Punem aluatul la copt în cuptor - cum ar trebui să fie?

Da ... după cum înțeleg, vatra este fierbinte - deci nu se strecoară, nu?
Și în matriță ... aici pun aluatul rece într-o matriță turnată din aluminiu rece, îl pun într-un cuptor rece (de exemplu, cu o cană fierbinte), se topește acolo, se ridică ... și apoi aprind cuptor cu îndrăzneală, FĂRĂ ÎNLOCUIREA matriței cu aluatul? Și mă încălzesc până la 180? Și dacă aluatul a fost lăsat să stea pe o baterie într-o matriță? Apoi, după ce îl ridici, îl poți pune și într-un cuptor care inițial era rece sau îl poți încălzi puțin și chiar să ridici temperatura la cea mai mare cu aluatul? Iartă-mă că sunt lipicios cu întrebări atât de simple pentru tine, dar îmi este întotdeauna frică să fac totul greșit, până acum nu există experiență! Mulțumesc !

Există multe întrebări de acest gen care apar adesea.
Și le răspund periodic în diferite subiecte de pe forum.

Să încercăm aici, în acest fir, să colectăm informații despre când, cum, în ce condiții, în ce forme, pe vatră, la ce temperatură introducem aluatul în cuptor pentru coacere, de ce este acesta.

Sunt multe întrebări !!!

Părerea ta despre această problemă va fi interesantă - cum faci, ce se întâmplă!

Merge...

În timp ce răspund la întrebare, îmi voi exprima punctul de vedere și observațiile:

Pregătesc un răspuns

Aștept, aștept ... Și pe bateria dintr-o matriță este grâul meu de secară și așteaptă, de asemenea, ... decizia mea - să-l încălzesc cu cuptorul sau să-l pun deja într-unul fierbinte. ...

Buna!

(primul meu mesaj)

Am fost dus de curând cu coacerea pâinii recent - acum aproximativ 3 luni.
Coac la cuptor.
Baza experimentelor mele a fost rețeta lui Y. Vysotskaya din cartea ei și, deși rețeta era pentru pâinea de grâu, „nu am ezitat” să o refac în grâu de secară. în total, toată lumea de acasă îi place (acum scriu și mestec).
În general la subiect.

Fac asta - frământați aluatul și lăsați-l o oră, apoi frământați-l și lăsați-l încă o oră. Spre sfârșitul acestei a doua ore, scot o foaie de copt, decupez o bucată de hârtie de copt la dimensiune, praf hârtia cu puțină făină.
Încă o dată frământ aluatul, formez o pâine și o întind pe hârtie, acoperă cu același recipient (vas de plastic de 6 litri) în care a crescut aluatul. O mai las încă 20 de minute. După aceste douăzeci de minute aprind cuptorul și pun acolo o foaie de copt pe care voi coace pâinea. Literal timp de 5 minute - dacă „bucata de fier” s-ar fi încălzit până la 30-40 de grade, scot foaia de copt și, cu ajutorul fiului sau soției mele, transfer hârtia cu „kolobok” la coacere foaie. În acest moment, cuptorul continuă să se încălzească, iar „cocul” este lăsat să se topească. Am pus o tigaie din fontă cu apă (sticlă) în cuptor chiar în partea de jos, undeva în alte 20-30 de minute (cine are un fel de cuptor) apa începe să fiarbă și să se evapore, acum o foaie de copt cu un coc (pe care am timp sa-l maresc in volum de 2 ori -3) bagati la cuptor si coaceti in total 40-45 de minute. Mai mult, apa ar trebui să fie fiartă în primele 10 minute (după care scad temperatura cuptorului cu 50 de grade), altfel scoatem tigaia cu exces de apă.
Ceva de genul.
Folosind această tehnologie, am reușit să coac pâine de grâu de secară și pâine de grâu de porumb (o dată), în general, rezultatul este satisfăcător, dar încă nu am atins idealul din înțelegerea mea, prin urmare sunt aici pe forum !!

În timp ce guru-ul nostru Admin tace, voi scrie care a fost cel mai convenabil mod în cazul meu.
Coac în cuptorul cu microunde la convecție (nu există altă setare de coacere în cuptorul meu cu microunde).
Pentru corecție, pulverizez pâine într-o matriță din silicon cu apă, o pun la cuptor și pornesc convecția timp de 2 minute, temperatura crește la 35-40 * C, corecția durează până se dublează aproximativ 30-40 minute.

Fără a scoate matrițele din cuptor, pornesc convecția la 180 * C timp de 50 de minute și la începutul coacerii pulverizez interiorul cuptorului dintr-un pistol de pulverizare de câteva ori pentru a crea abur.

După terminarea modului, las pâinea încă 10-15 minute în spatele ușii închise.

După testele de coacere în diferite moduri, această metodă oferă cel mai bun rezultat.

Fetelor, astăzi nu sunt în stare să scriu ziua mea de pâine și mascarpone astăzi

Deocamdată, citiți experimentele mele cu glucoză - sper să vă fie de folos. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Voi încerca să scriu mâine despre coacere, există ceva de spus

Și l-am pus încă încălzit până la 220 * ieri. După 10 minute, a început să scadă treptat la 190. Căldura de coacere timp de 55 de minute. S-a dovedit o pâine bună. Poate că cel mai reușit dintre „spiritualul” meu nu știu cum, din păcate, să introduc fotografii, deși am făcut o fotografie cu niște mâncăruri gustoase. cum se coace

Aici s-a dovedit ... un fel de ... introduceți o fotografie ..

M-am gândit mult timp - unde să postez ... să fie aici.

Vreau să împărtășesc felul meu de a coace pâinea pentru fiecare zi.

În prezența unui producător de pâine delonghi și a unei sobe electrice hansa.

1. Se iau 450 de grame de făină de grâu, se cerne.
2. Se toarnă 270 ml în filtru. apă, se toarnă făină deasupra, se adaugă 30 ml. ulei vegetal, 5 gr. sare, 30 gr. zahăr, 5 gr. safmoment de drojdie.
3. Apăsăm Start (programul nu este important). după ce lotul se termină, opriți aparatul de fabricat pâinea și așteptați o oră.
4. După o oră, aruncați aluatul care a ieșit pe făină, frământați, formând un tort plat, luați folie alimentară și puneți tortul plat pe el. Închidem toate acestea deasupra cu o tavă cu diametru mare (altfel aluatul se va lipi de margini). porniți simultan cuptorul pentru 250 gr. și setați un cronometru pentru 30 de minute. Pentru încălzire, folosesc zece superioare și inferioare.
5. După o jumătate de oră, scot tigaia și trag aluatul împreună cu folia pe foaie în cuptor (aluatul nu se încrețește, ceea ce este convenabil). Foaia este în mijlocul cuptorului, iar eu am pus alta în partea de jos pentru a nu arde de jos (arde la început). Cobor temperatura la 200 gr. Trec doar în top zece. și coaceți timp de 35 de minute. Asta e tot.

















🔗

🔗

🔗

astăzi adăugat la rețeta menționată mai sus (ca experiment) o jumătate de pahar de dulceață de coacăze negre. S-a dovedit a fi un desert nebunesc. Recomand tuturor

p. din. nu este nevoie să puneți zahăr.

astăzi adăugat la rețeta menționată mai sus (ca experiment) o jumătate de pahar de dulceață de coacăze negre. S-a dovedit a fi un desert nebunesc. Recomand tuturor

p. din. nu este nevoie să puneți zahăr.

Testată - pâinea foarte gustoasă se obține cu gem dulce, în special nigella

Multumesc pentru reteta!

Vă recomandăm să postați o astfel de rețetă ca subiect separat, în secțiunea Pâine de grâu - aceasta este rețeta autorului dumneavoastră!

Mă lupt cu cuptorul de doi ani acum, pur și simplu nu mă pot obișnui să coc pâine și plăcinte / chifle în el (coac și gătesc toate celelalte fără probleme). Poate că inteligența colectivă va ajuta, a mea eșuează.
Problema este următoarea: totul durează foarte mult până se coace. Dacă autorul rețetei a indicat un timp de coacere de 15-20 de minute, atunci îmi vor lua toate cele 40, până când vârful este cel puțin puțin rumenit (fundul este normal, nu se formează o „talpă” groasă).
Am cumpărat un termometru, am verificat temperatura setată de 180 sau 200 de grade, menține cuptorul stabil în timpul funcționării. Cuptorul este gazos, temperatura este menținută singură (gazul pornit / oprit automat). Am încercat să pun o foaie de copt cu chifle la al doilea sau al treilea nivel, rezultatul este același. Nu pot coace pâine la cel mai înalt nivel, deoarece după ce o ridic, se sprijină pe grătar ...

[Pâine de vatră]

Mâinile nu vor ajunge niciodată la acest subiect - așezați-vă și scrieți o diagramă

Pe scurt ...

Nu este nevoie să fii ghidat de timpul indicat de autorul rețetei, deoarece o dată la rând nu este necesar, iar autorul stabilește și timpul foarte tentativ!
Ne concentrăm pe condițiile noastre de coacere, pe propria noastră pâine !!!

Aici voi scrie pe scurt SCHEMA MEA DE COACERE într-un cuptor electric.

Pâine de vatră
Presupunem că ultima verificare a avut loc deja și preîncălzesc cuptorul cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul verificării, este nevoie de atât de mult timp pentru ca cuptorul să se încălzească la temperatura setată.
1. porniți cuptorul la 250 * C, așteptați încălzirea.
2. Am pus bucata de aluat, aștept 10 minute, în acest timp aluatul va izbucni, va crește brusc și va lua forma dorită, nu va mai crește, chiar și puțină crustă va deveni roz.
3. Comut temperatura la 200 * C și aștept încă 10 minute, în acest timp se va forma o crustă, va deveni roșu-maroniu.
4. Scad temperatura la 180 * C, dau la cuptor încă 10 minute, introduc o sondă de temperatură pentru control și în același timp văd ce temperatură este și stabilesc în funcție de timp, cât timp este cuptorul încă.
5. Reduc temperatura la 165-160 * C și coc până se înmoaie, verificând periodic sonda de temperatură.
Ca aceasta ...

Pâine în formă
1. formează pâinea, pune-o într-o matriță, 1/3 din înălțimea matriței pentru a doua dovadă
2. introduceți matrița cu aluatul în cuptor, setați temperatura la 30 * C și lăsați matrița să stea.
3. când aluatul se dublează, setați temperatura la 180-190 * C, nu scoateți matrița cu aluatul, cuptorul se încălzește împreună cu aluatul. în acest timp, aluatul crește și începe coacerea pâinii.
4. după 10-15 minute (după încălzirea cuptorului) când se formează o crustă roșie, reduc temperatura la 170 * C, mai aștept 10-15 minute.
5. Introduc o sondă de temperatură pentru control.
6. reduceți ritmul. chiar până la 165-160 * C și aduc pâinea la pregătire, verificând periodic sonda de temperatură și disponibilitatea pâinii.
Ca aceasta ...

Voi descrie opțiunile mai detaliat mai târziu ...

[Administrator]

Administrator, Mulțumesc!

În cazul meu, neînțelegerile sunt agravate de faptul că în vechiul cuptor încă sovietic plăcintele erau coapte 15 minute, dar aici a durat atât de mult ... M-am gândit că poate fac ceva greșit.

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, am un cuptor ieftin cu elemente de încălzire superioare și inferioare. Nu există convecție. A durat mult să se acomodeze cu cuptorul pentru a coace ceva în el. Până când soțul a așezat o foaie de oțel inoxidabil în fața primelor zece, toate produsele de patiserie au ars de sus, rămânând nefăcute în partea de jos. Există un termostat, dar mi se pare că minte fără rușine. M-am adaptat așa - temperatura indicată în rețetă, o scad în siguranță cu 30 - 40 de grame. Atunci nu arde nimic. Știu că există termometre pentru cuptor, dar nu le pot permite încă.
Acum, de fapt, întrebările:
Unele rețete spun că trebuie să ungeți de câteva ori vârful pâinii cu apă în timpul coacerii. Când poți deschide cuptorul pentru prima dată pentru a nu dăuna pâinii? Și cât de des o poți face? Scrieți că verificați pregătirea pâinii cu o sondă de temperatură. Această sondă de temperatură este în pâine tot timpul? Sau deschideți periodic cuptorul și așezați sonda de temperatură centrală în pâine? Iartă-mă pentru întrebările naive, dar sunt începător ca brutar și este important pentru mine să știu răspunsurile la aceste întrebări.
Mulțumesc în avans pentru răspunsul dumneavoastră.

Acum, de fapt, întrebările:
Unele rețete spun că trebuie să ungeți de câteva ori vârful pâinii cu apă în timpul coacerii. Când puteți deschide cuptorul pentru prima dată pentru a nu dăuna pâinii? Și cât de des o poți face? Scrieți că verificați pregătirea pâinii cu o sondă de temperatură. Această sondă de temperatură este în pâine tot timpul? Sau deschideți periodic cuptorul și așezați sonda de temperatură centrală în pâine? Iartă-mă pentru întrebările naive, dar sunt începător ca brutar și este important pentru mine să știu răspunsurile la aceste întrebări.

Da, ideal, desigur, un cuptor bun. Și sonda de temperatură, deoarece cuptorul este capricios și este dificil să obțineți un rezultat bun.
În orice caz, sonda de temperatură este o garanție de coacere 100% a pâinii, este atât de imposibil să controlați coacerea cu un ac de tricotat ca și cu sonda de temperatură.

De ce trebuie adesea să deschizi cuptorul și să ungi pâinea cu apă, nu pot să spun, trebuie să întrebi autorul rețetei. Prefer să nu intru deloc în cuptor până nu se rumeneste coaja de pâine și nu se înfundă firimitul în interior. Și apoi, cuptorul își creează propria atmosferă, temperatură și îl rupem deschizând ușa cuptorului.Dacă doriți să coaceți cu abur, atunci este mai bine să puneți o cană de apă fierbinte chiar la începutul coacerii, citiți aici "Coacerea cu abur în cuptor" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personal, mai întâi coac pâinea, apoi pâinea finită, scoasă din matriță, ung crusta cu ulei de măsline cu o pensulă deasupra și o pun la răcit sub un șervețel - crusta devine strălucitoare, frumoasă și îngrijită (asta se vede pe pâinea mea)

Lipesc sonda de temperatură în pâine, când scoarța a prins deja, s-a copt, devine maroniu-roșiatic, ceea ce înseamnă că și firimitul din interiorul pâinii s-a apucat, iar sonda de temperatură se va ține ferm în aluat, nu va cădea. În general, sonda de temperatură poate fi instalată mai târziu, deoarece ridică rapid temperatura și un timp scurt de 10-15 minute este suficient pentru a putea urmări gradul de pregătire al pâinii. Nu mai deschid cuptorul - introduc rapid sonda de temperatură, astfel încât să pot vedea citirile de pe afișaj și să aștept ca indicatoarele săgeți să afișeze temperatura dorită 96-98 * C - ceea ce înseamnă că puteți opri în siguranță cuptor, pâinea este gata!

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de prompt și detaliat! Și, de asemenea, pentru link. Eu inteleg totul. Voi urma cu bucurie recomandările dumneavoastră. Și am pus sonda de temperatură și termometrul cuptorului în cele mai apropiate planuri de cumpărare. La urma urmei, nu mai cumpărăm deloc pâine și de mult am avut plângeri cu privire la pâinea de la un aparat de pâine datorită faptului că este sfărâmată și tăiată în bucăți groase.
Vă studiez, Tatiana, materialele de pe site și alți brutari cu experiență. Mai interesant decât oricare dintre cele mai incitante romane - lectura fascinează astfel încât uneori uit de toate ... Și atunci alerg și încerc să aduc la viață ceea ce s-a scufundat în sufletul meu! Rezultatul este aproape întotdeauna uimitor!
Și cum am trăit fără acest site, nu înțeleg!

Lyudmilka, spre sănătatea ta! Coaceți pâinea și împărtășiți-ne experiența

Mulțumim, Tatiana, pentru atenție, receptivitate și primire călduroasă! Sunt foarte incantat ! Și voi încerca!

Controlul temperaturii cuptorului ... Aveți nevoie de un scârțâit din jucăria unui copil sau un scârțâit de la o sursă de alimentare cu ceas cu alarmă de 1,5 volți. Includem 2 bucăți de startere în circuitul de alimentare al tweeterului.
din import. lămpi de zi. aprindeți prin îndepărtarea capacelor pe care le lipim la bornele de cablare din alamă. Atașăm baloane de sticlă pe partea din spate a cuptorului, unde aerul fierbinte iese deasupra fantei. Reglându-le în înălțime folosind un termometru de control, realizăm
declanșând la 160 și 180 de grade. Cu comutatorul de comutare, îl conectăm la rândul său la zgomot. Există un bimetal în starter. Tot!

: fata-da: Ei bine, aceasta este din seria „Mâini nebune”.
Poate nu exact pe această temă, dar îmi voi scrie observațiile. Instrucțiunile pentru aragazul Beko spuneau că trebuie să coaceți în a treia poziție a foii de copt. Am făcut-o, deși rezultatul nu a fost pe deplin satisfăcător. În mod involuntar, puneți-l cumva pe al doilea, în înălțime, nivel - rezultatul este mai bun. Și mai departe. Dacă las apa cu pâinea să se coacă, atunci fundul pâinii se dovedește umed, ridat, parcă nu ar fi copt. Îndepărtez mereu apa.

Spune-mi, învață-mă, te rog !!
Nu am cuptor, am un cuptor cu microunde trei în unu, există convecție. Coac acolo la convecție. În 50% din cazuri, am o astfel de problemă: fundul (fundul) produselor de patiserie este adesea ușor și recent nu există deloc fundul! Adică, coacerea are o crustă normală deasupra, porozitatea firimii este normală, dar nu există fund, este absent, în partea de jos există doar dantelă de găuri, ca și cum cineva ar fi tăiat partea inferioară a coacere !!! Ce să fac? Cumpărați o piatră de copt? Am pus produsele într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade, pe grătar am pus un vas de copt cu un strat de teflon, silicon negru sau alb, verde. Cu cât forma este mai deschisă, cu atât este mai mare șansa de a avea o crustă albă sub sau fără crustă. Recent, nici teflonul negru nu are fund ... Astăzi chiar am ars pâine. L-am dat peste cap și l-am pus sub grătar timp de 8 minute, am vrut să-l rumenesc. Și ceva nu a început să se rotească acolo și pâinea a fost prăjită la grătar, fum la smochină, 50% din suprafață a ars așa-numitul fund .. Teribil de dezamăgit de experimentele mele. Mai ales când nu ai idee care este motivul.Presupun că fundul nu este suficient de fierbinte .. Dar de ce în 50% din cazuri există un fund și există o crustă? Iată o pizza când a fost coaptă pe două rețele simultan în două forme, pentru că a fost coaptă! Apoi, totuși, a început să se cuptoră pe un grătar și nu a existat o astfel de groază.

Bună Tatyana. Ce temperatură ar trebui să fie în pâinea finită? Când punem sonda.

O zi buna!
Punem sonda de temperatură când crusta este rumenită, pâinea se va stabili și va putea ține sonda de temperatură în firimitură. Și păstrăm sonda de temperatură în pâine până la sfârșitul coacerii - până când temperatura pe scara sondei de temperatură ajunge la 96-98 * C, atunci puteți opri în siguranță cuptorul și scoate pâinea finită.

[jks]

jks, cine ar fi făcut toate acestea!

Bună Tanya. Am cumpărat un termometru similar cu al tău. Mi-e teamă să-l bag în cuptor pentru ca paharul să se rupă. Temperatura maximă pe scară este de 300.

De ce să-ți fie frică? Dacă sonda de temperatură în sine este evaluată până la 300 * C!
Folosesc - nu înfricoșător

O zi buna! Vă rog să-mi spuneți despre ciabatta - se dovedește o crustă foarte dură deasupra. Poate așa ar trebui să fie, dar tu îl vrei mai subțire și mai moale.