Pâine franceză într-o mașină de fabricat pâinea

Mă descurc grozav cu pâinea franceză.
Conform rețetei Stafide. Mulțumesc-o din nou și din nou!
De data aceasta, am adăugat o masă de caș la aluatul etern.
Tocmai am scos pâinea din cuptor. L-am pus seara. Pâinea este gata dimineața.
🔗
🔗

[Sam / Queenie]

Și am franceză astăzi Sam / Queenie s-a dovedit în toată găleată ... Dar nu există nicio fotografie ... Spart ...

Rețetă Sam / Queenie

400 de grame de făină "Makfa" de la Pyaterochka
1 linguriță de sare de măcinat # 1 (cea mai mare)
1 lingură ulei vegetal de porumb Altero
280 grame de apă după filtrul Brita
10 grame de drojdie "Lux" comprimată (într-un pachet gălbui)
pe cronometrul pentru dimineața.

Nu există fotik, dar există o riglă. Astăzi voi măsura înălțimea. Nu a ajuns la marginea găleatei câțiva centimetri, dar am fost fericit. Și astăzi, dacă îl puneți pe masă și priviți din lateral, acoperișul va fi ușor vizibil.

Pentru orice eventualitate, am scris totul foarte exact. Să încercăm ca făina și drojdia să fie aceleași (Pyaterochki avem la fel, și piețele). Ulei, cred că nu contează ce, sare ... nu știu. Și apoi, conform unei rețete, dar cu o cantitate diferită de gluten ... cu drojdie diferită ... dar dacă am un cronometru și îl aveți imediat ... Va fi un deget spre cer.

Despre drojdie. Cele uscate - în Fig. Dar am refuzat de la cuburi presate de 42 de grame de alb-albastru-roșu. Pachetele de 100 de grame nu sunt atât de convenabile, dar mătușa mea diabetică a reacționat urât la cuburi.

Și pentru mine și pe Saf-instant uscat se dovedește destul de mare. Acum am măsurat - 16 cm + 1-1,5 cm pot fi adăugați la cupolă.

[Paillette]

Paillette! Din păcate, puteți compara înălțimi de aceeași dimensiune de la aceiași producători de pâine. Și marca dvs. nu este indicată în profilul dvs.

Cred că drojdia este, în general, nesănătoasă, iar drojdia presată este mai inofensivă.

Și pentru mine și pe Saf-instant uscat se dovedește destul de mare. Acum am măsurat - 16 cm + 1-1,5 cm pot fi adăugați la cupolă.

Mai coac francez pe drojdie uscată Petrunya-levure, iar înălțimea este de 15+ 1,5 cm înălțime. Coac mereu pe cronometru. O minunată rețetă franceză cu apă minerală!

Ac de păr, am denumirea mașinii de pâine în semnătura mea, Panasonic-255.
Mi-e greu să judec utilitatea sau nocivitatea drojdiei, nu sunt puternic în această chestiune. Doar folosind aluatul timp de trei luni a arătat că familiei mele le place mai bine pâinea cu drojdie. La început, când am crescut aluatul, l-am folosit și de multe ori, dar apoi am început să-mi fie dor de pâinea cu drojdie și am început să coac tot mai puțin pâinea cu aluat. Și când l-am copt din nou după o pauză, nu mi-a plăcut cumva această ușoară aciditate în gust. Așa că soacra a dat drojdia și a trecut complet la drojdie pentru bucuria întregii familii.

O minunată rețetă franceză cu apă minerală!

Exact! Se ridică deosebit de bine pe apa minerală spumantă. Dar îl cumpărăm rar, de obicei folosesc minerale necarbogazoase.

Exact! Se ridică deosebit de bine pe apa minerală spumantă. Dar îl cumpărăm rar, de obicei folosesc minerale necarbogazoase.

Într-adevăr, după părerea mea, rețeta conține conținut scăzut de carbonat

Mi-a venit în minte aici că tocmai acest tip de pâine am „trecut”. Aș dori să împărtășesc experiența mea de coacere a acestei pâini pe un CP programabil. Trebuie să spun că am luat rețeta de la australianul Breville BM800 și am încercat să o adaptez. Rețeta este simplă, ca toate rețetele franceze de pâine (deși australienii o numesc „continentală”). Pe kilogram de pâine:
Apă - 420 ml
Ulei vegetal - 1 lingură. l
Sare - 2 lingurițe
Făină - 750 gr.
Drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
Îmbunătățirea pâinii - 1 linguriță (<-așa a fost greșeala mea. nu este nevoie acolo)

Program de lucru:
Amestecarea - 3-5 minute
Primul lot - 20 de minute
Prima expunere - 40 de minute
Primul ciocan - 30 de secunde
A doua expunere - 20 de minute
Al doilea ciocan - 15 secunde
Ultima expunere - 70 de minute
Coacere - 65-70 minute (din crusta dorita)

Bănuiesc că programe similare (cu o secundă scurtată și o expunere crescută) sunt pe multe mașini de scris.

A luat făină albă israeliană obișnuită (nu brutarie). La început, omul de turtă dulce părea prea vâscos - a trebuit să luptăm împotriva tentației de a „stropi”, dar spre sfârșitul frământării brusc „a devenit mai amabil” și la sfârșitul lotului aluatul era deja foarte strâns. Aluatul „a adormit” pentru o lungă perioadă de timp, începând să respire doar la sfârșitul celei de-a doua expuneri (și a fost imediat eliminat de un program nemilos). Mai târziu, când le-am scris prietenilor mei din Australia, am aflat că făina lor nu este foarte „puternică”, așa că „îmbunătățitorul” este inclus în toate rețetele de pâine ale insulelor fără greș. Data viitoare voi coace fără el.

Iată imaginile. Imediat îmi cer scuze pentru calitate - ne grăbeam să vizităm, așa că pâinea era încă călduță, îndesată în pungă și în frigider. Chiar și învelișul tradițional de in a fost uitat

Iată helbushek însuși ...


Și iată firimiturile ...

Mi-a venit în minte aici că tocmai acest tip de pâine am „trecut”. Aș dori să împărtășesc experiența mea de coacere a acestei pâini pe un CP programabil.

Și dacă nu există o sobă programabilă, dar există una în care programele sunt deja stabilite. De când a copt această pâine

și dacă nu există cuptor programabil, dar există unul în care programele sunt deja stabilite, deoarece această pâine este coaptă

Mi se pare că trebuie să alegeți un program cu prima expunere relativ scurtă (poate alegeți o dimensiune „mică”) și să întrerupeți programul la ultima expunere. Lăsați-l să stea până la ora dorită (l-am încercat 70 de minute), apoi activați modul de coacere.

Lera, 1 cană de măsurare este cât de mult în grame? sau în volum?

Lera, 1 cană de măsurare este cât de mult în grame? sau în volum?

ACOLO, Admin spune totul, dar repet un pahar de 240 ml, iar dacă făina este de 150 gr

Brutăria are doar patru moduri de funcționare:
1. Egalizarea temperaturii
2. Frământarea
3. Dovezi
4. Coacerea.

Puteți seta toate cele patru moduri manual. Faptul că va trebui să apăsați butoanele mai des este o altă întrebare. În instrucțiunile pentru Panasonic, după cum urmează:

1. Egalizarea temperaturii - 2 ore 5 minute (trebuie să puneți ingredientele în aragaz și să le lăsați în pace);

Nu amestecați produsele, umpleți totul și lăsați 2 ore 05 minute, v-am înțeles corect? pentru ce? sau amestecați-l la fel?

Am HP cu o găleată mare și probabil 360 ml de apă, va fi prea puțin pentru ea? În general, m-am încurcat - îmi doresc foarte mult să încerc pâine franceză, dar nu am un astfel de program, cel mai mare este de 3 ore 50 de minute. și ce rețetă să alegeți pentru prima dată, uv. brutari !!!!

Brutăria are doar patru moduri de funcționare:
1. Egalizarea temperaturii
2. Frământarea
3. Dovezi
4. Coacerea.

Puteți seta toate cele patru moduri manual. Faptul că va trebui să apăsați butoanele mai des este o altă întrebare. În instrucțiunile pentru Panasonic, după cum urmează:
3. Dovezi - puteți pune găleata în cuptor cu lumina aprinsă dacă este frig. Dacă este cald, lăsați-l în HP.

Cât durează, nu deranja?

Până când aluatul se dublează.

Nu amestecați produsele, umpleți totul și lăsați 2 ore 05 minute, v-am înțeles corect? pentru ce? sau amestecați-l la fel?

Da. Pentru a vă asigura că toate produsele sunt la aceeași temperatură.

Acesta este genul de pâine pe care îl primesc în programul francez:



Se pare că trebuie să-ți mulțumesc HP-ului tău. De multe ori o fac pe un cronometru, nicio problemă. Sper că și alții vor reuși. Pâinea este delicioasă. Rețeta din răspuns este 137. Iau făina obișnuită „Sokolnicheskaya”, drojdie vie, apă filtrată de la robinet.

Barberry, dar nu am găsit în răspunsul nr. 137 rețeta celei mai superbe și mai delicioase pâini ...

după ce am citit întregul subiect și am încercat rețeta franceză în programul de 3h50 min, mi-am dat seama că:
1. rețeta nu este atât de importantă
2. Programul de 6 ore este important, atunci când pâinea stă bine și
3. că nu o am, trebuie urgent să vin cu ceva.

Ei bine, explică-mi, tundra, de ce mi s-a aruncat pâinea ??? Mintea mea este suficientă doar pentru faptul că era puțină făină.

Și am, de asemenea, aceleași probleme, pâinea a fost, de asemenea, suflată de pe acoperiș, mi-am dat seama de greșeala mea - am adăugat o mulțime de drojdie, am vrut cel mai bun, dar sa dovedit, ca întotdeauna.

Um ... Aș reduce și lichidul ... și l-aș număra până la o dimensiune mai mică. Este necesară o recalculare pentru a verifica dacă cupola s-a prăbușit tocmai din cauza lichidului în exces și nu a pierderilor mari de căldură prin capac (mai ales dacă acesta are fereastră).
Câte grame de făină ați luat?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Îmi pare rău, nu am copt această pâine de mult timp, așa că nu am intrat în subiect, deși pâinea este foarte gustoasă.
Rețeta este după cum urmează:
:
Drojdie vie 8 g
Făină de grâu 360 g
Gris 40 g
sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l
Lapte praf 1,5 linguri. l
Unt 15 g
Apă 280 ml
Tocmai zdrobesc drojdia până la fundul găleatei. De multe ori am setat un cronometru pentru noapte. Rezultatul este o pâine înaltă, pufoasă, cu o crustă caracteristică acestui program. Dacă doriți ca pâinea să aibă o structură mai densă, adaug 1 lingură. l germeni de grâu. Partea superioară a pâinii se micșorează ușor după ce o trag, dar niciodată nu s-a crăpat. Pâinea se ridică aproape până la vârful găleții. Dacă îl pun în timpul zilei, reușesc să ung vârful, atunci este doar mai frumos. Pâinea este delicioasă, dar prea pufoasă, se termină repede.
Nu-ți cunosc HP-ul, așa că este dificil să-ți dau sfaturi. Dar, cred că aveți și un program pe care puteți să frământați aluatul, să-i dați ocazia să se întindă și apoi să coaceți. Nu ar trebui să adăugați mai mult drojdie. Raportul dintre apă și făină mi se pare a fi optim aici, dar în orice caz, până când îți vei elabora rețeta, trebuie să urmezi cocul.
Este posibil ca aceasta să nu fie adevărată pâine franceză, ci o pâine proto care imită gustul francezului: crustă crocantă, firimit pufos.
Și dacă coaceți un adevărat francez fără zahăr, lapte praf, atunci trebuie să coaceți cu aluat, dar asta este o altă poveste.

Și această pâine mă ajută nu numai cu gustul său minunat, ci și cu faptul că m-am îndepărtat de mult de rețeta originală și arunc în ea acele alimente sănătoase care nu pot fi consumate atât de ușor. Și, desigur, se dovedește ÎNTOTDEAUNA (pah-pah ...) chiar și pe un temporizator, chiar și fără temporizator. Am luat rețeta originală aici, pe forum, din cartea de rețete pentru HP Panasonic.
Iată ce arunc:
280 ml de apă minerală cu gaz (deși orice apă va face, chiar și de la robinet)
1 lingură. l. ulei de masline
1,5 linguri. l. draga (am atatea (!) candite ...)
1 1/4 linguriță sare
380 gr făină (Makfa, Țar, orice Starooskolskaya)
4 linguri. l. fulgi de ovăz (Hercules)
1 lingură. l. lapte praf
1 linguriță drojdie uscată (Saf-moment. De fapt, am pus puțin mai puțin decât o linguriță, pentru că nu vreau multă drojdie)
Uneori adaug 1 / 4-1 / 2 mere (pe o răzătoare grosieră). Apoi iau cu 10-20 ml mai puțină apă.
Modul 3 „francez”, 1000 g, crustă medie sau întunecată.
Ei bine, iată ce se întâmplă:


Natalka 2010, programul meu „francez” 3 h 32 min. Apropo, în fotografie pâinea poate părea destul de scăzută, se dovedește așa, probabil din cauza făinii de ovăz și a cantității de drojdie. Dar, în general ... Crust ... Myakish ... Mmmm ... acum este pe cronometru, voi încerca să-l arăt într-o tăietură mâine.

[barbariscka]

barbariscka,
Ieri am pregătit pâine pe baza rețetei dvs. A ieșit foarte gustoasă. Mulțumesc foarte mult! Singurele mele modificări - drojdie uscată, în loc de lapte - amestec de lapte praf (i-au dat nora în bucătăria de la lactate, acum o distribuie tuturor) și poate a mai dispărut mai multă făină, probabil că am adăugat 30 de grame. Și s-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă - acum dimineața și cu cafea

De 2 ori coac "pâine franceză", și de ambele ori cupola cade cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul timpului, ieri m-am uitat prin fereastră o cupolă frumoasă se coace, a crescut bine, apoi a bang și a căzut cupola, de ce?

Antonovka, nu am înțeles despre formula pentru sugari. Au pus un pachet întreg, ca 400g acolo?

[Natalka2010]

Natalka2010,

Nu, desigur, nu un pachet pe care l-am pus la fel de mult ca în rețetă, ci amestecul de lapte Eh, pe care nu îl poți scrie doar dimineața)))

Apoi voi specifica cantitatea de drojdie uscată - puțin mai puțin decât o linguriță. de la HP. Pâinea s-a sprijinit de capac.

[Afine,]

Pâine coaptă conform rețetei Afine, a crescut foarte frumos în sobă, s-a prăjit bine, am fost atât de fericit, dar ... Când l-am tăiat, s-a dovedit că în interior se ghemuit puțin, adică firimitul se separase de crusta de sus. Și pâinea este atât de delicioasă !! Dar cred că motivul este în făină, așa cum am schimbat făina, așa că pâinea nu funcționează. (Voi expune fotografia seara, lucru cu care nu pot face față computerului.)

[Antonovka]

Antonovka
Mă bucur foarte mult că ai făcut pâine. Ei bine, și întotdeauna trebuie să ajustați rețeta pentru dvs. Așa că au adaptat amestecul de lapte uscat. Vă doresc succes în coacerea în continuare a pâinii.
Natalka2010
Poate că ar fi trebuit adăugată puțină făină. Făina poate fi mai umedă. Cred că te poți descurca cu această pâine, este cu adevărat delicioasă.

Omul meu de turtă dulce era foarte elastic, bun. După cum credeam, motivul era în făină. Pe potecă. în ziua în care am făcut muștar și lapte de la Yana, totul a ieșit grozav! Acum o voi face și pe asta. Și am schimbat și drojdia: am avut PAKMAYA, iar acum le-am luat pe cele instant, acestea pot fi turnate direct în făină.

Zilele trecute am copt pâine, schimbând ușor compoziția făinii:
Drojdie presată -8 g
Făină de grâu din. 300 g
Făină decojită Belovodye -60 g
Grâu -40 g
zahăr - 1 lingură. l
sare-1 linguriță
lapte praf-1,5 linguri. l
unt-15 g
lichid - 100 g iaurt gros de casă + 180 g apă
Am făcut pâine franceză la program. Strict vorbind, aceasta nu este pâine franceză, dar se pare că vorbim despre pâinea făcută în acest program.
Pâinea a ieșit excelent. Uneori trebuie să adăugați 1 lingură de făină pentru un coc. Uneori mai adaug încă 1 lingură de germeni de grâu. Pâine cu o crustă crocantă, foarte gustoasă și în același timp mai sănătoasă în compoziția sa.

Iată ce arunc:
280 ml de apă minerală cu gaz (deși orice apă va face, chiar și de la robinet)
1 lingură. l. ulei de masline
1,5 linguri. l. dragă (am atâtea (!) confiate ...)
1 1/4 linguriță sare
380 gr făină (Makfa, țar, orice Starooskolskaya)
4 linguri. l. fulgi de ovăz (Hercules)
1 lingură. l. lapte praf
1 linguriță drojdie uscată (Saf-moment. De fapt, am pus puțin mai puțin decât o linguriță, pentru că nu vreau multă drojdie)
Uneori adaug 1 / 4-1 / 2 mere (pe o răzătoare grosieră). Apoi iau cu 10-20 ml mai puțină apă.
Modul 3 „francez”, 1000 g, crustă medie sau întunecată.

iată pâinea mea. Am făcut totul strict conform rețetei, pâinea a crescut perfect, are un gust ușor de miere și fulgi de ovăz, dar totuși cred că aceasta nu este o jachetă ... Dar, în general, pentru rețetă - mulțumesc !!!!

Milagros, că nu este o jachetă - este de înțeles. Am luat o jachetă ca bază și arunc totul în diferite proporții. Dacă ți-a plăcut oricum, sunt FOARTE bucuroasă, mănâncă sănătos.
În general, vreau să spun - rețetele sunt aceleași, sobele sunt diferite și rezultatele sunt diferite (vezi fotografia mea și a ta. Această rețetă produce în mod constant pâine ca în fotografia mea. A ta este, de asemenea, minunată, dar diferită. Așa se face interesant ...)

Ce dă apa minerală?
E scumpă ca laptele. Dar totuși este apă.

Am făcut-o o dată cu apă minerală spumantă ... nu am înțeles ... În plus, am pus cronometrul, cred că până la începutul procesului era departe de a fi carbonat ...

Nu știu, poate mă înșel ... Dar mi se pare că odată cu ea se dovedește mai bine. În plus, oricum nu este apă de la robinet (sperăm)
Și, de asemenea, după părerea mea, undeva aici a fost scris că gazul din apa minerală are cumva un efect benefic asupra muncii drojdiei

Am făcut-o o dată cu apă minerală spumantă ... nu am înțeles ... În plus, am pus cronometrul, cred că până la începutul procesului era departe de a fi carbonat ...

Am încercat și eu, rezultatul este același cu cel al acului. În plus, se părea că firimitul pâinii era mai dur și a crescut mai rău. Poate aveți nevoie de apă minerală specifică?

HM interesant.Am o firimitură foarte aerisită. (poate că aceasta este o caracteristică minunată a Muli-ului meu? Altfel, chiar o primește aici)
Și dacă adăugați mai puțină fulgi de ovăz ... deși făina de ovăz oferă o anumită elasticitate, dar totul este aerisit și moale. În primele două zile, chiar și tăierea pâinii este problematică - crusta este crocantă, iar firimiturile sunt moi, suflate puternic.
În ceea ce privește apa minerală, folosesc cea locală Penza. Una obișnuită perfect. 16 ruble 1,5 litri. Pe de altă parte, nu l-am încercat niciodată, deoarece îl cumpăr doar pe acesta pentru băut. Trebuie să încercăm altul cumva.

Iată ce am găsit:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Ei bine, am făcut-o conform acelei rețete ...

Și am obținut asta pe sifon (această rețetă, după părerea mea, există chiar separat și se numește pe acest forum „pâine franceză pe sifon”, acum voi arunca o privire). S-a dovedit a fi bun, moale și gustos.

Doar crusta superioară nu este rumenită. dar nu a afectat gustul ...

Salutare tuturor! : flori: tocmai am pus cuptorul pe un coc italian. L-am copt deja de 2 ori și astăzi am decis să experimentez. Am găsit un parfum în magazinul nostru Dr. Oetker. există 4 capsule de 2 grame. 1 capsulă este concepută pentru 500 de grame de făină. La început mi-a fost frică să scot o sticlă întreagă, iar apoi, conform rețetei, m-am uitat la 620 de grame de făină și am turnat totul. miroase a vanilie! și a frecat 100 de grame de brânză pe cea mai mică răzătoare și a turnat-o în aceeași. Chiful iese foarte drăguț! : kolobok: Am riscat să turn lapte în loc de apă, nu e nimic, cine știe? și am copt deja această pâine de 3 ori și am adăugat constant apă, în orice moment. poate este scris puțin în reep-ul de apă? Măsur totul pe cântarul tefal 5050. Apropo, cine are așa ceva? Nu înțeleg cum să cântăresc apă pe ele!

apă adăugată constant, în orice moment. poate este scris puțin în reep-ul de apă? Măsur totul pe cântarul tefal 5050. Apropo, cine are așa ceva? Nu înțeleg cum să cântăresc apă pe ele!

Apa trebuie măsurată cu o ceașcă de măsurare în mililitri.

Și am luat asta cu sifon

Acoperișul este rupt dacă nu este suficientă apă.
Uneori este suficient să adăugați 10 ml

Apa trebuie măsurată cu o ceașcă de măsurare în mililitri.

Măsur cu biberon, fiica mea are 2 luni, asta e suficient! altfel paharul de măsurare de la hp-ul meu nu este foarte bun. ea a făcut chiar prima pâine și s-a dovedit a fi o groază liniștită!

Măsur cu biberon, fiica mea are 2 luni, asta e suficient! altfel paharul de măsurare de la hp-ul meu nu este foarte bun. ea a făcut chiar prima pâine și s-a dovedit o groază liniștită!

De ce întrebi cum să cântărești apa?

doar soțul meu a cumpărat o cântare specială pentru HP. acolo puteți cântări atât în ​​grame, cât și în CL și Cd. (ceva din acest ml.) Așa că mă întreb, poate cineva are și o cântare TEFAL 5050, altfel nu există instrucțiuni pentru a înțelege metodele de cântărire. există, de asemenea, un buton TARA și nici modul în care funcționează nu este clar

există un buton TARA și nici modul în care funcționează nu este clar

Butonul de tare minus greutatea de tare pusă pe cântar.

Butonul de tare minus greutatea de tare pusă pe cântar.

Și așa cred, dar există zerouri care circulă și nimic nu este scăzut (
vei ierta dacă sunt un ceainic în timp ce mă aflu în asta. mic nu îmi permite să înțeleg ceva deloc. Coac chiar pâine cu ea într-un cărucior în bucătărie
iar pâinea mea este aproape gata! după 20 de minute va scârțâi deja! Voi afla cum să încărc fotografii, îți voi arăta ce s-a întâmplat imediat!

s-a dovedit pâinea! : bravo: miroase a brânză delicioasă! Am crezut că nu va funcționa, brânza va cădea sau nu va crește deloc, dar există o astfel de frumusețe, deși nu există o crustă crocantă ca întotdeauna.

[dragoste]

dragoste , felicitări pentru o pâine reușită!
Despre scale:
conversii de la unități volumetrice centimetru la decilitru:
1 cl = 0,1 dl sau 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Nu avem astfel de unități - folosim doar 1 ml, adică 0,1 cl sau 0,001 litri
dacă doriți să cântăriți apă și să nu vă deranjați, cântăriți în grame, pentru apă este ca ml.
Butonul Tara nu funcționează instantaneu. Așezați recipientul pe cântar și apăsați butonul (trebuie să vă adaptați pentru a înțelege că a fost apăsat), după 2 secunde va fi setat 0 pe afișaj. Acum turnați făina în recipient, obțineți greutatea făinii în grame.
Instrucțiunile din imagini ar trebui să fie atașate la cântar, sunt într-adevăr stupide, dar ar trebui să fie.

da, există o instrucțiune stupidă! numai că nu există o instrucțiune, ci mai mult o rețetă de tort decât ceva normal