Tashi
Ac de păr, Mi-am făcut primii cârnați, în general cu un deget, mi-am rupt creierul, am luat o linguriță și am marcat carnea tocată în intestine și am împins-o cu degetul, apoi din nou o lingură de carne tocată și din nou cu degetul: girl_haha : Eram foarte tânăr
Ac de păr
A dus un cârnați la loggia ... l-a agățat între cearșafuri ...

Tashi... nu mă liniștiți ... VOI SĂNĂTRE DE SINGUR !!!
Tashi
Vrea să facă un cârnat afumat crud
Antonovka
Și ce fac afumate crude în foi?
Ac de păr
ÎN MINTE, VREA SĂ MĂ CUNOASCĂ ...

Un alt lot de cârnați proaspăt tăiați s-a dus la uscătorul meu electric ... Usc tăiței în el ...

Mai este o farfurie cu cârnați ...

Ac de păr
Citat: Antonovka

Și ce fac afumate crude în foi?

Antonovka... cearșafurile sunt în mod evident de prisos ... Există acum un cârnat agățat acolo ...
Tashi
Mi-ai dat o idee, dar dacă ții cârnații timp de 15 minute într-o soluție de fumat lichid, și apoi ...
Ac de păr
Ultimul lot a fost la slowcooker ... Și un cârnat la congelator ...

Mă gândesc ... este momentul potrivit să sugerăm o friteuză cu aer sau este prea devreme? Ei bine, dacă acum stai în poziția lui Hamlet și întrebi:

- Eu sau o friteuza? !!!
Tashi
Ac de păr, lasă-l să dea drumul la aburi Și apoi ... când își gustă cârnații, îi dai un indiciu blând - și dacă îi gătești într-o friteuză cu aer
Ac de păr
ȘI DACĂ S-A OPRIT DE VINEȚI DE DIMINEȚĂ? !!!
Mătușa Besya
Ac de părdacă m-ai auzi râzând de cârnații tăi singuri de pe balcon. ai crede că sunt nebun
matroskin_kot
Am spus mulțumesc, dar se potrivesc doar câteva cuvinte Ac de păr, nu ai avut timp să te bucuri de neputincia ta cu tema intestinală și ești deja în cofetărie. Bravo, skoko a ieșit în grame? Acelasi carnat? În curând vom avea un motto - cârnați - pentru masă! Vecinii mei sunt deja la un „început scăzut” - tupele sunt spălate, soții mei - cu mașini de tocat carne și realizarea că a lor este mai bună, și toți copiii (și ai mei, inclusiv) sunt liniștiți, din calea răului, foarte pe schiuri dimineața ... ...
matroskin_kot
În mod surprinzător, procesul de umplere a fost liniștit și imperceptibil. Soțul s-a așezat liniștit să se joace cu Zuma, un cățeluș care zboară cu capul în sus, la sunetul unei mașini de tocat carne - s-a întins lângă proprietar, așa că eu și fiicele mele destul de repede - într-o oră - am epuizat 7 kg de carne tocată. Adevărat, un intestin era cumva slab, era rupt constant, ceea ce ne-a întârziat. Și firele sunt necesare mai groase, irisul va merge, mă întreb?
Acum, de ce să le coaceți sau să le coaceți așa?
Ac de păr, dacă nu pentru tine, ar trebui să stăm fără cârnați
Mătușa Besya
Iată un fir culinar bun: ce să legați o ruladă, ce carne la carnea de porc fiartă și la curaje, cred că va fi mișto! Folosesc și mă bucur
Cârnați acasă

"Firul de bucătărie este conceput pentru a lega alimentele care se pot destrăma în timpul procesului de gătit. Firul este adesea indispensabil pentru fierbere, coacere, fumat, sărare etc. Acesta va fi un mare ajutor în bucătăria ta.
Caracteristici:
Lungime: 100 m.
Producător: Portugalia.

Referință: C845. "
Vândut pe Ozon la un preț de 150 de ruble. pe bobină



Ac de păr
Citat: matroskin_kot

Bravo, skoko a ieșit în grame? Acelasi carnat?

Da, smochina o cunoaște ... încă se usucă în uscător ... Apoi voi posta fotografiile ... Altfel eu nu am înțeles prea bine ce am făcut ieri ...

Și pentru îmbrăcat am un babin de fir de in aspru ...

Poftă
Citat: ac de păr

Da, smochinul știe ... încă se usucă în uscător ...

Și de ce se usucă în uscător? Deci, ce se întâmplă? Instantaneu?
Ac de păr
Citat: Zest

Și de ce se usucă în uscător? Deci, ce se întâmplă?

Sunt interesat de mine ... și de ieri ...
Poftă
Citat: ac de păr

Sunt interesat de mine ... și de ieri ...

Mă întreb de ieri, astăzi am decis deja să întreb

Îngrijorat în special de soarta unui cârnați singuratic de balcon
matroskin_kot
Mi-am amintit despre firul de patiserie după ce firele obișnuite au fost prăjite. Sper să nu înghită nimeni. Am parte dintr-un multicooker, parțial într-o tigaie, parțial gătită într-un cazan dublu și mă răcoresc, așteptând seara. Miroase prin capotă în stradă, mă tem că vecinul nu va mai rambursa datoria, este nemulțumit, nu există bani și miros ca cârnați în tot cartierul. Shaw cu cârnați - soiuri de balcon?
Ac de păr
Și ce zici de ea? Agățat ... Cei din uscător s-au înroșit și s-au încrețit ... probabil de rușine ...
matroskin_kot
Am avut ideea să împing 35 de grade în uscător, dar nu mi-au dat nimic, au spus că deocamdată vor așa de simple. Și în uscător, probabil, va ieși tipul de vânătoare, dar nu va fi fumat. Cunoscuții mei din Belarus în anii 80 spre nord au fost transferați cârnați uscați acasă în pod sau oriunde există. Apoi l-au prăjit fie în cuptor, fie într-o tigaie. A fost gustos.
Ac de păr
Ei bine, creativitatea mea în uscător începe să pară vânătoare ...
simfira
Și de ce ar trebui să fie apa înghețată?
Snay
Apropo, nu este necesar să adăugați gheață. Acest cârnați se face cu gheață în producție și chiar și atunci este în principal fiert. Și pentru apa de casă, este suficient să puneți apă în frigider sau să aruncați câteva cuburi de gheață în ea. Este bine când și carnea este rece (dar nu înghețată).
De asemenea, puteți tăia carnea în bucăți mici înainte de gătit și săriți cu o rată de 20 g de sare la 1 kg de carne pentru cârnați afumați și 10-15 g de sare la 1 kg de carne la prăjit. Și țineți la frigider 2-3 zile. Apoi carnea se coace și cârnații sunt mai gustoși.
Apropo, dacă aruncați cârnații umpluți în marinată, nu îi va ajuta, s-ar putea chiar să se înrăutățească - intestinele vor exploda dacă marinada este acră. Ai încredere într-un specialist.
Ac de păr
Ei bine, iată-mă cu fotografiile procesului de ieri:
Iată primul meu lot (proaspăt conectat):
Cârnați acasă
Iată câteva dintre ele, dar după o noapte în uscătorul electric:
Cârnați acasă Cârnați acasă
Și iată asta după trei ore în modul slokkeer în modul High timp de trei ore:
Cârnați acasă
Nu aș putea face o fotografie cu cârnații singuri, pentru că ea nu vorbește cu mine. Perspectiva de a sta atârnată singură timp de încă 19 zile i-a provocat o traumă morală ... Ei bine, bine ... Hai să vorbim cu ea peste 19 zile ... Poate că își va veni în fire ...
Antonovka
Cât de real Ai încercat ceva? Am fost prins la vânătoare
Ac de păr
Antonovka... încă nu mă pot uita la ei ... Mâine mă voi întoarce la normal și ...
Antonovka
Ah-ah, ei bine, parcă eu, după ce am făcut forshmak-ul, nu l-aș putea privi - îl voi arde în procesul de gătit
matroskin_kot
Ac de păr, puteți adăuga câteva rețete de cârnați? Am delicioase, dar și puțin uscate. Carne tocată coaptă o zi, condimente, sare, rom - în loc de coniac, nu am răsucit carnea și untura, ci am tocat-o. Gustos, dar cumva nu la fel ca bunica mea.
Ac de păr
Citat: matroskin_kot

Ac de păr, puteți adăuga câteva rețete de cârnați?

Da, sunt producător de cârnați ... deci ... ei bine, încă nu ...

Tot ce pot ajuta este o colecție de rețete pe wawawa, odată am aruncat-o de undeva. Uite, poate va fi interesant ...
Kalmykova
Și de ce sunt palide după slowcooker? Am avut prăjituri întunecate.
Ac de păr
Așa că erau în APĂ în slokker !!!
Kalmykova
Huh! Și tocmai m-am pliat și am prăjit (aburit).
Ac de păr
Ei bine, am încercat.
Rețeta a fost aceasta:

Cârnați țărănești
Reţetă:
Carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi - 800 g, carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi - 800 g, slănină - 400 g.
Condiment:
sare - 50 g, piper alb măcinat - 5 g, usturoi - 3 g, nucșoară - 1 g, maghiran - 1 g.
Teacă:
carcase de porc

În primul rând, carnea de vită (diametrul găurii - 4 mm) și slănina (diametrul găurii 8 mm) sunt măcinate într-o mașină de tocat carne. Apoi totul se amestecă bine (5-8 minute) și condimentele și sarea se adaugă încet la carnea tocată. Cochilia este umplută cu carne tocată, legată cu sfoară, formând pâini de 20-25 cm, apoi atârnat pe bețe și afumat fierbinte timp de 1 oră la 70-90 ° C. După aceea, se fierbe în apă la o temperatură de 75 ° C până când temperatura din mijlocul cârnaților ajunge la 68-70 ° C.În cele din urmă, cârnații se răcesc cu apă (20-30 minute) și apoi se pun la frigider.


Ce este verde - am făcut ... ei bine, așa cum sa întâmplat, am făcut-o.

A avut un gust delicios, dar ... tăietura este ... terry. Nu ca un cârnat - o tăietură netedă, dar ... ei bine, terry ... Deci, terry a fost dezamăgitor ...
Odată ce făceam dansuri cu tamburine în jurul șuncă, și nu a crescut împreună ... Acesta este exact efectul șuncă pe care nu l-am primit ... Încep să cred că trebuie să adaug apă cu gelatină. .. Dar ... atunci va fi carne jeleu, prinsă într-un tub ...
Mătușa Besya
Du fotografia la studio
Spire, ai frământat bine carnea tocată pentru a-i da textură?
Ac de păr
Ei bine, în timp ce am frământat ... atât de frământat ... acum alerg pentru tăietură ...
Ac de păr
Aici

Cârnați acasă
zvezda
O, nu găsiți vina ..... mâncați-o întreagă !!! : răuvoitor: frumos până la urmă ....
matroskin_kot
Mi-a plăcut și mieShpiechkino produs mezeluri. Frumos kaya. Cârnații sunt normali, de casă, fără substanțe chimice. Dar mănâncă foarte repede. Jumătate dintre ele au fost deja distruse. Poate atunci vor mânca și se vor opri a mânca să-l mănânci în metri alergători?
Mătușa Besya
Și, după părerea mea, același Krakowskaya nu dă nici o tăietură uniformă ... Pentru că carnea tocată din interior nu este măcinată „prăfuită”, iar bucățile de carne și grăsime nu permit tăierea să fie uniformă! Deci, Shpilya, mănâncă cu poftă și nu mormăi!
Ac de păr
Și vreau o tăietură dreaptă ... A primit cineva o tăietură dreaptă?
Ernimel
Mi se pare că pentru tăierea uniformă este necesar să spargeți carnea tocată în general în praf cu un blender ... Cârnații "ucraineni" cumpărați pentru prăjit au și o bucată tăiată. Și o iau atunci când kupaty kuryi ELINARovskie - nu există, de asemenea, o consistență "cârnați", dar ele par a fi naturale ... mai mult sau mai puțin ...
Mi se pare că nu puteți face o consistență complet cumpărată dintr-un produs natural dintr-un produs natural ... Deși încă teoretizez, nu am mai avut încă trei zile să mă gândesc la intestine ...
Basja
Citat: ac de păr

Și vreau o tăietură uniformă ... A primit cineva o tăietură uniformă?
Smooth nu funcționează. A scris corect că carnea trebuie să fie măcinată în praf, și așa ... Va trebui să încerc să o tai pe o feliată, să văd ce se întâmplă. Ei bine, voi experimenta acest lucru când voi face cârnații.
Snay
Pentru a obține o tăietură netedă, trebuie să adăugați o cantitate mică de apă (undeva 0,5 litri la 10 kg de carne) și să bateți foarte atent carnea tocată. Profesioniștii spun că 60 de minute sunt suficiente. Carnea tocată în procesul de frământare trebuie să fie rece, temperatura ideală este de 0- + 4 C.
În producție, fosfații sunt de obicei adăugați ca balsam de carne și caragenan ca agent de gelificare.
Acasă, pre-sărarea cărnii și adăugarea unor ingrediente vă pot ajuta. Puteți adăuga ouă - 3-5 bucăți la 10 kg sau amidon - 100-200 g la 10 kg. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de gelatină 10 grame la 10 kg.

Și cârnații trebuie tăiați la rece; când este fierbinte, orice cârnați nu va da o tăietură uniformă.
Ac de păr
Citat: Snay

Carnea tocată în procesul de frământare trebuie să fie rece, temperatura ideală este de 0- + 4 C.

Deci pentru asta este gheața ... Și dacă frămânți cu o combina? Ei bine, cârlig, bine? Și care este cel mai bun mod de a arunca gheață, cuburi sau așchii?
Snay
Da, puteți folosi un robot de bucătărie sau un mixer cu cârlig pentru aluat. Dacă nu există multă carne tocată, vor face față Este necesar să amestecați până când un film gras începe să apară pe pereții recipientului, dacă îl amestecați mai mult, atunci cârnații se vor sfărâma în general.
Este mai bine să dați gheață în fulgi și chiar mai bine să o amestecați în jumătate cu apă.
Da, este importantă și ordinea marcajului. Mai întâi, adăugați 2/3 de apă / gheață la carnea de vită slabă, sare (dacă carnea nu este sărată), amidon, ouă etc., amestecați până se omogenizează, adăugați carne de porc, amestecați, adăugați restul de umiditate, amestecați bine și se adaugă untură. După aceea, amestecați până se oprește.
matroskin_kot
După ce cârnații s-au răcit bine, am o tăietură netedă.
Ac de păr
Unde sunt fotografiile?
matroskin_kot
Sunt prost! radicalul nu este încărcat pentru mine, Iota pur și simplu se desprinde a treia zi. Conexiunea pe dealul meu este proastă, mâine voi merge să caut un fel de amplificator. Există suficiente imagini în telefon, dar nu are rost ... Am continuat să sper pentru copii - și sunt ocupați - trebuie să scrieți la întâlnire.Ginerele a luat ultima bucată de cârnați acum o oră. Am vrut să-l tratez pe „musafirul de la Moscova” - să mă laud, dar în timp ce se înalță în baie, Babay a luat kalbaschka departe ...
Maman jură că au mâncat-o prea repede - era carne tocată de 6 kg, apoi nu mai era timp să cântărești și nu era nimic. Am scos din nou carnea pentru dezgheț. Mă întreb cât de repede înghiți o mănânci pe asta? O voi face deja ținând cont de toate remarcile, notele.
leka
Kalmykova, Natasha, și eu vreau să o fac încet: trandafir: gătește de data asta .. scrie pliz cum ai făcut, cât de mulți cârnați zăcea acolo și de câte ori ai încărcat?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine