Cârnați acasă

Fetelor!
Am făcut un cârnat, raportez. Nu există nicio fotografie, camera nu funcționează.
Structura:
carne de porc (piept gras) 600g
carne de curcan (grăsime, inclusiv coadă) 400 gr
condimente (ardei de toate felurile, oregano, busuioc, ghimbir, correander și semințe de muștar, nucșoară măcinată) Am trecut ceapa și usturoiul printr-un storcător, deoarece fiului meu nu îi plac nici unul, nici celălalt. Sucul de ceapă-usturoi a fost adăugat la masa totală.
Am tăiat totul în cuburi mici, de o asemenea dimensiune încât să treacă prin inelul de plastic al mașinii de tocat carne fără a introduce cuțite. Se amestecă bine și se pune la frigider să se coacă. L-am luat timp de 5 ore înainte de prima probă și apoi sub formă de cârnați crudi până dimineața.

Primele contra (greșeli), pe care voi încerca să nu le recunosc în viitor.
1, am adăugat 4 linguri la masa pregătită. Rachiu cu o oră înainte de gătit.
Dintr-o dată carnea a căpătat un miros străin, nu voi spune că este foarte neplăcută, dar este puțin bun, adică la început este doar alcool și, după o jumătate de oră, nu. Este posibil ca coniacul să se dovedească a fi de o calitate inadecvată, acum tot felul de surogate sunt vândute în magazine. Dar nu voi mai risca.
2. Semințele de Corriandra și muștar nu sunt pe gustul tuturor, fiului meu și mie nu ne-a plăcut.
3. Am făcut 2 cârnați mici pentru testare, unul din carne tocată, iar al doilea din carne tocată. Se prăjește în Kukushka la prăjit timp de 2 minute, apoi timp de 10 minute pe un multi-bucătar.
Pe un multi-aragaz, timpul nu a fost suficient, dar a fost atins obiectivul principal de a verifica salinitatea și că este mai bine să umpli cârnații cu carne tocată și nu carne tocată.
3. Dimineața, în Kukushka, se prăjește la prăjit 1 minut, apoi 25 de minute la un multi-bucătar. Eroare. Balon schiul a scăzut foarte mult în dimensiune și nu a adus gustul așteptat. Pentru viitor, nu voi fi leneș și voi găti în felul bunicii în tigaie.
Deși și aici există un plus, masa sa dovedit a fi destul de omogenă (cârnați), deoarece era foarte fiartă în interiorul cârnaților și nu uscată. Dacă cineva vrea să repete într-un cuc, atunci în loc de apă, ar trebui să adăugați o pernă de legume, morcovi și ceapă crude, pe care să puneți cârnații, vor fi mai parfumate.
Dar, în general, desigur, delicios. Cârnații de casă sunt greu de stricat cu ceva.
Solicitați tuturor celor care vor face schimb de rețete pentru prăjire, gătit, parcuri ...

Ei bine, iată cârnații mei. Ultimul număr. Ac de păr, nu sunt prost. Trebuia doar să curăț Cash.
Probabil. Chiar acum pun poze peste tot

[Lyi]

Lyi ați turnat mult coniac pe o astfel de cantitate de carne tocată, 1 lingură este suficient. l. adaugati apa cu gheata la carnea tocata OBLIGATORIE! și abia apoi puneți-vă la maturare în chill-nick ca un minut. pentru 12-15 ore, sau mai bine pentru o zi. Cârnații cu carne tocată mărunt sunt cu adevărat mult mai gustoși: nyam: am pus mai mult cardamom și o picătură de glutamat de sodiu în carnea tocată - un producător de cârnați profesionist mi-a spus acest lucru
Matroskin_kot dar avea gust ca - mi-a plăcut

[MatroskinKot!]

Ei bine, iată cârnații mei. Ultimul număr.

MatroskinKot!
: trandafir: Cârnați frumoși!
Și cum ai prăjit, gătit, copt? Acțiune.
După Cuc, am avut un aspect subțire, de cârnați, și nu de cârnat.
Nuca!
Vă mulțumim pentru sfaturi. Am doar o jumătate de porție gătită, a doua este în frigider. Din câte am înțeles, poate fi încă corectat. Acum am de gând să adaug apă cu gheață (să îngheț cuburile), să adaug cardamom. Ce este glutonatul de sodiu? Este un potențiator de aromă? Este păcat că nu pot îndepărta coniacul, un miros atât de persistent, chiar și atunci când am prăjit în Kuku, era un miros în toată bucătăria. Brrr.

Da, un potențiator de aromă - ai nevoie de el pentru o jumătate de porție pe vârful unui cuțit, dar îl poți face fără el, dacă nu este acolo, iar apa cu gheață este -1, -2 *.Dacă există un potențiator al gustului, atunci trebuie dizolvat în apă cu gheață și turnat în carnea tocată și frământat foarte bine: flori: Pentru a neutraliza cumva coniacul - adăugați mai multă apă, carnea la început pare puțin subțire, dar când stă, va absorbi totul, dar exagerați

Ei bine, fetele ... au mers pe căi separate !!!! Cârnați mișto !!! Altceva va fi !!

Nut, de ce nu vrei glutanatul, aici încerci să-ți gătești propria mustață pentru a evita acest glutamat în toate produsele, umplute cu el. Nu ai nevoie !!!

Am văzut acest program: D Dar am mâncat cârnați toată viața și nimeni nu a orbit încă: :) Și dozajul de aici este atât de scăzut încât nu este o problemă pentru mine: D Amintiți-vă cum obișnuiau să sufle zahăr, sare, unt și multe altele - nimic, fără grăsime, dar acum se dovedește că totul este nu numai posibil, ci și necesar: wow: nu forțez pe nimeni să pună nimic - aceasta este alegerea fiecărei persoane personal Și toate provocările acestor filme TV nu sunt pentru mine

Acum, în ordine, de când am învățat să introduc o fotografie, sunt rupt ca o maimuță într-o glumă, între deștept și frumos.
Am luat rețeta de la Nut, nu era coniac, mergea rom, nu mirosea deloc, l-am turnat pentru 6 kg de carne tocată cel mult 50 de grame. Ei bine, au umplut curajul, am decis să-l pun într-un cazan - am gătit aproximativ 20 de minute, apoi primul lot de la cazanul dublu a intrat în tigaie, ei bine, s-a prăjit tare, iar al doilea - am mers la Kukushka în cuptor, nivel 2 - 10 minute, apoi l-am întors, m-am gândit că ar trebui și prăjesc cele două părți - și încă 5 minute. de cealaltă parte. FSE! Acesta este un cârnați într-un cazan dublu, aburul a aspirat totul pentru mine.

[Glutamat (glutamat de sodiu).]

Informații de pe site-ul magazinului online „Indian Spices”
Informație:
Glutamat (glutamat de sodiu).
Este o pulbere cristalină albă obținută prin mijloace chimice. Glutamatul monosodic este absorbit direct de corp, îmbunătățește nutriția celulelor. Diluat în apă și sare, are gust de bulion de pui. Este deosebit de vizibil glutamatul de sodiu într-un mediu acid; într-o soluție de sodă (alcalină) își pierde gustul. În apă clocotită și la temperaturi de peste 100 de grade, se descompune și conferă vasului un gust neplăcut, prin urmare se adaugă chiar la sfârșitul tratamentului termic. Când mâncarea este prăjită, glutamatul de sodiu este utilizat înainte de prelucrarea focului a alimentelor - ca marinadă în combinație cu sos de soia, zahăr, vin. Se folosește la fabricarea gustărilor reci, a vaselor calde, a bulionelor și a sosurilor. Glutamatul sub diferite denumiri (weijin, manegie, concentrat, ajinomoto etc.) este cel mai utilizat în bucătăriile chinezești, coreene, japoneze, dar în general este cunoscut și utilizat în întreaga lume. În bucătăria rusă, este utilizat la prepararea diferitelor feluri de mâncare din carne, pentru a păstra calitatea cârnaților, șuncă, păsări. Glutamatul monosodic se găsește în cuburile de bulion Maggi, condimentul de sare și condimentul de ardei. Doza de glutamat pentru o masă de 2-4 porții - o ciupitură mică (pe vârful unui cuțit).

Aici sunt cam la fel și apropo este în Indus. condimente și cumpărate

[Nuca!]

S-a îndepărtat în timp ce punea aluatul pe plăcintă.
Nuca!, Mulțumesc!
Dacă în loc de apă cu gheață toarn doar gheață dintr-o matriță, în timp ce stau în frigider până seara, va avea timp să se topească, dar temperatura -1 va rămâne mult timp. Voi adăuga un amplificator, îmi place să încerc toate opțiunile.
Matroskin Kot!
Și în fotografie este un cârnat cu cuc sau o tigaie?
Când l-ai băgat în cuptor în Kukushka, ai adăugat puțină apă? Sau într-o cratiță uscată sau adăugată grăsime?

Ei bine, da, depinde de toată lumea, desigur. Doar că sunt încă reasigurătorul .. și dacă pot face fără ceva „atât de” controversat, atunci o fac
Ars în lapte și suflând pe apă

[Lyi]

Lyi Ce gheață * glumă * doar apă !!! : wow: Am scris cat de rece ar trebui sa fie apa, nu carne tocata Cel putin + 3 + 4 * in hol si am lasat totul sa stea acolo

Și am aruncat două băi, le-am amestecat și le-am pus la frigider peste noapte. Ei bine, dimineața l-am amestecat din nou bine. Ei bine, acum nu voi gheață, voi adăuga apă. Acest cârnați provine dintr-o tigaie, se prăjește mai puțin în fursec - nu am făcut o fotografie, pentru căAm crezut că din nou nu va fi posibil să introduc, dar se prăjește totuși, deși este mai mic. Poate că nu a fost nevoie să puneți un cazan dublu? A avut un gust foarte gustos, pentru mine a fost ușor subsărat, mi-a fost foarte frică să suprasalt. Restul nu s-au plâns de lipsa de sare, au mâncat-o aproape instantaneu.

[Lyi]

Lyi Ce gheață * glumă * doar apă !!! : wow: Am scris cat de rece ar trebui sa fie apa, nu carne tocata Cel putin + 3 + 4 * in hol si am lasat totul sa stea acolo

Nuca!
Mi-am dat seama că apa ar trebui să fie -1 la turnare și nu carne tocată, dar la temperatura din frigider, va crește rapid la +4. Ei bine, bine, „luminul este atât de luminos”, acum voi turna apa din matrițe, dacă nu este deja înghețată.
MatroskinKot!
Din nou a strâns răspunsul. După ce a făcut aburi, Cucul a băgat ceva în cuptor (apă, grăsime) sau a pus cârnații într-o cratiță uscată?

Nu, nu a vărsat și grăsime și apă, nu, am avut-o aburită, cumva și-a topit grăsimea, poate chiar a fost - era necesar să turnați măcar puțină apă? Mă jucam doar cu fotografia și am terminat-o, computerul nu îmi „vede” iPhone-ul. L-am prins pe fiul meu și l-am nedumerit, altfel vor fugi la plimbare, iar mama va suferi.

Ea și-a topit cumva grăsimea, poate este adevărat, a fost necesar să se toarnă apă cel puțin puțin?

Nu, tocmai mi-ai confirmat gândurile că nu este nevoie de apă și nici grăsime.
În general, deocamdată, am decis pentru mine că, la fel ca tine, voi aburi pe un fierbere cu aburi, iar apoi în cuptor pe o pernă vegetală de ceapă și morcovi. Sau fără legume? Dacă nu se prăjește? Încă mă voi gândi până seara va fi departe.
Cu toate acestea, există mai puține bătăi de cap în Kuku și nici o grăsime nu este stropită nicăieri, nu vreau să trec la o tigaie.
P.s. A fost timpul acesta suficient pentru toate? Cârnațul era gata, nu umed?

A fost suficient timp, mi-a fost și teamă că nu va fi umed. Dar la un cazan dublu - 20 de minute și plus - un cuptor - a funcționat bine. Mi-a plăcut Cook-ul prin faptul că cârnații mei nu scuipă cu grăsime, mă gândesc, poate, la un program ca un biscuit, încercați-l. Dar cum să țineți evidența pentru a nu arde?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Temperatura nivelului 2 al cuptorului dă 160-170 de grade.
Prajitura pana la 130 de grade.

Ei bine, este mai mult acolo. Este necesar să se efectueze teste. Pe o singură bucată de cârnați. Și atunci biscuitul pare să nu fie prea mult și o funcție cerută. Mâine voi începe cu cârnați cu care să lăutăm - astăzi sunt într-un fel prea leneș pentru a adăuga un ou și gri la o parte a cârnaților (o cantitate mică) - poate grăsimea nu va curge așa? Kishok este o mare, poți să te joci mult timp.

Apoi voi aștepta cu raportul. M-a interesat foarte mult cârnații.

Fetelor, acum acumulați o experiență de neprețuit ... pentru mine acul de păr amenință să-mi trimită curaj, așa că voi fi complet înarmat

Iată cârnații mei.
S-a dovedit 3 kg. Dintre aceștia, 50% sunt carne de porc și, respectiv, 25% sunt carne de vită și untură tăiată de ultima dată. Adăugat condimente, sare, usturoi - 1 cap - insuficient, totuși. Am adăugat 100 de grame de gri la partea de carne tocată. Și prăjit această parte. Aproximativ 700-800 de grame, gris - mult sau trebuie să-l umpli mai slab. Cârnații au izbucnit. Am decis să-l încerc fără cazan dublu. Sucos, gustos, dar izbucnit. Nu am avut timp să fac o fotografie - în timp ce vorbeam la telefon - a fost o mică bucată pe care să o încerc. Prin urmare, știu că usturoiul nu este suficient. Și, bine, am adăugat rom - 75 de grame - de asemenea, cumva foarte mult. Ultima dată carnea tocată a fost de 2 ori mai mare, iar romul - 50 gr. Nu că ar avea un gust rău, dar mult, romul este totuși mai potrivit pentru un bucătar patiser. Și coniacul de acasă - nu - nu - nervii soțului meu s-au vindecat. ...

[Matroskinkot!]

S-a dovedit 3 kg. Dintre aceștia, 50% sunt carne de porc și, respectiv, 25% sunt carne de vită și untură tăiată de ultima dată. Adăugat condimente, sare, usturoi - 1 cap - insuficient, totuși. Am adăugat 100 de grame de gri la o bucată de carne tocată. Și prăjit această parte. Aproximativ 700-800 de grame, gris - mult sau trebuie să-l umpli mai slab. Cârnații au izbucnit. Am decis să-l încerc fără cazan dublu. Sucos, gustos, dar izbucnit. Nu am avut timp să fac o fotografie - în timp ce vorbeam la telefon - a fost o mică piesă pe care să o încerc. Prin urmare, știu că usturoiul nu este suficient. Și, bine, am adăugat rom - 75 de grame -, de asemenea, cumva foarte mult. Ultima dată carnea tocată a fost de 2 ori mai mare, iar romul - 50 gr.Nu că ar avea un gust rău, dar mult, romul este totuși mai potrivit pentru un bucătar patiser. Și coniacul de acasă - nu - nu - nervii soțului meu s-au vindecat. ...

Matroskinkot!
Ultima dată când mi-am zgâriat dovleacul, susținând că am cârnați mai subțiri, mi-e teamă să mă umplu mai greu, astfel încât să nu se spargă. Adevărat, curajul meu este îngust.
As dori mai multe detalii cu gris. Se simte în cârnați? L-ai înmuiat în lapte? Ai condus un ou?
Îmi place opțiunea cu gri pentru că atunci când gătești multe frunze lichide sănătoase (gustoase), iar aceasta nu este doar grăsime. Și cu gris, va rămâne în cârnați.
Ceva trebuie adăugat, sunt sigur că rămâne doar să găsim ce.
Nu regreta coniacul. Aveam un miros îngrozitor, nu simt mirosul de carne cu mirodenii, care înainte de a turna în coniac avea un miros uimitor de gustos, a apărut un miros atât de neplăcut, a avut loc un fel de reacție chimică.
Raportez despre mezelurile de ieri.
Mirosul a fost parțial îndepărtat prin adăugarea de gheață și suc de roșii.
Tocmai am prăjit într-o tigaie cu capac conform rețetei Nut. La început a fiert cu apă, apoi a prăjit cu adaos de ulei. În mod ciudat, mi-a plăcut mai mult decât în ​​kuku, chiar dacă a fost prăjit și presărat cu grăsime, dar este convenabil să îl întorci.
Apropo, apa în care cârnații lâncezeau era foarte gustoasă, așa că îmi pare rău că dispare.

Nu am înmuiat grișul în nimic, am adăugat totul, fără lapte, fără ouă. Păcăleala nu s-a simțit deloc. Parcă nu ar fi acolo, s-a umflat peste noapte, astăzi este prăjit și gătit. Și cumva grăsimea nu s-a topit prea mult, dacă nu ar fi izbucnit ... Cartoon Kuku este ocupat și Panas cu hrișcă, așa că și eu sunt în tigaie. Dar mai gustoasă decât data trecută - cu siguranță mai suculentă. Și romul, probabil, când se răcește, nu se va simți atât de mult, doar că nu a avut timp să se răcească ... Următorul îl voi trage într-o oră, către țăranii pentru bere după baie, oaspeții sunt din nou ... Să vedem ce spun, cum gustă.

Este imposibil fără gătit, acest lucru este lipsit de ambiguitate. Într-o tigaie adâncă cu capac. abur (citiți în detaliu la Nutlet).
Data viitoare voi încerca să fac aburi la un cazan dublu, dar mi-a plăcut tigaia, este simplă, rapidă, convenabilă. (Înapoi la rădăcinile noastre.)
Prăjirea este cu siguranță mai bună într-o tigaie. Mi-am adorat mâna ultima dată la Kuku.

Fetelor, am făcut cârnați de casă. Așa am mâncat carne tocată

dar deja gata


Am făcut-o conform acestei rețete
500 gr. piept de porc gras
1000 gr carne de porc slabă (am avut un măr)
26 gr. sare
8 gr piper negru măcinat.
8 g nucșoară măcinată
8 g cardamom măcinat
Am întors carnea de trei ori printr-o mașină de tocat cu un grătar fin, apoi am pus-o într-un bol Kenwood și am frământat bine timp de 5 minute pentru a obține o masă omogenă, am adăugat toate ingredientele (sare etc.) și am amestecat din nou, am adăugat apă fiartă, suc de sfeclă colorat aproximativ 100 ml.
La început am început să mă strâng strâns, dar cochilia a început să se rupă când am încercat să modelez cârnații. A început să umple mai slab. Acum am setat unul să gătească, să vedem ce se întâmplă.

Acum fierb într-un aragaz lent timp de 1 oră și apoi prăjesc într-o tigaie până se rumenesc. Foarte bun. Acestea din urmă nu sunt foarte strânse. Asa e mai bine

Și fac un cârnați într-o pungă pentru coacere la cuptor, moderat prăjit și aburit

Și fac cârnații într-o pungă pentru coacere la cuptor, moderat prăjiți și aburi

Și mai detaliat, cât timp (timp, temperatură) stă închis, astfel încât trebuie să-l deschideți numai sau să îl scoateți complet pentru a prăji?

O voi face pentru următoarele excursii, o voi nota și o voi posta. Este aburit în pungă timp de aproximativ o oră, îl puteți vedea acolo, doar se înroșește (și se înroșește în pungă) și opriți imediat cuptorul. Am pus cuptorul la vreo 180 de grade

[Basja]

Basja, așteptăm rezultatele probei și, de preferință, arătăm pentru o tăietură.
Simfira, de dorit și mai detaliat, ce desen animat? Ce este programul de stingere?
Aș vrea să iau rețeta cel mai mult, cel mai mult ... Prin urmare, aici scriem și ce este bine și ce a ieșit prost.

Fetele și cu mine facem fie în mânecă, fie în folie la cuptor la 190 1 oră 20 sau 1 oră 30 de minute

Am uitat să spun, nu voi mai turna coniac, toată lumea nu este mulțumită de a mea, odată ce am făcut-o cu coniac, și-au întors toate nasurile

Probabil că nu l-am explicat în grabă. Am prajit la foc mic - pe ambele părți - și apoi am adăugat puțină apă. Al doilea lot - prăjit acum - dimpotrivă - în apă într-o tigaie și apoi, când apa s-a evaporat, a adăugat ulei și l-a prăjit până la crocant. Nimic nu a izbucnit. Cred că cârnații mei au izbucnit nu atât din cauza etanșeității umpluturii, cât din cauza focului mare - l-a redus aproape la minim - totul pare să fie în regulă. Când am umplut cârnații, prima coajă a fost ruptă, acesta este restul, aparent, din cel defect de ultima dată. Se poate vedea că a fost purtat un fel de coajă greșită. rupt de la cea mai mică atingere.
Iar cârnații arată strălucitori. acum așteptăm, cum are gust?

Da, cârnații sunt doar o sărbătoare pentru ochi, așteptăm cum au gust

Matroskin_kot, dacă mașina de tocat carne Boshevskaya nu a fost greșită în fotografia dvs. și de unde ați obținut atașamentul de cârnați pentru aceasta, am cumpărat un con de pe piață, dar se pare că mai lipsește o piesă de schimb, melcul nu se ține de combina, trebuie să faci totul cu mâinile tale.

Matroskin Kot trebuie fiert mai întâi și apoi prăjit. Se fierbe tocmai pentru ca mezelul să nu izbucnească.
Faci totul cu carne tocată sau și în bucăți?

Faci totul cu carne tocată sau și în bucăți?

O fac pe jumătate, jumătate în felii, jumătate în carne tocată

Faci totul cu carne tocată sau și în bucăți?

O fac pe jumătate, jumătate în felii, jumătate în carne tocată

Ultima dată am făcut-o complet în bucăți și am făcut una mică din carne tocată. A avut un gust mai bun în felii. Dar apoi a existat un lot mic, deci nu a fost dificil să se taie în bucăți, și chiar dacă este mare
În general, așteptăm weekendul următor (și mâine, de asemenea?) Cu o rețetă detaliată, domnule.

Pentru a tăia un lot mare în bucăți, există un astfel de grătar pentru mașina de tocat carne - foarte convenabil (y) Îmi amintesc că l-am tăiat cumva cu el și apoi l-am pierdut. Astăzi a trebuit să dau peste gunoiul de pe balcon și am găsit-o - deși era puțin „bătrână”, dar soțul ei a spus că va fi și va fi la fel de bun ca nou

Fetelor, cârnații sunt moi, dar nu la fel ca cei cumpărați, nu există o structură de uniformitate ca în cele cumpărate și, desigur, au schimbat culoarea în timpul gătitului, au devenit albicioase, așa că le-am pus într-o tigaie și le-a prăjit puțin.

Tăierea a ieșit prost, fără claritate

Va trebui să vă gândiți cum să vă schimbați. Mi-a mai rămas puțină carne, literalmente pentru câteva cârnați, mâine voi încerca o idee, dacă pot să raportez ceva care merită.

Fetelor, tocat carne dacă fac cârnați cu blender.

Am și eu un astfel de grătar, dar mă îndoiesc că poți tăia carne cu el, ai nevoie de mânere, mânere

Sincer - nu l-am încercat;) Dar aici, în Temka, există un videoclip - acolo bătrânul taie doar pentru ea. Când am tăiat ultima dată aproximativ 3 kg de carne, porumbul a devenit foarte dureros.

Pentru a tăia un lot mare în bucăți, există un astfel de grătar pentru mașina de tocat carne - foarte convenabil (y) Îmi amintesc că l-am tăiat cumva cu el și apoi l-am pierdut. Astăzi a trebuit să dau peste coșul de gunoi de pe balcon și am găsit-o - deși era puțin „bătrână”, dar soțul ei a spus că o va face și va fi la fel de bună ca nouă

Și mereu am crezut că este pentru cookie-uri sau nu știu de ce, dar se dovedește ...

... aici, în Temka, există un videoclip - acolo bătrânul îl taie doar pentru ea

Dacă nu este dificil, puteți face legătura.

[Nuca!]

Nuca!
Pentru Kenwood, acest lucru nu este furnizat și toate cele anterioare au fost oferite.

Fetelor, și eu am un lucru similar, dar este pentru a ține atașamentul de cârnați, așa

Pentru griș - grisul poate fi dat într-o cantitate de 100 până la 200 g la 10 kg de carne. În caz contrar, va rupe coaja. Ați dat pentru 3 kg - 100 g, acest lucru este dat de obicei în cârnați.
Este mai bine să fierbeți cârnații puțin înainte de prăjire (15-20 de minute, în funcție de grosime), poate fi la un cazan dublu, sau în apă. Doar temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 60-65 C.

Pentru cârnați - pentru a obține o structură bună, aveți nevoie de echipamentul adecvat. Și mai multă apă.La rețeta dvs. trebuie să adăugați undeva 40 g de amidon sau 50 g de gri și să dați apă 200 - 250 de grame. Mai mult, apa ar trebui să fie rece ca gheața și chiar mai bine - gheață mărunțită. Pentru ca carnea tocată terminată să nu fie caldă (până la 12 C). Carnea tocată bine concepută este ca o cremă de unt, iar atunci când arunci o bucată în apă rece, nu se scufundă sau se estompează.
Pentru a păstra culoarea roz, la cârnați se adaugă nitrit de sodiu cu o rată de 5 g la 100 kg de carne pentru cârnați și cârnați fierți. Funcționează ca un stabilizator de culoare, conservant (cea mai bună protecție împotriva botulismului, de aceea se adaugă tocanelor) și conferă o aromă caracteristică „cârnați”. Dar este foarte toxic (pentru o persoană care cântărește 80 kg - 5 g de nitrit este o doză letală. Prin urmare, nu îl vând în magazine și îl folosesc foarte rar acasă, după ce îl amestecă cu sare la o rată de 5 g la 2 kg de sare. Nitritul poate fi înlocuit cu zahăr (efect departe de același dar nu toxic) în cantitate de 20 g la 10 kg de carne.

[Snay]

Snay Mulțumesc pentru sfaturi, mi-a mai rămas puțină carne, mâine voi experimenta comentariile tale.

Chiar aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110