Pâine de grâu-secară cu lapte de unt

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu lapte

Ingrediente

Aluat de secară 100% umiditate 250 g
Zer 65 g
Apă 185 g
Sare (am sare de mare) 1 linguriță cu un tobogan
Glucoza 40% (sau melasă, miere, zahăr - 1 lingură. L.) 10 ml
Crupe de grâu (măcinate în făină) 55 g
Făină de secară (am făină decojită) 45 g
Făină de grâu I grad 260-280 g

Metoda de gătit

  • Se încălzește ușor apa (până la o stare abia caldă), se amestecă cu zeama, se toarnă în aluat, se amestecă cu un tel. Adăugați restul ingredientelor. Făina de grâu este ultima, începeți cu 260 g și arătați în funcție de circumstanțe. Aluatul ar trebui să se adune într-o minge în jurul cârligului și să-și păstreze forma, dar să fie suficient de moale și să se așeze în timp.
  • Lăsați aluatul la odihnă 20-30 de minute. Apoi puneți-l într-o formă unsă, neteziți-l cu o mână umedă, strângeți-l cu un film sau plasați-l intact. ambalaj și lăsați la dovadă până se dublează.
  • Preîncălziți cuptorul la 230-240 de grade, puneți un recipient pentru abur pe fund.
  • Ungeți ușor aluatul crescut cu apă, puneți-l în cuptor, turnați un pahar de apă clocotită într-un recipient (cu atenție!) Pentru a crea abur. Coaceți timp de 15 minute, apoi scoateți recipientul și reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți până se înmoaie pentru încă 40 de minute. Undeva, în mijlocul coacerii, acoper partea superioară a pâinii cu folie sau hârtie de copt, astfel încât blatul să nu se coacă prea mult.
  • Când pâinea este gata, scoateți-o cu grijă din matriță și înfășurați-o într-un prosop de bumbac până se răcește complet.

  • Pâine de grâu-secară cu lapte

Vasul este conceput pentru

Pâine cu o greutate de ~ 800 g

Timp pentru pregătire:

3,5 ore cu verificare

Program de gătit:

Cuptor

Notă

* Cantitatea de zară și apă poate fi variată. Principalul lucru este că producția este de 250 g de lichid.
* Am dat glucoză aluatului pentru prima dată, nu am ținut cont că acesta este încă 10 ml de lichid, deci mei. făină a durat 280 g, de obicei folosesc 250-260 g de făină pentru pâine similară. Prin urmare, dacă nu adăugați glucoză în aluat, ci miere, melasă sau zahăr, atunci făina de grâu trebuie redusă la 250-260 g. În general, priviți aluatul.
* Pâinea este gustoasă, firimiturile sunt poroase, cauciucate ușor, cu gust delicat. În general, mi-a plăcut de unde aș mai obține atât de mult unt pentru a-l coace mai des.
* Romochka noastră spune că glucoza îmbunătățește gustul pâinii și o menține vie. Nu mă voi certa foarte mult despre gust, ci despre viață - am pus deoparte jumătate din pâine pentru experiment, să vedem cât de mult nu va deveni veche.

Poftă bună, tuturor!

Administrator

Lozja, pâinea a ieșit grozav, super

Desigur, aluatul și zerul au funcționat! Dar vom aștepta rezultatul stocării pe termen lung a pâinii, vom vedea ce firimitură rămâne și cum va funcționa glucoza
Tatiasha
Administrator, și unde poți citi și afla despre glucoza din pâine ??

Autorul, bravo pentru un bărbat atât de frumos, nu trebuie decât să visez ...
Lozja
Citat: Tatiasha

Administrator, și unde poți citi și afla despre glucoza din pâine ??

Autorul, bravo pentru un bărbat atât de frumos, nu trebuie decât să visez ...

Citiți aici - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

De ce doar visezi? Principalul lucru este prezența laptelui de unt (deși puteți coace pâine delicioasă fără el) și a aluatului de secară. Și înainte la vatră! În general, mâna se umple de timp. Tocmai am înțeles cantitatea de lichid / făină / aluat și care ar trebui să fie aluatul. Și atât, nu este nevoie de nimic altceva, apoi pornim imaginația și de fiecare dată compunem niște pâine delicioasă. Și am studiat și am înțeles toate aceste proporții pe această pâine delicioasă din vâsc - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Și acum respect o singură regulă - 250 g de aluat, 250 g de lichid (orice îmi dorește inima), restul pot fi variate în funcție de dorință și dispoziție.
Încercați, veți reuși!
Svetlana.63
Pâine foarte gustoasă, asemănătoare cu cea de la țară. L-am gătit deja de două ori - este foarte gustos cu pateu și ierburi aromatice! Am mancat-o. Multumesc pentru reteta
Svetlana.63
coaptă într-o mașină de fabricat pâinea - după ce a crescut aluatul, a încărcat totul într-o găleată, s-a amestecat în modul „pizza”, l-a lăsat să stea și a copt modul „copt”. și încă pâine grozavă. (Am multă pâine la cuptor, cu abur, pe o piatră etc., dar a ieșit delicios și așa)
Lozja
Citat: Svetlana.63

Pâine foarte gustoasă, asemănătoare cu cea de la țară. L-am gătit deja de două ori - este foarte gustos cu pateu și ierburi! Am mancat-o. Multumesc pentru reteta

Pentru sănătatea ta! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine