zdrobitor
Citat: Tatiana M.
Nu uitați termometrele pentru carne (dacă nu sunt disponibile) și carcasele
Există termometre (până la 2 bucăți), dar cochilii ... cât de dificil este pentru o percepție amatorică Ce, sau mai bine zis cu care să începi să încerci? Tanya, te-am torturat, îmi pare rău
Tatiana M.
zdrobitor,
Citat: grinaty
unde să încep
Depinde ce să gătești ...
zdrobitor
Oh, doar nu din tupeu))) Nu i-am văzut niciodată în viața mea
Probabil dintr-o carcasă de colagen - Cârnați a scris despre asta. Pe scurt, încep să învăț material
Snay
Carcasele artificiale sunt de două tipuri - permeabile și bariere. Permeabil include toate proteinele naturale (colagen), viscoza (celofan) și unele poliamide (dar acasă nu au prea mult sens). Bariera include carcase de poliamidă monostrat și multistrat, sunt termocontractabile și non-termocontractabile.
Din experiența mea de comunicare cu cârnați de casă (avem destul de mulți în regiunea noastră, am deschis chiar și un magazin pentru ei), pot spune următoarele. Pentru pateți și galanți, aceștia iau o carcasă de poliamidă barieră, iar pentru cârnați, fie proteine ​​naturale, fie permeabile.
Există o singură avertizare atunci când alegeți piei. În învelișurile permeabile, cârnații pierd de la 5 la 10% în cârnații și șuncă fierte în timpul tratamentului termic și până la 20% în cârnații semi-afumați. În cazurile impermeabile, pierderea este de 0%.
Prin urmare, în formulările de șuncă și cârnați, care sunt umplute în carcase de poliamidă de barieră, cantitatea de umiditate este redusă cu 10%, comparativ cu formularea pentru carcase permeabile.
NadinAn
Tatiana M! Și unde poți citi în detaliu rețetele despre cârnații tăi? Am cumpărat totul, nu știu de unde să încep ... Am văzut destul din fotografiile tale, în general curge saliva ..
Tatiana M.
NadinAn, mulțumesc, a răspuns personal ...
Tatiana M.
Cârnați semi-afumați Krakowska de casă de cea mai înaltă calitate conform GOST 16351
Cârnați acasă

Pieptă și coaste semi-afumate
Cârnați acasă
NatalyMur
Tatiana M., fotografii și rețete minunate
Am fugit deja să citesc și am admirat ...
Tatiana M.
NatalyMur, Mulțumesc!
Yulek
Cârnați acasă
Cracovia mea
porc (umăr) 600 gr
Vitel (gât) 400 gr
Carne de porc (piept 600 gr
Bacon (afumat) 150 gr
Condimente pentru sărarea cărnii îmbogățite cu BIOWIN 10 gr
Condimente de carnati BIOWIN 5 gr
Azotat de potasiu 2 g
Sare grosieră 5 linguri l
Carcasă proteică pentru cârnați BIOWIN 60-70 cm
Fire culinare BIOWIN 30 cm
Usturoi uscat sau granulat 5 g
Produs de umplut cârnați BIOWIN 1 buc
Tatiana M.
Citat: Yulek
Cracovia mea

Probabil că este gustoasă, dar aceasta nu este Krakowskaya, Krakowskaya nu are o astfel de compoziție și un astfel de model pe tăietură ...
Mătușa Besya
Și iată locul meu cârnați de la Tatiana M. "porc de casă (alamă)"
🔗
Delicios!! Suculent! Parfumat!
Îmi pare rău pentru calitatea fotografiei: am dus cârnații la dacha părinților mei, mă grăbeam atât de mult să fac o fotografie încât nici măcar nu am tăiat coada de cal și firul
Kolbasnik
Frumoasă cervelat! Vreau doar o altă crustă de pâine - și atât, viața este bună!
Mătușa Besya
Sunt eu a dat o coadă mi-am facut un cervelat ??? La naiba! De ce cervelat? Ar trebui cel puțin să citiți despre tipurile de cârnați și despre ceea ce este considerat în special un servilat
Kolbasnik
Un astfel de desen se numește cervelat. Dacă grăsimea este mai mică și mai clară, atunci puteți apela la salam :)
Tatiana M.
Citat: Mătușa Besya
Și iată cârnații mei
Perfect de bine !!!
Mătușa Besya
Adică, cervelat și salam diferă în ceea ce privește dimensiunea grăsimii? O știință întreagă ... pentru mine Sper la revedere ...este doar un cârnat după încă o rețetă Ca odată a existat „pâine după o rețetă ***” până când am înțeles principiul .. aș vrea să înțeleg secretele cârnaților
Kolbasnik
Da. de fapt - dimensiunea grăsimii. Ei bine, și cantitatea sa. Salamul conține până la 50% grăsimi, dar fermentația și acidificarea cărnii tocate sunt puternice.
Și ai un Servelat aproape sovietic conform rețetei GOST - mă refer la un desen.
Yulek
Citat: Tatiana M.
Probabil că este gustos, dar nu este Krakowskaya, Krakowskaya nu are astfel de informații. Citește mai mult: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0compoziția și un astfel de model tăiat ..
Rețeta este preluată din cartea de bucate care a venit cu seringa de cârnați. Numele cârnaților era exact acela, doar ambalajul, sau mai bine zis carcasa a fost luat de la altul În loc de intestin de porc, l-am făcut în proteine.
Kolbasnik
Da, am avut deja o glumă despre cârnații din Cracovia - în Cracovia orice cârnați devine cârnați din Cracovia :)
În Germania, cârnații din Cracovia se fac și în pâini drepte. Dar aici, în Rusia - standard - Krakovskaya ar trebui să fie în inele. Aceasta este încă prof. Preobrazhensky a remarcat :)
Mătușa Besya
Va multumesc pentru rating !!! Nu-mi pot imagina cât de mulțumită sunt !! A fost frumos de făcut! Pentru că rețeta este simplă și accesibilă! Mulțumesc, desigur, autorului! A fost un pic nervos să procesez termic, pentru că cuptorul meu zace ca un cenușar gri, dar este atât de frumos să răcească bare puternice și pline, să le tai, să le tratezi !!!!!! Și acum sunt doar încântat de plăcere și mândru de mine!
Tatiana M.
Citat: Yulek
Rețeta este preluată din cartea de bucate care a venit cu seringa de cârnați
Există, de asemenea, o mulțime de lucruri scrise pe gard ... Toate acestea sunt lucruri mărunte, principalul lucru este că îți place, dar poți să-i dai numele oricum îți place ...
Tatiana M.
Citat: Mătușa Besya
atunci este atât de frumos să răciți bare puternice și pline, tăiați, tratați !!!!!!
Asta e sigur !!!
Yulek
Citat: Tatiana M.
Există, de asemenea, o mulțime de lucruri scrise pe gard ... Lucrurile mici sunt toate acestea, principalul lucru este că îți place, dar poți să-i dai numele oricum îți place
Iată ce crede toată lumea despre rețeta alcătuită!
Tatiana M.
Citat: Yulek
toată lumea se gândește la o rețetă alcătuită
Pentru că cârnații nu seamănă deloc cu Krakowka ... Compoziția lui Krakowska - carne de vită, porc, piept proaspăt, sare, nitrit de sodiu, glucoză, piper negru / alb măcinat, usturoi, ienibahar ...
Yulek
Tatiana M., Kolbasnik
**
Postări: 117
Mi s-a mulțumit de 61 de ori
Mulțumesc
Locație: Rostov pe Don
Vezi profilul Mesaj privat (online)

Cârnați acasă "Răspuns # 1240 Astăzi la 21:30"
Citat evidențiat
Da, am avut deja o glumă despre cârnații din Cracovia - în Cracovia orice cârnați devine cârnați din Cracovia :)
În Germania, cârnații din Cracovia se fac și în pâini drepte. Dar aici, în Rusia - standard - Krakovskaya ar trebui să fie în inele. Aceasta este încă prof. Preobrazhensky a remarcat :) Mai multe: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0
NatalyMur
Azi am făcut în sfârșit un cârnat de porc afumat fiert și am fumat pieptul.
A organizat o degustare - delicioasă
Reportajul meu foto
Cârnați acasăCârnați acasă
Kolbasnik
Ce să spun - bravo!
NatalyMur
KolbasnikMulțumesc că am folosit afumătoarea pentru prima dată. Mirosul este atât de interesant, încât se pare că mănânc carne afumată adevărată pentru prima dată.
zdrobitor
NatalyMur, da, omonim, a muri - nu te ridica de la o asemenea frumusețe
Îmi scot pălăria în fața unor astfel de meșteri - pentru mine este ca și cum ați zbura în spațiu
NatalyMur
zdrobitorVă mulțumim pentru cuvintele amabile. S-a dovedit că totul nu este deloc înfricoșător, trebuie doar să doriți. Și deja mă înjură, mumia a spus că mâncarea afumată este rea pentru mine, deși au luat cu ei câteva inele de cârnați ...
Mătușa Besya
De asemenea, cârnați acum
Iată, ia-l - cârnați de casă „cool” de la Tatiana M.
🔗
Yulek
Mătușa Besya, Oh, ce frumusețe și unde să-ți vezi rețeta? Ai folosit vreodată o afumătoare?
Mătușa Besya
Mulțumesc! Nu, rezultă o culoare atât de frumoasă din cuptor! Am Brand și nu poți pune o bară acolo, mai ales că am făcut aproape 3 kg. O rețetă de pe site-ul kitochkaru, există o rețetă pas cu pas - introduceți în căutarea site-ului cârnați de casă "Cool", aici linkurile de pe acest site sunt interzise
zdrobitor
Nu baieti fetelor, este imposibil. De asemenea, mătușa Besechka cu mâncare delicioasă. Doar câteva pleacă! Mătușa Besya, și ce este acest shell atât de pictural cârnațul tău superb?
Gata, voi începe să studiez materialul, așa că vreau ceva gustos - real
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
Azi am făcut în sfârșit un cârnat de porc afumat fiert și am fumat pieptul
Excelent !!! Adevărat, fotografia nu este foarte bună - nu este chiar vizibilă - totul este roșu ...
Tatiana M.
Citat: Mătușa Besya
Iată, ia-l - cârnați de casă „cool”
Bravo !!!
NatalyMur
Mătușa Besya, cârnați superbi - visez să fac unul ... Aștept un termometru pentru cuptor, deși îl poți face cu cei pentru carne ... vezi ... cum mulgem carnea afumată - mă aventurez cu un astfel de cârnat ...
NatalyMur
Tatiana M., mulțumesc, fotografia este foarte proastă - unele culori roz ... această tăietură a fost deja mâncată, așa că data viitoare voi face din nou fotografii - este dificil de făcut cu oaspeții la masă ...
Mătușa Besya
Da ... Nu știu să fac poze, nu am talent
Învelișul de proteine, după cum înțeleg. ce este făcută din vene de vită
NatalyMur
Citat: Mătușa Besya

Da ... Nu știu să fac poze, nu am talent
Ei bine, da, fotografiile tale sunt grozave, nu știu cum să fac poze ...
zdrobitor
Mătușa Besya, Sunt de acord cu vorbitorul anterior. Imaginile sunt grozave, dar cârnații - fără cuvinte
Tatiana M.
Ei bine, puțin de la mine, pe tema unui picnic ...

Cârnați de porc la grătar
Cârnați acasă

Cârnați de porc la grătar cu piper
Cârnați acasă
Cârnați acasă

Grill - cârnați de usturoi cu ceapă
Cârnați acasă
Cârnați acasă

Cârnați de pește de râu la grătar
Cârnați acasă

Gratar parfumat - cârnați Pervomayskaya
Cârnați acasă

NatalyMur
Tatiana M.Ei bine, cum să dormi acum ...
Acum vreau astfel de cârnați ...
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
Acum vreau astfel de cârnați
Vara este încă lungă ...
Mătușa Besya
Ce apetisant !!! Tanya, unde ai învățat să fotografiezi atât de frumos?!
Tatiana M.
Citat: Mătușa Besya
Unde ai învățat să faci poze atât de frumos?
Interesul pentru fotografia alimentară vine cu experiența ...
NatalyMur
Citat: Mătușa Besya

Ce apetisant !!! Tanya, unde ai învățat să fotografiezi atât de frumos?!
Exact! În a doua fotografie, chiar și fumul este vizibil și cărbunii roșii ...
nuca
Mătușa Besya - ce volum de seringă și de unde l-ați luat? Astăzi am umplut carne tocată pentru cârnați „cool” printr-o mașină de tocat carne - am fost surprins de cât de mult și cât de bine știu mat. Folclorul rus este groază
Mătușa Besya
nuca, Seringa este orizontală, de 3 litri, și am luat-o aici: 🔗 la plata in avans cu livrare de catre firma de transport VESCH !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine