Cârnați acasă

Livrăm mărfuri numai pe teritoriul Federației Ruse prin poșta rusă și compania de transport linii de afaceri - acest lucru este scris în condițiile de livrare

Și tot încerci să-l contactezi, cred că nu va refuza. Am subscris bunuri din Ucraina, totul este în regulă.

Nu, totul nu este atât de simplu la noi, 2 moduri de dezvoltare fie sunt trimise corect, fie pur și simplu nu răspund.)))

Am găsit în Ucraina doar pungi de 25 kg. (((

si de ce asta nu ti se potriveste?

Nu, totul nu este atât de simplu la noi, 2 moduri de dezvoltare fie sunt trimise corect, fie pur și simplu nu răspund.)))

Clar.

Silva2, vă rog să-mi spuneți în afumătoarea „Anuka” că temperatura este reglată sau doar pornită. Mulțumesc

Nu, temperatura nu este reglată, există 150 de grade, există un cronometru pentru o oră. Ieri am făcut un genunchi de porc, l-am gătit înainte de a fuma și o oră a fost suficientă pentru a-l aduce la pregătire.

[Lenochka]

Lenochka, și vă puteți deschide subiectul despre carnea afumată? Mi-aș fi crescut pofta de mâncare !!!!

Da, voi fi ca un aperitiv?

O voi deschide cu plăcere, abia în noiembrie, am un sezon acum. Sunt croitoreasă în plus.

De ce este acolo, așteaptă, lope acolo iarna aceea plecat până în noiembrie!

Ei bine, deși nu în noiembrie, am decis să fac un cârnați de porc uscat, conform GOST:
porc (gât) 600 gr
burta de porc 180 gr
sare de nitriți 20 gr
zahăr granulat 1/2 linguriță
usturoi uscat 1,0 gr
piper negru sau alb măcinat 1,5g
coniac 50 ml.
Tăiați carnea de porc (gâtul) fin cu un cuțit, tăiați pieptul în cuburi de 5 mm. Puneți totul într-un castron, adăugați sare, adăugați condimente, turnați coniac și frământați-l bine până când carnea începe să iasă din mâini, apoi puneți o într-o pungă puternică și „bate” carnea în jurul mesei, carnea devenind ca un „monolit”. Am pus-o înapoi în recipient și în frigider pentru a coace carnea timp de 5 zile. După acest timp, am pregătit carcase (am carne de porc) și am umplut cârnații, s-a dovedit 3 lucruri. Mărimea, conform GOST 50 cm, nu o putea suporta, deoarece nu puteți mânca pâinea imediat. Acum stau pe balconul meu
🔗 🔗... Acum vom aștepta rezultatul.

Cât intenționați să vă uscați?

Salutare tuturor.
pentru uscat: când vă uscați, puteți obține o crustă, pentru a evita acest lucru, uscați-l o zi, puneți-l la frigider peste noapte, într-o pungă de plastic.
și așa 3-4 zile. nu uscați-o la pescaj. și obțineți așa ceva:

și apoi ne uscăm până la fiert

Oh! frumuseţe!

Acesta este adevărat cârnați, VitaliyB bravo !!!

Cât intenționați să vă uscați?

Trei saptamani.

Vreau să vă ofer cârnați de porc de casă
Ingrediente:
Carne de porc semi-grasă - 600 gr
Porc gras (untură) - 70 gr
carne de pui -400 gr (a luat sani)
Sare nitrită - 20 gr
Zahar - 1/3 lingura. linguri
Usturoi proaspăt -1 / 2 căței de usturoi
Nucșoară măcinată - 0,3 linguri. l.
Piper alb măcinat - 0,3 linguri. l.
Ardei iute condimentat - pe vârful unui cuțit
Apă 80 ml apă foarte rece (am luat gheață zdrobită)
Carcase de mezeluri

Treceți bucățile de porc semi-grase printr-o mașină de tocat carne cu o grătar de 4 mm, bucăți grase și piept de pui printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mai mare.
Combinați carnea tocată, adăugați usturoi (printr-o presă de usturoi). Într-un castron separat, combinați condimentele, amestecați, adăugați la carnea tocată, amestecați.
Se adaugă puțină apă rece (gheață) și se frământă până se obține o carne tocată omogenă. Carnea tocată nu trebuie să se lipească de mâini.
Umplem carcasa cârnaților cât mai bine posibil și o lăsăm la frigider timp de 8-10 ore (o las peste noapte).
Puneți cârnații pe grătarul cuptorului, ridicați temperatura treptat, începând de la 50 * C la 80 * C.
Păstrați la cuptor cel puțin 4 ore, rotind ocazional. Până la sfârșitul celei de-a patra ore, lipiți un termometru într-unul dintre cârnați, cârnații sunt considerați gata atunci când temperatura din pâine este de 68-70 de grade. Cârnații finisați trebuie răciti în apă rece. O păstrez timp de aproximativ 10 minute într-un castron, apoi o șterg cu un prosop de hârtie și o dau la frigider pentru cel puțin încă 8 ore pentru coacere.
Asta am făcut:
🔗 🔗

Nina! Cat de delicios! Și cum se simte cârnații uscați?

Nina! Cat de delicios! Și cum se simte cârnații uscați?

Uscat în timp ce „agățat”, așteptând în aripi, și astăzi voi încerca să fac „a la vitel” fiert cu fistic.

[VitaliyB]

VitaliyB, clasa de cârnați și scrieți o rețetă? DAR

[VitaliyB]

VitaliyB, clasa de cârnați și scrieți o rețetă? DAR

Nici o problemă:

1. carne, carne de porc, nu foarte grasă 1 kg
2. grăsime, porc, 0,3 kg
3. usturoi 2 cuișoare
4. sare nitrită, 30 g la 1 kg de carne tocată
5. coniac sau balsam de plante câteva linguri
6. glutamat de sodiu 2g
7. condimente - pentru un amator, am pus chimen sau chimen, zdrobit o jumătate de linguriță
8. piper negru, zdrobit 2-3 gr
9. Zahar 5 gr
10. lactobacili vii - jumătate de fiolă

trecem carnea printr-o mașină de tocat carne, o rețea mare de 4-6 mm,
tăiați slănina în cuburi de aproximativ 5-8 mm
usturoiul printr-o presă de usturoi
crescem lactobacili conform instrucțiunilor, jumătate din fiolă în carne tocată, restul la gunoi
amestecați totul cu excepția coniacului, frământați bine și dați-l la frigider pentru câteva zile
adăugați coniac, frământați-l din nou, umpleți coaja strâns, dacă acolo unde intră aer, străpungeți-l, eliberați aerul
umbrind și atârnând într-un loc răcoros
zi se usucă - noapte într-o pungă de plastic și în frigider, deci trei zile,
când îl scoatem, îl împingem ușor de pe laturi cu degetele, dând mezelului o formă plată
se usucă mai departe până când sunt fierte, dacă este posibil
la începutul uscării, puteți fuma puțin, pentru un amator sau, dacă este posibil, doar pentru fumatul rece
și veți obține un cârnat afumat vindecat uscat
mănâncă pentru sănătatea ta

[VitaliyB]

VitaliyB Nu am 6 și 10 puncte. Și ce dau? și de unde le iau?

Iaurt de tip LACTOBACTERIA?

Și am vrut să întreb despre bacterii ...

Ei bine, intrigat și dispărut. Eu din curiozitate * rosirve *

Da, am scris deja, nimic exotic, doar ceea ce putem cumpăra aproape peste tot.
poți face fără punctele 6 și 10.
glutamat monosodic - comercianții chinezi (coreeni, vietnamezi) pe piețe (deși pot fi kazahi ...
glutamatul monosodic este un ameliorator de gust, nu se poate face mult, maxim 2-3%, altfel, dimpotrivă, se poate strica gustul
și lactobacili în farmacie, sunt pentru o maturare mai rapidă a cărnii.
stabilizați echilibrul acid și descompuneți proteinele, așa ceva

Voi adăuga într-o postare separată, astfel încât să puteți vedea:
un frigider cu sistem antigel este potrivit pentru uscare.
iar dacă îți place carnea de vită, o poți face fără coajă. mulăm cârnații și în frigider pe un substrat.
ocazional, întoarceți-l până când se usucă și gata ...
nu facem cârnați din carne proaspătă, lăsați-l să se odihnească o săptămână

[VitaliyB]

VitaliyB dar despre carnea proaspătă_ este o întrebare controversată. Iată un extras din GOST „TEHNOLOGIA DE PRODUCȚIE A CÂNZĂTURILOR ȘI SARDELECKS”
Calitate. Cârnații și micii cârnați sunt preparați din carne de vită răcită sau răcită la abur, precum și din înghețată depozitată în frigidere, fără semne de deteriorare. Carnea de porc pentru producerea cârnaților, de regulă, se consumă răcită sau răcită. Carnea de porc congelată poate fi consumată numai dacă nu prezintă semne de grăsime rânce. Cea mai bună materie primă pentru cârnați și cârnați mici, care oferă producții bune și produse de bună calitate, este carnea fierte la aburi. "
Ceva de genul.

Cea mai bună materie primă pentru cârnați și cârnați mici, care oferă producții bune și produse de bună calitate, este carnea fierte la aburi. "
Ceva de genul.

Nu mă voi certa cu stăpânii care au alcătuit GOST, dar personal îmi place carnea proaspătă doar în „proaspătă” - când imediat după sacrificarea unui porc gătesc, așează masa și o folosesc pentru PRĂJIRE este carne caldă. Dar dacă o gătești, primești multă spumă !!!! Da, și este dur, în ceea ce mă privește

Nu vă impun să faceți așa cum fac, nu sunt un guru, ci un simplu amator.
cârnați - un cârnați complet diferit, tratament termic.
iar pentru mezelurile crude, gustul este mult mai bun dacă carnea se odihnește

Nu mă voi certa cu stăpânii care au alcătuit GOST, dar personal îmi place carnea proaspătă doar în „proaspăt” - când imediat după sacrificarea unui porc, gătesc, pun masa și o folosesc pentru PRĂJIRE este carne caldă. Dar dacă o gătești, primești multă spumă !!!! Da, și este dur, în ceea ce mă privește

Eu nu sunt singurul

Dragă, sunt de acord cu tine, mai ales la Moscova, de unde poți cumpăra carne proaspătă? ORIUNDE. Fac și cârnați din carne, care va sta puțin la congelator. Din anumite motive, sunt atât de liniștit.

Eu nu sunt singurul

Aha !!!!
Desigur, respect cel mai mult carnea noastră de casă - de mai multe ori pe an, socrul înjunghie pe cineva - fie un porc, fie un vițel. Dar, din moment ce eu și soțul meu suntem consumatori de carne notorii, trebuie să mituim din când în când pe piață. De obicei iau de la aceiași furnizori și la prima încercare de a mă împinge ceva de calitate scăzută - îl schimb imediat (furnizor în sensul respectiv)
Dar nu sunt carne foarte congelată, chiar de casă, dar trebuie să o folosesc uneori

Aha !!!!
Dar nu sunt carne foarte congelată, chiar de casă, dar trebuie

și nu sunt înghețată. Ador prajitul

Iată cârnații mei de azi, pentru a se usca
🔗

Ninochka, pliz, ideea de frumusețe trăiește cu tine? În sensul agățării, bine, în general, uscat?

Ninochka, pliz, ideea de frumusețe trăiește cu tine? În sensul agățării, bine, în general, uscat?

La început, a atârnat pe balconul meu câteva zile în timpul zilei, s-a odihnit în frigider noaptea și acum atârnă în bucătărie lângă fereastra întredeschisă, acoperită cu un șervețel de in din lumina directă a soarelui.

[Cârnați de porc la micul dejun]

L-am găsit pe un forum prietenos în subiectul unei întreprinderi mixte și am decis să-l copiez aici .. Cred că va fi util pentru mulți ... dacă este în subiect, lăsați moderatorii să îl elimine .. (deși parcă nu am găsit-o ...)

date din cartea "Cum să faci cârnați acasă. 100 de cele mai bune rețete de cârnați de casă" de Susan Peary și Charles Roviz. AST Artel, 2006
Voi începe cu probleme de securitate.
"Curățenia, frigul și etanșeitatea sunt păzite pentru siguranță. Cum să preveniți deteriorarea? Pentru a preveni cârnații de casă să devină un teren de reproducere pentru bacterii, trebuie să clătiți bine toate ustensilele și echipamentele. Păstrați întotdeauna carnea într-un loc răcoros și lucrați rapid astfel că nu are timp să se încălzească (bacteriile înfloresc literalmente la temperatura camerei). Factori care împiedică dezvoltarea bacteriilor:
Temperatura este sub 4 grade. De la și peste 60 de grade. De aceea insistăm să păstrați toate alimentele și ingredientele la rece, iar când le gătiți, le aduceți la o temperatură cu mult peste 60 de grade C.
Mediu acru.
Lipsa de umiditate (nicio formă de viață cunoscută, inclusiv bacteriile, pot face fără apă)
Alcool. (În anumite cantități) Se adaugă pentru a da gust unor tipuri de cârnați.
Usturoi, boia de ardei și alte condimente cu proprietăți antibiotice.
Pregătirea corectă a cârnaților (gătit, prăjit etc.). Spre deosebire de cârnații cu fum rece, fumatul fierbinte generează suficientă căldură pentru a găti mâncarea și a ucide toate bacteriile.
Mai mulți aditivi chimici, inclusiv nitriți și acid ascorbic.
Prelucrarea culinară și depozitarea cârnaților.
Dacă vă decideți să vă cheltuiți energia și timpul pentru a pregăti cârnați de casă excelenți, mai ales dacă folosiți o mașină de tocat carne sau alte echipamente de casă, probabil că veți dori să păstrați produsul astfel încât să nu-și piardă gustul și calitatea.
Metode de gătit a cârnaților.
Cârnații crude necesită o încălzire lentă și completă pe toată grosimea, până la o temperatură măsurată de un termometru instant:
Carne de vită, miel, porc, pește și carne de animale sălbatice - până la 71 de grade. cu (interior)
pasăre - până la 74 de grade. DIN
Cârnații crude trebuie să fie ferme și fierbinți pe toată grosimea.
O regulă simplă este de a fierbe ciorchini de 2,5 cm diametru cu carne de porc și carne de vită timp de 20 de minute. Dacă prăjiți cârnații într-o tigaie sau la grătar, ar trebui să se rumenească uniform. (Culoarea cârnaților fierte nu se schimbă). Cârnații mai mari trebuie fierți încă 5-10 minute. Ciorchinii de carne de pasăre sau cârnați de fructe de mare gătesc mai repede? de obicei 10-15 minute este suficient.
Cârnați prăjiți (cârnații groși și crudi sunt cel mai bine prăjiți la tigaie). Mai întâi, se toarnă o jumătate de pahar de apă în tigaie, aceasta va ajuta la înmuierea cojii și la eliberarea unei grăsimi. Puneți cârnații crude într-o tigaie rece și fierbeți la foc mic. Gatiti carnatii pana aproape gatiti (aceasta va dura aproximativ 10 minute) si scurgeti apa. Se fierbe cârnații timp de 5-10 minute la foc mediu-mare, întorcându-le regulat până când se rumenesc uniform.

Cârnați prăjiți în ulei. Această metodă este ideală pentru mezelurile crude condimentate deosebit, precum și pentru majoritatea tipurilor de mezeluri afumate sau gata de consum). Încălziți o tigaie mare la foc mediu, adăugați 102 lingurițe. se unge și se adaugă cârnații. Închideți capacul și rotiți cârnații în mod regulat până când se rumenesc uniform. Cârnații crude trebuie prăjiți timp de 10-15 minute, în funcție de soi. Verificați coeziunea cu un termometru instant. Se prăjește cârnații gata de mâncare timp de 5 minute pentru a se încălzi și a se rumeni.
Cârnați fierți
Gatiti carnatii intr-un lichid clocotit (apa, vin, bere etc.) la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Lichidul abia ar trebui să acopere cârnații.

Cârnați de porc la micul dejun
Structura:
1,2 m de înveliș de intestine subțire
1,1 kg carne de porc slabă (umăr)
230g untură
1 lingură. o lingură de sare grosieră
1,5 lingurițe salvie uscată
3/4 linguriță zahăr negru
3/4 linguriță piper alb sau negru proaspăt măcinat
1/2 linguriță cimbru uscat
1/4 linguriță de maghiran uscat
1/8 linguriță cuișoare măcinate
1/8 linguriță ardei rosu tocat.

Pregătiți coaja (clătiți și puneți duza). Tăiați carnea și grăsimea în cuburi de 1/2 inch. Se pune la congelator 3 minute. Treceți carnea și grăsimea printr-o mașină de tocat carne printr-un disc fin. Puneți carne, sare, salvie, piper alb și roșu, zahăr, cimbru, maghiran, cuișoare într-un castron mare și amestecați bine cu mâinile. Așezați amestecul la congelator timp de 30 de minute. Treceți din nou amestecul printr-o mașină de tocat carne, umplând coaja pregătită cu amestecul. Îndepărtați aerul cu un ac, răsuciți cârnații de 7,5 cm. Plasați cârnații pe un platou mare, acoperiți și puneți la frigider câteva ore sau peste noapte pentru a înmuia cârnații. A se utiliza în termen de 2-3 zile sau a se păstra congelat până la 3 luni. Se prăjește până se atinge o temperatură internă de 71 grade C.

Cârnați condimentați sicilieni
Pregătiți 1,5 m de carcasă medie a intestinului de porc.
2 kg umăr de porc slab
230g untură
2 linguri. eu sare
1 lingură. Semințele de mărar
1 lingură. l. piper proaspăt măcinat
ardei rosu zdrobit dupa gust (aprox. 2 lingurite pentru carnati nu foarte fierbinti)
Preparare ca în rețeta precedentă. Umpleți uterul, răsuciți cârnații de 7,5 sau 10 cm și separați legând cu un cuțit ascuțit. Se da la frigider pentru cateva ore. A se păstra congelat 3 luni. Gatiti la discretie - fierbeti, prajiti, fumati ...

CHORIZO
la 1,5 m de coajă de intestin de porc
1,6 kg carne de porc slabă (umăr)
230g. untură
1,5 linguri. l. sare grunjoasă
2 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță sămânță de mărar
1 linguriță piper roșu zdrobit
4 căței de usturoi
1 ⁄ cană de vin roșu uscat
2 linguri. l. coniac
1 lingură. l. otet de vin.
Gatiti (vezi mai sus) Amestecati totul, lasati 3-4 ore. Acest lucru va permite vinului și coniacului să profite la maximum de ierburi și condimente. Și carnea absoarbe o parte din lichid.
Umpleți carcasa pregătită cu amestecul, îndepărtați aerul cu un ac. Răsuciți cârnații cu lungimea de 10 cm. Legați și tăiați cu un cuțit ascuțit. Se dă la frigider câteva ore pentru a absorbi condimentele. Se utilizează timp de 2-3 zile. A se păstra la congelator până la 3 luni

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g ficat de porc
340g umăr de porc
110 g untură
3 linguri. linguri de lapte praf
2 lingurițe paprika
1 linguriță piper alb măcinat
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță coriandru
1/2 linguriță maghiran uscat
1/4 linguriță condiment măcinat
1/4 linguriță cardamom macinat
1/4 linguriță coji uscate de nucșoară.
1 ceapă dulce mare, tăiată cubulețe
Gătiți în mod similar (a se vedea mai sus)
Așezați cârnații într-o oală mare cu apă clocotită. Ar trebui să acopere koblas cu 5-7 cm. Apăsați deasupra cu o răzătoare. Când apa fierbe din nou, reduceți focul și gătiți cârnații la fierbere minimă pentru o lungă perioadă de timp, până la 3 ore. Se răcește repede. A se păstra la greabăn până la 10 zile.

Cârnați Braunschweig
1,15 kg ficat de porc purificat
1,15 kg umăr de porc cu grăsime
1 lingură. l. și 2 lingurițe de sare
1 lingură. Sahara
2 lingurițe piper alb proaspăt măcinat
1 linguriță sămânță de muștar
1/2 linguriță l. maghiran măcinat
1/4 linguriță condiment măcinat
1/4 linguriță acid ascorbic
2 linguri. l. ceapa tocata marunt
1/2 cană apă rece
Coajă de 1,2 m

umpleți cârnații cu amestecul. Rulați câte 15020 cm fiecare. Fierbeți la o temperatură de 82-88 grade. C timp de 1 oră (fără a fierbe !!!).
Uscați și fumați la 66 de grade. În decurs de 2 ore. Puneți sub asuprire. Păstrați la rece.
Cârnați italieni condimentați
Carcase de porc de 90 cm
1,1 kg umăr slab de porc
230g untură
1 lingură. o lingură de sare grosieră
2 lingurițe coriandru
2 lingurițe piper negru
2 lingurițe piper roșu tocat (pentru cârnați nu foarte condimentați, pentru picant, luați mai mult, pentru blând nu puneți deloc), 2 căței de usturoi tocați.
Putere 1,4 kg

Cârnați polonezi
1,8m intestine
2,3 kg umăr slab de porc măcinat
1/2 cană lapte praf
2 1/2 linguri. linguri de sare grosieră
1 linguriță piper roșu
1 ceapa medie
1 piper verde mare, tăiat cubulețe
1 lingură. l (cu un tobogan) usturoi tocat
! 1/2 cană de pui de pui
Putere 2,3 kg
acești cârnați sunt bine prăjiți sau la grătar

Cârnați germani (bavarezi)
0,6 m cochilie de intestin subțire de porc
800g vitel
110 g untură de porc
1 linguriță sare grunjoasă
3/4 linguriță cuișoare măcinate
1/2 linguriță piper alb proaspăt măcinat
1/4 cană de ceapă tocată
2 lingurițe patrunjel tocat marunt
2 lingurițe arpagic tocat
1 cană de lapte
1 ou, bătut
Ieșire 910g

Cârnați crudi polonezi
Carcase de intestin de porc de 1,8 m
1,4 kg carne de porc slabă
450g carne de vită slabă (gât)
230 g gât de vițel
230g. untură
2 linguri. l. paprika
1 lingură. l. piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe sare grunjoasă
2 lingurițe maghiran uscat
2 lingurițe sărat uscat
3 căței de usturoi, tocați
Putere 2,3 kg
După umplere, formați cârnați lungi de 45-60 cm. Lăsați-i să se usuce într-un loc răcoros timp de 4 ore
sau 24 de ore. Tăiați-le în cârnați individuali. Poate fi depozitat congelat 2-3 luni la frigider, poate fi afumat. Se poate coace la cuptor la 220 de grade. C în 45 de minute până la o temperatură internă de 71 de grade. DIN.

Cârnați
90 cm de intestine mici de porc
450g carne de porc slabă 340g carne de vită slabă
110g untură
1 linguriță coriandru
1 linguriță boia măcinată
1/2 linguriță semințe de muștar măcinate
1/4 linguriță coji de nucșoară măcinată
1/4 linguriță majorna uscata
1/4 cană de ceapă tocată mărunt
1 cățel de usturoi, tocat
1,5 lingurițe Sahara
1 lingură. eu sare
1 linguriță piper alb măcinat
1 albus de ou
1/4 cană de lapte
Ieșire 910 grame
tăiate în bucăți, țineți la congelator 30 de minute. se macină printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu condimente, se pune la rece 30 de minute.
Treceți mai mult printr-o sită fină într-o mașină de tocat carne
Din nou timp de 30 de minute la congelator. Apoi umpleți curajul. Doar de trei ori sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne, schimbând duza la una mai mică, datorită căreia se realizează o structură densă de cârnați.
Ciorchinii de cârnați sunt străpunși cu un ac, eliberând aerul acolo unde este. Nu tăia!
Puneți legăturile în apă fierbinte și gătiți timp de 20 de minute, fără a fierbe puternic, doar o mică parte din suprafața apei tremura. Scoateți cârnații, uscați cu un șervețel sau prosop. Se pune la frigider. Deoarece cârnații au fost deja supuși tratamentului termic, pot fi păstrați la rece timp de o săptămână sau congelați.Pentru gătit, pur și simplu încălziți sau prăjiți sau fumați după cum doriți.

Salam italian
2,3 kg umăr de porc congelat
1,4 kg carne de vită slabă
910g untură congelată
3 linguri. linguri și 1 linguriță sare grosieră
1 lingură. l. piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe piper alb măcinat
2 lingurițe Sahara
1 linguriță coriandru
1/2 linguriță acid ascorbic
1 linguriță usturoi tocat
1 cană de vin alb uscat
1,2 m cochilie de intestin gros.
Dacă există sare de conservare, utilizați cantitatea recomandată de producător pentru 4,5 kg de carne.
Decongelați ușor carnea, tăiată în cuburi de 2,5 cm. Treceți separat carnea de porc, carnea de vită, untura printr-o mașină de tocat carne cu un disc pentru măcinarea grosieră. Se amestecă totul într-un recipient mare. Adăugați condimentele indicate în amestecul de carne. Se amestecă. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 24 de ore. Pregătiți mucoasa intestinală. Completați-le. Îndepărtați aerul cu un ac și legați-l cu sfori pe cârnați de 15018 cm lungime. Nu împărțiți în cârnați.
Atârnați cârnații într-un loc răcoros timp de 8-12 săptămâni. după 8 săptămâni un cârnați poate fi gustat tăindu-l. Dacă textura este suficient de dură pentru a se potrivi gustului dvs., atunci puteți tăia cârnați și le puteți pune în pungi. Se dă la frigider până la 3 săptămâni. Înainte de gătit, carnea trebuie congelată câteva zile, deoarece aceasta este prevenirea infecției cu trichoneloză a cărnii. Când îngheață, toți microbii și bacteriile sunt uciși, așa că întotdeauna carnea, în special carnea de porc, trebuie CONGELATĂ înainte de gătit !!!

Salam afumat
1,2 m de membrană mediană intestinală
1,4 kg gât slab de vită
910g umăr de porc cu grăsime
1 st. lingura si 1 lingurita sare
1 linguriță piper alb măcinat
1/2 linguriță piper negru de ienibahar macinat
1/2 linguriță semințe de țelină măcinate
1/2 linguriță nucșoară rasă
1/4 linguriță maghiran măcinat
1/4 linguriță acid ascorbic
1/2 linguriță ghimbir ras
Putere 2,3 kg. Gatiti intr-o cratita la o temperatura de 83-88 grade. C timp de 30 min. * Nu fierbeți !!!)
Nu separați cârnații. Rezista la 24 SPP în hol-ke
Fumați la o temperatură de 44-49 de grade. C timp de 2 ore, apoi creșteți temperatura la 66 de grade și fumați timp de 2 ore

Cârnați de pui
Carcase de porc de 60 cm
910g pui cu piele
2 lingurițe sare
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1/2 linguriță piper Cayenne (opțional)
1/2 linguriță ghimbir de pamant
1/2 linguriță salvie uscată
1/2 linguriță chabeoa uscată
1/2 linguriță cimbru uscat
Intrare 910 г

Cârnați crude de pui
Carcase de intestin de porc de 90 cm
1,4 kg carne de pui cu piele
2 lingurițe sare
1 linguriță piper alb măcinat
3/4 linguriță chimen tocat
3/4 linguriță maghiran uscat
1/2 linguriță condiment măcinat
putere 1,4 kg

Cârnați de curcan
Coajă de 60 cm
910g carne de curcan cu piele
2 lingurițe sare
1 linguriță piper negru
1/2 linguriță maghiran uscat
1/2 linguriță salvie uscată
1/2 linguriță cimbru uscat
2 linguri. l. vin alb
Ieșire 910g

Cârnați de pește
1,2 m coajă de intestin de porc
910g file de pește, tăiat cubulețe și răcit
1 1/2 linguriță sare
1/2 linguriță semințe de țelină măcinate
1/4 linguriță piper negru
2 linguri. l. ceapa maruntita
1 lingură. l. patrunjel proaspat tocat
1 linguriță suc de lămâie
1 ou sau 2 albușuri, ușor bătute
Ieșirea 910.

Cârnații din fructe de mare sunt perisabili. Consumați în decurs de 24 de ore.

Cârnați de somon afumat
1,2 m de carcase de intestine de porc
680 g file de pește, tăiat cubulețe și răcit
110g file de somon afumat, tocat și refrigerat
1,5 lingurițe sare
1 vârf de piper Cayenne
2 linguri. l. patrunjel proaspat tocat
1 lingură. l. ceapa maruntita
1 linguriță suc proaspăt de lămâie
2 albi, ușor bătute
Ieșire 790g

Cârnați de calamar
- nu sunt necesare tupeu !!!

8 calamari medii de 15-17 cm lungime
1 linguriță piper negru
1 linguriță sare
1 l. patrunjel proaspat tocat
1 cățel de usturoi, tocat
1 cană pesmet
1/4 ceașcă și 1 lingură. l. ulei de masline
Pentru sos:
1/2 cană vermut uscat
2 căni roșii tocate
nu umple intestinele !!! Și după ce au tăiat tentaculele, umplu carcasa calmarului, care este întărită cu o scobitoare. Se prăjește 10 minute până se rumenesc, întorcându-se frecvent. Adăugați vermutul și fierbeți încă 3 minute, până când vermutul se evaporă. Adăugați roșiile tocate și fierbeți încă 20 de minute, descoperite. Se servește cald.

Cârnați de creveți
1,2 m intestin subțire de porc
680g file de pește, tăiat cubulețe și bine răcit
230 g creveți mici, curățați și tocați
2 lingurițe sare
1 linguriță paprika
2 linguri. l. patrunjel proaspat tocat
2 lingurițe ceapa maruntita
1 ou
1 linguriță suc de lămâie
Intrare 910 г
umpleți intestinele, răsuciți fiecare 7 și 10 cm fiecare. Gătiți după cum doriți - fierbeți, coaceți, fumați

[Cârnați slabi]

Cârnați slabi
Atâta timp cât nu există coajă vegetală, naturală, puteți folosi stratul exterior de praz, frunze de varză, bietă, care vă pot modela cârnații. Puteți înfășura amestecul de cârnați în pâine pita sau tortilla. Ca o coajă necomestibilă, puteți folosi hârtie pergament, folie, film. Când preparați cârnații, luați aproximativ 1/2 cană din amestec și formați-l într-un cârnat cu grosimea de 2 cm și lungimea de 7-10 cm.
Cârnați vegetarieni
1,5 căni fasole albă gătită sau 425g conserve (scurse)
1 cană de linte gătită
1/4 cană de grâu încolțit sau prăjit
1 linguriță sare
1/2 linguriță uscat maoiran
1/2 linguriță piper negru
1/2 linguriță salvie uscată
1/2 linguriță cimbru uscat
1/2 cana de telina tocata
2 lingurițe patrunjel proaspat
2 linguri. l. unt topit sau 2 linguri. l. ulei vegetal
1/4 cană prăjituri măcinate proaspăt sau mai mult
1 ou, bătut
1 cană de porumb

Rețetă de casă cu cârnați de ficat

De obicei, o inimă de vită cântărește aproximativ două kilograme.
Cârnații de ficat de casă conform acestei rețete se realizează în următoarele proporții:

Ficat 1 kilogram de carne de vită și 1 kilogram de pui.
(poate fi înlocuit cu ficat de la o altă pasăre)
Inima de vita 2 kilograme.
Untură de porc sau podcherevok 1 kg, poate mai puțin, 700-800 de grame, pentru dietă.
Ouă de pui 12 buc.
Smântână sau smântână 20% grăsime, jumătate de kilogram.
Unt 200 grame (un pachet)
Ceapă de nap 250 grame, usturoi 30 grame.
Lapte după gust.
Sare, frunze de dafin, ienibahar macinat si piper negru, nucsoara macinata - dupa gust!
Intestinele de porc decojite. (Am luat carne de vită, pentru că sunt mai groase, mi se pare că sunt mai potrivite pentru cârnați)

Modul inimă în bucăți, pentru a facilita trecerea în mașina de tocat carne.
Liverwurst de casă iubește măcinarea fină!
Se fierbe inima de vita o ora si jumatate.
Fierbeți ficatul rapid, timp de 15-20 de minute într-o altă cratiță.
Măcinăm printr-o sită fină (grătar), cu un diametru de cel mult 4 mm.
De cel puțin 3 ori trecem carnea tocată printr-o mașină de tocat carne cu alternanță alternativă de bucăți de inimă, ficat, untură, usturoi și ceapă tocată la prima măcinare.
Cârnații de ficat de casă vor avea o consistență mai bună dacă, în timpul măcinărilor ulterioare după primul, utilizați un grătar foarte fin, de aproximativ 2, 5 - 3 mm.
Rețeaua pentru maci și cereale se numește.
Dar de 3 ori după 4 mm oferă și un rezultat bun.
Pentru a doua măcinare, carnea tocată poate fi deja umplută cu ouă și sărată, pre-amestecată cu o lingură.
Măcinați a doua oară, mirosiți-o, gustați carnea tocată, pare greșit?
Ceva lipseste…
Se pare că ficatul de casă trebuie completat cu produse lactate!
Se amestecă smântâna și untul pre-înmuiat.
Adăugați condimente măcinate.
Deci, carnea tocată este gata.
Miroase a cârnați de ficat de casă și, dacă doriți, puteți adăuga usturoi sau, să zicem, lavrushka, puteți adăuga și lapte pentru consistență.
Corectat după gust și începeți să umpleți curajul pentru cârnați de casă.

Carnea tocată se obține cu o consistență lichidă.
Cârnații de ficat de casă se fac uneori cu cumpătare, unii adaugă amidon sau pâine albă măcinată pentru a îngroșa carnea tocată, dar sunt împotriva inovațiilor.
Umplem carcase de cârnați, puțin până la capăt. De asemenea, trebuie să legați capătul.

Am pregătit învelișuri de cârnați cu ficat tocat și nu uitați să le înțepați cu un știft.
Cârnații de ficat de acasă sunt pre-ciupiți în conformitate cu următoarea schemă: - găurile sunt aplicate la fiecare 4-5 cm din diferite părți ale intestinului cârnaților.
Asigurați-vă că străpungeți capătul cârnaților; la gătit, acolo se formează un pariu, iese aer.
Gătim cârnați de ficat de casă în bulion după fierberea ficatului sau într-un decoct special pregătit de rădăcini și condimente.Cine iubește.

Apa se fierbe și cârnații sunt așezați în ea, iar încălzirea este oprită aproape imediat.
Urmăm cârnații de ficat de casă, care apare imediat și, dacă este posibil, îl străpungem cu un știft lung în locurile în care se acumulează abur și aer.
Aveți grijă la stropi fierbinți și curenți de suc de la punctele de puncție a cârnaților.
În niciun caz nu o aducem la fierbere!

Ruptura cochiliei este aproape garantată. Stăm doar o jumătate de oră la o temperatură de 80-90 de grade.
Ca rezultat, cârnații de ficat de casă, desigur, vor fierbe ușor, dar principalul lucru este pasteurizarea conținutului din cârnați.
Încălzind-o până la 70 de grade.
Am păstrat cârnații într-un bulion fierbinte timp de jumătate de oră sau mai mult și îl îndepărtăm cu grijă.
În timpul săpăturii, este posibilă o ruptură a carcasei cârnaților, deoarece cercurile cârnaților de ficat de acasă, lungi de jumătate de metru, sunt fragede și cântăresc foarte mult!
Îl puteți răci imediat sub apă rece, dar îl țin într-un lighean deschis și când se răcește, trimit întregul lot pentru a fi depozitat în frigider.
Puteți congela o parte a cârnaților în congelator, deoarece puteți mânca câteva kilograme simultan, dar nu este de dorit pentru sănătate.
Rețeta este foarte detaliată și foarte simplă. Iar gustul este doar super! Dar rezultatul se dovedește a fi foarte mare

Ei bine, am decis să încerc cârnații mei, are un gust foarte bun, foarte gustos, adevărat "porc" de înaltă calitate, dar aspectul nu este foarte bun, dacă îl tăiați subțire, atunci se sfărâmă, nu există soliditate care să fie în ați cumpărat una, trebuie să lucrați la greșeli, și anume, probabil că trebuie să cumpărați o seringă pentru a umple intestinele, altfel mașina de tocat carne nu se umple strâns și, dacă o apăsați cu mâinile, atunci intestinele se vor rupe.
🔗

Tot la fel, iubito
dacă aruncăm comentariile (personale) în aparență, atunci în ceea ce privește umplerea și excluderea oricărui material de umplutură periculos chimic PILOTAJ SUPERIOR

Ei bine, atunci sunt deja la jumătatea drumului! Am cumpărat o seringă! : victorie: Nina, nu calomniază cârnații, frumos! Merg pe urmele noastre, mâine și voi încerca să le tai pe ale mele! Shaw, atunci ea s-a mărunțit!

[silva2]

silva2 ce, cu câte kg, ce companie?

Pentru 1,5 kg, banii noștri costă 300 g

s-a dus și s-a uitat, o firmă ca și cum ar scrie Austria, 3 dimensiuni de duze. Dacă sunteți interesat, o să fac o poză mâine, astăzi predăm un loc de muncă, unii.

Va fi foarte interesant să vezi, să nu te grăbești, să-ți faci treaba și asta se întâmplă între timpuri.

Pentru 1,5 kg, banii noștri costă 300 g

Lena, dă-mi parolele de prezență

Larissa, ți-am dat un link într-un document personal. Oameni, dar puteți doar să dați linkuri, nu le vor da creierului dvs.? Există încă producători de șuncă interesanți în acest magazin,

[silva2]

silva2
linkurile sunt posibile, doar nu directe