnaroli (Carnaroli) - o varietate de orez obținut prin încrucișarea orezului japonez cu flacon, cel mai scump orez din trinitate

Arborio este cel mai accesibil pentru noi.

Risotto cu pui picant și parmezan

Aceste 3 tipuri de orez au o caracteristică comună și foarte importantă, și anume conțin două tipuri de amidon:

- amidonul găsit pe suprafața bobului de orez se numește „amilopectină”.
- iar cel din interiorul bobului se numește „amiloză”.

Amilopectina este moale și se amestecă rapid cu apă, în timp ce amiloză, dimpotrivă, este solidă și rămâne atât de oricât ai încerca.
Amilopectina este cea care conferă risotului textura sa cremoasă și curgătoare și amiloză care permite fierberea orezului într-o stare „al dente”, ceea ce înseamnă literalmente „pe dinte” - când un bob de orez perfect gătit rămâne puțin greu în centrul.

Prin urmare, orezul risotto nu se spală niciodată!

În caz contrar, aceste soiuri sunt ușor diferite - în raportul amilopectină și amilază și, în consecință, în timpul de gătit și cantitatea de lichid luată.
BRÂNZĂ

Ai nevoie de puțină brânză pentru risotto, dar ar trebui să fie bună.

Principala cerință este ca brânza să aparțină micii familii de brânzeturi „grana”, adică conținând granule crocante deosebite (mestecați o bucată de parmezan - iată-le, simțiți că vă crăpa pe dinți).
Există doar trei astfel de brânzeturi: Parmigiano Reggiano, numit și parmezan, Grana Padano și foarte rar Trentingrana.

Risotto cu pui picant și parmezan

Dar sunt posibile și experimente. Este important să ne amintim că risotto este
felul de mâncare este făcut în principal din orez, iar brânza ar trebui să-i însoțească doar gustul, nu să îl conducă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine