Rina
dacă Pokhlebkin are 3/4, atunci aceasta este o greșeală. Pentru toți paposhnikii ucraineni pe drojdie, „tunul” (formularul) trebuie completat cu cel mult 1/3
Al lui Lisss
Oh, Rina, bine ca ai scris !! Am verificat fișierul - completați Pokhlebkin cu 1/2, iar asta ar merge până la 3/4! Am corectat deja în postarea mea

dar mi-am propus 1/4 - 1/5, pentru că ei bine, crește foarte mult
NatalyaN
Citat: Lisss

Oh, Rina, bine ca ai scris !! Am verificat fișierul - completați Pokhlebkin cu 1/2, iar asta ar merge până la 3/4! Am corectat deja în postarea mea

dar mi-am pus 1/4 - 1/5, pentru că ei bine, crește foarte mult
asa ca am scris si eu ca 1/2 este mult pentru el!
Rina
Apropo, toate acestea confirmă faptul că V.P. a luat rețete din alte surse și nimeni nu le-a verificat.

Am retipărit rețete din cartea lui Klinovetskaya (există și greșeli de scriere și greșeli de-a dreptul, dar rețetele au fost copiate din caietele de acasă de la locul de muncă și, aparent, nu au fost o reeditare foarte reușită). Deci, aproape toate paposhniki conțin produse de patiserie choux într-un aluat. Cred că acest lucru afectează apoi fibrilația firimitului.
alinysik
Buna! Am o curiozitate pur retorică: unde este acest lucru în Ucraina? Nenorocitule Paposhnik tradițional ??? pasta de custard are un loc în care să fie ... dacă o femeie canadiană o are, este destul de tradițională în vestul Ucrainei și multe altele "Aluatul de drojdie este rar folosit în bucătăria ucraineană " Scuzați-mă, pâine înainte de Revoluția din octombrie, care nu a fost adusă la magazin cu mașina ...
Rina
Paposhniks (papushnyky, femei, paska) în Ucraina sunt un tip tradițional de pâine ceremonială. De fapt, conțineau mai multe brioșe decât versiunile rusești și au rădăcini foarte lungi.

Ceea ce a scris V. Pokhlebkin (și ce citează Lyudmila din Toronto), așa cum am scris deja, a fost copiat dintr-una dintre cărți, din câte știu eu, pre-revoluționară. De fapt, la acea vreme existau una sau două cărți despre bucătăria ucraineană, acestea erau supuse anumitor prelucrări editoriale.
Mai târziu, majoritatea acestor rețete scumpe (cantități uriașe de grăsime și ouă) au fost înlocuite cu altele „orientale” mai economice din cauza problemelor sociale.
sweetka
Să nu uităm că toată lumea a postit înainte de Paști, dar găinile și vacile au continuat să „producă un produs rapid”. Prin urmare, în perioada Postului Mare, în fermă au fost colectate mai mult decât suficient ouă și unt. prin urmare, rețeta este destul de adecvată situației. spre deosebire de vremea noastră, când mergi la un supermarket și leșini din prețurile ouălor și untului.
Rina
Cum este. De fapt, am vrut să spun asta (vorbind despre probleme sociale). Paposhniks sunt rețetele folosite de acele familii care ulterior au fost declarate kulaks ... Și astfel de ferme de pe teritoriile noastre erau norma chiar acum 100 de ani.
Zhivchik
Fetelor, spuneți-mi ... puteți adăuga stafide la tata, de exemplu, sau fructe confiate?
De ce întreb ... pot adăuga ceva, dar Natasha are o astfel de piesă ... ei bine, doar o pufă, dar nu vreau să o stric cumva cu acești aditivi.
sweetka
Tan, și adăugați la o parte a aluatului și nu adăugați la cealaltă. și compară în finală
NatalyaN
Citat: sweetka

Tan, și adăugați la o parte a aluatului și nu adăugați la cealaltă. și compară în finală
Bună idee! pur și simplu nu mă mănâncă stafide, așa că nu le pun nicăieri.
Olyalya82
Cum ați pus vasul robotului de bucătărie într-un loc cald timp de 2,5 ore? Unde sa?
Rina
Apropo, într-o carte culinară a perioadei sovietice (se pare, de la editura Dnepropetrovsk) tatăl (u) shnik este numit „pampushnik”

Ce interdicție asupra temelor rituale a adus!
Sperietoare
Citat: Olyalya82

Cum ați pus vasul robotului de bucătărie într-un loc cald timp de 2,5 ore? Unde sa?

În cuptor. Off, natural, dar puțin încălzit.
NatalyaN
Citat: Olyalya82

Cum ați pus vasul robotului de bucătărie într-un loc cald timp de 2,5 ore? Unde sa?
cand imi place ...uneori în cuptorul cu microunde cu o ceașcă de apă clocotită și închid ușa, iar când folosesc un recipient care se potrivește într-un multicooker, apoi merg acolo pentru încălzire, apoi oprește încălzirea după 20 de minute.
rinishek
Aluatul de drojdie este rar folosit în bucătăria ucraineană. Este utilizat în principal pentru fabricarea produselor festive de cofetărie, care s-au dezvoltat sub puternica influență a bucătăriei rusești,

Acest lucru este valabil mai ales dacă luăm în considerare faptul că în zilele Rusiei Kievului, plăcintele și aceleași prăjituri de Paști de astăzi erau deja coapte, ca ușor alte simboluri
mai degrabă pasties au avut un fel de influență asupra bucătăriei ucrainene
străbunica mea a fost renumită pentru produsele de patiserie din tot satul și nu numai că a copt, în sate au copt o mulțime de plăcinte - aceasta este o mâncare minunată!
A fost foarte interesant să-i ascult poveștile în general, nu numai pentru viața culinară și de zi cu zi (de fapt a fost bucătară cu domnii), ci și în general despre alinierea socio-militar-politică a timpului revoluționar

o rețetă foarte interesantă, Natalya și Lissa, vă mulțumesc că ați încercat-o și .... tocmai v-ați pieptănat mâinile pentru a coace un tătic ridicol, (inert, de unde vine numele, poate din cuvântul „tati”?)
cu toate acestea, am prezentat deja rețete pentru mine. Probabil că voi coace într-o săptămână - exact pentru zilele de pomenire
Fetelor, dar îmi place doar patiseria dulce - este atât de dulce sau nu atât de dulce?
Zhivchik
Citat: sweetka

Tan, și adăugați la o parte a aluatului și nu adăugați la cealaltă. și compară în finală

Uh-huh.

Natashace crezi despre mirosul de tati? Miroase a briose?
Pentru mine, coacerea este vanilie, dar aici este cardamomul.
NatalyaN
Tan, apropo, deși am adăugat cardamom, nu l-am mirosit prea mult - probabil că am uitat de acest „parametru sniff”, în general miroase a copt. Și, în general, repet, mai ales fiul meu cel mare a mâncat - acesta este un indicator MARE pentru mine.
Pentru cei care se îndoiesc - voi coace ITS, Kulich cu Myasoedovskaya, rețeta Konotop și (Panettone nu se poate descurca deja, ceea ce este păcat), poate voi încerca o altă rețetă, pe care nu am decis-o.
himichka
L-am copt pentru testare luni. Aluat de perle, ca anormal. În acele forme în care aluatul a fost 1/4, capacele s-au dovedit a fi o treime din înălțimea matriței. Am adaugat putina stafide si vanilie, zahar, daca va place mai tarziu, puteti adauga putin. Delicios și aerisit!
NatalyaN
Citat: himichka

L-am copt pentru testare luni. Aluat de perle, ca anormal. În acele forme în care aluatul a fost 1/4, capacele s-au dovedit a fi o treime din înălțimea matriței. Am adaugat putina stafide si vanilie, zahar, daca va place mai tarziu, puteti adauga putin. Delicios și aerisit!
Bine făcut!!!
Mă bucur că mi-a plăcut!
Zhivchik
Citat: NatalyaN

Tan, apropo, deși am adăugat cardamom, nu l-am mirosit prea mult - probabil că am uitat de acest „parametru sniff”, în general miroase a copt. :

Eh ... mai trebuie să împart aluatul în două.

Citat: himichka

L-am copt pentru testare luni. Aluat de perle, ca anormal. În acele forme în care aluatul a fost 1/4, capacele s-au dovedit a fi o treime din înălțimea matriței. Am adaugat putina stafide si vanilie, zahar, daca va place mai tarziu, puteti adauga putin. Delicios și aerisit!

Apoi, cât durează completarea formularului cu aluatul pentru a fi exact corect?
himichka
Am avut forme de hârtie, le umplu cu o creștere bună a aluatului cu mai puțin de 1/4, apoi capacul se ridică deasupra formularului și nu zboară
Zhivchik
Citat: himichka

Am avut forme de hârtie, le umplu cu o creștere bună a aluatului cu mai puțin de 1/4, apoi capacul se ridică deasupra formularului și nu zboară

Da ... adică 1/3 mai bine, nu?
NatalyaN
Citat: Zhivchik

Da ... adică 1/3 mai bine, nu?
Tanya! nu, cu 1/4, sau chiar mai puțin !!!
Zhivchik
Citat: NatalyaN

Tanya! nu, cu 1/4, sau chiar mai puțin !!!

Oh, dar Lena este diferită. Poate tot depinde de drojdie?
himichka
Fracții de învățare! 1/4 este mai puțin de 1/3, am întins aluatul aproape de-a lungul fundului ...
Zhivchik
Citat: himichka

Fracții de învățare! 1/4 este mai puțin de 1/3, am întins aluatul aproape de-a lungul fundului ...

Din copac ... exact.
Lena, de la vizibil direct profesorului.
Tot! Am înțeles! Trebuie să puneți mai puțin de 1/4 din aluat. (așa predau eu)
alinysik
fetelor, noapte bună!
gălbenușuri 1 cană și nimeni nu a încercat să folosească gălbenușuri de gâscă?
zahăr 170 grame Nu este un pic dulce?
și poate că altcineva are cămașă de forță, pe dovada sunt Myasoedovsky și Saffronny pe smântână, dar eu sunt toți maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa va fi puțin ...
NatalyaN
Citat: alinysik

fetelor, noapte bună!
gălbenușuri 1 cană și nimeni nu a încercat să folosească gălbenușuri de gâscă?
zahăr 170 grame Nu este un pic dulce?
și poate că altcineva are cămașă de forță, pe dovada sunt Myasoedovsky și Saffronny pe smântână, dar eu sunt toți maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa va fi puțin ...
în acest fir nu vi se va da o cămașă de forță, în plus, vă vor ajuta să decolați ...
L-am pus deja pe Myasoedovsky, mâine dimineață îl voi pune pe Paposhnik și atunci va fi și ... umblă suflet !!!!

apropo, despre gălbenușurile de gâscă, care este diferența, care este volumul principal de observat
himichka
Citat: Zhivchik

Din copac ... exact.
Lena, de la vizibil direct profesorului.
Tot! Am înțeles! Trebuie să puneți mai puțin de 1/4 din aluat. (așa predau eu)
Transporta, Tan, jurnal, cinci!

alinysik, Am adăugat 180g zahăr, în ceea ce mă privește, poți totuși.

Fecioară, mâine nu se va coace!
NatalyaN
așa că știu ce nu este în regulă, dar ce să fac ... viața face
Sperietoare
Citat: NatalyaN

așa că știu ce nu este în regulă, dar ce să fac ... viața face

Da, voi coace și mâine. Pentru că prăjiturile de Paște se mănâncă cu o anumită viteză mistică înainte de Paște.
Zhivchik
Citat: himichka

Transporta, Tan, jurnal, cinci!



Citat: himichka

alinysik, Am adăugat 180g zahăr, în ceea ce mă privește, poți totuși.

Lena, cât zahăr ați pune atunci pentru a face dulce?
Și apoi îmi plac și prăjiturile dulci de Paște.
Al lui Lisss
fetelor, poate va veni cineva la îndemână - aici am cântărit 1 pahar de gălbenușuri = 225g. Am avut ouă mari, 70g în coajă, așa că s-au dovedit 12bucuri pe pahar.

și voi posta un recalculator, 1/3 din rețeta Pokhlebkinsky, care poate avea și ea nevoie

Sudare:
120g făină
240ml crema

Aluat:
66g drojdie presată
200ml lapte cald
333g zahăr
80ml unt topit (= 75g)
450g gălbenușuri (= 24bucuri din ouă mari, 70g în coajă)

Aluat:
800-850g făină
0,5h l. cardamom (8 boabe verzi, zdrobesc conținutul într-un mortar)
himichka
Citat: Zhivchik



Lena, cât zahăr ați pune atunci pentru a-l face dulce?
Și apoi îmi plac și prăjiturile dulci de Paște.
Zahăr-grame 230, astfel încât să fie mai neted și totuși un pic de unt.
Zhivchik
Citat: himichka

Zahăr-grame 230, astfel încât să fie mai neted și totuși un pic de unt.

Lenochka,
Al lui Lisss
.
Svetl @ nka
Citat: NatalyaN



Metoda de gătit
0,5 linguri. făină preparată 0,5 linguri. cremă
33 de grame de drojdie vie dizolvată în 100 ml de lapte
Am aruncat 1 pahar de gălbenușuri în combine (aveam 14 bucăți), le-am pus să bată, apoi am adăugat făina preparată, 170 de grame de zahăr, 35 de grame de unt topit și drojdie diluată.
Mașina de recoltat a măcinat bine toate acestea (cred că producătorul de pâine nu va face față asta mai rău) și am lăsat aluatul deoparte să vină.


iar acest amestec sa dovedit a fi lichid, deci ar trebui să fie?
NatalyaN
Da, Svetik! după cum ar trebui să fie, după fermentare, veți adăuga făină ...
Svetl @ nka
Citat: NatalyaN

Da, Svetik! așa cum ar trebui să fie, după fermentare, veți adăuga făină ...

fermentează - ar trebui să dureze 2,5 ore, nu? ... Și apoi mi-e teamă să scotocesc ceva
NatalyaN
Da, fermentarea durează 2, sau chiar 2,5 ore.
Nu te încurca cu el, dacă strigi ceva, sunt în legătură.
Svetl @ nka
Citat: NatalyaN

Da, fermentarea durează 2, sau chiar 2,5 ore.
Nu te încurca cu el, dacă strigi ceva, sunt în legătură.

bine, voi țipa
Svetl @ nka
Natalie țipând ..... cât de mult ar trebui să frămânți ultima dată?
Zhivchik
Citat: Svetl @ nka

Natalie țipând ..... cât de mult ar trebui să frămânți ultima dată?

Whoa, SvetikEi bine, ești tare. Ce am auzit deja.
În prima postare este scris că 30-40 de minute. Ei bine, este în secerătoare. Am frământat în HP. Nu există 40 de minute. frământare. Suficient și 30 de minute.

Citat: Svetl @ nka

iar acest amestec sa dovedit a fi lichid, deci ar trebui să fie?

Acesta este același aluat, care nu trebuie să fie gros.
NatalyaN
Brightwing! Tanyusha ți-a spus corect!
Olyalya82
Fuh! Speckla !!! Voi încerca adevărul abia mâine.
Am frământat aluatul într-un robot de bucătărie, am pus vasul într-un loc călduț, așa cum se recomandă, într-un cuptor cu microunde cu un litru de apă clocotită. Dar mașina de recoltat de 2L sa dovedit a fi puțin încăpătoare, am turnat jumătate din aluat într-o cratiță, volumul total al aluatului după 1 oră 40 de minute a fost mai mare de 3 litri. Frământarea suplimentară în x / n de 3 ori pune frământarea „pâine Franzuzsky” timp de 18 minute la începutul programului, deoarece acest program se încălzește deja la frământare. Apoi + făină și încă un amestec francez. Când am pus aluatul în forme, era teribil de lipicios, gros și urât. Am crezut că nu va funcționa, dar a crescut de 3,5 ori când am băgat-o în cuptor. Pentru trei forme medii, coapte timp de 1 oră 15 minute la 160 de grade. Ei arată grozav.
Votez această rețetă!
Svetl @ nka
M-am așezat deja în forme, aștept să vină
Paposhnik
NatalyaN
Bravo, fetelor!
Svetul, vor veni repede, nici măcar nu trebuie să aștepți până devin la nivel cu marginea formei, vor crește și mai mult în cuptor.

Și astăzi am condamnat deja un paposhnik, probabil copiii mă vor implora pentru cină.
Zhivchik
Citat: Svetl @ nka

M-am prezentat deja în forme, aștept să vină

Am trei mărgele, de mărimea celui de-al treilea „Khokhloma” pe care îl aveți, Svetik.
Zhivchik
Citat: NatalyaN

Bravo, fetelor!
Svetul, vino repede

Și am copt deja. Pur și simplu nu îți voi arăta. pentru că

Citat: NatalyaN

Și astăzi am condamnat deja un paposhnik, probabil copiii mă vor implora pentru cină.

Și ce ai mâncat nu pentru o vacanță?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine