NatalyMur
NatalishkaȘi pe ce ai făcut carnea tocată? Poate că a fost încălzire în procesul de măcinare? Cuțitele din mașina de tocat carne sunt ascuțite?
Natalishka
Natalia, carnea tocată a fost făcută din carne nu chiar dezghețată. Carnea tocată tocmai a primit 900 de grame. Ca să nu am timp să mă încălzesc. Am citit undeva că și Kil are o astfel de problemă.
NatalyMur
Natalishka, Natasha, în toate etapele totul îți iese bine, dar totuși undeva era o încălzire a cărnii tocate ... Poate cuțite tocite într-o mașină de tocat carne și se freacă cu încălzire?
Natalishka
Trebuie să studiezi. Este adevărat, când prima dată nu funcționează, vânătoarea dispare.
NatalyMur
NatalishkaNu ar trebui să fii atât de bun - cârnații sunt buni, trebuie doar să-ți dai seama unde a fost încălzită carnea tocată, așa că ai încercat să te conformezi tehnologiei, ai umplut bine carcasa ... Și nu strică niciodată să studiezi. ..
Tatiana M.
Citat: NatalyMur
dar totuși, undeva se încălzea carnea tocată

Motivul poate fi nu numai acesta ... Rețetă compilată incorect, frământare slabă, creștere prea rapidă a ratei în timpul gătitului, ambalare nu densă, bandaj slab ... etc. și calitatea cărnii, desigur ...
NatalyMur
Tatiana M., de aceea este nevoie de ajutorul tău
Tatiana M.
Citat: NatalyMur

Tatiana M., de aceea este nevoie de ajutorul tău
Nu pot fi responsabil pentru rețetele altor persoane, mai ales că nu există nimic în afară de fotografie ... Trebuie să cunoașteți compoziția și pregătirea detaliată pas cu pas pentru a identifica o eroare ...
NatalyMur
Tatiana M., da ... ce rețetă a folosit Natalya și ce nu am găsit ... Așteptăm povestea ei despre asta atunci ...
Kolbasnik
Situația este standard - „doctorul, mă doare ceva” - „Dar ia niște pastile”
Snay
Pateul este o consistență asemănătoare mmasei sau, dimpotrivă, este sfărâmicios?
Din câte am înțeles, a fost planificat să existe un cârnați fiert din carne tocată mărunt. Dacă da, există trei erori tehnologice în proces:
1) Carnea trebuie să fie rece, dar nu congelată (dacă nu este salam), carnea congelată conferă o structură granulară în produsul final. Carnea congelată nu formează o emulsie cu apă și grăsimi, cârnații sunt sfărâmicioși. Temperatura finală a cărnii tocate nu trebuie să fie mai mare de 12 și nici mai mică de 10 ° C.
2) Apa (acasă) ar trebui să fie rece, dar fără particule de gheață. Gheața nu are timp să se topească în carnea tocată și în produsul final, după cristalele de gheață topite, se formează porii.
3) Sedimentul ar trebui să aibă loc la o temperatură de 8-12 ° C. Mai ales dacă cârnații au fost făcuți din carne tocată foarte rece. În caz contrar, nu va avea timp să refacă structura.

Ei bine, aș vrea să văd rețeta și o descriere completă a procesului.
NatalyMur
Am făcut o rolă din armătură în weekend. Ambasador cu sare de nitrit - 3 zile, apoi frecat cu condimente - nucșoară, cardamom, negru și condiment, rulat într-o sul. Cuptor-2 ore la 50 de grade, 5 ore la 80 de grade, până când temperatura internă a atins 72 de grade, din anumite motive a fost nevoie de mult timp pentru a câștiga temperatura. Fumatul 40 de minute la 80-90 de grade. Apoi l-am răcit pe loggie, este bine că temperatura este scăzută.Apoi - la frigider pentru 10-12 ore. S-a dovedit a fi delicios.
Fotocontor:
Cârnați acasăCârnați acasă
Cârnați acasă
natushka
NatalyMur,, și în apă poți găti o astfel de sul? Nu există temperatură în cuptor sub 140 de grade
NatalyMur
natushka, Cred că, dacă este sigilat într-o pungă strânsă, se poate face în apă și va fi mai rapid în apă. Doar că îmi este mai ușor în cuptor ... Am așezat totul pentru mine pe grătar și gătesc de plăcere
Lёlik
Citat: NatalyMur
Ambasador cu sare de nitrit - 3 zile
Natalia, cum merge acest proces? Așa ar trebui să fie ambalată carnea. Într-o pungă de vid [încă nu o am], sau doar într-un castron cu capac?
Bufniță
Natasha, un cuptor electric este doar visul meu.
Rolul este uimitor
NatalyMur
Citat: Lёlik

cum ar trebui să fie ambalată carnea.
L-am pus într-un recipient de laminat din plastic, a ieșit puțin suc, l-am întors o dată pe zi. Sare perfect.

NatalyMur
Bufniță, Mulțumesc
Sunt de acord, electric este mai bine ...
obando
Am citit întreg Temka și acum sunt nedumerit și confuz. Nu-ți arunca papucii asupra mea, dar încă nu mi-am dat seama care este șmecheria. Din anumite motive, am crezut că scopul de a face cârnați acasă este să avem un produs sănătos, dar aici se dovedește că acasă primim din nou mâncare nesănătoasă. La urma urmei, sarea de nitriți este practic otravă. Se pare că din ceea ce au vrut să scape în cârnații din fabrică, au venit acasă. Dar nu chem pe nimeni la nimic, invidiez doar că sănătatea ta îți permite să mănânci toată această frumusețe, din care curge salivația într-un curent. Din păcate, din cauza alergiilor, nu pot face nimic cu sare de nitriți și piper negru, dar vreau cârnați. Am încercat să fac cârnați, dar până acum nu sunt foarte mulțumit de rezultat. Am amestecat carnea de vită cu porc și untură sărată, am transformat-o printr-o mașină de tocat carne și am adăugat nucșoară, cardamom și usturoi uscat, smântână, amidon, sare obișnuită, boia, albus de ou. Acum nu voi spune proporțiile exacte, am fost ghidat de rețete la începutul subiectului. Înfășurat în folie de plastic, bandat, pus într-o pungă și bandat din nou. Cârnații rezultați au aproximativ 4 cm diametru într-un pachet sigilat. Le-am pus într-o cratiță cu apă și le-am gătit la foc mic timp de aproximativ 50 de minute. Voi, specialiști, probabil că vi se pare amuzant să citiți despre o metodă atât de densă. Dar aceasta este prima experiență. Desigur, din cauza lipsei de experiență, s-a dovedit edem, dar din moment ce ambalajul era etanș, nici bulionul nu a dispărut - l-am băut într-o ceașcă și l-am băut. Dar, chiar și cu o astfel de greșeală, cârnații s-au dovedit a fi destul de suculenți. Dar poate fi numit cârnați în sens clasic cu o întindere mare, deși l-am mâncat cu plăcere, deoarece am uitat deja gustul celui real. După aceea am citit ce poți face la cuptor. Trebuie să încerc și am cumpărat și o oală sub presiune - o afumătoare, voi experimenta. Fecioară, sfătuiește-mă ce rețetă să ia ca bază pentru a obține un gust mai mult sau mai puțin real al cârnaților, ținând cont de faptul că sarea de nitrit și piperul sunt categoric excluse (cauzează bronhospasm). Sau nu va funcționa fără sare de nitrit?
NatalyMur
obando, uitați-vă la această rețetă - ar trebui să fie destul de gustoasă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
În general, cârnații pentru grătar și prăjire nu ar trebui să fie preparați cu sare de nitrit.
Nu vă faceți griji - principalul lucru este tehnologia potrivită, iar cârnații vor fi gustoși și cu compoziția dorită. De aceea este acasă ...
În general, luați orice rețetă din secțiunea Cârnați de casă, schimbați sarea de nitriți cu cea obișnuită și veți fi fericiți.
lega
Citat: obando
Sau nu va funcționa fără sare de nitrit?

De ce nu va funcționa? Se va dovedi, doar fără sare de nitrit nu va exista gustul obișnuit al cârnaților, ci ceva diferit, dar și gustos.

Întrebi ce rost are gătitul cârnaților acasă, dacă mai există sare de nitriți? Da, sarea este prezentă, dar orice altceva nu este amidon și tot felul de umpluturi aromatizante, amelioratori, „coarne și copite”, ci doar carne și condimente. Adică știm că au băgat cârnați, spre deosebire de magazin
obando
NatalyMur, lega, așa că realitatea este că obiectivul meu ideal nu este să obțin cârnați pentru grătar și prăjit, ci ceva cât mai aproape de cârnații obișnuiți "dăunători și nesănătoși" fierți și (sau) afumați din magazin, astfel încât pentru un sandviș. Eh, vise, vise!
Și întrebarea despre uter este, de asemenea, coaptă. Există o diferență fundamentală între care să folosiți - porc și carne de vită? Dacă înțeleg corect, carnea de vită este mai puternică? L-am comandat deocamdată, pentru că fie îl voi fierbe, fie voi folosi fumatul fierbinte și mă tem că cârnații vor exploda. Și acum s-a strecurat o îndoială - poate că era necesar să comanzi un porc?
Snay
obandoPentru a obține „ceva cât mai aproape posibil de cârnații obișnuiți„ dăunători și nesănătoși ”, este necesar să-l faceți conform rețetei clasice„ dăunătoare ”. Gustul cârnaților este dat cârnaților prin prezența nitritului de sodiu.
Există rețete pentru cârnați, luați oricare și, pur și simplu, nu dați nitriți.Faptul că v-ați umflat, cel mai probabil, nu a bătut suficient carnea tocată.
Orice chereva este potrivită. Carnea de vită are un diametru mai puternic și mai mare decât carnea de porc. Și, pentru ca cârnații să nu izbucnească în timpul gătitului, trebuie să fie umplute bine (fără buzunare de aer) și umbrite cu un ac subțire.
Tatiana M.
Citat: obando
La urma urmei, sarea de nitriți este practic otravă. Se pare că din ceea ce au vrut să scape în cârnații din fabrică, au ajuns la asta acasă.
Permiteți-mi să nu fiu de acord ... Otrava este nitriții și nitrații, sarea de nitriți este absolut inofensivă în compoziția și fabricarea sa (o supradoză de otrăvitoare cu ea pur și simplu nu poate fi, pur și simplu pentru că în acest caz - produsul pur și simplu nu poate fi consumat - va fi sărat), iar cârnații cu sare de nitriți sunt mult mai inofensivi decât morcovii, usturoiul și alte legume rădăcinoase de pe piață ...
kil
Tatiana M., +1 și mai multe mere poloneze ...
Natkamor
obando, vizionați aceste videoclipuri și poate acest lucru vă va ajuta




obando
Snay, Tatiana M., kil, si in special, Natkamor, Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră. Iată-ne astăzi - „oribil pe față, amabil în interior”. Cel puțin am realizat deja că gustul este și mezeluri și miros. 🔗
nakapustina
A făcut un cârnați cu piept de pui și coapse prescris Basja-Nina într-o șuncă (coaja s-a terminat), doar nu în cuptor, ci gătită într-o cratiță la o temperatură de 75-80 de grade, s-a dovedit nu mai puțin gustoasă, deși pare fumată din cuptor
Cârnați acasă
Rusalca
nakapustinace cârnat frumos!
nakapustina
Anna, Mulțumesc! De asemenea, este foarte gustoasă, a tratat-o ​​cu mirele, care nu credea că cârnații sunt pui.
Rusalca
Natalia, Mă bucur foarte mult că cârnații sunt atât de gustoși! Vreau și eu, dar toate mâinile nu ajung!
Nikusya
Rusalca, Anya, nu eram prea leneș, am fugit la GOST. Totul aici este de 100 kg. natural:
Carne de vită clasa 1 -25 kg
Carne de porc semi-grasă -20 kg
Grăsime din spate -50 kg
Făină de amidon sau grâu -5 kg
Sare -2375 gr
azotit de sodiu -3,4 g
Zahar sau glucoza -100 gr
Ardei negru măcinat -200 gr
Condiment măcinat -65 gr
Usturoi proaspăt sau conservat -240 gr
sau uscat -120 gr.
Ceva de genul. Tehnologia de fabricație nu este descrisă în GOST.
kolobashka
Fecioară, așa că am făcut ... Uh ... Nu știu ce fel de cârnați într-un desen animat timp de 8 ore la 80 g pe o grătar cu apă.
Cârnați acasă
carne de vită 3 părți, carne de porc 1 parte.
sare de nitriți, condimente de carne, coniac.
gustos, dar nu suficientă sare.
Acum întrebarea este: mai am încă 2 pâini din acest cârnați agățate chiar acum pe balcon, sunt lungi, nu se încadrează în desenul animat. Ce pot face cu ei? Ce crezi?
olaola1
Se ofileste
olaola1
Și câtă sare pe 1 kg. pune carnea tocata?
kolobashka
Nu l-am măsurat cu cântare, o mână.
olaola1
Citat: Kolobashka

Nu l-am măsurat cu cântare, o mână.
Ei bine, nu pot spune nimic aici. La rata de 20 gr. sare la 1 kg. carne tocată. Am pus 17 grame în uscat. L-am agățat pe logie. Temperatura a variat de la +5 la +20 grade. Spânzurat timp de aproximativ 3 săptămâni. Cârnații s-au estompat. Am încercat deja. În viaţă. Dacă vă este frică să vă uscați, atunci puteți găti la cuptor.
kolobashka
Nu este posibil mai puțin de 3 săptămâni? Cât este minimul? Astăzi l-am închis și înainte am stat 3 zile la frigider. Am citit că este necesar să bagi în frigider noaptea, să te odihnești. Ai pus?
olaola1
Da, în primele trei zile am pus cârnații la frigider. Nu am pus al doilea lot. Iar timpul de uscare depinde de cât de repede slăbește cârnații. scrieți că, cu o pierdere în greutate de 40%, cârnații pot fi considerați gata. Am o pierdere în greutate de 45% în 3 săptămâni.
kolobashka
Ambele trebuie cântărite. Mulțumesc.
olaola1
Dacă frigiderul este noufrost, atunci Pavel Kolbasnik vă sfătuiește, după pierderea în greutate cu 30%, să puneți cârnații în frigider pentru uscare.
silva2
iată prima mea experiență de utilizare a culturilor inițiale pentru șuncă uscate. Oamenii sunt ceva!
Cârnați acasă
lega
O experiență frumoasă! Puteți da detalii? Am și culturi de început, dar nu am studiat încă.
kolobashka
Ce sunt culturile de început?
silva2
Culturile inițiale accelerează procesul de uscare ....
silva2
sărat prima dată cu un ambasador umed. într-o pungă de vid. Uscat în pivniță. acolo temperatura este de 12 grade, umiditatea este de 65%.
lega
Nu pot să mă gândesc unde să usuc cârnații.E cald în apartament, prea frig pe balcon și în frigider. Cumpărați cel puțin un frigider mic separat.
zvezda
Galya !!! M-ai confundat complet ....: girl_mad: unde sunt aceste ki?
GenyaF
Ol, acesta este probabil KhPechka nostru tăie linkul (((introduceți motorul de căutare , apare primul site din listă
zvezda
M-am pierdut acolo

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine