Ikra
mishkind , pansament interesant! Haide, vine și tu la îndemână.
Am văzut la vânzare intestine simple, sărate, la piața fermierului (se recomanda pe ambalaj să le depozitați la congelator). Dar cele obișnuite. A ta - cu zhikrk, ar trebui să fie mai gustoasă.
Până acum am făcut doar cârnați pentru prăjit, restul, vai, până acum - fără condiții, fără timp. Dar citesc Temka, aflu lucruri utile și interesante. Despre faptul că carnea ar trebui adăugată „în bucăți”, sifon pentru culoare. Mă voi maturiza, o voi face
mishkind
Citat: Ikra

mishkind , pansament interesant! Haide, vine și tu la îndemână.
Am văzut la vânzare intestine simple, sărate, la piața fermierului (se recomanda pe ambalaj să le depozitați la congelator). Dar cele obișnuite. A ta - cu zhikrk, ar trebui să fie mai gustoasă.
Până acum am făcut doar cârnați pentru prăjit, restul, vai, până acum - fără condiții, fără timp. Dar citesc Temka, aflu lucruri utile și interesante. Despre faptul că carnea ar trebui adăugată „în bucăți”, sifon pentru culoare. Mă voi maturiza, o voi face

Ir, nu contează deloc. am incercat
Pare tentant, în comparație cu versiunea obișnuită. Monografic.
Este că scoarta iese mai interesantă.

PS- și faptul că carnea trebuie sărată a venit cu propria frunte,
și nu regreta niciodată)))
- poate fi încă „ciugulit” în timpul procesului de sărare, în timp ce pieptul de porc
devine ca „slănina” și marginea groasă ....
Dar carbonada?
- Ai încercat?
Ei bine, cum este asta?
(poți chiar și fără pâine)
Lala Toy
Citat: Ikra

Lala Toy, deși mai am tupeu natural în congelator, pentru 150 (dacă îmi amintesc bine) ruble, dar totuși, hai cu o referință, îți va fi la îndemână!

Ira, Am comandat aici 🔗... alb-lateral. рф / collection / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
Am cumpărat și o grătar pentru coacere în același loc.
Ikra
mishkind Deci, crusta este cea mai delicioasă! Link !!!
Lala Toy Am săpat o referință. Au fost descoperite atât de multe lucruri interesante! Mulțumesc!
mishkind
Crusta este apetisantă în orice caz.

De preferat pe grătar, dar sezonul grătarului face loc toamnei.

Cu această ocazie și aranjați o „întâlnire” -

Shaw vom face? Si cum?

PS- să povestească despre o tocană de gust sovetsky de neegalat sau este prea devreme?
Ikra
Despre tocană - într-o secțiune separată - trebuie.
Sezonul Mangal, dacă există o reședință de vară, poate fi în afara sezonului. Nu o am ... Dar dacă aveți una, atunci uitați-vă la „casele de grătar finlandeze”. Îmi ling buzele peste ele, în timp ce nu este unde să pun.
Kapet
Citat: mishkind

Ce urmează pe agenda noastră? Este prevăzută moțiunea?
Mișcarea Duc nu s-a oprit.

Acum stăpânesc „Skilandis” în Borschagovski:

Cârnați acasă

Gee, nimic mai bun decât mâncarea pentru pisici „Vhiskas” pentru comparația dimensiunilor din acel moment nu mi-a venit în minte ...

Înțeleg pe bună dreptate că acesta este un joc pur, dar cel spart este mâncărime pentru ...
De ce „după Borschagovski”? Patamushta Skilandis este fabricat din porc, iar eu am miel și carne de vită. Și toate acestea nu sunt în stomacul unui porc, ci în cel de oaie. Și locuiesc pe Borschagovka. Chiar și cu tupeu, nu mă voi rezolva ... Da, iar carnea de porc în această perioadă a anului nu rezista cumva, există o experiență tristă. Să se răcească pe stradă ... Așa cum au spus strămoșii noștri slavi îndepărtați: pregătiți sănii vara și salamul iarna ...
Greutatea inițială a cârnaților este de 4,8 kg. Realizat acum o săptămână. Mâine voi începe să fumez cu fum rece. Între timp, aspectul este foarte similar cu originalul lituanian:

Cârnați acasă
Ikra
Lucru! Păstrăm legătura. Mă întreb ce se întâmplă.
Și ce nu se adaugă la curaj?
Kapet
Citat: Ikra

Și ce nu se adaugă la curaj?
Doar că nu ne vom intersecta în niciun fel ...
Basja
Se pare puțin scump cu 15 metri mai mult de trei sute de ruble. Am cumpărat un pachet de peste 90 de metri pentru 900 de ruble cu ceva, dar aici se dovedește de două ori mai scump.
Kapet
Ce scară, ce dimensiuni, arată doar superb. Îmi scot pălăria
mishkind
2 Kapet
dimensiune, de asta ai nevoie)))

Întrebarea este, este aceasta prima experiență cu astfel de dimensiuni sau există deja practică?

Mi-e teamă cumva „pe scară largă”
Kapet
Citat: mishkind

2 Kapet
dimensiune, de asta ai nevoie)))

Întrebarea este, este aceasta prima experiență cu astfel de dimensiuni sau există deja practică?

Mi-e teamă cumva „pe scară largă”
Ei bine, zic - un pariu ...

Să vedem cum merge procesul ...

În comparație cu pulpa de porc de 11 kg, care a fost îngropată recent solemn în pământ, acestea sunt fleacuri ... A existat o încercare nereușită de a face prosciutto. Aștept sezonul rece pentru a încerca din nou ... Carnea de porc uscată nu este un lucru ușor, chiar și din Muntenegru aduc uneori prosciutto Negush cu viermi ... scuze viermi: 🔗
mishkind
în aparență, se usucă normal.

Și cât este temperatura peste bord?
PS- Îmi încep experimentele abia la mijlocul lunii septembrie

PSS- pentru produse uscate în timp ce este fierbinte.
Și oh, cei de pe os, cu atât mai mult.

îmi este încă dificil pe oase, nu risc.
Kapet
Citat: mishkind

în aparență, se usucă normal.

Și cât este temperatura peste bord?
PS- Îmi încep experimentele abia la mijlocul lunii septembrie
Temperatură - plus 3 Celsius, în timp ce nu se îngheță ... În caz contrar, încă nu ... încă avem căldură ...
mishkind
Frigider cu NoFrost!?
OK, dar e îngheț, îl înțeleg.

Și ce zici de interiorul sacului? Si cum ?
Lala Toy
Citat: Basja

Se pare puțin scump cu 15 metri mai mult de trei sute de ruble. Am cumpărat un pachet de peste 90 de metri pentru 900 de ruble cu ceva, dar aici se dovedește de două ori mai scump.

NinaAți cumpărat o carcasă de colagen? De unde l-ai luat exact? Vă rugăm să partajați linkul.
Basja
Citat: Lala Toy

NinaAți cumpărat o carcasă de colagen? De unde l-ai luat exact? Vă rugăm să partajați linkul.
Site-ul este numit 🔗, și pe altul, dar nu-mi amintesc.
Kapet
Citat: mishkind

Frigider cu NoFrost!?
OK, dar e îngheț, îl înțeleg.

Și ce zici de interiorul sacului? Si cum ?
Iată o rețetă pentru un adevărat Skilandis, pe care lituanienii nu-l ascund deloc, deoarece a fost protejat recent de drepturi internaționale, similar cu șunca, prosciutto etc.:
5 kg carne bună de porc
200 gr sare
1/2 linguriță de salpeter
1 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de coriandru
2-3 catei de usturoi
Skilandis este fabricat numai din carne de porc bună, poate grasă. Carnea este tăiată în bucăți de 30-50 gr. Dacă carnea este slabă, adăugați slănină tocată. Condimentați cu condimente, usturoiul frecat cu sare. săpăr și amestecați. Punem carnea bine într-un stomac curat, o coase. sfoară. Apoi o păstrăm într-o cameră rece timp de 5 zile, după 3 zile ne ofilim și apoi 3-4 săptămâni de fumat la rece.
Se mănâncă ca orice cârnați uscați.


Am făcut ajustări (la urma urmei, mielul necesită mai multe condimente):
1,8 kg carne de vită slabă
2,2 kg miel slab
0,5 kg untură
Sare cu o rată de 35 g / kg
100 gr coniac
3 căței de usturoi
1 lingură. lingura de zahar
1 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de coriandru
2 lingurițe de ardei măcinat
1 linguriță nucșoară măcinată
Carnea este mai întâi sărată în bucăți timp de câteva zile, apoi se face carne tocată, la care se adaugă condimente. Carnea tocată se păstrează la frigider timp de 3 zile, uneori amestecând, apoi se introduce în stomac cu mânere și se leagă. Apropo, se spune că un berbec întreg poate fi așezat în stomacul berbecului. Cred că acest lucru este adevărat, deoarece după ce l-am umplut, mai am o plimbare, nu vreau, dacă aș vrea, aș putea să împing cu ușurință încă 5 kg.

În mod ideal, ar fi necesar să apăsați acest colos pentru a elimina golurile, undeva ca acesta:
Cârnați acasă
dar mai are timp ...
Chiar aici 🔗 există multe fotografii pe forumul polonez despre coriandru, aproape un analog complet al skilandis ...
Din câte știu, și slavii au ceva similar, carne în stomac, de exemplu, kendyukh ucrainean. Dar acești analogi sunt consumați imediat după gătit - slavii nu au nici o practică, mi se pare, gătirea pe termen lung a cârnaților. Probabil că viața ne-a forțat să acționăm conform principiului: Doamne ferește, să ai timp să mănânci ceea ce este încă cald, până când au luat-o ...
mishkind
Este tentant ...
Carnea tocată este tocată manual sau puteți folosi o mașină de tocat carne?
O faci pentru prima dată sau este deja o opțiune dovedită?

Nu voi da legături directe despre analogii bucătăriei rusești,
Dar înainte de revoluție și după, au făcut lucruri diferite în sate, pentru că atunci nu existau frigidere.
Maxim - beciuri de gheață.
Și rețetele erau în mare parte de familie, atunci nu exista internet
Și erau așezări în care oamenii își găteau mâncărurile naționale. Așa că totul s-a amestecat
și a fost adoptat.

În casa bunicii, în pod erau întinse fire groase. Când era mică
se pare că s-au uscat șuncă și cârnați.

Și apoi a început - ferme colective, deposedare. Apoi a venit războiul. Atunci Hrușchov a interzis păstrarea vitelor
și a impozitat pomii fructiferi - forțând oamenii să-i distrugă pe toți.
matroskin_kot
Ei bine, în Kuban chiar și acum, sub masca unei ciume, este interzis să păstrezi mai mult de doi porci ... Ca și cum doi porci nu s-ar îmbolnăvi, dacă asta ... Și unde ar merge bietul țăran. Matchmakerul plânge, este prea devreme pentru a tăia porcii, dar se teme și de amenzi, iar pe căldură nu poți vinde carne prea mult ... Scuze, nu este vorba de cârnați ...
makabusha
Îmi învârt cu toții sfaturile pentru a adăuga bucăți de carne înainte de a prepara carne tocată pentru cârnați. Este pentru toți cârnații sau doar sacadat?
Dacă pentru toată lumea, atunci mi se pare ilogic, deoarece sarea ar trebui să deshidrateze carnea, adică să o lipsească de suculență. Spune-ne mai detaliat.
Al lui Lisss
makabusha, dar există o nuanță, tocmai am citit despre asta! sarea scoate mai întâi sucurile și apoi, dimpotrivă, le ține în interiorul cărnii și se dovedește a fi incredibil de suculă, există chiar și un pui superb prin metoda sărării uscate, a fost inventat de Judy Rogers, proprietarul unui restaurant în state, unde puiul este acoperit cu sare și este ținut la frigider de la o zi până când am gătit 3 zile, pasărea se dovedește a fi incredibil de suculentă! Nu am mai mâncat niciodată un pui atât de delicios dar prajeste-l .... aici la Luda's mariana-aga te poți uita la acest pui 🔗
Luysia
Citat: Lisss

dar prajeste-l ....

Și ce zici de fierbinte?
Al lui Lisss
Citat: Luysia

Și ce zici de fierbinte?

Lyudok, se prăjește într-o tigaie uscată în cuptor la T = 230-260C. 30min pe o parte, 20 pe cealaltă, 10 din nou pe prima. dar la o temperatură atât de ridicată, grăsimea se topește rapid și începe să stropească pe pereții cuptorului și să ardă, drept urmare, la 20 de minute de la începutul prăjirii, am avut o bucătărie plină de fum! și după alte 40 de minute, cred că ar fi putut sosi pompierii, judecând după paravanul de fum de la ferestrele apartamentului meu. da, plus mirosul de grăsime arsă în tot apartamentul, întregul cuptor a fost stropit uniform cu grăsime, apoi l-am spălat bine câteva zile, pe care l-am gătit „pentru prietenii mei” - socrul a venit în vizită , cumva mi-au iertat cumva această nebunie și, dacă pentru oaspeții mari, atunci groaza, desigur

Sau este doar un pui atât de gras pe care l-am luat? Nu știu .. dar, în ciuda deliciului pur și simplu fantastic, pielea este făcută așa acolo - super crocantă, subțire (desigur, toată grăsimea a fost topită), iar suculența este simplă - nu am îndrăznit să repetă experimentul mai mult ..
Luysia
Lisss, mulțumesc, trunchiat clar!

Ceva pe care nu sunt pregătit pentru o asemenea extremă!
Al lui Lisss
Știi, în comentarii, fetele scriu că s-au prăjit și totul le-a ieșit de minune, și se prăjesc și ele. și nimeni nu se plânge .. L-am recitit, l-am pus pe o foaie de copt, apoi nu am avut o tigaie mare potrivită pentru dimensiune .. așa că mă gândesc - poate de aceea s-a întâmplat? va trebui refăcut încă o dată, deja în tigaie! mai ales că gustul este uluitor
mishkind
În ceea ce privește prisalivaniya - a scos-o empiric, se dovedește mai tandră și subiectiv mai suculentă.
Potrivit pentru rețetele Snay, singura sare este luată nu conform standardului.
Verific salinitatea cărnii punând pieptul cu ea.

Și, de altfel, și pregătirea. După aproximativ 4-6 zile este gata.
Mai mult, nici un tratament termic puternic nu este necesar, totul este aproape gata.

Singurul loc în care nu fac sare este în cârnații ucraineni pentru prăjit.
Deși, probabil este posibil, dar o fac exact ca o opțiune rapidă.

În orice caz, nu veți strica nimic cu sărarea. Incearca-l. Comparaţie.

PS - durata de valabilitate a acestor cârnați înainte de congelare a fost de aproximativ cinci zile,
nu a mai riscat-o.
Carnea tocată din carne nesărată nu va rezista atât de mult

În general, ele adaugă orice vă place - de la piept de pui la burta de porc,
carbonați, pești ...
Juliet
A, îmi poate spune cineva despre rețeta cârnaților de ficat „sovietici”? Sunt un fan al acestui deliciu, dar acum îl mănânc și încerc să nu mă gândesc la ce este făcut, că costă 160 r / kg.
Cremos
Și căutați pe internet gost pentru cârnați de ficat. Am găsit odată musafiri pentru lapte condensat, cârnați de doctor și înghețată „înghețată cremoasă”. Acesta nu este un secret militar strict, îl veți găsi.
Juliet
Citat: cremos

Și căutați pe Internet gost pentru cârnați de ficat. Am găsit odată musafiri pentru lapte condensat, cârnați de doctor și înghețată „înghețată cremoasă”. Acesta nu este un secret militar strict, îl veți găsi.
Mulțumesc, dar rețeta este specificată în musafir? Vreau să învăț cum să o fac acasă ..
Cremos
Există întreg aspectul, ce și cât trebuie să puneți în funcție de oaspete. De exemplu, am găsit chiar câtă sare să pun în găluște. Nu vreau să risc să gust carne tocată crudă. Acum tocmai cântăresc carnea tocată gata preparată cu ceapă și alți aditivi. dacă sunt conform rețetei și calculez matematic câte grame de sare trebuie să pun. Pentru mine este de 0,8-0,9% din greutatea totală a cărnii tocate finite. Și apoi am adăugat sare înainte, apoi am gătit un lot de testare de găluște sau chiftele și apoi am adăugat sare sau ceea ce am adăugat la carnea tocată, astfel încât să nu fie atât de sărată. Acum rezultatul garantat.
Kapet
Citat: Julieta

A, îmi poate spune cineva despre rețeta cârnaților de ficat „sovietici”? Sunt un fan al acestui deliciu, dar acum îl mănânc și încerc să nu mă gândesc la ce este făcut, că costă 160 r / kg.
Uită-te aici: ficat de ficat. 1968 an. 🔗
Lala Toy
Iată cârnații mei acoperiți cu colagen.

🔗
🔗

Grl-gaz prăjit într-o tigaie.
kirch
Lena, cârnați foarte frumoși. L-ai fiert înainte? Și cât a durat să se prăjească? Am prăjit într-o tigaie obișnuită, am stropit puternic.
Lala Toy
Ludmila Mulțumesc!
Nu l-am fiert înainte,
Nu voi spune despre timp, nu am observat.
Tigaie Grill-gaz.
kirch
Da, mi-am dat seama că gazul grătarului. am una
Lala Toy
Mai întâi am prăjit la foc mediu-mare timp de 25-30 de minute,
apoi am redus focul la minimum și am uitat o vreme,
Nu știu cât timp ... aproximativ o oră sau mai puțin.
S-a dovedit că părea să se usuce.
kirch
Am înțeles, a durat mult să mă pregătesc. Arată ca unul semi-afumat.
Lala Toy
Da!
Ikra
Lena! Wow! Vis de cârnați ... + încă o listă de dorințe (tigaie GG)
Lala Toy
mishkind Mulțumesc
Rețeta este, ca întotdeauna, „la ochi”, sau mai bine zis gustul.
Carne de porc + vita 50/50. Derulat printr-un grătar mare.
Sare, nucșoară, boia dulce și altceva (sincer nu-mi amintesc),
+ apă rece în timpul frământării, din nou cu ochiul.
Înmuiați carcasa în apă (conform instrucțiunilor), trageți-o peste duză
tocat și umplut cu carne tocată. Am pus-o într-o tigaie și am prăjit-o puțin,
a refuzat focul și ... "Bliiin a uitat aaaa! I-"
L-am lăsat până seara, a venit dragul meu, l-am încercat și l-am întrebat: „Cum ai făcut-o?”
Nu am spus adevărul, dar cu siguranță nu sunt în stare să repet asta.
nuca
Fetelor și băieților, să facem mai bine cârnați și să ne împărtășim realizările. Și să ne certăm despre GOST înseamnă a turna de la gol la gol și ce fel de cârnați era în vremurile sovietice - dar nu era deloc, doar prin ușa din spate și director de magazin, de aceea piesa extrasă părea să fie înălțimea gustului. Tema noastră este gătirea cârnaților acasă. condiții și o condiție aici - produsul trebuie să fie DELICIOS. De exemplu, mă maturizez pentru un cârnați uscați, aștept un pic mai rece, dar deocamdată fac adesea un cârnat cu cartofi, cum ar fi ucraineanul (am pus doar puțin mai puțin cartofi) și citesc cu atenție sfaturile cârnaților cu experiență producători
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Lala Toy

Iată cârnații mei acoperiți cu colagen.
Grl-gaz prăjit într-o tigaie.

LenaEi bine, cârnații din Cracovia, unul la unu.
rusja
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

LenaEi bine, cârnații din Cracovia, unul la unu.
Și mi s-a părut exact la fel
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: rusja

Și mi s-a părut exact la fel

Nici unul dintre mine, vezi, stau flămând
Juliet
Citat: Kapet

Uită-te aici: ficat de ficat. 1968 an. 🔗
Mulțumesc!!!
Lala Toy
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

LenaEi bine, cârnații din Cracovia, unul la unu.
Mulțumesc ,Ksyusha! Cu siguranță are gust de Cracovia, dar are un gust bun.
tatulja12
Citat: Lala Toy

Mulțumesc ,Ksyusha! Cu siguranță are gust de Cracovia, dar delicios
Lenjerie, principalul lucru este delicios, dar îl poți numi Lyaltoevskaya!
Lala Toy
tatulja12 acest lucru este sigur, mai ales că Lyalya este sătulă de acest cârnat
(când reușește să implore o bucată mică)
tatulja12
Citat: Lala Toy

tatulja12 acest lucru este sigur, mai ales că Lyalya este sătulă de acest cârnat
(când reușește să implore o piesă minusculă)
Helen, aceasta este încă o confirmare că tigaia este atât de vitală! Și Lyal trebuie, de asemenea, răsfățat.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine