Pâine cu milioane de carate cu roșcove

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluatul Psh. pentru struguri. must	250 g
Făină psh. c / z proaspăt măcinat	200 g
Făină, 1 grad	200 g
Apă	200 ml
Sare	8 g
Roşcovă	30 g

Metoda de gătit

Se amestecă ambele tipuri de făină, roșcove și sare.
Se amestecă cultura de start (deja activată după depozitare în rețetă) cu apă, se adaugă amestecul de făină.
Frământați aluatul în robotul de bucătărie timp de 10 minute, până când aluatul se desprinde de pereți.
Adăugați făină sau apă după cum este necesar. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.
Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un recipient de fermentare uns.
Se acoperă cu folie și se lasă la temperatura camerei timp de 1,5 - 2 ore.
Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă.
Formați o pâine și puneți-o într-un vas uns cu un amestec antiaderent, acoperiți cu folie (am o tavă de sticlă pătrată cu capac).
Lăsați pâinea timp de 1,5 ore. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Coaceți pâinea timp de 40 de minute: după 25 de minute, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 15 minute (până când firimitura T este de 96 de grade).
🔗 🔗
🔗 🔗
Pâinea se dovedește a fi aromată. După ce s-a răcit în pâine proaspătă, aroma este înăbușită (am copt la ora 17.00), dar pe traseu. dimineața parfumul se desfășoară din nou și nu dispare. Și iubitul meu Aluatul pe must de struguri face ca gustul să fie deosebit de plin

Notă

Carob este numele dat păstăilor de roșcove la sol (Sepatonia siliqua L.) - plante din familia leguminoaselor. Boabele de roșcove au o pulpă foarte dulce (50% zahăr) și suculentă, din care se face pudră de roșcove.
Semințele din păstăi de roșcove au o caracteristică unică - fiecare sămânță avea aceeași greutate - 0,02 g și a fost numită „carat”.
De aceea, din cele mai vechi timpuri erau folosite ca „greutăți” pentru pietrele prețioase - cuvântul arab „carat” este folosit de bijutieri până în zilele noastre, dar nu numai ca măsură de masă pentru diamante, rubine, safire, ci și ca o unitate pentru măsurarea purității unei substanțe (probă).

Proprietăți utile și compoziția roșcovei

La început, spre deosebire de boabele de cacao, roșcovul este dulce de la sine și nu necesită adăugarea de zahăr rafinat la prepararea dulciurilor.
În al doilea rând, roșcovul conține un set bogat de vitamine și minerale. Carobul are 8% proteine și conține vitaminele A, B, B2, B3 și D. Conține mult calciu, fosfor, potasiu și magneziu și conține, de asemenea, fier, cupru, nichel și mangan într-o formă ușor digerabilă pentru organism și bariu.
În al treilea rând, spre deosebire de cafea și cacao, roșcovul nu conține substanțe psihotrope: cofeina și teobromina, care se găsesc în ciocolată și care creează dependență și alergie.
Carobului îi lipsește feniltilamina, care cauzează migrene, și fromamina, care, pe lângă migrene, provoacă alergii.
Nu există acid oxalic în roșcove, ceea ce împiedică organismul să utilizeze calciu și zinc. Aceste minerale (calciu și zinc) sunt esențiale pentru o piele sănătoasă. Prezența acidului oxalic în ciocolată poate fi cauza acneei, care apare de obicei la adolescenții care mănâncă prea multă ciocolată.

Utilizarea roșcovei în gătit

Pudra de roșcove este un substitut pentru cacao și zahăr în rețetele de ciocolată și cofetărie, nu numai datorită caracteristicilor sale acceptabile de cost, ci și proprietăților organoleptice.
Pulberea de roșcove este utilizată la producerea atât a glazurilor întunecate, cât și a celor albe, fără a schimba culoarea și mirosul original al produsului final.
Utilizarea roșcovei reduce și utilizarea zahărului, deoarece dulceața naturală a roșcovei este de 0,50 până la 0,60 ori mai mare decât cea a zahărului.
Bobul de lăcustă conține, de asemenea, o substanță numită gumă de lăcustă sau gumă de lăcustă, care este utilizată ca stabilizator și îngroșător. Datorită acestei substanțe, roșcovul, folosit ca ingredient, conferă produsului grosimea, strălucirea și vâscozitatea.

În general, există atât de multă aromă, gust și beneficii - ceea ce este destul de înțeles de ce pâinea mea are un astfel de nume.