Hummus

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: Evreiască
Hummus

Ingrediente

năut 250 g
susan 150 g
lămâie 1
usturoi 3 cuișoare
condimente sau hamei-suneli opțional
ulei vegetal 7 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Spălăm bine mazărea în mai multe ape, înmuiem și lăsăm la temperatura camerei cel puțin o zi - pe cât posibil, schimbând periodic apa.
  • Se prăjesc ușor semințele de susan într-o tigaie uscată până se rumenesc, apoi se macină pe un râșniță de cafea.
  • Apoi, după așezare, se toarnă mazărea cu apă rece și se pune la fiert pe un foc mic.
  • Important atunci când fierbeți aceste mazăre și alte leguminoase, nu aduceți apa la fierbere și apoi reduceți căldura - proteinele vegetale se înfășoară, iar nautul nu va deveni niciodată moale!
  • Gatiti pana la aproximativ 2,5 ore, cu ochii pe nivelul apei, adaugati apa clocotita daca este necesar. Verificăm disponibilitatea așa - scoatem mazărea și apăsăm pe tăbliță cu o furculiță - dacă este moale - gata! La gatit, nu adaugam sare sau sifon.
  • La sfârșitul gătitului, scoateți mazărea, piureul cu un blender, adăugați bulion dacă este necesar. Punem semințe de susan, suc de lămâie, usturoi, condimente. În cele din urmă, ulei vegetal și bateți până devine pufos. Lăsați-l să se coacă la temperatura camerei aproximativ 3 ore, apoi puneți-l în borcane și puneți-l în frigider. Pentru a diversifica gustul humusului, puteți adăuga nuci tocate, ciuperci etc.

Notă

Lydia Nikolaevna de la Forumul Kuraev a împărtășit metoda ei de a face hummus, pentru care este foarte recunoscătoare!

Hummus este deosebit de popular în Orientul Mijlociu, inclusiv în țări precum Israel, Iordania, Liban, Siria, Turcia, Cipru.

Servit ca aperitiv rece sau sos - în est, în mod tradițional cu pita, lavash, în alte regiuni, uneori cu chipsuri de porumb, pâine etc. etc.

Hummus este, de asemenea, popular printre vegetarienii din întreaga lume.

Fotografie țigan

Rina
Voi încerca din nou ... poate susanul prăjit va da pasta pe care am vrut să o obțin (am încercat să o macin înainte, dar nu prăjită).
Pakat
Hummus
Hummus
Și dacă luați năut gata preparat și pastă de susan, atunci procesul se accelerează mult ...
celfh
MariV , un fel de mâncare ideal pentru gătit într-un aragaz lent Doar nu vă puteți imagina cum să-l mâncați? Un sandviș? Salată?
Asteria
Hummus este perfect ca pastă pentru împrăștiat pe sandvișuri.
Se poate servi fierbinte ca garnitură.
În țările în care este un fel de mâncare național, acesta este de obicei servit cu pâine plată caldă, care ar trebui să fie adunată cu hummus ca sos.

Am încercat să o fac după o rețetă similară. Nu aveam pastă de susan; nici din semințe nu puteam face o pastă. Adăugat susan și ulei de susan (cu siguranță ușor)

Dar principalul lucru care mă surprinde în această rețetă este prea multă lămâie. Hummus se dovedește a fi foarte acru, nu pot mânca asta. Prin urmare, adaug doar câteva lingurițe de suc de lămâie.
Nataly_rz

Am făcut-o foarte bine, deși am făcut-o din două căni de susan, adică pentru multe porții de hummus deodată. Dar acum există unul gata făcut în orice moment. De asemenea, pe site-ul dedemed există o rețetă video pentru hummus, de asemenea testată. S-a dovedit foarte gustos și autentic (tocmai recent am încercat-o pentru prima dată adusă din America)
Rina
Pakat, din păcate, la Kiev puteți cumpăra paste tahini gata făcute doar în câteva puncte (și încă nu pot ajunge la ele)
MariV
Asteria - multă lămâie? Nu contează - redă-l după bunul plac sau nu-l pune deloc. Rețeta nu este o dogmă, fă-o pentru tine și pentru gustul tău!

Pakat , cel mai bun prieten al meu de pe forum!
Ca întotdeauna, cu ei cinci copeici cenți - am cumpărat și humus gata preparat în rață, de exemplu; după aceea a început să-și gătească singuri!
celfh - despre desen animat - mă voi gândi la asta de 10 ori; pe aragaz - control asupra apei T. Desigur, m-aș aventura să gătesc în desenul meu, mai ales că există un mod pentru fasole! Și poți mânca oricând hummus sub orice formă! E delicios ......
MariV
Țigan, da, este într-adevăr oh-oh-foarte gustos! Mai ales de casă - puteți arunca nuci, ciuperci (Ciuperci) acolo.
Țigan
aruncăm fie șampanie, fie vinete, fie nuci de pin.
Pakat
Citat: MariV

Pakat , cel mai bun prieten al meu de pe forum!
Ca întotdeauna, cu cei cinci copeici ai mei - am cumpărat și humus gata făcut în Duck, de exemplu; după aceea a început să-și gătească singuri!
MariVEi bine, eu nu am cinci cenți, indiferent de modul în care te agitați, cinci cenți, ești întotdeauna binevenit ...
O fac destul de des, iar rețeta variază foarte mult, în funcție de gust și dispoziție și de ceea ce este la îndemână ...
MariV
Citat: Pakat

MariVEi bine, eu nu am cinci cenți, indiferent de modul în care te agitați, cinci cenți, ești întotdeauna binevenit ...
O fac destul de des, iar rețeta variază foarte mult, în funcție de gust și dispoziție și de ceea ce este la îndemână ...
Aș pune rețeta!
Țigan

Hummus
MariV
Cum! Și această rețetă este foarte bine folosită în Post. : nyam: În special, Lydia Nikolaevna - în general este mamă! Dificultăți în gătit și așa - faceți mai multe și în frigider!
Năutul poate germina, de asemenea:

"Este destul de ușor să încolțiți năut - nu uitați să-l turnați multă apă! Absoarbe apa foarte activ și crește în dimensiune, dacă recipientul este mic, atunci va urca din el, ca terciul Mishina într-o fântână -funcție cunoscută a copiilor.

Semințele de naut (mazăre de miel, năut) conțin până la 30% proteine, până la 7% grăsimi, carbohidrați, lecitină. Bogat în fibre (până la 22%). Acestea diferă de semințele altor culturi cu un conținut caloric foarte scăzut - doar 120 kcal / 100 g.

Conțin vitaminele B1, B3, B5, biotină, B6, acid folic (0,65 mg / 100 g), din oligoelemente valoroase - bor, siliciu, mangan, fier.

Cantitatea de vitamina C crește în timpul germinării de la 2,04 la 36,14 mg / 100g.

Conținutul total de antioxidanți (CCA) în procesul de germinare a semințelor acestei plante crește de 5,9 ori și ajunge la 503 mg / 100g în a cincea zi. Acest lucru face din lăstarii de naut un produs care poate fi utilizat în perioada de toamnă-iarnă pentru prevenirea gripei și a răcelii. Sunt utile și pentru cei care au probleme cu excesul de greutate.

Lăstarii de naut au o aromă specifică de nuci. "
Țigan
Pakat, vă rugăm să eliminați linkul către motorul de căutare, altfel a distorsionat întregul ecran.

Iată ce au scris rușii despre hummus: 🔗
Un mic efort și ați pregătit nu numai un preparat delicios, ci și un fel de mâncare extrem de sănătos. Conține proteine ​​și fibre dietetice (fasole), fitoncide (usturoi), calciu, acizi grași esențiali și benefici (susan) și grăsimi monoinsaturate (ulei de măsline) în proporții favorabile. Hummus este bogat în fier și vitamina C și conține cantități suficiente de folat și vitamina B6.

și am citit din israelieni că pentru a face humus delicat este mai bine să alegi soiuri mici de mazăre, acestea conțin mai multe fibre solubile și pectină.
Asteria
Năutul este delicios. Puteți doar să-l fierbeți și nici nu aveți nevoie de sos, toarnă-l cu ulei și mâncați-l. Pe Internet am văzut naut fiert glazurat în zahăr.
De asemenea, adaug adesea făină de naut atunci când prăjesc prăjiturile.

Singura problemă este că nautul este scump la noi. În absența, puteți înlocui nautul cu mazăre obișnuită, nu va fi mai puțin gustos. Dar de cele mai multe ori fac pate de fasole. Adevărat, acolo am o variantă pe tema legumelor și a brânzei. Dar este posibil și cu semințele de susan.

Uneori fac prăjituri de clătite cu un astfel de pate de hummus. Se dovedește foarte satisfăcător
MariV
Citat: Asteria

Năutul este delicios. Puteți doar să-l fierbeți și nici nu aveți nevoie de sos, toarnă-l cu ulei și mâncați-l. Pe Internet am văzut naut fiert glazurat în zahăr.
De asemenea, adaug adesea făină de naut atunci când prăjesc prăjiturile.

Singura problemă este că nautul este scump aici. În absența, puteți înlocui nautul cu mazăre obișnuită, nu va fi mai puțin gustos. Dar de cele mai multe ori fac pate de fasole. Adevărat, acolo am o variantă pe tema legumelor și a brânzei.Dar este posibil și cu semințe de susan.

Uneori fac prăjituri de clătite cu un astfel de pate de hummus. Se dovedește foarte satisfăcător
Și unde este scump? Mazăre obișnuită - Am încercat, nu, acesta nu este hummus. Și cu fasole - puneți o rețetă separată pentru temkoy! Va fi foarte interesant!
Alexandra
MariV , Mă voi bucura dacă îmi place ceva - există o serie de rețete și ale mele
MariV
Citat: Alexandra

MariV , Mă voi bucura dacă îmi place ceva - există o serie de rețete și ale mele
Dă-mi un link, te rog!
Alexandra
deci acest link este ceea ce am dat
Asteria
Citat: MariV

Și unde este scump? Mazăre obișnuită - Am încercat, nu, acesta nu este hummus. Și cu fasole - puneți o rețetă separată pentru temkoy! Va fi foarte interesant!
În Siberia, nautul este un produs relativ scump.
Am postat o rețetă pentru pate de fasole Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new
Mila007
Și doar stau și mănânc, este atât de delicios .. Și foarte satisfăcător .. L-am gătit conform rețetei Stellochka ... EL este aproape identic cu acesta ... îl voi găti de mai multe ori ..
MariV
Poftă bună! Cred că hummusul are mai mult de o mie de ani! Și câți oameni - atâtea opțiuni.
sweetka
Ei bine, zhysh și eu sunt cu hummus! neobișnuit ... cumva nu am făcut niciodată leguminoase cu lămâie. Am crezut că hummusul trebuie să se obișnuiască să-i placă pesto-ul. adică prima dată nu poți spune întregul „buchet”.
Apropo, bineînțeles, am ratat punctul de fierbere și mazărea a fiert intens timp de 5-7 minute. Nu s-a întâmplat nimic teribil - totul s-a rezolvat perfect!
Arka
Oh, hummusul este delicios! Am jucat și eu recent
Kava! Transferați Temka în „leguminoase”, altfel în mod clar nu este suficient
MariV
Există vreun subiect special?
Arka
există o secțiune feluri de mâncare din cereale și leguminoase
dar nu există hummus
nu e corect!
sweetka
frații mei fac acum reparații în apartamentul meu. Nadys i-a adus într-o stupoare cu linte verde și miel, în weekend îi voi termina cu hummus.
Antonovka
Și până la urmă - a gătit cineva în desene animate? În ce mod și cât timp?
sweetka
Mă gândesc la două ore de stingere. și apoi încercați până când nautul este bine gătit.
Antonovka
sweetka,
Grand merci
sweetka
De altfel, trebuie să vă încercați în desenul animat. ce m-am împiedicat ... dar aceasta este o idee minunată!
katerix
Locuiesc în Liban de la vârsta de cinci ani ... Sunt liniștit în privința hamusului (locuri pronunțate), la început nu am înțeles deloc cum pot fi consumați astfel de piure de cartofi și chiar cu pâine, lavash ... deja m-am obișnuit ...
Nu aveam mazăre, dar îmi doream atât de mult, supa „muzicală” a noastră, așa că m-am dus acolo și zababahala hamus ... dar...
la fel ca și noi: după fierbere, acesta rămâne în continuare și se răcește în apă, iar pielea este îndepărtată ... așa că o curăță complet de piele și apoi o bat ... nu este considerată bună dacă există o piele în vas. .. și nu știam asta înainte și nu înțelegeam de ce nu mănâncă, ce voi găti?! Bine
chiar și fetele, dacă apa este tare, trebuie să pună sare sau sifon, pentru a găti mai bine ... ei bine, m-au învățat că ...
Eu personal fac asta într-un blender: hamus gătit ușor uscat, se bate cu sare câteva minute, apoi se adaugă tkhine 2-3 linguri (are gustul oricât îi place oricui) și se mai bate încă 1-2 minute, apoi numai usturoiul și condimentele preferate, linguri zdrobite și aburite de suc de lămâie și ulei de măsline, puteți avea o lingură - două, pentru consistența dorită ... dacă este puțin uscată, puteți avea și puțină apă din hamus ... când este gata, puneți-o pe o farfurie, faceți o depresiune și turnați ulei de măsline deasupra ... serviți cu ierburi (mentă și busuioc)
MariV
katerix, Experiența dvs. de a face și utiliza hummus este foarte interesantă. Dar dacă citiți subiectul încă de la început, atunci este indicată o experiență mult dovedită în pregătirea sa.
Despre gătitul fast-food este AICI.
sweetka
despre pielea de naut. cumva am citit undeva că pielea nautului trebuie îndepărtată după înmuiere, înainte de gătit. înainte de asta, yaya gătea întotdeauna cu piele. Essno, din moment ce spun oamenii cu cunoștințe, atunci este necesar să o faci. Am înmuiat năutul - câteva pahare - și acesta nu este un smochin, iar timp de 2 ore, ca un prost cu gâtul spălat, am tocat această piele. de fapt, procedura în sine este cu adevărat simplă, dar timpul petrecut ... doar că, dacă iei fiecare nutină și o ții în ruakah, este deja timpul, dar aici trebuie totuși să o extragi din piele. Am facut. cel mai trist lucru a fost după gătit. nautul fiert fără piele nu era absolut diferit de nautul fiert cu piele
Ei bine, pe butonul de capră de smochin acordeon? Acum nu mă deranjez cu pielea. odată a fost suficient cu capul ..
Arka
Citat: sweetka

nautul fiert fără piele nu era absolut diferit de nautul fiert cu piele
însemnând că în hummus nicio diferență de năut decojit sau necojit? sau că nautul în sine nu are un gust diferit?
Am curățat întotdeauna după fierbere, conform principiului gropilor de cireșe „vyspokivaniya”
sweetka
În ceea ce mă privește, nu este doar în hummus, dar nicăieri nu există diferență între nautul curățat sau nu. poate, desigur, nu sunt un gurmand și gâtul meu conservat nu este cel mai bun indicator. dar, după cum se spune, pentru ceea ce am cumpărat, pentru ceea ce vând.
MariV
Răsfățarea este, naut fiert pentru a coaja! Se duce cu o piele pentru un suflet dulce! ... și pleacă calm ... Din nou, curățând corpul ...
Arka
Nu afectează în vreun fel consistența?
MariV
Arka,
doar cantitatea de lichid adăugat afectează consistența! și calitatea blenderului - un blender cu piure bun va bate!
Țigan
Citat: Arka

Nu afectează în vreun fel consistența?
ar trebui să influențeze. Israelienii sfătuiesc să cumpere naut fin, de asemenea, deoarece coaja este mai subțire, humusul este mai moale, va deveni mai fraged.
Hummus
sweetka
Ura, a sosit regimentul nostru de adversari care curăță nautul!
Arkada, de dragul experimentului, îl voi fierbe așa și îl voi curăța. apoi piure și lăsați rudele să încerce să distingă de unde este piureul decojit și unde nu. Sunt sigur că versiunile vor fi foarte diferite.
MariV
Ei bine, în sfârșit, a venit (a mers) un mare specialist în hummus!
Îl cumpăr și pe cel mai mic de pe piață (este mai ieftin, pe lângă toate)! Chiar acum, o vom termina, mâine voi înmuia din nou năutul și îl voi pune la grătar după gătit, prăjindu-l! Îl iubesc!
Arka
Așa că am fost ghidat de grosimea pielii. Îmi amintesc de naut fiert, așa cum arăt - coaja poate fi numită coajă! Am decis că blenderul nu îl va face piure și că vor exista bulgări pe dinte.
Citat: sweetka

Ura, a sosit regimentul nostru de adversari care curăță nautul!
Arkada, de dragul experimentului, îl voi fierbe așa și îl voi curăța. apoi piure și lăsați rudele să încerce să distingă de unde este piureul decojit și unde nu. Sunt sigur că versiunile vor fi foarte diferite.
Voi efectua teste

MariV
Arka,
Nu am văzut niciodată una atât de groasă!
sweetka
avem bunici pe piață care vând năut mic pentru pahare - 4 UAH (0,5 dolari) paharul. iar persoanele cu naționalitate nu foarte slavă vând mai mult năut, dar în greutate - 25 UAH / kg (3 USD / kg). însoțitorii sunt mai scumpi. dar de dragul experimentului voi cumpăra un pahar!
MariV
Citat: sweetka

avem bunici pe piață care vând năut mic pentru pahare - 4 UAH (0,5 dolari) paharul. iar persoanele cu naționalitate nu foarte slavă vând mai mult năut, dar în greutate - 25 UAH / kg (3 USD / kg). însoțitorii sunt mai scumpi. dar de dragul experimentului voi cumpăra un pahar!
Bunici, du-te, ei înșiși cresc în grădină, dar cu aspect arian peste deal cumpără!
sweetka
Ei bine, probabil că este. mai mulți non-slavi au pungi întregi cu naut, val, soia, prune uscate și alte porcării. iar însoțitorii au totul în pungile lor mici.
Arka
Și aici doar indienii vând și o singură specie, deci nu trebuie să alegeți ...
Civilizație, vino la noi! (smiley îngenuncheat zdrobind fruntea)
SchuMakher
Citat: MariV


Îl cumpăr și pe cel mai mic de pe piață (este mai ieftin, pe lângă toate)!

pe Teply Stan?

Mă duc în Israel și mănânc hummus, falafel și alte plăcinte în formă de fus, mi-am uitat numele și voi cere azil politic acolo!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine