Bresaola - simplă și gustoasă

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Italiană
Bresaola - simplă și gustoasă

Ingrediente

Vită 1 kg
Sare nitrită 28 g
Ardei negru, măcinat grosier 3 g
Garoafa 6 buc
Kumin (zira) nu este măcinat 2 g
Usturoi 2-3 cuișoare
Zahăr 4 g
Amestec de ardei 4 g
Hârtie de copt după gust
Formând plasă sau sfoară după gust

Metoda de gătit

  • Luați o bucată de carne de vită fără vene, grăsime și țesut conjunctiv nu mai puțin de 1 kg
  • Bresaola - simplă și gustoasă
  • Amestecăm condimente și ne frecăm piesa cu acest amestec
  • Bresaola - simplă și gustoasă
  • Puneți carnea într-un recipient din plastic resigilabil și dați-le la frigider timp de 2 săptămâni. Întoarceți carnea dimineața și seara. În acest timp, are loc fermentarea (autoliza) cărnii. Își schimbă structura și gustul.
  • Bresaola - simplă și gustoasă
  • După 2 săptămâni, ștergeți cu grijă carnea cu o cârpă uscată, înfășurați-o în 2 straturi de hârtie de copt, cu partea netedă orientată spre carne.
  • Bresaola - simplă și gustoasă
  • Îl înfășurăm cu o plasă de modelat sau putem fi legați cu atenție cu sfoară și atârnați la frigider timp de 50 -70 de zile. Din nou, despre frigider, nu folosiți frigiderul nofrost, probabilitatea de „întărire” va fi FOARTE MARE!
  • Au trecut 50 de zile. Contracția a fost de 40%
  • Bresaola - simplă și gustoasă
  • A scos pergamentul. Așa cum era de așteptat, bresaola este acoperită cu „mucegai” alb. Nu ar trebui să vă fie frică de ea, ar trebui să fie așa. Dar dacă nu este acolo, atunci există un motiv să ne gândim la asta.
  • Bresaola - simplă și gustoasă
  • Ei bine, o bucată din produsul finit. Gustul este excelent! Vă sfătuiesc să repetați!
  • Bresaola - simplă și gustoasă
  • Bucura-te de masa ta!
  • P. s. În mod ideal, în loc de chimen, ar trebui să folosiți fructe de ienupăr. Dar și ei fac asta.

Vasul este conceput pentru

1300 g

Timp pentru pregătire:

65 de zile

max-mmsv
P. p. Cu - se face numai din carne de vită!
kavmins
oh, ce rasfat !! Are gust ca basturma noastră? trebuie să încerc, mulțumesc pentru rețeta detaliată
notglass
Și nu vindem alte frigidere, știm doar înghețul.
Se pare că nu-mi pot vedea propria bresaola?
Și myasko
GenyaF
Mă voi înscrie și aici Myasko este minunat
Innushka
max-mmsv, Super, ca întotdeauna!)
ochi
Citat: max-mmsv
probabilitatea de „întărire” va fi FOARTE MARE!
Maxim, ce înseamnă asta?
max-mmsv
Citat: ok

Maxim, ce înseamnă asta?
Formarea „crustei” superioare, care nu va permite să se ofilească interiorul cărnii
Ikra
max-mmsv, și care este soluția pentru cei care au frigiderele „greșite”? Așteptați până la iarnă și atârnați pe balcon?
Şansă

max-mmsv, și care este soluția pentru cei care au frigiderele „greșite”? Așteptați până la iarnă și atârnați pe balcon?
Îmi pare rău, dar voi fi responsabil pentru autorul rețetei. Fii temperat. Apoi împachetați-l sub vid timp de două săptămâni și obțineți un produs funky. Timp de o săptămână sau două, umezeala va fi distribuită uniform pe toate straturile de carne.
max-mmsv
Citat: Ikra
max-mmsv, și care este soluția pentru cei care au frigiderele „greșite”? Așteptați până la iarnă și atârnați pe balcon?
Am găsit un frigider pe Avito în astfel de scopuri. Alegerea a fost destul de mare, iar prețul a fost doar un cadou. Acum un an, pentru 2500 de ruble, am luat o cameră cu două camere pentru murături, uscate))) Recent, am cumpărat un frigider nu mare (înălțime 1,2m) pentru 500 de ruble
Ikra
max-mmsv, este clar Sunt necesare sfaturi suplimentare cu privire la modul de extindere a spațiului de locuit pentru un al doilea frigider.
Trebuie doar să-ți lingi buzele pentru o astfel de deliciositate.
max-mmsv
Citat: Șansă
Apoi împachetați-l sub vid timp de două săptămâni și obțineți un produs funky. Timp de o săptămână sau două, umezeala va fi distribuită uniform pe toate straturile de carne.
Ei bine, nu aș îndrăzni să experimentez așa, altfel o astfel de experimentare se poate dovedi a fi excrementă)))))


Adăugat luni 11 iulie 2016 19:37

Citat: Ikra
max-mmsv, de înțeles Sunt necesare sfaturi suplimentare cu privire la modul de extindere a spațiului de locuit pentru un al doilea frigider.
Trebuie doar să-ți lingi buzele pentru o astfel de deliciositate.
Vreau să pun un mic frigider în subsol.Din fericire, este uscat acolo, iar șoarecii nu pot ajunge acolo
ochi
Nu am încercat carnea de vită, dar carnea de porc (atât filetul, cât și carbonatul) a fost deja uscată cu succes de trei ori într-un frigider fără îngheț, în tifon pe o grătar de cuptor cu microunde. nu s-a observat nicio temperare. pentru mine - singura opțiune acceptabilă, deoarece combinația dintre temperatura și umiditatea vremii pe toată perioada de uscare în climatul nostru este să așteptăm ca vremea lângă mare.
Şansă

Ei bine, nu aș îndrăzni să experimentez așa, altfel o astfel de experimentare se poate dovedi a fi excrementă)))))
Care este riscul? Rețeta indică utilizarea sării de nitrit, care are un efect inhibitor, care împiedică dezvoltarea butulismului. Având în vedere că în timpul uscării este destul de dificil să se mențină umiditatea necesară și, prin urmare, întărirea periodică, vidul ajută mult timp. Dar nu-mi voi impune părerea.
Ketsal
max-mmsv, prepararea cărnii de vită conform rețetei tale. Am suc din carne! combina? Închideți bine recipientul?
max-mmsv
Citat: Ketsal
max-mmsv, prepararea cărnii de vită conform rețetei tale. Am suc din carne! combina? Închideți bine recipientul?
Nu scurgeți sucul, nu închideți bine recipientul
Ketsal
: grațiere: suc scurs ((((... nu închideți bine.

A devenit moale
max-mmsv
Nu ar fi trebuit golit. Sarati putin carnea. Ceea ce a devenit moale este normal în 3 zile.
Fără mucus?
Ketsal
Este lipicios, nu miroase urât, miroase a mirodenii. Nu știu despre sare. O bucată de carne de vită 800 g și aceeași comoară ca a ta pe kg. Pe carne, gaura rămâne de presiune. Aici
max-mmsv
ar trebui să fie puțin lipicios, gaura ar trebui să rămână.
Ketsal
max-mmsv, e gata! Mulțumim pentru rețetă, este delicioasă, există doar un fir de mucegai verzui la un capăt !!! e foarte infricosator?
max-mmsv
Citat: Ketsal
max-mmsv, e gata! Mulțumim pentru rețetă, este delicioasă, există doar un fir de mucegai verzui la un capăt !!! e foarte infricosator?
Dacă nu este dificil, pot face o fotografie? În general, mucegaiul verde este FOARTE rău! În primul rând, s-ar putea datora lipsei de sare. În al doilea rând, s-ar fi putut insemina cu unele bacterii. Da, și încă ceva, ai folosit sare de nitrit?
Ketsal
Totul este strict conform rețetei. Sare nitrită
max-mmsv
Citat: Ketsal
Totul este strict conform rețetei. Sare nitrită
Este ciudat de unde vine mucegaiul verde ...
Yarik
max-mmsv, există o întrebare: ieri am agățat carnea uscată, aparent am șters carnea, am înmuiat pergamentul și am rupt-o într-un singur loc în timp ce trageam plasa, crezi, o învelești din nou sau o las să atârne așa?
max-mmsv
Citat: Yarik

max-mmsv, există o întrebare: ieri am agățat carnea uscată, aparent am șters carnea, am înmuiat pergamentul și am rupt-o într-un singur loc în timp ce trageam plasa, crezi, o învelești din nou sau o las să atârne așa?
Mai bine să-l înveliți din nou!
Yarik
Maksim, mulțumesc, așa vom face!
Yarik
Maksim, se pare că bresaola mea este gata))) contracție de 40%, nu a existat mucegai, inclusiv alb, raportul până acum doar într-o bucată, îl vom tăia pentru noul an. Cum se stochează până la NG?

Bresaola - simplă și gustoasă
Yarik
Maksim, Raportez))) carnea s-a dovedit a fi foarte gustoasă!

Bresaola - simplă și gustoasă

An Nou Fericit!
Yarik
Maksim, și ți-am făcut din nou bresaola, în timp ce fără fotografie, am tăiat-o în ng. Multumesc din nou!
max-mmsv
Citat: Yarik
Maxim, și am făcut din nou bresaola ta, în timp ce fără o fotografie, să o tăiem în ng. Multumesc din nou!
Cu plăcere)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine