Pâine italiană cu făină de hrișcă (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Paine italiana cu faina de hrisca (cuptor)

Ingrediente

OPARA:
Făină de grâu 80g.
Apă 50g.
Drojdie uscata 1 linguriță
ALUAT:
Făină de grâu 450g.
Făină amară 50g.
Aluat toate
Sare 10g.
Apă 400g.

Metoda de gătit

  • Se amestecă aluatul și se lasă la temperatura camerei timp de 6 - 10 ore.

  • Apoi, amestecați toate ingredientele pentru aluat și frământați foarte bine. Am fost împiedicat de combine 20 de minute cu 1 viteză, iar în filtru de pâine va fi suficient programul „Aluat”.
  • Aluatul va fi subțire, foarte umed și lipicios. Toate manipulările cu el le fac cu mâinile unse și în vase cu ulei.
  • Se lasă 1 oră, se îndoaie în trei și se lasă încă 1 oră, se îndoaie din nou în trei. Este indicat să nu zdrobiți aluatul, ci să-l împăturiți, lăsând un maxim de aer în el. Aluatul iese foarte repede.
  • Apoi preîncălziți cuptorul și, după 30 de minute de la ultima dovadă, coaceți pâinea la 230 de grade timp de 15 minute sub capac, 20-25 minute fără capac.
  • Am o minunată cratiță cu pereți groși, al cărei capac poate servi drept tigaie. Aici o coc pe ea, tigaia în sine servește drept capac. Îl încălzesc cu cuptorul, pun pâinea pe fierbinte.
  • Se dovedește o pâine foarte parfumată, fără gustul de hrișcă. Fărâmă delicioasă cauciucată.

  • 🔗

Timp pentru pregătire:

3 ore

umnovka
Mulțumesc pentru rețetă, mi-a plăcut foarte mult, este rar când se reușește o astfel de pâine delicioasă.
Numai că nu am copt într-o tigaie, ci într-o mașină de fabricat pâinea în modul de bază.
Îngheţ
umnovka, Multumesc pentru sfat!
Chiar funcționează într-un producător de pâine? Ai adăugat făină? Faptul este că pentru această pâine aluatul este moale, nu se colectează într-un coc, se întinde. Așa că am băgat-o în cuptor!
umnovka
Am adăugat totul conform rețetei, doar aluatul strict, iar când am început să amestec toate celelalte ingrediente, am luat totul exact la jumătate, nu știam ce se va întâmpla. Și apoi un pic de făină pe ochi, astfel încât nu într-un coc dens, am înțeles că aluatul ar trebui să fie foarte fraged. Deci lenea este motorul progresului !!!
svt47
Și am o problemă cu făina de hrișcă. Odată am copt conform unei rețete de pe acest site și am luat în mod specific hrișcă în loc de făină de secară. Nu a ieșit nimic, interiorul arăta ca o pulbere. Și astăzi, din greșeală, l-am adăugat în loc de secară, raportul este de 220 grâu la 150 de hrișcă, o rețetă cu malt de secară. Pâinea s-a așezat, dar gustoasă. Făina de hrișcă pare să aibă nevoie de mai puțin, adăugați 50-75 de grame, ca în rețeta de mai sus.
Îngheţ
svt47, cu siguranță, făina de hrișcă necesită mai multă apă decât făina de grâu. Uită-te în Bazele de coacere, u Administrator există un articol minunat despre asta. Și recomand cu drag să încercați „Pâinea pufoasă din hrișcă” din această secțiune. Este uimitor, crede-mă. Și rețeta este absolut verificată, funcționează întotdeauna.
umnovka, mulțumesc pentru experiment, îl voi coace în HP în lipsa timpului!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine