Scarlett
Citat: silva2

Fetelor. chiar la sfârșit răsucesc pesmetul, când se termină carnea tocată, arunc doar pâinea ...
SORA !!!! Fac asta de o sută de ani! La final, câteva felii de pâine - și mașina de tocat carne este mai ușor de curățat, iar carnea nu se pierde.
sgf45, nu vă faceți griji atât de mult - cât de mult din acea sare este acolo? Și dacă te uiți la ce vând ei în magazine și mâncăm ...
Apropo, am făcut clătite de cartofi cu rămășițele de carne tocată (pur și simplu nu m-am încadrat în carcasă, ci am făcut clătite de cartofi), am scos sos de ciuperci
Martalis
nuca
Irina, poți să te rog adresa de unde ai comandat generatorul de fum rece?
marinal
Citat: silva2

Fetelor, sărbători fericite! Cer liniștit! Dragoste! Și succes în afacerea cu * cârnații *
Cârnați acasă
Lenochka, vă rog să împărtășiți rețeta pentru cârnații pe care o aveți în fotografie este pe "Moscova", chiar vreau să fiu atât de roz. De Paște am gătit atât șuncă, cât și cârnați într-o carcasă proteică, dar amândoi s-au dovedit a fi roz pal ca șunca și aveți un adevărat cervelat. Mulțumesc
silva2
Fetelor! Sunt imediat cu noutățile. pe slando am gasit sare de sare-nitrit - 50 g kg fiecare !!!!! Iată linkul 🔗
silva2
Cârnați deasupra este un la Krakowski .... Conform rețetei lui Oleg Kochetov. În rețetă, subliniază el. care folosește rețeta GOST. Asa de-
Carne de vită - 300 de grame
Carne de porc semi-grasă - 400 de grame
Piept de porc - 300 de grame
Sare nitrită - 25 grame
Zahar granulat - 1,35 grame
Ardei negru măcinat - 1 gram
Iarnă măcinată - 0,9 grame
Usturoi proaspăt - 2 grame
Important: Dacă carnea este pre-sărată în bucăți, după cum se indică mai jos, sarea și zahărul nu se adaugă la prepararea cărnii tocate.

Ambasador al cărnii. Carnea de vită și carnea de porc trebuie sărate în prealabil. Sare în mod umed, adică într-o saramură. Adăugați 125 de grame de sare de masă, 5 grame de zahăr și 2-3 boabe de piper negru la 1 litru de apă.
Sare timp de trei zile la frigider la o temperatură de +3 ... + 4 grade. Pentru sărare uniformă, carnea trebuie întoarsă de câteva ori pe zi.
Este mai bine să săriți carnea în bucăți mici de 250-300 de grame.
Gătit carne tocată. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne cu găuri mari, adăugați condimente și amestecați bine carnea tocată. Apoi adăugați pieptul (sau pieptul și slănina), pre-tăiate în cuburi de aproximativ 6x6x6 mm. Pentru a face acest lucru, pieptul sau slănina pot fi ușor înghețate în congelator.
Lăsați carnea tocată să se coacă la frigider timp de 1 oră.
Umplutură de cârnați. Carcasă pentru cârnați (recent am folosit carcasă de colagen pentru cârnați, tăiată în lungimi de 30 cm și scufundați în apă ușor sărată timp de 1-2 minute. Apoi clătiți bine. Carcasa va deveni elastică
Legați un capăt al carcasei și puneți celălalt capăt pe umplutura de cârnați (sau completați manual carcasele). După ce ați umplut carcasa cu carne tocată, legați-o cu sfoară de la celălalt capăt.
Prăjire și gătit. Atârnați cârnații în cuptor și prăjiți-i o oră la 90 de grade. Dacă utilizați o carcasă de colagen, atunci această operațiune tehnologică poate fi omisă. După prăjire, pâinile trebuie fierte în apă fierbinte la o temperatură de +85 ... + 87 grade timp de 1 oră. Apa nu trebuie să fiarbă.
Temperatura apei când este scufundat în cârnați trebuie să fie de +95 grade. Este convenabil să folosiți termometre de conservare pentru a controla temperatura.
Fumat. Cârnații sunt afumați imediat după gătit timp de 6-8 ore la un fumător de acasă, reducând temperatura de la +100 grade Celsius la +40. Pentru fumat se folosesc așchii de lemn: arin, fag, fructe.
De exemplu, fac asta. Am pus un afumător de casă cu pâine agățată pe o sobă foarte fierbinte timp de 5-10 minute.Când așchii mocnesc în mod activ (acest lucru se aude după scârțâit), opriți arzătorul sau scoateți afumătoarea din aragaz. După 6-8 ore, demontez afumătoarea și scot cârnații.
Răcire. Aceasta este ultima etapă tehnologică. Răciți cârnații Cracovia mai întâi la temperatura camerei și apoi la frigider.
Perioada de valabilitate a cârnaților din Cracovia: 10-12 zile la o temperatură de +5 ... + 8 grade.
silva2
Am urmat complet procesul tehnologic indicat de Oleg, dar după umplutură, am ținut pâinea de cârnați în frigider peste noapte, la o temperatură de 4-5 * spune Pavel. că această procedură specială afectează culoarea strălucitoare finală a produsului finit ... Da, am sărat și cu sărare uscată ...
nuca
Lena , în fotografie văd cârnați de ficat - puteți avea o rețetă detaliată când am făcut-o acasă cu mult timp în urmă, dar nu găsesc rețeta, dar mi-am dorit foarte mult să
Somon afumat la rece gata:
Cârnați acasă
Ieri miroase puternic a fum, a fost în pergament pentru o zi la greabăn - este deja delicios, voi aștepta până mâine, îl voi lăsa să se odihnească - ca să fie super
silva2
Ir. Ei bine, abaldet, ce mușcătură arată!
sgf45
Scarlett,
Citat: Scarlett
sgf45, nu vă faceți griji atât de mult - cât de mult din acea sare este acolo? Și dacă te uiți la ce vând ei în magazine și mâncăm ...
Tatyana, nu-mi fac griji pentru sare ca atare, o crăpăm în cârnați. Mi se pare doar că cotletul de carne tocată cu sare de nitrit va fi roz în pauză, parcă ar fi puțin gătit. Percepția pur vizuală nu este corectă
Și am întrebat despre resturile de carne tocată nu într-o mașină de tocat carne, ci într-o seringă de cârnați. Nu poți împinge o bucată de pâine acolo. Chiar și problema nu este cum să alegeți carnea tocată din tars și duză, ci cum să o înfundați manual în intestin. Sunt foarte prost la asta
silva2
deci și despre seringă și vorbește. Am una verticală. De sus, firimitul de pâine s-a îmbibat deja la o fugă ...
CurlySue
Fetelor, este atât de delicios aici.

Vă rog să-mi dați o referință sau o rețetă pentru cârnați fierți, cu toate nuanțele.
Mulțumesc anticipat !
silva2
Răspuns # 1058 la pagina 53, cârnați amatori ...
Scarlett
Toate, în clătitele mele de cartofi parcă era normal, nu roz Nu am înțeles că ai o seringă - aici Elena și cărțile noastre în mână
Mi-am amintit - odată, până la urmă, niște cârnați de casă au fost umpluți MANUAL - se numea așa - împins cu un deget. Chiar și soacra mea a făcut-o pe STICLA (plafond) de la o lampă cu kerosen, trăgând de intestine pe ea până când le-am cumpărat o duză tubulară Ei bine, poți să te împuști - nu, nu sunt pregătit pentru astfel de fapte
sgf45
Citat: Scarlett
Ei bine, te poți împușca singur - nu, nu sunt pregătit pentru astfel de fapte
Așa că m-am dovedit că nu sunt gata, l-am împins cu degetul și cu o lingură de cafea, am vărsat totul în jur. În timp ce carnea tocată s-a încălzit, s-a dovedit în ultima colască pe jumătate normală, iar pe jumătate cu edem de bulion.
Snay
Problema cotletelor cu sare de nitrit nu este roz (va fi tot roz), ci faptul că la o temperatură de 120 sau mai mult, nitrozaminele, substanțe toxice și cancerigene, se formează din nitriți și compuși proteici.
Prețul sării de nitriți este fabulos față de cel real de zece ori diferit.
Dacă cineva are nevoie de învelișuri, mirodenii și alți aditivi - contactați într-un personal, vă voi ajuta. Dar nu există încă sare notritică.
Svetta
Citat: sgf45

Așa că m-am dovedit că nu sunt gata, l-am împins cu degetul și cu o lingură de cafea, am vărsat totul în jur. În timp ce carnea tocată s-a încălzit, s-a dovedit în ultima colască pe jumătate normală, iar pe jumătate cu edem de bulion.
Tăiați partea superioară cu un gât din sticla de plastic, întoarceți-o, trageți intestinul peste gât de-a lungul firului și împingeți cu degetul resturile de carne tocată. Întotdeauna termin cârnații așa.
silva2
Cracovia ia două
Cârnați acasă
natushka
Citat: silva2
Rakovskaya ia două
Oh, ce delicios. Există undeva o rețetă și un principiu de fabricație?
Merri
silva2, Elena, ești un adevărat maestru al cârnaților!
silva2
Ingrediente, rețetă și tehnologie pentru prepararea cârnaților în postul de mai sus
Cifra
.
silva2
Fetele care au întrebat, postez o fotografie a unui afumător rece afumat. Soț din placaj
Cârnați acasă
silva2
acesta este compartimentul pentru generatorul de fum rece
Cârnați acasă
silva2
a deschis deliberat capacul.a arăta. cum in interior
Cârnați acasă
silva2
Si aici. rezultatul în sine este saury afumat la rece
Cârnați acasă
silva2
Scuze fetelor. că încetinesc cu răspunsuri.24 mai nunta fiicei mele. Mă pregătesc. nu fi ofensat. dacă nu răspund la timp ...
Byaka zakalyaka
nunta fiicei ??? uitându-mă la fotografie, am crezut că copiii tăi au peste 5 ani. (y) Respect față de o mamă atât de tânără
Scarlett
Citat: silva2

Scuze fetelor. că încetinesc cu răspunsuri.24 mai nunta fiicei mele. Mă pregătesc. nu fi ofensat. dacă nu răspund la timp ...
Oh, îmi pot imagina, vor fi bunătăți acolo! Felicitări din suflet - vă pregătiți, vă pregătiți și apoi împărtășiți cu noi
Byaka zakalyaka
O altă rețetă pentru un pește atât de delicios
Apropo, deja colectez bani pentru o afumătoare pentru fumatul rece, totul pare foarte gustos cu tine
Tasha
Puteți face legătura cu magazinul în care locuiesc afumători reci?
silva2
Faptul este că există o singură rețetă pentru fumat - un ambasador. Dacă peștele este moale, sare cu sărare uscată, pe bază de 0,5 kg de pește, 2 linguri de sare fără blat + 1 lingură de zahăr, dacă peștele este tare, sărare umedă. Pentru 1 litru de apă 5 linguri de sare +3 linguri de zahăr.
Tashenka, am cumpărat un fumar de la Andrey aici - acolo rama este făcută dintr-o cutie de carton. În fotografia de aici, am arătat un afumător făcut de soțul meu din placaj rezistent la umiditate.
Scarlett
silva2, Aveam de gând să-ți prepar șunca tăiată cu șuncă într-o șuncă - nu am desfăcut niciodată „Belobok” -ul meu pentru al treilea an, iar aici fetele au o asemenea frenezie pe „Teskome”. Deci - vreau să adaug o limbă de porc acolo. și cred că nu este necesar să-l fierbeți în prealabil - îl voi derula doar într-o mașină de tocat carne cu o grătar pentru 4 găuri, credeți - nu va fi NEDURABIL în cârnați?
silva2
Tan, cred că totul va fi mestecat. unde va merge. Cred că producătorul de șuncă Teskomovskaya. singurul dispozitiv. care nu este interesat. În general cred. că nici Beloboka nu este necesară pentru șuncă, ci mai degrabă pentru obraz. Șunca din aceste dispozitive se dovedește a fi destul de uscată
Scarlett
Citat: silva2
În general cred. că nici Beloboka nu este necesară pentru șuncă, ci mai degrabă pentru obraz. Șunca din aceste dispozitive se dovedește a fi destul de uscată
Esti sho? Și sho, punga de copt introdusă UNUTR nu dă nimic? : swoon: Ei bine, capete, va trebui să-l împing din nou în colagen kishi - după cum îmi amintesc, mă voi înfiora - încă nu am seringă
silva2
Tan, am cumpărat o altă seringă, mai mare, dar unchiul ăsta
există o seringă pentru 1 kg de carne. el se află în zona grădinii zoologice UAH. Recomand ..... Am dat adresa site-ului în Temka puțin mai devreme. Poate fi vizualizat prin Slando. Și el este acolo ...
Tasha
Lena, dacă nu este dificil, dublează adresa de unde poți cumpăra o seringă atât de mică. Există deja doi solicitanți din orașul meu, deci livrarea (dacă se efectuează) nu va fi costisitoare.
Scarlett
Lenus, mulțumesc, doar că acum nu cumpăr practic nimic în afară de mâncare - economisesc fiecare bănuț pentru încălzire individual - nu știu încă cât va rezulta această plăcere. Vreau o seringă și un fumator pentru isterică. Puțin mai târziu o voi cumpăra cu siguranță și apoi te voi chinui cu întrebări specifice
silva2
Citat: Tashenka

Lena, dacă nu este dificil, dublează adresa de unde poți cumpăra o seringă atât de mică. Există deja doi solicitanți din orașul meu, deci livrarea (dacă se efectuează) nu va fi costisitoare.
Tashenka, prinde! 🔗
sgf45
Tasha,
Natasha, și pentru a simplifica livrarea, există astfel de seringi în Rusia. De exemplu 🔗... Aceasta nu este o reclamă, ci primul lucru pe care l-a dat motorul de căutare.
Ține cont doar că au un tars îngust, sub umplutura cârnaților.
Tasha
Toate, Mulțumesc. Aici va ieși puțin mai ieftin. Va fi necesar doar să comparați calitatea seringilor.
Și eu, practic, pentru umplerea curajului și a nevoilor. Și în viitor, cu ajutorul cărora se umplu cârnați mai mari? Sunt încă în stadiul de a stăpâni materialul informativ și „mă maturizez” ...
sgf45
Tasha,
Natasha, carcasele mai groase pot fi umplute: 1) manual, 2) folosind un accesoriu de tocat carne, 3) folosind o seringă ca aceasta
Această seringă are duze pentru umplerea cârnaților și a cârnaților. Poate că nu ar trebui să cumperi o mică seringă, mai întâi încearcă să o umpli cu o mașină de tocat carne și apoi, dacă se prelungește, apoi cumpără o seringă mai mare. Adevărat, nu puteți umplu cârnații cu un atașament de tocător de carne, dar cârnații și cârnații sunt ușori!
Lika_n


silva2
Ei bine, aici ne-am dus la nuntă, m-am odihnit și, deschizând frigiderul, am înțeles. că este timpul să cârnați .... pentru nuntă am făcut kebaburi. Carnea a fost cumpărată în porc îndrăzneț pakovan de dimensiuni mari. Dar de data aceasta a fost prea mult porc gras. Am sărat-o în peklosalt, am adăugat carne de porc slabă și carne de vită, literalmente totul din vedere. Aproximativ s-a dovedit pentru 2 kg de grăsime - jumătate de kilogram de carne de vită și jumătate de kilogram de slabă. Iată rezultatul-
Cârnați acasă
Cârnați acasă
silva2
Ei bine, aceasta este, în general, întreaga placă. Am încercat să fac cârnați pentru copii, dar nu sunt foarte mulțumit de rezultat. Bulionul s-a desprins
Cârnați acasă
Cârnați acasă
Scarlett
Elena, cârnații sunt super! Felicitări pentru noul dvs. membru al familiei! Acum vei face de două ori mai mult cârnați!
silva2
Mulțumesc, Tanyusha! Ginerele a spus: Am ajuns în cerul cârnaților))))
Cârnați acasă
Aceasta este Rețeta Sujuk-
Carne de vita, sare, zahar, ardei iute rosu, cardamom, nucsoara
Luăm carne de vită grasă, de preferință dintr-un omoplat. tăiați în bucăți de 100g, îndepărtați tendoanele și lăsați grăsimea. Pentru 1 kg de carne, luați 60 g sare și 1-5 g zahăr, rulați bucățile de carne din acest amestec și puneți-le într-un coș. Timp de 4 zile, carnea este la frigider.
Apoi trec carnea printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare și adaug condimente. nu vă fie teamă să exagerați, în acest caz, cu cât sunt mai multe, cu atât sudjukul este mai gustos. Am amestecat totul și îl pun într-un castron de smalț și îl las la frigider peste noapte.
Apoi, umplu bine intestinele cu carne tocată și fac cârnați de lungime mică, de 20-30 cm fiecare, leag capetele cu un fir. Și nu uitați să împingeți cârnați cu un ac din toate părțile (acest lucru este foarte important !!!!). Apoi agăț cârnații într-un pescaj. În acest moment, lângă aparatul de aer condiționat. Și în fiecare zi scot cârnații și îi rulez cu un sucitor și așa mai departe timp de 7 zile. Acest lucru face ca mezelurile să fie groase și plate. Apoi sujukul se coace timp de aproximativ 3-5 săptămâni. În general, se crede că se coace timp de aproximativ 2 luni. Dar, până acum, se evaporă ...
Byaka zakalyaka
Lena, o să am o degajare gastronomică acum atât de mulți cârnați
Spune-mi, dar cârnații aceștia care sunt în inel, ai fumat sau sunt atât de portocalii după cuptor? Și le-am înțeles și într-o carcasă naturală? Mulțumesc
Scarlett
Citat: silva2
Apoi, aproximativ 3 - 5 săptămâni, sujukul se maturizează.
Imediat mi-am amintit de desenul animat „Bobik vizitând Barbos” - nu aș fi mințit! Dar serios - ginerele tău este norocos și toată familia ta - eu însumi voi intra în subiectul tău - Vărsesc salivă peste tot Claudia. În general sunt un suflet plin de carne. Tu ești cel care reușești să realizezi fapte aici - poți privi o asemenea măreție doar cu ochii. Deja mă înghițisem
silva2
Citat: Byaka zakalyaka

Lena, o să am o degajare gastronomică acum atât de mulți cârnați
Spune-mi, dar cârnații aceștia care sunt în inel, ai fumat sau sunt atât de portocalii după cuptor? Și le-am înțeles și într-o carcasă naturală? Mulțumesc
Cârnații se obțin în această culoare la temperatura corectă. În paginile anterioare, am dat rețeta lui Krakowska. Temperatura este indicată acolo ... Fumatul dă doar miros
Martalis
silva2
Elena, ai putea descrie mai detaliat (mă refer la dimensiuni) cutii de placaj pentru fumat.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine