Pâine pariziană (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine pariziană (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 600 g
Sare 12 g
Zahăr 6 g
Drojdie uscată cu acțiune rapidă 3 g
Apă 350 ml

Metoda de gătit

  • Totuși, am îndrăznit să iau această pâine:

  • Aluat:

  • 360 g făină de grâu
  • 300 g de apă,
  • 3 g de drojdie uscată cu acțiune rapidă.

  • Se amestecă aluatul (frământat într-un robot de bucătărie), se strânge cu folie de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de 4-4,5 ore până când aluatul crește complet, apoi începe să se așeze în centru.

  • Pâine pariziană (cuptor) Pâine pariziană (cuptor) Pâine pariziană (cuptor)

  • Aluat:

  • 240 g făină
  • 6 g zahăr
  • 12 g sare
  • 50 g de apă,
  • + tot aluatul.

  • Frământați într-un aluat moderat strâns cu tot aluatul și toate ingredientele pentru aluat:

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Transferați aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal și lăsați să crească la temperatura camerei pentru 3 ore.

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Aluatul ar trebui să crească de cel puțin trei ori.

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Împărțiți aluatul în jumătate, rotunjiți ușor și lăsați să se odihnească 10-15 minute.

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Apoi formați pâinile ascuțite în pâini alungite și așezați-le cu cusătura în jos pe o bucată de hârtie sau un covor de silicon:

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Dovezi - Două ore - la temperatura camerei.

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Faceți trei sau patru tăieturi oblice pe pâinile distanțate și pulverizați cu apă.

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Nu repeta greșeala mea - tăieturile ar trebui să fie mai mici și mai scurte!
  • Coaceți cu abur la o temperatură 220 ° C 25-30 minute, până la galben auriu.
  • Se răcește pe o grătar:

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Aroma este delicată ca o pâine, chiar bogată; dar gustul este foarte neutru.

  • Pâine pariziană (cuptor) Pâine pariziană (cuptor) Pâine pariziană (cuptor)

  • Pâine pariziană (cuptor)

  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

Două pâini

Timp pentru pregătire:

12 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Această pâine m-a agățat de frumusețea ei fermecătoare!
Nu m-am putut opune încercării de a coace așa ceva.
O sursă:

🔗

Pâine foarte versatilă, cu siguranță o voi repeta de mai multe ori.

Lantana
# Aroma este delicată ca o pâine, chiar bogată; dar gustul este foarte neutru.
#

în aparență, iar rețeta este foarte atractivă, fraza de mai sus a fost jenantă, nu există suficientă sare? sau?
la sfârșit de săptămână am plănuit să-ți repet rețeta
Axioma
Citat: Lantana


... în aparență, iar rețeta este foarte atractivă, fraza de mai sus (dar gustul este foarte neutru) confuz, nu este suficientă sare? sau?
la sfârșit de săptămână am plănuit să-ți repet rețeta

Nu fi jenat Lantana ... Prin definiția „neutru” nu mă refeream la gustul prăjiturii de Paște sau la gustul cu acrișoare, ca pâinea de secară - aici există gustul BATON!
Deci, te gândești bine, cântărești, înainte de a te decide să te transferi o zi liberă!
Indiferent de cât timp este necesar pentru a pregăti astfel de pâini, va dura un minim 12 ore!

Pâine pariziană (cuptor)

Decide. Alegerea este a ta!
Freken Bock
AXIOMA, ce pâine frumoasă! Ce drojdie folosești? Încerc să sar de pe aluatul acru. Până acum nereușită. Cred că ar putea fi o chestiune de drojdie. Apropo, mulțumesc pentru sfatul despre făina Stary Oskol din metrou.
Axioma
Freken Bock!

Nu da greș niciodată - adevărată calitate franceză:

Pâine pariziană (cuptor)

Cumpărați ambalaj de 0,5 kg ...
Freken Bock
AXIOMA , Mulțumesc. Această drojdie nu s-a arătat în niciun fel, sunt de acord.
Iriska
Citat: AXIOMA

Freken Bock!

Nu da greș niciodată - adevărată calitate franceză:

Pâine pariziană (cuptor)

Cumpărați ambalaj de 0,5 kg ...

AXIOMA, bine dai

Nu știți că există o ramură a „Imperiului Pâinii” în Nipru

Dnepropetrovsk, autostrada Donetsk, 9a, supermarket Rainford, parter.

Accesați site-ul web 🔗

Există 0,5 kg de drojdie și roșu și auriu.
akkkula
AXIOMA, salut! Vă rog să-mi spuneți, dar la un aparat de fabricat pâinea aluatul nu va funcționa în niciun fel?
Și, de asemenea, drojdie minunată - "Voronezh", pentru mine sunt mai bune decât momentul Saf. Desigur, la Sankt Petersburg
Iriska
Și iată pâinile mele pariziene, aluatul este amestecat în noua combina MUM 86.
Mulțumesc pentru rețetă. Pâinea s-a dovedit a fi extraordinar de delicioasă.

Pâine pariziană (cuptor)

În fotografia ta, văd că aluatul s-a adunat într-un coc, dar dintr-un anumit motiv nu am putut să o fac așa. Părea să fie pătat pe castron.Nu sunt nou în materie de coacere pentru a crede că am greșit ceva. Asta nu merge la cineva și atât. Am frământat deja aluatul de pizza în el - nu contează.
Administrator
Citat: Iriska

Părea să fie pătat pe castron. Nu sunt nou în materie de coacere pentru a crede că am greșit ceva. Asta nu merge la cineva și atât.

Uitați-vă la acest subiect, poate vă va ajuta să determinați frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) într-o combina https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Iriska
AXIOMA

Imaginați-vă care a fost surpriza mea când azi soțul meu și cu mine am fost la KOMFI pentru a vedea acel model Bosch, care costă 8599 UAH. Și ce crezi, acest model este MUM 8400. Aproape că m-am așezat lângă el. Apoi a venit un consultant, dar nu am putut rezista, a spus cât costă această secerătoare în magazinele online. Și că, pentru acest preț, aproape nimeni nu va cumpăra de la tine. Ea doar a dat din umeri.
Și la ieșirea din magazin, soțul meu a spus râzând, doar atât de „bolnav” cum cumpărați. La care am răspuns, ei bine, nu pentru același preț.
Iriska
Citat: Admin

Uitați-vă la acest subiect, poate vă va ajuta să determinați frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) într-o combina https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Dragă Romochka! Va multumesc pentru indrumare !!!
Am fugit deja la studiu !!!
Axioma
Citat: akkkula

AXIOMA, salut! Vă rog să-mi spuneți, dar într-un aparat de fabricat pâine, aluatul de frământat nu va funcționa în niciun fel? ..

akkkula! Se va face - doar urmăriți kolobok!

Citat: akkkula


... Și, de asemenea, drojdie minunată - "Voronezh", pentru mine sunt mai bune decât momentul Saf. Desigur, la Sankt Petersburg

Am observat că în momentul Saf-moment de drojdie Gold și în Saf-moment + există acid ascorbic, pe care nu l-am găsit în drojdia uscată Voronezh:
🔗
Iar perioadele de depozitare sunt cumva diferite ...
Martie
AXIOMA, mulțumiri imense pentru rețeta uimitoare de pâine. L-am copt duminica și într-adevăr toată ziua a fost dedicată acestei pâini. Am făcut un aluat conform rețetei, dar a trebuit să adaug apă, era foarte groasă. Apoi am scos această cantitate din apa rămasă. Aluatul s-a maturizat timp de 7,5 ore și abia începuse să dea semne de scădere. Nu l-am mai suportat și am frământat aluatul (în HP pe programul de găluște). Restul s-a făcut strict conform recomandărilor. Singurul lucru, când coceam în cuptor, nu aveam suficient abur, coaja ieșea groasă. Nu sunt încă în stare să coac cu abur. Cu toate acestea, pâinea era oricum delicioasă. Mi-am tratat colegii, toți sunt „brutari de casă”, oameni nu fără experiență și pricepere - pur și simplu au fost încântați. Cu siguranță voi repeta!
Axioma
Buna ziua, Iriska!

Vă rugăm să acceptați două felicitări importante de la mine:

Felicitări odată cu achiziționarea unei noi combinații a mărcii BOSH Seria 86, fără îndoială - carcasă RED!

Felicitări cu PRIMA pâine pariziană minunată!

Vă doresc mirosuri delicioase din cuptorul vostru!
Axioma
Citat: martie

... Am făcut o bere la prescripție medicală, dar a trebuit să adaug apă ... Aluatul se coace cu mine 7,5? ore și tocmai am început să dau semne de cedare ...
... pâinea a ieșit delicioasă. Mi-am tratat colegii, toți sunt „brutari de casă”, oamenii nu sunt lipsiți de experiență și pricepere - au fost doar încântați... Cu siguranță voi repeta!

Martie! M-ai nedumerit cu coacerea aluatului ...
Nu am avut niciodată comentarii cu privire la aluat, dar am copt această pâine de mai multe ori, din făină în grad, prima și a doua - am împărțit aluatul în trei și patru părți - m-am antrenat cu tăieturi.
Ghinion ...

Motivul poate fi presupus în diferite moduri, drojdie, temperatură, eroare la cântărirea ingredientelor pentru aluat.
Fotografii din arhiva mea pentru această pâine din data de 27.06.2011:

Pâine pariziană (cuptor)

Vestea bună este că intenționați să repetați această pâine - data viitoare o veți obține cu siguranță!
Martie, noroc!
Iriska
AXIOMA
Mulțumesc!
Cu ajutorul tău, m-am hotărât asupra secerătorului. Sunt foarte fericit cu asta.
Apropo, mi-ați sugerat și opțiunea cu o piatră de copt - cumpărați doar plăci refractare, ceea ce am făcut. Deși aproape mi-am comandat o piatră de copt (avem un departament KERAMUS la Epicenter, așa că le pun la comandă). Dar plăcile sunt mai ieftine, mai ușor și mai repede de încălzit.
Și vă mulțumesc pentru rețetele delicioase!
Axioma
Iriska !
Este întotdeauna ușor și destul de plăcut să spui adevărul!
Martie
AXIOMA, mulțumesc pentru urări, weekendul viitor vreau să repet rețeta. Am cântărit și am măsurat totul cu atenție, ca întotdeauna când întâlnim o rețetă nouă.Temperatura în bucătărie a fost de 26-27 grade, fără curent; aluatul a fost acoperit cu un film. Poate că este chiar drojdie. Coapte pe Lviv uscat. Perioada de valabilitate este normală. Am fost întotdeauna fericit cu ei. Dar, poate, Saf-Momentul va fi mai rapid? Să ne dăm seama.
Iriska
Pâini pariziene .... o-la-la !!!

Pâine pariziană (cuptor)
Axioma
Iriska!

Pâini minunate!
Inciziile sunt CE! Super! Frumos, îngrijit - delicios!
Vă rog să vă împărtășiți experiența ... Vreau aceste tăieturi!
Vă rog să acceptați aplauze entuziaste !!!
Iriska
Oh, ce ești, ce ești!
Asta învăț de la tine!

De fapt, mi-au plăcut foarte mult. Și și aspectul. Mult mai bine decât prima dată. Și am spionat tăieturile de la Misha (crucide), cărora le-ați dat un link. Și am făcut la fel ca el.
limon
Axiomă, ieri ți-am copt pâinile, mi-a plăcut foarte mult, într-adevăr toată ziua aluatul se rătăcește, deși nu necesită prea multă atenție, soțului meu i-au plăcut foarte mult coacerea, spunea el mai des. Este posibil să folosiți drojdie proaspătă în rețeta dvs.
Administrator

Dacă aveți nevoie de un răspuns RAPID - voi răspunde, deoarece autorul rețetei nu a mai fost pe forum de câteva zile

Aluatul are o compoziție simplă, astfel încât să puteți înlocui cu ușurință drojdia uscată cu cea proaspătă presată la rata de 2 grame de drojdie proaspătă la 100 de grame de făină sau 12 grame de drojdie la 600 de grame de făină conform rețetei.

Coaceți-vă sănătatea!
Mama RoMashek
Citat: AXIOMA


Coaceți cu abur la o temperatură 220 ° C 25-30 minute, până la galben auriu.

Vă rog să-l luminați pe cel întunecat, cu abur - ce mai face?
Administrator
Citat: Mama RoMashek

Vă rog să-l luminați pe cel întunecat, cu abur - ce mai face?

Cu abur - când se creează un anumit mediu umed în cuptor pentru coacerea pâinii. O cană, o tigaie, un castron și așa mai departe cu apă clocotită sunt așezate pe raftul inferior sub pâine, care abureste, emite abur fierbinte și creează astfel un mediu umed în cuptor
limon
:) Mulțumesc foarte mult Admin, sunt uimit de câte lucruri mici știi, deși inteleg intelectual că probabil ești tehnolog de profesie, îmi scot pălăria după experiența ta. Și vreau să mai pun o întrebare, am început să scotocesc în cărțile mele, am dat peste o rețetă pentru baghete franceze, dar cantitatea de drojdie confundă rețeta făină de grâu 450 grame, 1 1/2 linguriță de sare, 4 1/2 lingurițe de drojdie uscată 300 ml apă caldă aici și tot
Administrator
Citat: limon

:) Mulțumesc foarte mult Admin, sunt uimit de câte lucruri mici știi, deși inteleg intelectual că probabil ești tehnolog de profesie, îmi scot pălăria după experiența ta. Și vreau să mai pun o întrebare, am început să scotocesc în cărțile mele, am dat peste o rețetă de baghete franceze, dar cantitatea de drojdie se confundă, iată rețeta de făină de grâu 450 de grame, 1 1/2 linguriță de sare, 4 1/2 lingurițe de drojdie uscată 300 ml apă caldă aici și totul

Mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile! Dar nu sunt tehnolog de panificație! Sunt un simplu utilizator laic al site-ului, chiar și fără o educație culinară. Coac doar pâine pentru mine - și încerc să vă ajut dacă pot!

Spune-mi de unde ai luat această rețetă de baghete?
Fiecare autor sau brutar își coace propria pâine și își dă propriile rețete de copt! Dacă este posibil - dați un link indirect, vom vedea!

Acest set de ingrediente este acceptabil, dar și cantitatea de drojdie mă încurcă!

limon
Autorul cărții Roswitba Huber, cartea se numește Gutes Brot pagina 88
Administrator
Citat: limon

Autorul cărții Roswitba Huber, cartea se numește Gutes Brot pagina 88

Dacă autorul cărții și fotografia pâinii din ele este demnă de încredere, puteți încerca să coaceți pâinea cu atâta drojdie. Fii atent la câte dovezi ale aluatului și cât durează. De regulă, francezii folosesc timpi scurți de verificare de 20-30 de minute pentru baghete, iar acest lucru necesită o cantitate crescută de drojdie.
Am întâlnit deja astfel de rețete. Fie alegeți rețeta autorului și o urmați cu strictețe, fie reduceți cantitatea de drojdie și coaceți în mod obișnuit, cu dovezi îndelungate.
Și comparați gustul pâinii pentru cele două opțiuni.

Și totuși - baghetele franceze sunt consumate doar proaspete, fierbinți, cu o crustă crocantă și sunt considerate proaspete în primele 5-6 ore, apoi baghetele devin deja dure. Poate că acest fapt este legat și de utilizarea unei dovezi scurte și a unei cantități mari de drojdie!

Mult succes, incercati!
limon
Administrator, din nou am o întrebare pentru dvs., este posibil, de exemplu, să coaceți baghete în două etaje în cuptor sau să măriți timpul de probare pentru al doilea lot în timpul coacerii? Ce mai faci? Și despre baghete cu o cantitate crescută de drojdie, de îndată ce voi coace, cu siguranță voi raporta. Vă mulțumesc anticipat
limon
oh, și am vrut să întreb, este posibil să coaceți o cărămidă dintr-un aluat pentru baghete?
Administrator
Citat: limon

Administrator, din nou am o întrebare pentru dvs., este posibil, de exemplu, să coaceți baghete pe două etaje în cuptor sau să măriți timpul de probare pentru al doilea lot pentru timpul de coacere? Ce mai faci? Și despre baghete cu o cantitate crescută de drojdie, imediat ce voi coace, cu siguranță voi raporta. Vă mulțumesc anticipat

O baghetă este o pâine lungă și îngustă!
Pe o foaie de copt, se vor potrivi 4-5 bucăți într-un rând! Dacă nu aveți un suport pentru baghete - utilizați acest Formular de sfat pentru pâini mici / baghete - o facem singuri! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Poți coace și tu pâine! Urmează testul!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine