marinal
Citat: silva2

În cea de-a doua imagine, o rolă de flanc de porc. În primul rând, am sărat carnea cu sărare uscată la o rată de 23 de grame de sare de nitrit pe 1 kg de carne. Carnea s-a maturat la frigider timp de 2 zile. Apoi a răsucit-o, a legat-o cu sfoară, în cuptor pentru 2 ore la 50 *, apoi a fumat fierbinte timp de o oră
Spune-mi la ce temperatura este fumatul fierbinte ??? Sau afumătoarea are un singur mod de temperatură 150 '
Am vrut, de asemenea, să vă întreb ce fel de generator electric de fum rece aveți sau un astfel de melc răsucit ca o plasă ?? Mulțumesc
silva2
Da, calculul este corect, cu acest diametru, 30 de minute. În afumătoarea mea * Anuka * temperatura este de 150 de grade.
silva2
Generatorul de fum rece nu este electric, ci sub formă de plasă. Apropo, sunt foarte mulțumit de asta. Recomanda....
natushka
Fetelor, dar nu pot obține un cârnați gustos, am încercat totul - și compoziția s-a schimbat și preparatul (gătit, prăjit). Magazinul are un gust mai bun (doar mai dăunător).
Yutan
Sincer să fiu, niciodată nu am primit un cârnat gustos. Deci, un fel de cotlet uscat într-o cochilie!
natushka
Citat: Yutan
Deci, un fel de cotlet uscat într-o cochilie!
Nu poți spune mai precis.
silva2
fetelor! Îți spun despre cârnații fierți. care nu arată ca unul cu magozină, deoarece nu există fosfați. Dar orice altceva depășește toate așteptările. mai mult, te umple mai repede. întrucât carnea integrală. Aceasta . desigur că poate exista opinia mea subiectivă, dar am clienți, permanenți. nu vor lua nimic gustos ...
Alisjon
Vă mulțumim pentru o temă atât de grozavă! Știe cineva de unde puteți cumpăra sare de nitrit la Sankt Petersburg?
sgf45
Citat: silva2
fetelor! Îți spun despre cârnații fierți. care nu arată ca unul cu magozină, deoarece nu există fosfați. Dar orice altceva depășește toate așteptările. mai mult, te umple mai repede. întrucât carnea integrală. Aceasta . bineînțeles că poate exista opinia mea subiectivă, dar am clienți, permanenți. nu vor lua nimic gustos ...
Lena, PPCS !!!!!!!!!
Acum fac în mod constant cârnați fierți de pasăre - pui și curcan în proporții diferite, în funcție de ceea ce este disponibil. Nu s-a uscat niciodată! Soțului meu nu îi place foarte mult puiul și chiar și în epoca sovietică folosea cârnați fierți în magazin doar ca ultimă soluție și folosește doar cârnați de casă așa !!!!!!
irza
Lena, spune-mi, se poate congela un semifabricat de șuncă mărunțită și alte cârnați cu sare de nitrit?
silva2
Am înghețat produsul finit .. congelarea nu afectează calitatea produsului. Am citit că puteți congela un semifabricat, dar nu l-am încercat eu
silva2
Mă pregătesc de Paște .... Ieri am fost cârnați până la 2 dimineața .... făceam cârnați și șuncă ucrainene. Am prezentat deja rețeta de șuncă, voi întinde cârnații ucraineni puțin mai târziu ...

Cârnați acasă
silva2
Și aceasta este mâncarea mea ...
Cârnați acasă
Scarlett
silva2, Sunt șocat de voința voastră - să mănânc buruieni când ASAȚE cârnați se află în apropiere Și spuneți-mi vă rog, este posibil să folosesc quiches de colagen pe șuncă - Nu am cianoză, am doar colagen și intestine obișnuite - care este cel mai bun modalitate de a-l folosi?
silva2
Am umplut restul de tocat din șuncă în carcasa de colagen. S-a dovedit a fi un cârnat atât de cool ... Astăzi voi face * Moscova *, după prăjituri de Paște ... Nu o zi, ci o casă de nebuni ...
Scarlett
A, am uitat să întreb - trebuie să-l înmuiați (colagen în sens)?
silva2
Da, așa fac. devine mai elastic ... În general, un balon este potrivit și pentru șuncă. L-am cumpărat pe forum. Lucru grozav, atât pentru obraz și cârnați ...
Scarlett
Unde este forumul nostru? Arată cu degetul, pliz!
irza
Sunca tocata. Marinat la frigider. Vreau să fierb și să coac câteva în cuptor.
Lena, spune-mi, va merge la cuptor? Și facem încălzirea preliminară în apă?
silva2
fetelor, fac complet tot procesul la cuptor. Mai întâi, încălziți 50 * timp de două ore, apoi creșteți treptat temperatura la 80 * Totul este la fel ca atunci când gătiți. Principalul lucru este regimul de temperatură, nu contează unde ...
irza
Hopa, cum organizezi o astfel de temperatură? Dacă cel puțin 150? Cu ușa deschisă?
silva2
Cuptor cu gaz?
irza
da
silva2
Atunci e mai bine să gătești. Respectarea temperaturii este esențială, lichidul se poate desprinde ...
Scarlett
Elena, sunca mea este deja la cuptor, temperatura este de 50. Se pare că după 2 ore o puteți pune în apă fierbinte și o puteți da la cuptor la 80? Iartă un sat surd și neasfaltat pentru întrebări stupide
silva2
Tan, este posibil în cuptor fără apă timp de 80 *. Luați timp cu privire la diametru și trageți-l afară. De data aceasta l-am răcit cu apă rece. Rezultatul mi-a plăcut mai mult. Puțin mai târziu voi expune o fotografie a tăieturii ...
Scarlett
Așa am făcut! Doar ea m-a încrețit puțin - nu critică, dar toate ridurile sunt prezente. Îngheață pe balcon și a adunat sub el o întreagă turmă de câini de curte
silva2
Ai grijă !! O mulțime de oameni flămânzi în jur! va fura!
Scarlett
Citat: silva2

Ai grijă !! O mulțime de oameni flămânzi în jur! va fura!
Și soțul meu râdea - pune-l în frigider - departe de păcat Și apoi ieseam de pe piață ieri cu pachete de carne - o mulțime întreagă de astfel de câini puternici mă urmăreau * glumesc * Se pare că încercau să afle unde locuiesc Da, plus vecinii nu știu, cum se întâmplă, dar chiar și într-un apartament nou, vecinii leneși mă urmăresc doar despre gătit - le fierb în oale și le mănâncă o săptămână și se uită la eu de parcă ar fi la Ei bine, îi șicănesc cu mirosuri delicioase
silva2
Fetelor, sărbătoare fericită! Cer liniștit! Dragoste! Și succes în afacerea cu * cârnații *
Cârnați acasă
Scarlett
Lenuska, mulțumesc! Și sărbători fericite! : a-kiss: Kalbaska (șuncă în sens) conform rețetei dvs. sa dovedit - mortalitate! Acum trosh-ul este ocupat, atunci vreau să te chinui și să aflu în detaliu de ce s-a dovedit a fi ușor șifonat pentru mine?
silva2
Fetelor, vreau să împărtășesc un link. La Slando am cumpărat o carcasă proteică pentru cârnați „Belkozin” (diametru 45 mm). Am făcut una cu Moscova cu ea. Diametrul este decent, mi-a plăcut. Cui îi pasă de link
Cârnați acasă
silva2
Voi vorbi cu plăcere, dar n-am reușit ...
nuca
Mi-am primit afumătoarea (generator de fumat la rece) - Vreau să încep să fumez somon astăzi Lena - dar acum mi-e teamă de loggie, oricât de rău ar fi, cutia este tot din carton. Soțul meu a plecat într-o călătorie de afaceri o săptămână, când a sosit, a spus că va suda o cutie de metal, dar Lena nu a suportat, ai fumat în carton? Și ai cârnații
silva2
Ira, nu te teme! Fumez pe balcon de o jumătate de an, nicio problemă .... Nu uitați, fumatul la rece este un proces lung. undeva 24-30 ore. Mult succes și succes. Dacă aveți întrebări, vă voi răspunde cu plăcere ...
Scarlett
Elena, și este cel mai proteic plic diferit de colagen? Și spune-mi, te rog, cum reușești să umpli șunca bine? Juram seara când încercam cu o lingură, apoi scuipam și mă împingeam cu o mașină de tocat carne. Părea să fie plin, apoi l-am agățat pe balcon, totul părea să se fi așezat, condensat, dar după gătit s-a dovedit a fi ușor șifonat. Nu este critic, dar aș vrea să am un Schaub lin. Mă uit în direcția apăsării seringii (bine, și a afumătoriei), dar încă nu am prea multe finanțe - vom face încălzire individuală, apăs fiecare ban.
silva2
așa că am o seringă! Îl iubesc!!! Această cochilie proteică are un diametru mai mare și nu se desprinde, cel puțin pentru mine. Și recomand afumatura tuturor ... tot ce se fumează pe rumeguș. nu fum lichid. are un miros, gust, culoare complet diferit ...
nuca
Lena, în timp ce ești aici, vreau să te întreb - în partea de sus a cutiei există o rotundă atât de mică decupată, pare a fi închisă, dar dacă o faci cu unghia, se deschide. Deci ar trebui să fie în ce poziție în timp ce fumează? Fumul merge de-a lungul coastelor - miroase decent
silva2
Deschideți gaura.fumul va ieși treptat prin el
silva2
Iată videoclipul. modul de utilizare
nuca
Mulțumesc, m-am uitat - am făcut totul, dar nu am spus nimic pentru gaură. L-am deschis la jumătatea drumului și l-am lăsat așa toată noaptea?
silva2
pentru mine nu este închis de nimic. doar o gaură ...
nuca
Totul este clar Vă mulțumim pentru ajutor și răbdare, pentru prima dată sunt întotdeauna multe întrebări, iar apoi va merge ca un molet
Poți veni la mine pe „tu”
silva2
noroc! totul se va rezolva! așteptând fotografia
silva2
Tan, după ce ai adăugat apă, cât timp ai amestecat carnea tocată? Cred că șunca s-a încrețit din cauza controlului inexact al temperaturii ...
Scarlett
In, frământat mult timp - chiar și cu pauze de fum, atât cât un loc era ud. Data viitoare voi lua un mixer cu cârlige. Și temperatura a fost așa cum ați comandat - 50, apoi 80, fără a o scoate din cuptor. Încă mi se pare că am împins-o liber, dar nimic, va fi mai bine mai departe - cu astfel de profesori
silva2
si cu atata zel !!!
sgf45
silva2,
Lena, spune-mi te rog, ce faci cu rămășițele cărnii tocate din buturug și duza seringii? Am încercat să-l bag manual în intestin, așa că acest proces mi-a luat mai multă putere decât toată producția de cârnați, iar cotletul cu sare de nitrit nu este fierbinte
silva2
Fetelor. chiar la sfârșit răsucesc pesmetul, când se termină carnea tocată, arunc doar pâinea ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine