Lyi
Snay, completări foarte interesante.
Ai putea să le organizezi sub forma unei rețete pentru cârnați, ținând cont de griș și zahăr pentru aproximativ 1 kg de greutate.
Snay
Citat: Lyi

Snay, completări foarte interesante.
Ai putea să le organizezi sub forma unei rețete pentru cârnați, ținând cont de griș și zahăr pentru aproximativ 1 kg de greutate.
Voi încerca.
Dar nu pot încerca rețeta.
simfira
Citat: simfira

Fetelor, am făcut-o și eu pentru prima dată ieri, l-am prăjit într-un aragaz lent, gustos, dar uscat, deși era ceva untură, grăsimea era topită. Cum se poate dilua uscăciunea? Cum să păstrezi umezeala în cârnați? Nu lovi cu piciorul - poate o gelatină ...
Astăzi l-am făcut la cuptor, mai suculent, dar mai greu. Maine voi incerca sa sting putin intr-un aragaz lent, apoi in cuptor
L-am pus într-un multicooker Panasonic pentru un program Stew timp de 1 oră (apă pentru a acoperi fundul pentru câțiva cm). Apoi, într-o tigaie până la rumenirea dorită. Voi face doar asta. Cel mai mult mi-a plăcut, moale, suculent, felii, adevărat de casă. și nu te strânge foarte bine
Snay
CÂRNAT
Carne de vită premium 200
Porc gras (50/50) 500
Pui (file) 300
Total 1000
Apă / gheață 200
Sare 22
Nitrit de sodiu 0,05
Amidon 40
Lapte praf 20
Ou 20
Zaharul 2
Ardei alb 1,3
Iarnă 0,8
Ground Muscat 0.7

Un cârnat clasic, dacă în loc de pui iei carne de vită și arunci amidonul, primești aproape GOST „Special”.
Puteți folosi gris în loc de amidon.
Dacă se folosește gris, atunci este necesar să turnați 1/3 din apa din rețetă timp de 15 minute și să adăugați în loc de amidon fără a adăuga apă.

Componente în grame pe 1 kg sau în kg pe 1 tonă.

Gătit.
Cel mai bine făcut cu carne pre-sărată.
Măcinați carnea de vită, carnea de pasăre și carnea de porc separat pe cea mai mică grătar, de câteva ori. Este mai bine să congelați carnea înainte de măcinare. Carnea tocată poate fi, de asemenea, pusă la congelator timp de o jumătate de oră pentru a se răci bine.
Puneți carnea de vită și păsările într-un robot de bucătărie / blender, adăugați sare, zahăr, condimente, ouă și 1/3 apă / gheață, tocați bine. Se adaugă amidon și încă 1/3 din lichid, se amestecă, se adaugă carne de porc, lapte praf și restul lichidului și se bate bine până se omogenizează (vezi mai sus).
Umpleți carnea tocată direct în carcasă și gătiți-o.
Gătiți așa. Puneți cârnații în apă de 45 ° C și aduceți treptat temperatura la 75 ° C. Gatiti pana cand se inmoaie. Cârnații ar trebui să fie suficienți timp de 25-30 de minute după ce apa a ajuns la 75.

În producție, fosfatul este adăugat și ca emulgator.

Rețeta funcționează, dar nu am făcut niciodată cârnați acasă. Dacă cineva încearcă, spune-mi ce s-a întâmplat.
nusya
Și mi-a fost dor de ceva - Pentru ce este apa cu gheață?
Snay
Fără apă, o emulsie nu va funcționa, și anume, pentru cârnații fierți, carnea tocată este preparată sub formă de emulsie. Rece - pentru a menține temperatura cărnii tocate puțin peste 0C, atunci mioglobina (principala proteină a cărnii) păstrează cel mai bine umezeala și „lipeste” carnea tocată într-o „grămadă”.
lenok2_zp
Nu am vărsat niciodată coaja, nu umplu cârnații foarte bine, ciupesc cu o scobitoare la fiecare 10 cm și într-o pungă de copt
Lyi
Snay!Va multumesc mult pentru reteta detaliata!
Poți înlocui laptele praf (nu-mi place, nu-l păstrez) cu cel obișnuit?
Nu cârnații, ci doar cârnații pot fi preparați cu aceeași rețetă, doar atunci nu numai că fierbeți, ci și prăjiți?
matroskin_kot
Conul de pe piață, desigur, nu este deosebit de potrivit, dar îl puteți apăsa, melcul zbură puțin, dar nu interferează cu umplerea cârnaților.
zoyaaa
Citat: matroskin_kot

Conul de pe piață, desigur, nu este deosebit de potrivit, dar îl puteți stoarce, melcul zbură puțin, dar nu interferează cu umplerea cârnaților.
Voi încerca, poate va funcționa.
Ieri am prăjit cârnați în uscătorul de aer - nu mi-a plăcut, se dovedește uscat, poate am supraexpus
matroskin_kot
Vreau doar să pun ceva sub melc pentru compactare, dar creierul nu a venit cu al meu, ce. Aici, în Kenwood - plastic shtukentsiya - le-am arătat fetelor, am undeva un astfel de lucru de cârnați - de parcă Nut zăcea în jur.Și îmi amintesc același lucru, dar ca o jumătate, ca o potcoavă, dar cu un atașament în mijloc. În ce scop era nevoie? Trebuie să sapăm în coșul de gunoi ...
zvezda
Și mereu adaug gheață la găluște și manti, sau nu știu câtă apă rece este în știință ... dar mereu suculentă ... ca cu bulion ...
nuca
Matroskin_kot iată pachetul enta ca în fotografie, introdus pe melc (fără cuțit), apoi atașamentul de cârnați și, l-am încercat ieri - carnea tocată urcă ca un ceas și nimic nu se clatină
matroskin_kot
Rămâne să o găsim
Basja
După cum am scris, mai aveam puțină carne tocată din cârnați și am decis să o pun în afaceri, aveam intestinele de porc pregătite și am decis să le folosesc. Dar sunt la sfat Snay adăugat 1/2 linguriță la carnea tocată. lapte praf și 1/2 linguriță. amidon și puțin zahăr granulat. A amestecat totul bine într-un blender cu adăugarea de gheață. Consistența cărnii s-a dovedit a fi omogenă, deloc la fel ca la cârnați, deși carnea tocată este aceeași din care au fost făcute cârnații. Gust: nu există cauciucul care în cele cumpărate, dar în același timp au o consistență omogenă, tăiate la cald ca untul. În felii pentru a face o fotografie a succesului, dar într-o tigaie pot arăta.
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s45.r.1/i108/1102/05/5b921e86cbe3.jpg
Rezumat: pentru a obține o carne tocată omogenă, este necesar să adăugați gheață, apa nu dă o astfel de structură cărnii și cred că fără amidon, ne place sau nu, precum și lapte uscat, cârnați adevărați / cârnații nu vor funcționa. Lapte praf de la compania mea Raspack este fabricat din lapte proaspăt de vacă de cea mai bună calitate, fără aditivi.
Snay
Citat: Lyi

Snay!Va multumesc mult pentru reteta detaliata!
Poți înlocui laptele praf (nu-mi place, nu-l păstrez) cu cel obișnuit?
Nu cârnații, ci doar cârnații pot fi preparați cu aceeași rețetă, numai atunci nu numai că fierbeți, ci și prăjiți?
Puteți înlocui jumătate din apă cu lapte.
De asemenea, puteți face slănină, pentru aceasta trebuie să măcinați o parte din porc mai mare sau să o tăiați în bucăți și să o adăugați la final, doar amestecați, puteți adăuga și brânză tare tăiată în bucăți (50 - 100 g la 1 kg) . Umpleți cârnații, aburiți-i în apă fierbinte (care nu fierbe!) Și prăjiți până se înmoaie.
Lyi
Snay!
Mulțumesc.
Snay
Pentru sănătatea ta!
capic
Apoi puneți cârnații într-o tigaie, turnați 0,5 cm de apă și aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, închideți capacul și aburiți 15 minute, întoarceți ușor cârnații și încă 10 minute până când lichidul se evaporă, apoi îl turn puțin. ungeți și prăjiți direct în tigaie sau în cuptor. și în ce etapă trebuie să înțepi cârnații cu un ac? Sau nu trebuie să te ciupi deloc?
nuca
Chapic este necesar să tocați cârnații înainte de a-l trimite în tigaie - altfel intestinul va sparge și va intepa OBLIGATORIU Puteți folosi un ac gros sau o scobitoare
capic
Obișnuiam să o fac doar în cuptor și o ciupeam doar deasupra, astfel încât somnul să nu curgă, astfel încât să nu fie uscat .. dar cum? se toacă într-o tigaie, se fierbe și se răstoarnă .. sucul curge tot .. nu va fi uscat?
nuca
Îl bag cu o scobitoare doar deasupra, când l-am gătit pentru prima dată, l-am întors - fotografia arată că cârnații finisați nu sunt uscați, deși încă a ieșit niște suc, acum nici măcar nu-l înmoaie în tigaie - îl bag și imediat în cuptor: wow: Pentru ca cârnații să nu piardă umezeala, fetele adaugă acum gris - se pare că funcționează bine, dar încă nu l-am încercat. Odată ajuns în carne tocată, am adăugat cartofi tocați mărunt la carne - aceasta este o opțiune care i-a plăcut foarte mult soțului meu
capic
de asemenea, mama pre-fierbe puțin .. și mereu lua o semifabrică și o coace fără a fierbe .. pur și simplu nu înțeleg de ce acest proces de fierbere sau aburire ..
Snay
Fierberea va reduce durata prăjirii sau coacerii. Și pierderea de umiditate variază semnificativ. Cârnații sunt mai suculenți.
Cel mai bine este să clocească cu un ac, imediat după umplere, în primul rând, străpunge locurile cu aer prins.
Julrus
Ei bine, căsuța dvs. poștală este supraaglomerată, nu pot furniza datele pentru trimitere
zvezda
Iată cârnații mei !!!
Cârnați acasă
Ac de păr
Stea!!!
zvezda
Lyi
Citat: zvezda

Iată cârnații mei !!!
Foarte frumos!
Și rețeta? Și metoda de gătit?
metel_007
zvezda, aceasta este curajul de la „offline”? ... Atunci îmi pot imagina cât de delicioase s-au dovedit în ele colvaska.
Mătușa Besya
Stea!!! Cârnatul este foarte apetisant, probabil miroase a!?!?!?!
Antonovka
Fetelor, cu siguranță nu sunt aici, oh, salvează-mă, ajută-mă .... La fel ca sâmbăta trecută mi-am luat partea din intestine într-o pungă de la Shpilka, le-am aruncat în frigider și am uitat .... Au deja lor? Cum le pot stoca?
PS: Nu văd cârnați de la serviciu, m. și pentru cel mai bun este
celfh
Citat: Antonovka

Le am deja? Cum le pot stoca?
Așa că trebuie să deschizi și, cel puțin, să miroși, dar păstrez intestinele proaspete în congelator. L-am pus în plicuri în porții, iar pliculetele într-o pungă mare. Ceva de genul
Antonovka
Voi încerca să o fac seara :))
matroskin_kot
Antonovka, nu li se va întâmpla nimic, sunt în sare! Nu le-ai spălat din sare, nu-i așa? Pe unele le-am spălat în congelator și le-am sărat într-o cutie de legume, le-am scos din gălețile sparte, am adăugat sare și le-am umplut în recipiente noi. Mă duc să verific, altfel m-am lăudat ..
nuca
Așa că îl păstrez ca Celfh - acest lucru este foarte convenabil, aveți nevoie de cârnați - a scos o pungă mică, și acolo a fost 3-3,5 metri, a dezghețat-o, a spălat-o și du-te
Antonovka
Ei bine, cred că acul de păr nu i-a spălat :)
nuca
Antonovka - chiar dacă are miros: (nu vă grăbiți să-l aruncați, umpleți-l cu o soluție slabă de oțet și apă, țineți-l cel puțin 30, apoi clătiți-l, apoi turnați-l cu sare sau porțional în pungi și în congelator - acest lucru este mai convenabil pentru dvs.
Ac de păr
Nu ... nu clătit! Deci, acestea ar trebui păstrate la frigider.
celfh
Citat: ac de păr

Deci, acestea ar trebui păstrate la frigider.
Ac de păr, tupeu trebuie păstrate în congelator.
Ac de păr
A existat o replică pe care o puteau sparge în congelator ... De aceea am decis că va fi mai sigur în frigider ...
Lyi
Pot împărtăși o observație interesantă.
În frigider era un borcan de jumătate de litru, închis cu un capac de plastic. Am crezut că este o cutie de grăsime de gâscă și timp de 8 (!!!) ani am mutat-o ​​dintr-o parte în alta.
Ieri am avut nevoie de grăsime și am deschis-o. Erau intestine, spălate și presărate cu sare. Deși au trecut 8 ani, anul procesării intestinale a fost calculat perfect, întrucât după 2002, sora mea nu a ținut porci.
Fără miros, a spălat un intestin și a făcut un mic cârnați pentru testare.
Totul este în regulă, fără miros, fără consecințe neplăcute.
P.S. Așa se fac descoperiri întâmplător.
zvezda
Am făcut-o conform rețetei de pe prima pagină !!! Și apoi ... un gag complet. Dar în tăietură este strâns .... Tocmai am frământat carnea tocată mult timp.
Cârnați acasă

Cârnați acasă
Fetelor !!! Cu siguranță le puteți păstra la congelator ?? Mai întâi ai nevoie de tot ?? dezasambla ???
nuca
Dacă se află în congelator, atunci totul este dezasamblat în funcție de filmare, iar dacă este doar în greaban cu sare, atunci nu este nevoie să demontați Zvezda - ai cârnați Felicitări
LiudmiLka
Îi țin în congelator, dar îi pun să taie câte o bucată la rând și într-o pungă de plastic.
zvezda
Citat: nuci

Dacă se află în congelator, atunci totul este dezasamblat în funcție de filmare, iar dacă este doar în greaban cu sare, atunci nu este nevoie să demontați Zvezda - ai cârnați Felicitări
Asta conform retetei tale !!!! Mulțumesc!!!!!!!!!!!!
Lyi
ATENŢIE!!!
Uitați-vă la aceste site-uri pentru FUMATORI

🔗
🔗
🔗
Nimeni nu vrea să gătească cârnați acasă, aproape așa cum îl gătește în fabricile de procesare a cărnii?
Foarte ușor de operat (sperăm). L-am conectat și gata.
Urmăresc acest afumător încă de anul trecut. A existat o întârziere a livrărilor din Coreea, apoi, când au ajuns, am avut propriile mele necazuri.
Acum a sosit un lot din acești fumători.
Cine vrea! Redirecţiona!
Eu și Matroskin Kot am plătit deja costul, iar acum îi așteptăm în natură.
Vă rugăm să nu considerați această reclamă. Sunt un client obișnuit.
Basja
Pur și simplu țin intestinele la frigider, presărate cu cantități abundente de sare grosieră. După congelator, au început să crape. Evident, echilibrul apei este deranjat și devin fragile. Și cârnații mei sunt într-un recipient vidat în frigider.
irza
Stea, s-a dovedit un cârnat frumos! Și copt în ce fel?
zvezda
În MV !!!! Mai întâi la un cazan dublu, iar apoi la o prăjire !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine