Tash, din păcate, pot să mă alătur companiei dvs. ca teoretician și ca un contemplator interesat, deoarece acasă există doar un mixer cu putere redusă. Iată câteva alte citate de pe Internet, poate că îți vor fi de folos.
1.
🔗„Cel mai greu este să obțineți carcasa dacă nu sunteți implicat în industria cărnii.
Începeți cu asta. Cred că acesta va fi cel mai important lucru pentru tine. Puteți comanda în piață, în departamentul de carne, unde se fabrică cârnați într-o carcasă naturală.
Teoretic, dacă este complet dificil cu cochilia, poți folosi o ciorapă sau ciorap de nylon, dar, din păcate, acum industria nu produce așa ceva. Să nu vorbim despre asta. Îți amintești pâinea de carne? Produs în formă.
Luați o cutie de lapte condensat, încărcați carnea tocată rezultată acolo și puneți-o într-o cratiță cu apă (doar pentru a fi apă), puneți un termometru (numai nu mercur) și gătiți la 72 ° C în centrul produs. Ce se termină de sus - trebuie doar să-l întrerupeți. Apropo, cârnații vor fi gri-verzi - culoarea cărnii fierte obișnuite. Puteți folosi suc de sfeclă drept vopsea (dacă adăugați suc de sfeclă, nu uitați că aceasta este și apă, numărați apa).
Desigur, densitatea umplerii produsului în coajă (formular) este foarte importantă, dar aici trebuie să neglijați acest lucru. În mod ideal, desigur, utilizați o coajă. Nu încercați să utilizați carcase de cârnați cumpărate din magazin - nu le puteți refolosi. Când fierbe, prezervativul poate pur și simplu să explodeze, aceasta este imediat, pentru viitor. Dar în funcție de care desigur ... dacă luați „puternic” - s-ar putea să nu izbucnească. Dar vârful degetului care se află în trusa de prim ajutor - fig știe dacă este mâncare sau nu. În general, este real, foarte uniform.
Acum construiesc o cameră de uscare dintr-o unitate de sistem veche de pe un computer (cu ventilatoare). Aș dori să încep producția de basturma (carne uscată). Dar sistemnikul suflă aer cald din el însuși. Este necesar să instalați un ventilator, astfel încât uscarea să curgă.
Iar sursa de alimentare nu pornește fără un semnal de pe placa de bază. Este necesar să înțelegeți cum și ce și unde să închideți pentru a obține o unitate de alimentare cu energie funcțională într-o unitate de sistem goală. Așadar, luați un blender (gheață, nu apă) din care ar trebui să existe 20-25% în Doktorskaya, carne de vită premium, carne de porc îndrăzneață (recomand spatele sau gâtul), lapte praf (doar nu alb, pentru cafea, ci 20% conținut de grăsime), există ouă. Nitrit ... fără el. Dacă te otrăvești, atunci doar tu, deoarece nitritul dă nu numai culoare, ci, cel mai important, ucide microflora patogenă! Dar dacă carnea nu vine de nicăieri, atunci totul va fi bine. Întrebați, întrebați ... suntem interesați, dar dacă faceți fotografii, va fi teribil de interesant.
Ei bine, desigur, dacă cuțitele blenderului sunt plictisitoare, dacă nu în intestin sau în poliamidă, dacă, dacă ... pe scurt, s-ar putea să semene cu o cotletă. "
2.
"În principiu, poate funcționa, dar este necesar să nu adăugați apă, ci gheață într-un raport de 1 la 10 și după două treceri într-o mașină de tocat carne încercați să obțineți o consistență de emulsie folosind un blender. Puteți umplu pâinea în manșonul pentru prăjit, se vinde acum ..., după ce ați finalizat două linii pe o mașină de cusut și tăiat în jumătate. În general, gimorul este în continuare același ...
Dar, după părerea mea, este mai ușor să faceți o pâine simplă, destul de asemănătoare și rapidă.
Mai bine, clipește-te cu tupele (verificate la piața cărnii G. Muncii, tupele pot fi cumpărate, deși neprelucrate) și gătește ceva din bucătăria locală, cunoscută în mod colectiv sub numele de cârnați de casă. Adevărat, vă avertizez că aproape toate componentele trebuie tăiate în mici bărbierite cu mâna și nu sfărâmate într-o mașină de tocat carne. Am încercat să simplific procesul tehnic, a fost un păcat. Desigur, puteți mânca, dar fără bâzâit, ca o cotlet aburit cu condimente.
Mai mult, voi spune că nu vă grăbiți. Dacă se spune că carnea tocată trebuie pusă într-un loc rece timp de 5-6 ore, acesta nu este doar un capriciu.
În general, ar trebui să funcționeze de la a treia sau a patra oară. Dar dacă nu îl transformați într-un proces continuu (spălați-așteptați, înmuiați-așteptați, amestecați-așteptați) atunci când apare abilitatea, atunci puteți petrece doar 2-3 ore de timp personal pe săptămână pe gătit cârnați și apoi doar înghiți.
PS: Apropo, cine știe de unde puteți cumpăra o carcasă artificială de cârnați în cantități mici? Ei bine, fără introducerea unei fabrici de procesare a cărnii? Du-te și cumpără.
adăugat
Hurrah este gata, la jumătatea distanței dintre medic și Ostankino și nimic altceva decât carne cu slănină, chiar și fără sodiu, dar culoarea din secțiune a suferit de Mnyam.
adăugat
Am cântărit o bucată din rezultat o kilogramă și jumătate. Carnea era de 2 kg. nu s-a potrivit, excesul a ajuns la 6 cotlete. "
3.
🔗Cârnații gătiti de casă și, de exemplu, cârnații de tip Doktorskaya sunt două mari diferențe.
Este posibil să faceți cârnați acasă, dar este dificil să obțineți grăsime cărnoasă, tocată mărunt, de fapt piure de carne sau chiar o emulsie.
Odată cu apariția mașinilor de tocat și amestecătoare electrice puternice de pe piață, această sarcină a devenit mai ușoară.
A rămas problema eliminării aerului din carnea tocată și a umpluturii dense a carcasei cârnaților, fără goluri de aer.
În principiu, această problemă poate fi, de asemenea, rezolvată, cel puțin prin baterea repetată a prăjiturilor cu carne tocată pe fundul recipientului, o scândură sau un bazin mare.
Carnea tocată devine densă și fără goluri de aer.
Contradicția este că carnea tocată mărunt mărunt este foarte fluidă, dar o puteți înfășura într-o pungă.
Intestinele subțiri de porc sau de vită nu sunt potrivite pentru cârnații doctorului.
O carcasă artificială de cârnați poate funcționa, dar este mai bine să umpleți un stomac de porc curat sau intestinul gros cu carne tocată, așa-numita cianoză.
Spre deosebire de intestinele mici și mijlocii, numite carcase.
În ultimă instanță, puteți plia celofan alimentar sau filmați sub formă de manșon, de exemplu, cusătura sau confecționați un tip de pungă cu diametrul dorit.
Umpleți cu carne tocată cât mai bine posibil.
Să luăm în considerare aproximativ modul în care se prepară cârnații acasă, folosind exemplul Amator și Doctor. Rețete de cârnați de casă și GOST pot fi vizualizate aici, dar tehnologia cârnaților acasă este cam aceeași.
1. Preparând cârnați acasă, începem cu tăierea cărnii de vită și de porc în bucăți arbitrare de aproximativ 3 pe 5 cm, pentru a nu încărca mașina de tocat carne.
2. Măcinați separat carnea de porc și carnea de vită într-o mașină de tocat carne cu găuri de grătar de 3 mm.
3. Sare și se adaugă zahăr conform rețetei, se frământă și se pune în recipiente separate la frigider pentru 6-12 ore pentru a coace carnea tocată.
4. Amestecați ambele tipuri de carne tocată și treceți printr-o mașină de tocat carne cu găuri de 3 mm în grătar. De cel puțin 4-5 ori cu adăugarea de gheață mărunțită mărunt și vin alb rece și uscat (după gust și dorință). Dacă aveți un blender, îl puteți măcina suplimentar la o stare de piure.
5. Multe rețete recomandă adăugarea de piper negru măcinat. Nu este de dorit. Vă sfătuiesc să înlocuiți cu piper alb măcinat. Acesta este același piper negru, dar cu o coajă neagră lustruită. Nu avem nevoie de puncte negre urâte pe cârnați! Este mai bine să adăugați puțin măcinat fin la praf, nucșoară.
6. Dacă intenționați un cârnați gătit de casă de tipul medicului, puteți sări peste acest articol. Pentru cârnații amatori, tăiem untura sărată ușor congelată preliminar în cuburi de 5-7 mm sau, deoarece oricine este confortabil cu dimensiunile și estetica, este posibil 10-12 mm. Frământați bine cuburile de untură răcite în carnea tocată pentru o distribuție uniformă în volum. Cârnați de doctor conform rețetei, în mod natural nu punem untură.
7. Umplem, dacă există o carcasă de cârnați din fabrică, cu carnea tocată obținută, bătând ușor în procesul de formare a unei pâini de cârnați și tamponând cu un băț sau ciocan pentru a deplasa golurile de aer și a compacta consistența. Încă preferabil este o carcasă naturală de cârnați de tipul unui stomac de porc sau cianoză dintr-un intestin cu diametru mare. Puteți cumpăra carcase de cârnați la bazar sau online.
8. Înconjurați marginile pâinii de cârnați și legați-l strâns cu cel puțin un nod dublu. Înțepăm cu un știft mic sau cu un arici special asemănător unui ac, numit perforator, pentru găurile aburului care scapă în timpul tratamentului termic. Diametrul standard al pâinii medicului este de 10-15 cm. Există însă și giganți de Mortadella cu un diametru de jumătate de metru și cântărind câteva sute de kilograme.
9. Gatiti pâinea finita de cârnați într-o cratiță sau vase la foc mic, fără a fierbe. Temperatura apei nu depășește 80-85 de grade. În niciun caz nu o aducem la fierbere. Amintiți-vă că cârnații Doctor și Lyubitelskaya nu sunt altceva decât un cârnați mari și, de asemenea, pot izbucni! Gatiti asa incet 2-3 ore. Temperatura din interiorul cârnaților, în centru, ar trebui să ajungă la cel puțin 70 de grade C. Este mai bine să o aburiți, deci există mai puține pierderi de suc și substanțe nutritive. Pentru iubitorii de cârnați de dimensiuni mari, se pune problema capacității de gătit. Unii oameni adaptează o baie de smalț pentru bebeluși cu un capac în partea de jos pentru aceasta.
10. Răciți cârnații fierți cu un jet de apă rece. Se recomandă un duș rece de cel puțin 10 ° C.Dar de unde îl pot obține vara, de exemplu, timpul? Doar gheață în recipient! După răcire, păstrați o perioadă de timp pentru o precipitație de 2-3 ore și, dacă doriți, fumați în fum rece.
11. Având în vedere greutatea pâinii de cârnați, se recomandă nu numai să legați cârnații cu sfori, ci și să nu-l închideți, ci să-l așezați pe un grătar înclinat atunci când fumați.
12. Invitați-vă familia, prietenii, deschideți o sticlă de vin, vodcă pentru un amator și bere pentru cârnați și vodcă un miracol! Mănâncă pentru sănătatea ta ".
