La un
Mulțumesc, eu sunt studentul tău etern.
Eu însumi am văzut că am început să mă scufund. Ei bine, acesta este primul meu astfel de urcuș s-a dovedit, am așteptat maximul și am așteptat !!!!
Acum totul a devenit mai clar și mai ușor, voi lua în calcul volumul de apă. Mulțumesc. Și cum poți da recunoștință)))?
Omela
Citat: Ata

Acum totul a devenit mai clar și mai ușor, voi lua în calcul volumul de apă.
La un , asta e corect.

Citat: Ata

Și cum poți da recunoștință)))?
apasa butonul Mulțumesc sub avatarul autorului.
Iarnă
Omela, salut!
Am încercat să frământ pâinea conform rețetei tale.
Drept urmare, am aceeași problemă că aluatul lui Ata este subțire.
Dar am această problemă și atunci când amestec după alte rețete.
Deci, în cele din urmă concluzionez că în cazul meu este întotdeauna
trebuie să faceți o ajustare către o scădere a cantității de apă.

De asemenea, din cauza inexperienței mele cu aluatul, un punct nu este clar - cu cât frământ mai mult
aluatul, cu atât începe mai mult să se întindă în fire lungi și lipicioase
După cum înțeleg. că glutenul se manifestă astfel. Dar acesta nu este aluat de secară pentru a lipi atât de mult!
Aici sunt fire foarte lipicioase ... nu vă dezlipiți nici de pe mâini, nici de o lingură de lemn.
La sfârșitul lotului am vrut să-l amestec cu mâinile mele. Mai întâi cu un mixer.
Acum a doua etapă este frământarea aluatului, stabilirea potrivirii.
A trebuit să adaug făină ((altfel nu va fi modelată (plutește) și nu poate fi desprinsă de mâini))

La multi ani tuturor!!!
Omela
Iarnă , Vă mulțumim pentru felicitări! Toate cele bune și pentru tine !!!

Citat: Iarna

Deci, în cele din urmă concluzionez că în cazul meu este întotdeauna
trebuie să faceți o ajustare către o scădere a cantității de apă.
Este corect. Ar trebui să te concentrezi întotdeauna pe aluatul tău și pe făina ta.

Citat: Iarna

cu cât mai frământ aluatul, cu atât începe să se întindă cu fire lungi și lipicioase
După cum înțeleg. că glutenul se manifestă astfel. Dar acest lucru nu este aluat de secară pentru a lipi atât de mult!
Aluatul de secară se comportă într-un mod complet diferit. Se lipeste și se rupe, dar nu se va întinde. Doar că primești un aluat curgător, de aceea astfel de probleme. Deși, în această rețetă aluatul este mai subțire decât de obicei. La formare, masa trebuie presărată cu făină. Toate aceste nuanțe sunt foarte greu de explicat în cuvinte. Trebuie să o simți singur.
Iarnă
Mulțumesc! (Am apăsat butonul)
O sa tot incerc.
Pâinea este deja coaptă, merită să se răcească până o pot tăia și să văd cum stau lucrurile în interior))
Mai ales nu s-a potrivit și s-a crăpat puțin deasupra. aluatul s-a oprit.
L-am atins ușor înainte de coacere și o parte era un măgar ...

Încă mă întreb cum faceți turnarea? care sunt mișcările mâinilor cu aluatul?
Omela
Iarnă , de ce nu ne vine la îndemână ??? Ce aluat ai ??? Cât a durat? Crăpat la margine sau în centru ??

Citat: Iarna

Încă mă întreb cum faci turnarea? care sunt mișcările mâinilor cu aluatul?
De obicei colectez de la margine până la centru. Dacă aluatul este dens, îl împăturesc de 4 ori. Și aici doar în jumătate și în formă.
Iarnă
Am deja un aluat de animale necunoscut))
Am început ca franceza, dar acum nu știu nimic))
dar în sine se potrivește bine. dar nu foarte bine cu aluatul.
Sunt doar curios. Apoi voi face clasicii francezi.
încă interesat de belgian. dar există o astfel de cheltuială
Pentru turnare, mulțumesc, fac așa ceva))

Și pâinea este foarte asemănătoare ca aspect cu cea din fotografia lui Ata.
gustul este foarte plăcut, crusta este în general mortală!
Omela
Citat: Iarna

Și pâinea este foarte asemănătoare ca aspect cu cea din fotografia lui Ata.
Înseamnă un lichid foarte bun.

Citat: Iarna

dar în sine se potrivește bine. dar nu foarte bine cu aluatul.
Iarnă, Am mai avut un astfel de dosp înainte. Se potrivește singur, dar cu testul există o problemă.Am eliminat-o. Acum am lichid francez.
Iarnă
Aici ... va trebui să văd și voi lichida))
dar dacă este capricios?
Aș fi pus franceza mult timp, dar acolo în rețeta clasică
malț de orz. Este amuzant, dar nu îl voi cumpăra în niciun fel))
iar cu drojdii, singurul lucru care mă deranjează este
că trebuie hrănite în fiecare zi. Ei bine, mâna nu se ridică pentru a arunca ((
și nu putem mânca atât de mult ... Am copt aici în fiecare zi.
Nu pâine, deci clătite.
Sunt atât de obosit încât nici o pâine nu mai este o bucurie ...
la urma urmei, în plus față de aluatul cu aluatul, curățarea, gătitul etc. nu a fost anulată))
Încă mă gândesc, dar ce zici de sate înainte? ce drojdii erau acolo?
cu siguranță nimeni nu s-ar fi gândit la făină atât de ușor de tradus,
aruncă surplusul. Știu că drojdia a fost păstrată sub forma unei bucăți de aluat tare.
Administrator
eroare
Omela
Să vorbim despre totul în ordine.

Citat: Iarna

Aș fi pus franceză mult timp, dar în rețeta clasică există malț de orz. Este amuzant, dar nu îl voi cumpăra în niciun fel))
De unde să cumpărați malț în Sankt Petersburg, îi puteți întreba pe concetățeni: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Sau comandați prin poștă într-un magazin online, de exemplu, aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

Citat: Iarna

iar cu alimente, singurul lucru care mă deranjează este că trebuie să le hrănești în fiecare zi. Ei bine, mâna nu se ridică pentru a arunca ((
Deci, trebuie să-l hrănești dacă îl rupi la temperatura camerei. Un loc ideal pentru depozitarea culturilor inițiale este un frigider cu o temperatură de + 10C. Nu am asta. Doar îl țin în frigider la +4. Coac pâinea în medie o dată pe săptămână, înainte să o hrănesc, aștept să se dubleze, iau cantitatea necesară - coac pâinea, hrănesc resturile, aștept primele bule și mă întorc la frigider.

Citat: Iarna

Știu că drojdia a fost păstrată sub forma unei bucăți de aluat tare.
Acest aluat se numește copt. O puteți vedea aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Ilona
Omela, nu este convenabil să întrebi și să întrebi totul, apoi unul după altul, am pierdut deja pe toată lumea, (mai ales Viki), și toate întrebările nu se termină.
Mă uit la dantelă de multă vreme, mi-a plăcut foarte mult sita ta, dar acum vreau totuși să încerc în sfârșit dantela. Dar câți nu citesc, nu cred, nu pot să-l iau în nici un fel: dacă dospul meu este gros 1 la 2 (se dovedește așa 50%), dar rețeta are nevoie de 100%, atunci trebuie să iau 150 g de aluat gros pentru aluat și doar 50 g mai multă apă (nu 200, ci 250)? Asa de? Ei bine, sau 200 g de apă în aluat, așa cum este indicat, și în aluat nu 50 g, ci 100 g?
Omela
ilonnna , să ne dăm seama. În rețeta de aluat:
200g. ferment
200g. făină
200g. apă, adică în cele din urmă rezultă 300g. făină + 300g. apă = 600g.

Acum, cu starterul dvs., dacă aveți 50%, atunci:
200g. aluat = 67g. apă + 133g. făină
Deci, trebuie să adăugați: 233g. apă + 167g. făină

Ca astfel.
Ilona
Este clar, dar am copt deja, nu funcționează corect. Am rezistat și raportului de 300 de apă și 300 de făină, dar prin reducerea aluatului la 150 g și adăugând 50 g de apă lipsă (de parcă am făcut lichid din el). Dar se pare că nu puteți reduce cantitatea de aluat, ci pur și simplu calculați ck. lipsa apei și a sk. scoateți apa la raportul dorit. Adică, este fundamental? Și am motivat că, cu cât dospul este mai gros, cu atât este mai concentrat și mai puternic, așa că poți lua mai puțin Și dimpotrivă se dovedește, cu atât este mai gros, cu atât mai slab ...
În curând dantela mea calculată incorect se va răci, cu siguranță vă voi arăta cu un tăietor. Afară, încă îmi place. Îl am cu adevărat pe aluat MK, nu va fi alb, ci gri, dar cred totuși că va fi gustos.
Omela
ilonnna , întrebarea nu se află în „mai puternic” și „mai slab”, ci doar în consistența aluatului. Dacă dospul este mai gros, adică procentul de făină din el este mai mare, atunci aluatul va fi mai dens, nu atât de aerisit. Și cantitatea de cultură inițială poate fi luată ca 30g. (la minimum), numai acest lucru va crește timpul de ridicare a aluatului. Cu cât aluatul este mai activ, cu atât aluatul crește mai repede.

Voi aștepta pâinea ta!
Ilona
Ei bine, atunci calculul meu va funcționa și, deoarece s-a observat echilibrul dintre apă și făină. Firul s-a dovedit a fi la fel de elastic ca și cauciucul spumant Adevărat gri, dar acest lucru se datorează faptului că am dospul pe făină de secară. Am renunțat în siguranță la grâu din ignoranța mea. Acum încerc să o reînviu, voi suferi trei zile, poate că va prinde viață. Voi avea mereu timp să pun una nouă.Pâinea mea s-a dovedit, desigur, urâtă (am vrut să încerc să fac incizii, dar nu a funcționat - lama nu a fost găsită acasă, iar cuțitele erau plictisitoare, în general, a distrus doar acoperișul. Totuși , Aș prefera să fac totul cu aluat de grâu.

„Șoarecele” a roșit pâinea (cea mai tânără a mea)

Pâine de grâu „Lacy” cu aluatPâine de grâu „Lacy” cu aluat
Ilona
Acum vom lucra la aluatul de grâu și la proiectarea pâinii, altfel se dovedește ceva urât, deși gustos. Poate pentru că frământ și coac într-o mașină de făcut pâine ...
Omela
ilonnna , Nu iti face griji !!! S-a dovedit o pâine bună. Găurile sunt uniforme. Dar nu înțeleg, l-ați copt în KhP? Iar inciziile se fac cel mai bine cu bisturiul sau lama. Dar nu sunt făcute pe o astfel de pâine. Este necesară o firimitură mai strânsă pentru incizii.
Ilona
Oh, dar nici măcar nu m-am gândit la asta, acum este clar de ce crestăturile nu au funcționat în niciun fel. Am văzut că ai tăi nu le aveau, dar chiar am vrut să încerc să le fac undeva, iar faptul că aluatul ar trebui să fie mai dens nici măcar nu mi-a trecut prin cap. Acum inteleg. S-a dovedit că „fața” l-a stricat cu propriile mâini, A frământată și coaptă într-o mașină de fabricat pâinea și dovedită pe un radiator într-o găleată de HP sub un film. Kazanok (după cum toată lumea scrie că toată lumea o are și se va potrivi în loc de uniformă) eram mică și că ceva s-a pierdut, probabil mutat la dacha. Și HP tocmai a fost cumpărat în ianuarie (bunica chiar l-a cerut ca un cadou pentru sat, dar acum s-a răzgândit „și nu-l aduce, nu mă deranjez” spune ea), acum trebuie să folosește-l cumva acum, deși când am ajuns la forumul nostru mi-am dat seama că lucrul în general nu este deosebit de necesar pentru pâinea cu aluat. Mai bine frământător și cuptor.
Omela
Citat: ilonnna

Mai bine frământător și cuptor.
ilonnna ,
Teen_tinka
Vâsc, experimentez dantela aici ... pe aluatul Tahero. Conform rețetei mele, un astfel de aluat moale-lichid s-a dovedit ... oh-oh .. Nu puteam orbi o pâine în niciun fel. A trebuit să adaug 30-40 de grame de făină ... Merită dovedit. Îmi puteți spune de ce este așa?
Omela
Teen_tinkaSă spunem doar că aluatul de aici devine mai subțire decât de obicei. Dar făina, desigur, este diferită pentru toată lumea. Am făcut o poză cu un „kolobok” de la 350g. făină și 320g. lichide într-o șchiopătare suedeză, iar fetele spun că primesc terci.
Teen_tinka
Nu am avut kashka în timpul frământării, dar nici nu am avut un kolobok. Pe masă, aluatul nu avea să formeze o minge. Făina a ajutat puțin să aducă totul împreună. A urcat foarte bine. Doar în interior este puțin umed ... boom pentru a reduce apa ...
Omela
Și frământat cu cuțite într-o combina ??? Rămânând în spatele zidurilor ??
Teen_tinka
Frământați într-o combina, dar nu cu cuțite, ci cu un tel mediu (nu cel pentru ouă). A rămas foarte slab în spatele zidurilor. Și volumul din frământător este prea mic ... Era necesar să frămânți o porție dublă atunci.
Omela
Citat: Tinka_tinka

A rămas foarte slab în spatele zidurilor.
Nu .. trebuie să rămâi în urmă și să pui puțin la sfârșitul lotului!
Teen_tinka
Așa că am ajuns din urmă cu făină pe masă. Aparent drojdia necesită o atitudine mai atentă ...
Omela
Un astfel de aluat este rău cu făina pe masă, nu este frământat corespunzător și apoi nu este coaptă în pâine.
Teen_tinka
Duminică voi încerca să adaug câteva linguri când amestec într-un robot de bucătărie. Mă voi uita la consistență. Ce trebuie făcut, greșelile trebuie corectate.
Omela
Aceasta nu este remedierea erorilor, ci câștigul de experiență! Noroc!
Teen_tinka
Astăzi aluatul este frământat mai gros, cu aceiași parametri. Rămâne să aștepți aproximativ 5 ore și să vezi rezultatul ..
Teen_tinka
În general, a treia încercare a fost încununată de succes. Totul a funcționat. Și gustul .. yum-yum și aerisire. Tocmai m-am enervat cu aluatul și l-am hrănit de 1 dată în total și l-am dat să fermenteze timp de 2 zile. Adevărat, s-a copt timp de o oră 10, dar aceasta este deja forma și cuptorul meu. Apropo, sticlăria sovietică ignifugă a început să funcționeze corect. Nu se lipeste, nu arde !!! Fotografie mâine.
Omela
Ilona
Citat: Tinka_tinka

Apropo, sticlăria sovietică ignifugă a început să funcționeze corect. Nu se lipeste, nu arde !!!
Tinka_tinka, și o ungi cu ulei și apoi îl pui la ultima urcare?
Teen_tinka
Poti. O ung cu untură.Sau puteți folosi un amestec antiaderent (făină, ulei de floarea-soarelui, untură în amestec) - există această rețetă pe forum. Lubrifiat, puneți cocul și dovada. Și acoper topul cu un capac de sticlă - în loc de un prosop. Numai în cuptor l-am pus încă pe un covor de silicon - mi-e teamă de sticlă spartă la straniu ...
Ilona
Putem vorbi neformal. Mulțumesc, altfel mă gândesc doar la prepararea vaselor (până acum am copt în KhP), dar în pahar se vede totul - este convenabil!
Teen_tinka
Iată raportul meu: Pâine de grâu „Lacy” cu aluatPâine de grâu „Lacy” cu aluat
Omela
Teen_tinka , paine sincera, plina de gauri !!!!
Teen_tinka
Ieri nu am rezistat, l-am tăiat fierbinte. Am rupt puțin structura. Iar piesele au stat deja puțin și s-au răcit. Mi-a plăcut foarte mult, în special jumătatea masculină.
Omela
Citat: Tinka_tinka

Ieri nu am rezistat, l-am tăiat fierbinte.
Cel mai dificil lucru la coacerea pâinii este să aștepți până se răcește.
Ilona
Oh, corect, Vâsc! Cel mai greu test de voință. Este atât de gustos și aromat în timp ce este fierbinte. Și cum se topește untul pe el, mmmm ...
Teen_tinka
Astăzi am o versiune de dantelă cu făină de porumb și miere ..... chifla a fost rece și gălbuie ..

🔗

bine, în general s-a întâmplat ... făina obișnuită în casă s-a terminat ...
Toată lumea este mulțumită de rezultat.
Omela
Teen_tinka , frumos !!!!
Ilona
Vâsc, ți-am copt pâinea în urmă cu o lună, dar tot nu pot posta cât de tare s-a dovedit! Adevărat, există o omisiune a mea, că forma mea este mare și a trebuit să frământ mai mult aluat, astfel încât să iasă o pâine mai mare, dar pâinea în sine este uimitoare, deși a fost coaptă în KhP.

Pâine de grâu „Lacy” cu aluat
Pâine de grâu „Lacy” cu aluat
Va trebui să-l încerc la cuptor - acum sunt în „perioada cuptorului”. Eh ... acum vreau să cumpăr un cuptor bun. Ai văzut în ce mă coc ... Ușa este ținută de o bandă elastică pentru chiloți, dar ușa nu se închide bine. Și apoi am pus 2 forme în același timp, așa că a trebuit să sprijin ușa cu un mop și mopul pe un scaun etc. ... În general, este timpul ca ea să meargă la grămada de gunoi. Aburul coboară din părți când mă coc cu abur. Apropo, poate cineva să ne sfătuiască cu privire la ce cuptor este mai bine să te uiți?
Omela
Ilona, paine grozava !!! drept FRUMOS !!!

Și ce fel de cuptor doriți - gaz sau electric? Poți folosi un mini cuptor desktop ??
Ilona
Citat: Omela

Ilona, paine grozava !!! drept FRUMOS !!!

Și ce fel de cuptor doriți - gaz sau electric? Poți folosi un mini cuptor desktop ??

Avem gaz, desigur, dar am auzit că este mai bine să avem un cuptor electric, pentru că menține temperatura mai precis, există multe funcții diferite, iar cuptorii se spun întotdeauna că sunt 5+. Nu consider un desktop unu. Bucătăria mea are doar 6,4 mp m. Visez să tai un arc în camera alăturată și acolo deja pentru a face o cameră de zi-sufragerie, dar până acum acestea sunt doar vise. Este necesar să angajezi pe cineva care să taie betonul ... și într-adevăr ... reparațiile în bucătărie și în baie sunt probabil cele mai importante, dar și cele mai scumpe.
Omela
Ilona, ​​aici avem subiecte despre sobe de cuptor: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Poate poți învăța ceva pentru tine.
Ilona
Ok, mulțumesc, m-am dus să mă uit
tarasolca
Omela, mulțumesc pentru rețeta de pâine.
Pâine de grâu „Lacy” cu aluatPâine de grâu „Lacy” cu aluatPâine de grâu „Lacy” cu aluat
Coapte pe aluat de hamei, supraalimentat în făină de grâu de clasa I. Poate că fotografia de pe telefon nu este foarte vizibilă ... dar delicioasă! Nu există acriune în pâine, aluatfiară bun. Firul este cel mai delicat, gustul este excelent, acum una dintre pâinile noastre preferate. Încă o dată Acum este rândul pentru secara de grâu Lacy cu brânză de aluat.
Marina Erm
Și această pâine poate fi cumva adaptată pentru HP?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine